LES CUISINIERS DE LA DOMBES

Transcription

2015 | 2016
Dombes
LE PASSEPORT
GOURMAND
PASSEPORT DOMBES-IMP29052015.indd 1
DES DOMBES
01/06/2015 08:48
LE PASSEPORT
GOURMAND
Dombes
DES DOMBES
La Dombes, la région des milles étangs
est une terre façonnée par 500 ans
d’histoire. Au XV siècle, des marais
sont nés les étangs et les champs qui
abritent une faune et une flo e riche en
diversité. Une cuisine de terroir c’est
développée autour de ces richesses.
Les cuisiniers de la Dombes font vivre
cette gastronomie. Nous sommes
vingt, chacun son style et sa cuisine,
tous différents mais tous passionnés
par notre métier. Dans nos restaurants
nous vous proposons de la tradition,
de l’originalité, de l’imagination, mais
surtout de la convivialité et du plaisir.
Nos restaurants sont tous différents
mais nous avons tous le goût de la
bonne chaire, de la cuisine maison à
base de produits de qualité, et surtout
le plaisir de vous faire plaisir.
Venez nous découvrir, et le cinquième
offre un pétillant du Bugey !
Pascal Chasson
Président de l’Association des
Cuisiniers de la Dombes 29/05/2015 17:02
2
RESTAURANT N°2
RESTAURANT N°1
RESTAURANT N°4
RESTAURANT N°3
Pour mieux vous
situer, retrouvez-nous
sur la carte des
Dombes page 6/7.
5 restaurants
découverts, et un pétillant
vous sera offert !
RESTAURANT N°5
N’oubliez pas votre passeport afin
de faire valider chaque dégustation.
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LE PASSEPORT
GOURMAND
15
6
Dombes
DES DOMBES
Retrouvez-nous le
jeudi 30 Juin 2016 on
atill
sous les Halles de Chrepas
d
pour votre gran
gastronomique !
7
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www.auberge-de-la-tour.fr
Auberge de la Tour
CHRISTOPHE BARDET
Portable : 06 71 00 78 08
[email protected]
01330 Ambérieux-en-Dombes
Tél. 04 74 00 85 41
1
Ambérieux-en-Dombes
chef de cuisine
Davi Meunier
menu à partir de 22,50 €
restaurant ouvert le midi
Le lundi, jeudi, vendredi,
samedi & dimanche
restaurant ouvert le soir
Le vendredi & Samedi
Manger au bord d’un étang, en compagnie des
canards est un rêve devenu réalité à l’Auberge
de la Tour, c’était auparavant une ferme de
80 hectares, transformée en Auberge en 1988 par
Christophe et sa maman.
Son chef Davy vous concoctera, les grenouilles
croustillantes, le gratin dauphinois, le traditionnel
Poulet et les andouillettes de chez Bobosse.
À Proximité, une trentaine de Biches vous
accueillerons pour une ballade digestive.
De fin mai à début septembre tous les jeudis soir
Barbecue.
9
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© CREDIT PHOTO : FOTOLIA - JACEK CHABRASZEWSKI
www.auberge-desbichonnieres.fr
Auberge des Bichonnières
MARC & MIREILLE SAUVAGE
Portable : 06 72 22 75 41
[email protected]
545 route du 3 Septembre 1944
01330 Ambérieux en Dombes
Tél. 04 74 00 82 07
1
maître restaurateur
Marc Sauvage
menu à partir de 29 €
restaurant ouvert
Du mardi soir au
dimanche midi
Réservation conseillée
hôtel ouvert
Le lundi (uniquement sur
réservation) et du mardi
soir 18h00 au samedi
inclus
Au cœur des Dombes aux milles étangs un lieu
unique, une ancienne ferme de 1850, une Maison
de caractère dont Marc (après avoir fait ses classes
chez Mado POINT avec le chef Guy Thivard) et
Mireille SAUVAGE tiennent les rênes depuis
26 ans. Les petites réunions de famille, les
escapades en Amoureux autant que les repas
d’affaires, y goûteront un décor bucolique et, en
cuisine les accents d’une cuisine raffinée du terroir.
Lingot de foie gras et sa brioche, Volaille fermière à
la crème aux Morilles, Macaron aux fraises crème
légère à la verveine infusion.
11
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www.restaurantdesdombes.fr
Restaurant
des Dombes
PHILIPPE DAMIANS
Portable : 06 85 19 92 59
[email protected]
86 route du Gouverneur
01330 Ambérieux en Dombes
Tél. 04 74 00 82 57
1
chef de cuisine
Philippe Diamans
menu de 35 € à 75 €
restaurant ouvert
Les samedis soir
d’octobre à mai en dîners
dansants avec spectacle.
Le dimanche midi
pour les repas de famille
et les particuliers.
Tous les jours
pour les groupes
à partir de 25 personnes
Philippe Damians vous accueille chaleureusement
au cœur de la dombes et vous fera savourer une
cuisine raffinée et généreuse, sans oublier son
avalanche de desserts maison.
A votre disposition, trois salles adaptées selon
votre réception (repas de famille, mariage, banquet,
séminaire...) ainsi qu’une terrasse spacieuse,
fleurie et ombragée. Parking.
Le dimanche midi et jours fériés restaurant
traditionnel, la semaine vos banquets sur
réservation. Tous les samedis soir d’octobre à fi
mai, dîners dansants avec spectacles (programme
sur www.restaurantdesdombes.fr).
13
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www.regina-ars.com
Hôtel
Restaurant
[email protected]
Le Régina
LUC HYVRARD
657, Route Départementale 904 (RD 904)
01480 Ars-sur-Formans
Tél. 04 74 00 73 67
2
Ars-sur-Formans
chef de cuisine
Annick Degive
menu de 13 € à 28,50 €
restaurant ouvert
Tous les jours
Entre La Dombes et Le Beaujolais, profi ez
de votre étape au Régina pour apprécier les
douceurs du pays de l’Ain…
A table, goûtez les spécialités de la Bresse et de
la Dombes préparées avec soin par notre chef.
Fort de 43 chambres et de 3 salles de restaurants
(+ de 200 couverts), nous vous accueillons
pour tous événements ou circonstances :
déplacements professionnels, séminaires, repas
d’affaires, fêtes de famille, associations sportives
et culturelles, autocaristes en circuit touristique
et pélerinage.
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w w w. l e t h o u . c o m
Restaurant
Le Thou
STÉPHANE & NATHALIE KÖNIG
[email protected]
Le Village
01330 BOULIGNEUX
Tél. 04 74 98 15 25
3
Bouligneux
Stéphane König
restaurant ouvert
Du mercredi au dimanche
midi en basse saison
Du mardi au dimanche
midi en haute saison
touristique.
La Dombes est un pays entre ciel et eau où la
nature est restée souveraine. Dans un cadre
raffiné et chaleureux, Stéphane König et son
équipe sont impatients de vous accueillir et
de vous proposer leurs spécialités fines et
dombistes. Les différentes cartes sont élaborées
à partir de produits frais. Le Thou vaut bien un
petit détour car du point de vue du goût, il est
unique dans la Dombes. L’établissement vient
d’être entièrement rénové et dispose d’une
grande terrasse couverte à l’abri d’un parc arboré
d’un calme reposant.
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www.restaurant-les-platanes.com
Restaurant
Les Platanes
SERGE ET CHRISTELLE MALAPEL
Portable : 06 87 36 29 76
[email protected]
57 route de la Galoche
01240 La Chapelle-du-Chatelard
Tél. 04 74 24 50 42
4
Chapelle-du-Chatelard
chef de cuisine
Serge Malapel
restaurant ouvert
Du mercredi
au dimanche
midi.
Service de 12h à 13h30
et de 19h30 à 21h.
Réservation conseillée.
Le restaurant Les Platanes offre un cadre
chaleureux et convivial. À la belle saison, la
terrasse de ce qui fut autrefois le buffet de la
gare bénéficie de l’ombrage naturel des platanes
plus que centenaires. La clientèle de fidè es,
notamment lyonnaise, retrouve chaque fois avec
bonheur la cuisine de Serge Malapel. Grenouilles
et poulet ont la part belle dans les assiettes,
mais le chef a élargi la palette des saveurs en
s’appuyant sur des produits frais et de saison.
Il aime revisiter le patrimoine culinaire local,
au détour d’un original saucisson de carpe ou
encore de brochetons pêchés à deux pas.
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www.hotel-restaurantducommerce.fr
Restaurant
du Commerce
WILLIAM PEREZ
Portable : 06 85 74 42 73
[email protected]
Place du Champs de Foire
01400 Chatillon-sur-Chalaronne
Tél. 04 74 55 00 33
5
Chatillon-sur-Chalaronne
chef de cuisine
Julien Boulard
restaurant ouvert
7/7 jours en saison d’été
Fermé le dimanche soir
en saison d’hiver
hôtel ouvert
Tous les jours
En plein centre de Chatillon-sur-Chalaronne,
l’hôtel du Commerce vous accueille dans une
ambiance conviviale et chaleureuse. Vous
pourrez déguster une cuisine traditionnelle et
fait maison de la région de la Dombes et profi er
de la terrasse ombragée. Une nouvelle salle
ainsi qu’une nouvelle pergola ont été rénové en
Janvier 2015.
Spécialités : grenouilles fraîches, véritable
volaille de Bresse à la crème, carpe de la Dombes
et de nombreuses suggestions du chef...
Tarifs restaurant : 13 € à 45 €
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www.labicyclettebleue.fr
La Bicyclette bleue
VINCENT & ANNE-SOPHIE LIEGEOIS
[email protected]
Le Pont
01800 Joyeux
Tél. 04 74 98 21 48
6
Joyeux
chef de cuisine
Vincent Liegeois
restaurant ouvert
Tous les jours
sauf le mardi
et le mercredi. En Juillet et Août,
ouverture 7j/7.
Le restaurant la Bicyclette Bleue se situe à
Joyeux, sur la route touristique des étangs de
la Dombes. Installé sous la tonnelle, Vincent
et Anne-Sophie Liégeois vous accueillent dans
un cadre naturel et calme, vous dégusterez des
produits locaux, sous l’œil attentif de Nénesse et
d’Artagnan les ânes de la maison.
facebook/labbbleue
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www.lecomptoirdesdombes.com
Le Comptoir des Dombes
JULIEN DIMINO
Portable : 06 76 71 21 69
[email protected]
Le Village
01330 Lapeyrouse
Tél. 04 72 88 50 69
7
Lapeyrouse
vie
chef de cuisine
Julien Dimino
restaurant ouvert
Tous les jours sauf
le dimanche soir,
lundi soir, mardi
toute la journée
et mercredi soir.
Restaurant traditionnel situé au cœur de la
Dombes, cuisine authentique de produits
locaux. Plat du jour en semaine le midi,
possibilité de groupes (50 Max).
Terrasse couverte.
Spécialités grenouilles, poulet à la crème,
goujonette de carpe.
Changement d’horaires
en hiver.
25
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ce
www.hotelemilejob.com
Restaurant
Emile Job
ISABELLE & ERIC LÉPINE
[email protected]
12 Rue du Pont
01090 Montmerle Sur Saône
Tél. 04 74 69 33 92
8
Montmerle-sur-Saône
Eric Lépine
le dimanche midi
et jours fériés à partir
de 35,50 €
restaurant ouvert
Du 15/06 au 15/09
du mardi soir au
dimanche soir.
Du 16/09 au 14/06
du mardi soir au
dimanche midi.
Entre Dombes et Beaujolais, Isabelle & Eric
Lépine 3ème génération, vous accueillent dans
une ancienne maison bourgeoise sur les bords
de la Saône, cuisine traditionnelle, membre de
Toques Blanches Lyonnaise, maître restaurateur.
Terrine maison, grenouilles fraîches persillées,
friture d’Ablettes de Saône (en saison), Poularde
de Bresse à la crème aux morilles, desserts
maison. Aux beaux jours superbe terrasse abritée
par des tilleuls centenaires. Notre établissement
dispose également de 14 chambres.
27
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www.restaurantderance.com
Restaurant
de Rancé
JEAN-MARC & EVELYNE MARTIN
[email protected]
Le Bourg
01390 Rancé
Tél. 04 74 00 81 83
9
Rancé
chef de cuisine
Jean-Marc Martin
(en semaine)
29,00 €, 39,00 €,
46,00 €, 66,00 €
restaurant ouvert
Le midi du mardi
au dimanche, et
les vendredi et samedi soir
Tout les plats aux menus
peuvent être servis
à la carte.
Tickets restaurant
et chèques vacances
acceptés.
Au restaurant de Rancé, Jean Marc et Evelyne Martin
vous propose un large choix de recettes maison.
Foie gras poêlé au pommes et vinaigre balsamique,
blanquette de langouste, magret de canard à la
Normande, fi et de bœuf «Rossini» se partagent les
menus et la carte avec les vedettes de nos tables
Dombistes comme les grenouilles fraîches persillées,
les poissons de nos étangs, ou encore les poulets
fermiers à la crème. Un large choix de desserts
maison ravira certainement les plus gourmands.
Une autre salle individuelle peut être mise à votre
disposition sur réservation uniquement (15 couverts
minimum).
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www.restaurant-cheznoelle.com
Restaurant
chez Noëlle
NOËLLE CHAISES
& STÉPHANE BOUCHARD
Portable : 06 81 68 59 73
[email protected]
Le Village
01990 Relevant
Tél. 04 74 55 32 90
10
Relevant
chef de cuisine
Stéphane Bouchard
restaurant fermé
Fermé le dimanche soir,
lundi et mardi midi.
Fermeture annuelle du
20/12 au 05/01
hotel ouvert
Tous les jours
(sauf dimanche)
à partir de 8h.
Dans un cadre authentique et traditionnel,
l’Hotel Restaurant CHEZ NOELLE vous fait
découvrir La Dombes et La Bresse dans
l’assiette, le chef Stéphane Bouchard,après avoir
fait ces classes dans des maisons de grand renon
vous concocte ces spécialités avec passion et
dévoument.
Vous ne regretterez pas votre escapade après
avoir dégusté notre tartare d’écrevisses, notre
mousseline de Carpes des Dombes, notre dos de
Sandre rôti sur sa peau ou encore notre escalope
de foie gras poêlé sur lit de roquettes.
31
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www.aupetitmoulin-01.fr
Au Petit Moulin
NORBERT ET FATI LONGEFAY
Portable : 06 50 67 49 18
longefay-norbert-orange.fr
615 Route d’Ars
01600 Saint-Euphémie
Tél. 04 74 00 60 10
11
Saint-Euphémie
chef de cuisine
Norbert Longefay
restaurant ouvert
De novembre à mars :
le midi, du jeudi midi au
dimanche midi
Le soir : vendredi soir
et samedi soir
D’avril à octobre
le midi, du mardi midi
au dimanche midi
Le soir : le vendredi soir
et samedi soir
Le restaurant Au Petit Moulin est un lieu
incontournable et authentique située à
Saint-Euphémie.
Monsieur et Madame LONGEFAY vous accueillent
dans un endroit cossu et chaleureux. Laissezvous emporter par des mets cuisinés avec
raffinement. Avec plus de 20 ans d’expérience
dans les métiers de bouches, le chef saura vous
faire apprecier une cuisine Dombiste.
En été, vous pourrez profi er d’une terrasse
spacieuse, fleurie et omb agée avec un parking.
35
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www.restaurantlesaintjean.org
Restaurant
Le Saint Jean
VINCENT & YOLANDE NAVEAU
Portable : 06 84 22 83 37
[email protected]
Le Bourg
01390 Saint-Jean-de-Thurigneux
Tél. 04 74 00 81 78
12
Saint-Jean-de-Thurigneux
chef de cuisine
Vincent Naveau
restaurant ouvert
Le midi du mardi
au dimanche.
Le soir : le vendredi
et samedi
Depuis 1991, la famille NAVEAU vous
accueille dans cet établissement tout
récemment rénové ou le foie gras maison et la
terrine précèdent les grenouilles fraîches ou la
volaille des Dombes aux morilles pour le plus
grand plaisir de la clientèle, fidè e à Yolande
et Vincent, maîtres d’œuvre de cette étape
Dombiste incontournable.
37
29/05/2015 17:02
www.restaurantlacolonne.com
Restaurant
La Colonne
EDDY DUTEL
Portable : 06 30 65 20 07
[email protected]
Le Village
01390 Saint-Marcel-en-Dombes
Tél. 04 72 26 11 06
13
Saint-Marcel-en-Dombes
chef de cuisine
Eddy Dutel
restaurant ouvert
Le midi tous les jours
Le soir : jeudi, vendredi
et samedi
Une belle maison de caractère au coeur de la
Dombes, mariant aspect rustique de l’auberge
de campagne et tables bien mises, la Colonne
plaît à coup sûr et l’on s’y sent bien. Côté cuisine,
produits frais de qualité du terroir, recettes de
tradition, tout est mis en œuvre pour nous régaler.
Parmi les spécialités immanquables, les cuisses
de grenouilles persillées servies avec un gratin
dauphinois, le foie gras maison, le poulet à la
crème, les bréchets de poulet, les goujonnettes de
carpe, le fi et de carpe façon des Dombes et des
desserts maison. Possiblité de commander des
plats à emporter.
39
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www.aubergerouge.fr
Auberge Rouge
PASCAL CHASSON
Portable : 06 09 32 76 99
[email protected]
11 montée de la Paroche
01700 Saint-Maurice-de-Beynost
Tél. 04 78 55 01 35
14
Saint-Maurice-de-Beynost
Pascal Chasson
restaurant ouvert
Du lundi au
vendredi midi et soir.
Fermé samedi
et dimanche
Dans un cadre chaleureux et l’été sous une
tonnelle ombragée, nous proposons une cuisine
raffinée, des menus qui changent avec les
saisons ou se côtoient des plats traditionnels de
la région et une cuisine inventive et originale.
41
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www.restaurant-leduverger.fr
Restaurant
Le Duverger
FRANCK & ADRIEN SUCILLON
[email protected]
5071 rue de la Gare
01240 Saint-Paul-de-Varax
Tél. 04 74 42 51 97
15
Saint-Paul-de-Varax
chefs de cuisine
Franck et Adrien Sucillon
restaurant ouvert
Du lundi au dimanche :
midi et soir.
(Période estivale).
Situé en pleine Dombes, entre étangs et fermes
à colombages, ce vaste établissement attire
depuis plus de 160 ans des générations de
gourmets. Ils viennent y déguster les valeurs
sûres de la gastronomie locale : goujonnettes de
carpe, salade de carpe (fumée maison), poulet de
Bresse à la crème, crêpes parmentier et bien sûr
les immanquables grenouilles (vivantes, coupées
sur place) qui ont fait la renommée du pays aux
mille étangs. Le chef vous concocte chaque jour
le meilleur de la cuisine traditionnelle dans un
cadre chaleureux et accueillant.
N’attendez plus pour vous régaler !
43
29/05/2015 17:02
www.laubergedelavoute.fr
Auberge de La Voute
JEAN-CHRISTOPHE
& CAROLINE RALLO
[email protected]
Le Village
01400 Sandrans
Tél. 04 74 24 53 50
16
Sandrans
chef de cuisine
Jean-Christophe Rallo
restaurant ouvert
Tous les jours sauf
mardi soir et mercredi
toute la journée.
Dans ce village agréable, l’Auberge de la
Voute et son équipe vous attendent en ce lieu
authentique pour un déjeuner ou un diner
à la campagne à deux pas de Chatillon sur
Chalaronne et Villars les Dombes pour déguster
une cuisine de marché, des produits frais
travaillés par nos soins dans le respect et la
tradition, et de spécialités régionales de qualité.
Cet établissement de charme dispose d’une
terrasses ombragées, d’espace pour les enfants,
d’un parc clos de 2000 m², d’une cuisine d’été et
d’un jeu de boules.
45
29/05/2015 17:02
www.lecudefrance.fr
Restaurant
L’Ecu de France
PASCAL & EVELYNE GONIN
Portable : 06 88 14 15 06
[email protected]
105, rue du commerce
01330 Villars-les-Dombes
Tél. 04 74 98 01 79
17
Villars-les-Dombes
chef de cuisine
Pascal Gonin
restaurant ouvert
Tous les jours
Sauf le Lundi soir, Mardi
et Mercredi Soir.
Toute l’équipe du restaurant l’Ecu de France,
est heureux de vous acceuillir dans une
demeure de charme du 16ème siécle, nous
venons de faire des travaux de rénovations, est
nous vous invitons à venir les découvrirs. Notre
établissement propose une cuisine régionale
comme les grenouilles fraîches, le poulet à la
crème, des poissons... Tous nos plats et desserts
sont réalisés par nos soins à partir de produits
frais. En semaine le midi une formule du marché
vous est proposé avec des produits de saison
renouvelés régulièrement.
47
29/05/2015 17:02
www.restaurant-golfduclou.fr
Restaurant
Golf du Clou
RD 1083
01330 Villars-les-Dombes
Tél. 04 74 98 49 92
17
Villars-les-Dombes
de préférence sur réservation
restaurant ouvert
7 jours sur 7 le midi
restaurant fermé
Entre Noël
et le jour de l’An
Si vous aimez la nature, si vous aimez la cuisine
«maison»... C’est la bonne adresse !
Au milieu de l’écrin de verdure du Golf du
Clou se cache son restaurant où le chef et son
équipe dynamique vous proposent une cuisine
authentique.
49
29/05/2015 17:02
www.lerelaisdelagare.fr
Restaurant Le Relais de la Gare
BRUNO ROCHE
Portable : 06 32 75 36 52
[email protected]
257 Route de Villefranche
01480 Villeneuve
Tél. 04 74 00 71 05
18
Villeneuve
chef de cuisine
Bruno Roche
restaurant ouvert
Du Lundi au Vendredi :
le Midi
Le Samedi : Midi & Soir
Le Dimanche : Midi
m
Bruno ROCHE le Patron et Chef et Céline
ROSTAING son bras droit en cuisine, assurent
une belle cuisine exportée également puisqu’un
service traiteur pour les groupes et les
particuliers est proposé à la clientèle.
Foie gras de Canard, Gratin d’écrevisses,
grenouilles fraîches, Poulet fermier à la crème.
Aux beaux jours une terrasse et des jeux de
boules sont à votre disposition.
51
29/05/2015 17:03
www.lebergerdesdombes.fr
Ferme
Auberge
[email protected]
La Table du Berger
JEAN-MARC ET CHRISTINE LERY
2670 route de Lyon
01390 Civrieux
Tél. 04 78 98 31 75
19
Civrieux
S
X
76
chef de cuisine
Jean-Marc Lery
menu unique
apéritif, vin,
café compris 30 €
Découvrez l’authenticité d’une auberge à la
ferme, dans un décor rénové dans le style et
fleuri. Repas réalisé en majorité avec les produits
de la ferme.
restaurant ouvert
Toute l’année les
1er et 3ème vendredi soir
du mois et à partir
d’octobre tous les
vendredi soir
Capacité 90 couverts
53
29/05/2015 17:03

LES CUISINIERS DE LA DOMBES

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