Crème glacée "vegan" à la poire William et

Crème glacée « vegan » à la
poire
William
et
amande
blanche
Crème glacée « vegan » à la poire William et
amande blanche
(Recette à IG bas)
Clem, cette recette
est pour toi :
totalement
« vegan », (c’était
le défi à relever
ce mois-ci), à base
de fruit cru, sirop
d’agave,
purée
d’amande blanche et
tofu soyeux. En un
mot,
totalement
«
santé
»
et
végétalienne, mais
terriblement
crémeuse
et
gourmande !
Si vous aimez les glaces bio un peu « alternatives », vous
allez je pense craquer sur cette recette express sans crème,
ni œufs, ni sucre: une pause gourmande « 0 complexe », si
bonne pour le moral qu’on en redemanderai …
Si vous avez une sorbetière, n’hésitez pas à inventer toutes
sortes de petites glaces à l’image de celle-ci : Mixez tout
simplement des fruits parfaitement mûrs et de saison avec un
« vrai » laitage (yaourt de brebis, petits-suisses, fromage
blanc) ou un « faux » (tofu soyeux, crème d’avoine, yaourt de
soja, etc…), adoucissez le tout d’une coulée de sirop d’agave
et passez en sorbetière. Ce n’est pas plus compliqué que cela,
les déclinaisons sont infinies, et on peut difficilement rêver
dessert plus diététique ! Mais pour aujourd’hui, profitons des
sublimes poires William de saison qui font avec la purée
d’amande blanche une association à tomber…
—
Edit du 14 septembre : Je vous livre une petite variante pour
ceux qui n’auraient pas de sorbetière, mais qui disposeraient
néanmoins d’un blender : Il suffit de congeler les cubes de
poire, puis de les mixer tout juste sortis du congelateur avec
les autres ingrédients. Vous obtiendrez une crème glacée
souple et bien crémeuse de style glace italienne, à déguster
de suite ou à remettre un peu au froid histoire de pouvoir
former des boules à la cuillère à glace.
—
Ingrédients :
3 poires William parfaitement mûres
½ barquette de tofu soyeux
10 cl de sirop d’agave
4 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
—
Eplucher les poires et les couper en morceaux. Verser dans un
bol mixeur, ajouter tous les autres ingrédients et mixer bien
finement jusqu’à obtention d’une consistance délicieusement
crémeuse ;
Passer à la sorbetière 30 minutes, c’est déjà prêt !
—
Et encore un mot pour toi Clem : Merci de m’avoir fait
découvir le chocolat cru Rrraw. j’attends ma commande en me
pourléchant les babines d’avance…
—
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Douces miniatures de reinesclaudes confites au chocolat
noir et à l’amande
Douces miniatures de reines-claudes confites au
chocolat noir
Et à l’amande
Que faire avec des
reines-claudes,
bien
mûres,
de
pleine
saison,
comme celles que
l’on trouve sur les
marchés
depuis
quelques jours,
ou qui
alourdissent les pruniers du jardin?
De délicieuses petites verrines à servir en guise de café
gourmand par exemple… toutes simples à réaliser, très saines
pour la santé, voilà des gourmandises comme je les aime !
Et je ne vous parle même pas de l’association du jus sirupeux
des prunes confites au sirop d’agave avec le fondant de la
mousse au chocolat végétale parfumé à l’amande… vive l’été !
Autant vous prévenir, tout de même, par honnêteté. Mes
« dégustateurs » ont trouvé un arrière goût décevant à ces
petites verrines. Un petit goût de trop peu…
—
Ingrédients pour 12 miniatures spécial « café gourmand », ou
6 verrines à dessert
·
500 g de reines-claudes bien mûres (plus elles sont
« blettes », plus c’est bon…)
·
8 cuillères à soupe de sirop d’agave
·
Une barquette de 400g de tofu soyeux
·
150g de chocolat noir à 85 %
·
20 cl de lait végétal
·
2 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
·
1 demie cuillerée à moka d’arôme amande amère pour
pâtisserie (facultatif, surtout qu’à ma connaissance ça
n’existe pas encore en bio)
·
Amandes effilées ou pistaches concassées pour le
décor
·
Facultatif : une poche à douille
—
Dénoyauter et couper en 4 les reines-claudes. Les mettre dans
une casserole avec 4 cuillères à soupe de sirop d’agave.
Faire pocher très doucement à tout petit feu pendant 5
minutes, en remuant souvent pour que le fond n’attache pas.
Quand les prunes sont bien tendres, les répartir avec leur jus
sirupeux dans les verrines.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal avec
le sirop d’agave restant. Hors du feu, ajouter la tablette de
chocolat en morceaux et bien mélanger pour faire fondre.
Verser le chocolat dans le bol d’un robot avec la purée
d’amandes, l’arôme amande amère et le tofu soyeux.
Mixer quelques minutes pour bien émulsionner, puis verser
directement dans les verrines sur les reines-claudes, ou
laisser prendre au réfrigérateur avant de transférer dans une
poche à douille.
Répartir quelques amandes effillées ou des pistaches concasées
avant de servir.
—
Merci à mes puces pour les cuillères de poupée en porcelaine…
—
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Petite anthologie gourmande
(et légère) de la mousse au
chocolat bio
Petite anthologie gourmande (et légère) de la
mousse au chocolat bio…
(Recettes à IG bas)
Juillet bat son plein, et nous
régale de merveilleux fruits d’été,
doux, sucrés et juteux, qui sont
autant de gourmandises à savourer à
toute heure. Dans cette abondance de
pêches, framboises, fraises, abricots
et nectarines, que penseriez-vous
cependant d’une petite « pause »
tout chocolat ?
Mais une pause saine, gourmande, raisonnable et toute gentille pour la
ligne et les bonnes résolutions :
Bien loin des mousses, liégeois,
crèmes et
autres petits pots chocolatés du commerce pleins de beurre,
crème, sucre et adjuvants divers, je vous livre une petite «
anthologie » gourmande de la mousse au chocolat bio, certainement pas
exhaustive mais en tout cas bien pratique pour régaler sainement
petits et grands, à travers quelques recettes toutes simples.
Et comme ce sont les vacances, et qu’il faut bien profiter de nos
bambins (ainsi que du hamac sous le gros tilleul), ce sont des
recettes express que je vous propose là…
Aussi vite réalisées que
mangées. C’est pour dire !
Les petits pots de crème mousseuse avoine chocolat :
100% végétale et prête en 5 minutes chrono, elle est délicieusement
fondante !
(Ingrédients pour 4 petits pots de 100 g )
-1 brique de 20 cl de crème d’avoine liquide en brique
-100 g de chocolat noir à 70%
-3 cuil. à soupe de sirop d’agave
-3 cuil. à soupe de café fort (ou d’eau si vous n’aimez pas le café)
-1 cuil. à soupe d’extrait de vanille liquide (facultatif)
Tout faire fondre ensemble à feu très doux dans une petite casserole
en mélangeant au fouet pour bien émulsionner. Verser dans 4 petits
pots, c’est déjà prêt !
Laisser prendre au moins 2 heures au frais, au mieux 24 heures, c’est
encore meilleur !
La texture de cette crème au chocolat est d’ailleurs si délicieusement
onctueuse que vous pourrez même l’utiliser comme pâte à tartiner sur
du pain ou dans des laitages!
La crème-mousse au chocolat et tofu soyeux de Valérie
Cupillard :
C’est certainement la recette qui
n’est pas de moi que je réalise le
plus souvent ! Je ne suis pas très
« tofu soyeux », mais cette recette
est vraiment bluffante. A mi-chemin
entre
crème,
mousse
et
ganache,
fondante sans être collante, riche en
arôme, 100% végétale… Valérie aurait
du recevoir le prix Nobel de cuisine
pour cette invention là !
(Ingrédients pour 6 pots)
-10 cl de lait de soja (avec du soja vanille c’est encore meilleur)
-100 g de chocolat noir (70 à 85 % selon les goûts)
-3 cuillerées à soupe de sirop d’agave
-1 barquette de 400 g de tofu soyeux
Faire fondre dans une petite casserole le chocolat dans le lait de
soja avec
le sirop d’agave. Quand le chocolat est bien chaud et
fondu, le verser dans un robot ou un blender avec le tofu soyeux et
mixer quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
Laisser prendre 6 heures minimum au frais (Pffff que c’est dur…) au
mieux 24 heures (c’est encore plus dur..), car elle va devenir
irrésistiblement mousseuse et légère.
Vous pouvez parfumer cette mousse avec du café, 5 gouttes d’huile
essentielle bio de citron, d’orange douce, de mandarine ou de menthe,
2 cuillerées d’alcool parfumé… C’est terrible !
Ma variante, version mousse
« nuage » au chocolat :
(Ingrédients pour 9 petits pots)
Pour une texture encore plus aérienne, j’ajoute à la recette de
Valérie Cupillard 2 œufs bio ultra frais : les jaunes mixés avec le
reste et 2 blancs battus en neige puis incorporés à la spatule. C’est
léger, léger, tout léger… je poudre mes petites mousses d’un voile de
cacao et je les parfume comme indiqué plus haut.
Parfois, je passe
même ce mélange à la sorbetière pour une glace au chocolat bio toute
légère.
—
—
—
—
La « vraie » mousse au chocolat traditionnelle (enfin
presque …)
Celle-là, c’est la terrible. La vraie, aux œufs, aérienne et fondante,
irrésistiblement gourmande. Je la réalise cependant sans beurre ni
crème, et je remplace le sucre par du sirop d’agave. Sa texture
délicieusement épaisse et truffée est un régal ab-so-lu ! Elle si
riche en arôme qu’il n’est pas nécessaire à mon avis d’y ajouter un
quelconque parfum autre que celui du café qui « soutient » déjà celui
du chocolat.
(Ingrédients pour 4 à 6 pots )
-6 œufs
-150 g de chocolat noir
-4 cuil. à soupe de sirop d’agave
-4 cuil. à soupe de café fort
Faire fondre à très petit feu (au mieux au bain-marie) le chocolat
dans le café et le sirop d’agave.
Hors du feu, ajouter les jaunes et bien mélanger.
Battre les blancs en neige souple, puis les incorporer au chocolat
fondu et verser dans 4 petits pots.
Laisser prendre au moins 2 heures au frais.
Des tas d’idées gourmandes à base de mousse au chocolat bio…
Vous pouvez maintenant décliner vos mousses au chocolat en verrines
très gourmandes avec un coulis de poires, de framboises ou d’abricots
selon la saison, voire une petite gelée légèrement tremblotante au
citron ou à la mandarine (à base d’agar-agar, 2 gr pour 40 cl avec les
agrumes + sirop d’agave).
Vous pouvez aussi faire des coupes très très gourmandes en disposant
au fond des pots un biscuit à la cuillère imbibée d’un mélange sirop
d’agave-liqueur (Rhum, Cointreau , Grand-Marnier, Chartreuse verte,
poire William, Limoncello, Amaretto…), et en poudrant la coupe de
cacao pour un effet tiramisu.
Enfin, n’hésitez pas à proposer, comme sur la photo ci contre, des
petites miniatures
terriblement tentantes de mousse au chocolat dans
des verres à liqueur. Pour cela, j’utilise l’une ou l’autre de ces
recettes, et une fois les petites mousses prises au frais, je verse
une coulée de sirop d’agave à la petite cuillère et je serts en
accompagnement d’un café gourmand. Dans ce cas, je ne mets pas de
sirop d’agave dans la mousse pour que le résultat ne soit pas trop
sucré. A servir avec de toutes petites cuillères de poupées.
Gourmandise quand tu nous tiens…
—
Et pour terminer, une petite nouveauté, que nous
devons à « l’autre
Marie » de ce blog! Vous pouvez désormais vous inscrire à la
newsletter pour recevoir par mail les nouveaux messages de Saines
Gourmandises…
A bientôt…
—
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