carte traiteur - Accueil • Jovenin Traiteur

C A RTE TRAITEUR
JOVEN I N T R A I T E U R
1, rue Notre Dame
62120 Aire-sur-la-Lys
03 21 39 03 28
mail : [email protected]
JOVEN I N T R A I T E U R
65, rue d’Arras
62500 Saint-Omer
03 21 38 22 98
Horaires d’Ouverture
Du mardi au samedi
de 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h,
Le dimanche de 9h à 12h30.
MISES EN BOUCHE
Petits Fours Cocktail
le kg
30,00 €
56 pièces
32 pièces
Charcuterie
27,00 €
16,00 €
Fromage
27,00 €
16,00 €
Fraîcheur
27,00 €
16,00 €
Lucullus
41,00 €
31,00 €
Océan
31,00 €
21,00 €
Thon
27,00 €
16,00 €
Saumon fumé
41,00 €
31,00 €
Rillettes de saumon
31,00 €
21,00 €
Mixte (océan, fraîcheur)
31,00 €
21,00 €
Pizza, Quiche, Saucisse feuilletée,
Bouchée au jambon, Mini-croque,
Mini-croquette de fromage,
Feuilleté bacon, Tartelette oignons,
Poireaux, Chèvre épinards,
Fromages de Sainte Godeleine
Pains Surprises
Brioche mousseline de crabe
40,00 €
Brioche mousseline à la purée de foie gras
45,00 €
MISES EN BOUCHE
Navettes Variées
(la pièce)
Navette
(jambon, pâté, fromage, fraîcheur, océan)
Mini-faluche
(océan, fraîcheur)
Canapés
1,20 €
1,20 €
(la pièce)
Canapé
0,75 €
Mini-brochette
0,75 €
jambon - ananas, raisin-fromage,
oignon-franfort, melon-parme,
saumon-concombre
Minimum de 40 pièces
MISES EN BOUCHE
Pré -Entrées
(la pièce)
Mini-soufflé de saumon
2,50 €
Spirale de saumon fumé
2,00 €
Verrine au crabe
2,00 €
Verrine au guacamole
2,00 €
Verrine aux saveurs de la mer
2,00 €
Mini-parfait de foie gras
3,50 €
Parfait de foie gras en gelée de muscat ou
compotée de figues
5,00 €
Rillettes de saumon sur feuille d’endive
1,00 €
Cuillère chinoise de pomelos et salade de
crabe
1,50 €
Briochette d’andouille d’Aire
1,50 €
Cubic de brandade au coulis d’abricot
2,00 €
Soufflé de chèvre au pistou
2,50 €
ENTREES FROIDES
Avocat au thon
la pce
3,50 €
Avocat au crabe
la pce
4,00 €
Tomate au thon
la pce
2,75 €
Tomate au crabe
la pce
3,50 €
Coquille de saumon
la pce
4,00 €
Médaillon de saumon
la pce
4,50 €
Saumon à la parisienne
la pce
5,00 €
Saumon sur fond d’artichaut
la pce
4,00 €
Truite en gelée
la pce
5,00 €
Ananas surprise
la pce
5,00 €
Pomelos cocktail
la pce
4,00 €
Bûche aux asperges
la pce
3,50 €
Oeuf en gelée au jambon
la pce
1,70 €
Oeuf en gelée au saumon fumé
la pce
2,75 €
Saumon fumé par nos soins et
blinis
la pce
8,00 €
Soufflé aux deux saumons
la pce
5,00 €
Soufflé de chèvre au pistou
la pce
4,00 €
Coquille de langouste
la pce
8,00 €
Coupe crevettes mayonnaise
la pce
4,00 €
Rémoulade de saumon
la pce
5,00 €
ENTREES FROIDES
Coupe nordique
la pce
5,00 €
Langouste à la parisienne
la pce
16,00 €
Terrine de Saint-Jacques
la pce
5,00 €
Terrine de brochet et saumon
fumé
la pce
4,50 €
Terrine de crabe
la pce
5,00 €
Terrine de homard
la pce
5,50 €
Terrine de langouste
la pce
5,50 €
Terrine aux trois poissons
la pce
5,00 €
Hure de saumon
la pce
4,50 €
le kg
122,00 €
la part
7,50 €
le kg
136,00 €
la part
8,20 €
le kg
180,00 €
la part
9,50 €
Langue Lucullus
la pce
6,50 €
Assiette gourmande
la pce
5,50 €
Foie gras de canard entier maison
sur plat
Foie gras d’oie entier maison
sur plat
Foie gras d’oie entier truffé
maison
sur plat
ENTREES CHAUDES
Crêpe au jambon
la pce
2,50 €
Croissant au jambon
la pce
2,50 €
Croissant pizza
la pce
2,75 €
Feuilleté à la volaille
la pce
3,50 €
Tatin de chèvre
la pce
4,00 €
le kg
14,50 €
Aumonière aux écrevisses
la pce
4,00 €
Tatin de rouget à la provençale
la pce
5,50 €
Croustade au saumon
la pce
4,00 €
Coquille Saint-Jacques (aux
champignons ou aux endives ou aux
petits légumes ou aux poireaux)
la pce
5,00 €
Coquille Saint-Jacques lutée
la pce
6,00 €
Tartes variées (quiche, flamiche,
le kg
12,20 €
Feuilleté au jambon
comtoise, pizza, chèvre épinard, brie
endive, tomate brocolis)
le kg
14,50 €
Jambon au champagne ou au miel
et épices ou au porto ou au madère
la part
5,50 €
Brioche d’escargot
la part
6,00 €
Tourte au thon
Escargots de Bourgogne
Ris de veau
Bouchée aux ris de veau
les 12
9,00 €
la part
11,00 €
la pce
4,50 €
ENTREES CHAUDES
la pce
8,50 €
Cassolette de ris de veau aux
épinards*
la part
8,00 €
Boudin de saumon à l’oseille
la part
6,00 €
Chou farci aux ris de veau sauce
girolles
les 6
9,00 €
Papillotte de Saint-Jacques et
saumon fumé sur lit de Vitelotte,
crème au lard
la part
10,00 €
Pavé de saumon (au champagne
la part
5,00 €
Duo de saumon et haddock
la part
5,50 €
Duo de saumon et Saint-Jacques
la part
6,50 €
Cuisses de grenouilles
ou aux crevettes ou au cresson ou à
l’oseille)
Paupiette de saumon au flétan
la part
7,00 €
Flétan blanc aux petits légumes
la part
7,00 €
Dos de cabillaud aux baies roses
la part
5,50 €
Sandre au beurre de ciboulette
la part
5,50 €
Filet de rouget barbet en arlequin
la part
5,50 €
Filet de perche à la dieppoise
la part
5,50 €
Lotte aux poireaux ou à
l’américaine
la part
10,00 €
Filet de bar au fenouil
la part
7,00 €
ENTREES CHAUDES
Filet d’empereur
la part
7,00 €
Filet de sole petits bateaux au
champagne
la part
11,00 €
Filet de sole tropicale
la part
7,00 €
Filet de turbot au champagne
la part
15,00 €
Croustillant de Saint-Jacques à la
mandarine
la part
8,00 €
Cassolette de Saint-Jacques
Marco Polo*
la part
8,00 €
Timbale de Saint-Jacques aux
endives
la part
6,00 €
Tajine de Saint-Jacques au risotto
d’asperges et parmesan*
la pce
10,50 €
Langouste thermidor
la pce
17,00 €
Cassolette de langouste aux
asperges*
la pce
17,00 €
Subric de filet de sole et queue de
homard
la pce
11,00 €
la part
10,00 €
Papillotte de homard et SaintPierre sur lit de riz aux poireaux
* Consigne 2 € en sus.
Et autres poissons selon le marché toutes les fins de semaine.
PLATS DE RESISTA N C E
Les Viandes
(la part)
Carré d’agneau en croûte d’épices
Noisette d’agneau au romarin, au thym ou à la
crème d’ail ou au beurre maître d’hôtel
Mignon de veau aux morilles
9,00 €
9,00 €
11,00 €
Poitrine de veau farcie
5,00 €
Carré de porc exotique
5,00 €
Jambon au cidre ou à la bière ou au
champagne ou au madère ou au porto ou à
l’ananas
5,50 €
Noix de veau à l’orange, poivre et gingembre,
ou aux girolles ou à la bordelaise ou à l’oseille
ou aux asperges
8,50 €
Mignon de porc à la bière des
3 Monts ou aux pleurotes ou airois
6,00 €
Tajine d’agneau aux olives
7,50 €
Osso Bucco
7,00 €
Veau Marengo
7,00 €
Carbonade
6,00 €
PLATS DE RESISTA N C E
Les Volailles
(la part)
Coq au vin ou à la bière des 3 Monts
5,00 €
Lapin aux pruneaux ou à la moutarde ou aux
olives
6,50 €
Blanc de volaille aux épices ou aux poireaux
5,00 €
Blanc de volaille à la vanille et à la banane
confite
5,00 €
Cuisse de poulet fermier au sate
5,00 €
Confit de canard façon grand-mère ou aux
pruneaux
6,00 €
Magret de canard au poivre vert ou aux
agrumes ou aux framboises
6,00 €
Flancs de caille à l’aigre doux
8,00 €
Caille farcie aux raisins ou aux cèpes ou aux
cerises ou au foie gras
6,00 €
Parmentier truffé de cuisses de canard confites
7,50 €
Pintade aux poires ou aux champignons
forestiers ou aux pêches ou aux girolles
6,50 €
aux morilles
7,50 €
Jambonnette de pintade farcie aux petits
légumes
6,50 €
1/2 pigeon farci sauce au foie gras
8,50 €
Tajine de poulet aux citrons confits
6,00 €
PLATS DE RESISTA N C E
En saison :
Autruche aux truffes blanches
9,50 €
Pavé de biche et son pain d’épices
9,50 €
Plus au choix accompagnés de garnitures
(cf. liste page suivante)
Les 2 légumes, par personne
2,00 €
Les 3 légumes, par personne
3,00 €
GARNITURES DE LE G U M E S
• Pomme Neufchâtel
• Pomme Dauphine
• Gratin dauphinois
• Galette de pomme de terre
• Galette de maïs
GARNITURES DE LE G U M E S
• Mousse ou flan de légumes (épinard, carotte, céleri, chou-fleur, asperge, tomate, courgette,
brocolis, champignons, potiron)
• Endive braisée
• Champignon farci
• Choux blancs confits aux lardons, choux rouges
confits aux pommes
• Purée de carottes ; céleris ; choux-fleurs ;
brocolis
• Purée de carottes au miel et cumin
• Ratatouille
• Caviar d’aubergine
• Riz tandoori, riz au curry
• Fagot de haricots verts
• Fagot d’asperges
• Gratin de brocolis
• Gratin de choux-fleurs
• Gratin de courgettes
• Gratin de courgettes et tomates
• Tomate aux petits légumes
• Tomate et sa semoule aux pistaches
• Tomate provençale
PLATS UNIQUES
Blanquette de veau
la part
5,00 €
Poulet basquaise
la part
5,00 €
Couscous (poulet, mouton)
la part
7,00 €
Poule au riz
la part
5,00 €
le kg
12,20 €
la part
5,00 €
Paëlla
Lasagne
Endives au jambon
la part
5,00 €
Effeuillé de crêpes aux endives
la part
5,00 €
Cassoulet
la part
5,00 €
Cassoulet au confit de canard
la part
8,50 €
Choucroute
la part
5,00 €
Hachis parmentier
la part
5,00 €
Lasagne de saumon
le kg
19,50 €
Lasagne de thon
le kg
14,50 €
la part
5,00 €
Poireaux au jambon
CAVES A VINS
Notre cave est composée de vins « coup de cœur », d’opportunités…
renseignez-vous !
VIANDES FROIDES S U R P L A T
Cuisse de poulet
la part
3,50 €
Poulet en gelée
la part
3,50 €
Chaud-froid de volaille
la part
3,50 €
Magret de canard au foie gras et
fruits frais
la part
4,00 €
(20 personnes minimum)
la part
4,00 €
Ballotine de canard
la part
3,00 €
Pâté en croûte
la part
3,00 €
Potjevleesch
la part
3,00 €
Langue Lucullus
la part
6,50 €
Epaule d’agneau farcie
la part
3,00 €
Rôti de porc en gelée
la part
2,50 €
Rôti de veau en gelée
la part
4,00 €
Gigot cuit
la part
4,00 €
Rôti de bœuf cuit
la part
4,00 €
Jambon à l’os entier décoré avec
des fruits (40 personnes environ)
la pce
130,00 €
Assiette fraicheur
la pce
7,00 €
Dodine de canard
viande froide et crudités
PLATEAU DE FROMA G E S
de Wierre Effroy
1 plateau
62,00 €
• 1 Wierre
• 1 Sainte Godeleine
• 1 Fruité
• 1 Dôme
• 1 Brique des Flandres
• 1 Forme d’Antoine
45,00 €
1 plateau
• 1 Wierre
• 1/2 Sainte Godeleine
• 1/2 Fruité
• 1 Dôme
• 1/2 Brique des Flandres
• 1/2 Forme d’Antoine
Croustillant de chèvre ou
de maroilles ou
de Fruité du Boulonnais
la part
3,50 €
LES DESSERTS MAI S O N
Nos gâteaux individuels
la part
2,50 €
• Délice
• Paradis
• Royal chocolat
• Framboisier
• Fraisier
• Tiramitsu
• Tentation aux pommes
• Mousses de fruits abricot, ananas, poire,
cassis/citron, framboise, passion nougat
• Framboisine
Nos tartes
la pce
8,00 €
la pce
0,75 €
pour 4 personnes
• Fraises
• Framboises
• Banane/chocolat
• Chocolat
• Poire/chocolat
• Citron meringuée
• Pommes
Petits fours sucrés
LES DESSERTS MAI S O N
Nos tartelettes
la pce
2,00 €
• Chocolat
• Poires
• Abricots
• Pêches
• Mirabelles
• Rhubarbe
• Pommes à l’ancienne
1,80 €
Nos clafoutis
• Cerises
• Far breton
Brownies,
Mousse chocolat
la pce
Arbre de fraises
selon cours
Crème brulée
(parfums au choix)
1,80 €
2,50 €
Tous nos prix peuvent varier selon les cours.
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