Assemblée Annuelle 2008

Assemblée Annuelle 2008
Sommaire
:: Edito ::
2
:: Portrait des intervenants ::
Jean-Luc GRISOT
Directeur Général de VALRHONA
3
3
Diane LEFRANÇOIS
4
Secrétaire Générale de la FONDATION VALRHONA POUR LE GOÛT
Paul DUBRULE 5
Co-Président-Fondateur du Groupe ACCOR
Fondateur de l’ÉCOLE PAUL DUBRULE
Philippe ODDOU
6
Directeur Général de SPORT DANS LA VILLE Hervé FLEURY
8
Directeur de l’INSTITUT Paul BOCUSE :: Bilan des activités 2007/2008 ::
9
La Fondation Paul BOCUSE en quelques chiffres
9
Nos partenaires dans la Transmission des savoirs 9
Des nouvelles de nos anciens lauréats 10
11
« Les Espoirs Cuisine 2008 »
12
Valorisation des métiers de la Restauration avec Sport dans la Ville 14
16
Programme d’échanges professionnels avec la Fondation Mérieux « Les Espoirs Management 2008 »
Autres actions
21
:: Projets ::
22
:: Conclusion ::
24
:: Remerciements ::
25
edito
A l’occasion de notre 4ème Assemblée Annuelle, la FONDATION Paul BOCUSE rassemble comme
chaque année ses Membres Fondateurs et ses partenaires. Nous avons cette année fait le choix
de nous réunir chez l’un de nos membres la Société VALRHONA, qui nous accueille dans son
village berceau de ses origines : TAIN-L’HERMITAGE. Une région qui, en dehors de son chocolat
dont la réputation n’est plus à faire, est riche en crûs classés mondialement connus et réputée
pour l’excellence de ses vergers.
La Fondation VALRHONA, qui fut créée en
2006 a pour objet, tout comme la Fondation
Paul BOCUSE, de défendre et de transmettre
tout ce qui touche aux métiers de bouche.
Cette correspondance nous a conduit tout
naturellement à nous rapprocher afin de
conjuguer nos expériences pour en faire profiter
le plus grand nombre de futurs professionnels.
Nous avons pu expérimenter une première
action commune à travers le stage de deux
étudiants cambodgiens envoyés par l’Ecole
Paul DUBRULE qui furent successivement
accueillis par la Fondation Mérieux, l’Ecole
du Chocolat de VALRHONA et par l’Institut
Paul BOCUSE. Forts de cette expérience, nous
pensons dans l’avenir pouvoir proposer ce type
d’accueil à nos différents « Espoirs Cuisine ».
Nous sommes également heureux de souligner
que notre engagement a permis en dehors des
stages, de faciliter l’entrée dans la vie active
d’anciens lauréats comme Aurélien Jousseaume
« Espoir Cuisine 2006 » et Lorraine LIMIDO
« Espoir Cuisine 2007 ».
Abdelaziz BELKAZIZ, notre premier « Espoir Management 2005 », est aujourd’hui responsable
restauration pour le restaurant d’un hôtel cinq étoiles d’Agadir. Son projet initial restant la
création d’un Eco-Hôtel dans son pays le Maroc.
Nous continuons à suivre de près l’évolution de tous ces jeunes.
Depuis cette année, nous parrainons également des jeunes de l’Association « Sport dans la Ville »
qui, via son programme Immersion, propose des solutions d’orientations professionnelles.
Cette conduite prouvant une fois encore l’engagement concret de notre Association à maintenir
la transmission des savoirs, qui reste la clé de voûte des valeurs solidaires de notre Fondation.
Paul BOCUSE et Jean FLEURY
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Portrait des Intervenants
Jean-Luc GRISOT
Directeur Général
Fabricant de chocolat d’exception depuis 1922, VALRHONA propose des
produits et services à une clientèle d’artisans, de restaurateurs hauts de gamme
ainsi que de gastronomes.
Chocolatier, assembleur, planteur, VALRHONA a acquis une renommée
mondiale auprès des professionnels et des connaisseurs les plus exigeants.
Filiale de Soparind / Bongrain, groupe spécialisé dans
agro-alimentaire, VALRHONA emploie aujourd’hui plus de 400
En forte croissance, VALRHONA réalise 50 % de son
l’international, en servant plus de 20 000 clients répartis sur les 5
l’industrie
personnes.
activité à
continents.
Soucieuse de relations fortes et équitables avec ses fournisseurs des pays en
voie de développement, l’entreprise s’est engagée dans une démarche de
RSE. Elle est déjà très active sur les thématiques du Handicap et de l’insertion
professionnelle.
VALRHONA
14, avenue du Président Roosevelt - 26600 TAIN L’HERMITAGE
Tel.: 00 33 (0)4 75 07 90 90
www.valrhona.com
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Portrait des Intervenants
Diane LEFRANÇOIS
Secrétaire Générale
Concept unique dans le monde du chocolat, la Fondation valrhona pour le
Goût, créée en juin 2006, est pour VALRHONA un acte de gestion d’entreprise
fort qui contribue à l’intérêt général et fédère les énergies en interne et externe.
Face à l’uniformisation grandissante des saveurs et des standards culinaires, il
s’agit de promouvoir et valoriser le goût : maîtrise d’une filière cacao dédiée,
protection de la biodiversité, transparence dans l’élaboration des produits et
innovation en terme de nouvelles sensations gustatives et de textures sont
autant de témoignages qui viennent légitimer cet engagement et trouvent
leur aboutissement dans la création de la Fondation d’Entreprise Valrhona
pour le Goût.
Trois grands engagements pour 2007/2008 :
La Protection judiciaire de la jeunesse
La Fondation s’engage activement aux côtés de l’équipe éducative de la PJJ de
Valence afin de soutenir les projets de leur « Laboratoire de cuisine », espace
dédié à l’apprentissage culinaire des jeunes.
L’association Petits Princes
La Fondation Valrhona a décidé d’apporter son aide à l’association en lançant
une opération « produit-partage » sur les stages de l’Ecole du Grand Chocolat,
des démonstrations de recettes et des produits de sa gamme artisanat…
Formation
La Fondation Valrhona et La Fondation Paul Bocuse ont le même désir d’aider
et de soutenir les jeunes professionnels dans la transmission des gestes et
des savoirs. Ensemble, elles mettent en place des sessions de formation en
pâtisserie à l’Ecole Paul Dubrule au Cambodge.
Cette année les deux fondations s’associent afin d’organiser un événement
majeur qui mettra en avant la touche féminine appliquée aux métiers de l’art
culinaire.
FONDATION D’ENTREPRISE VALRHONA POUR LE GOUT
14, avenue du Président Roosevelt - 26600 TAIN L’HERMITAGE
Diane LEFRANÇOIS
Tél. : 04 75 07 90 90
Email : [email protected]
www.valrhona.com
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Portrait des Intervenants
Paul Dubrule
Diplômé de l’Institut des Hautes Études Commerciales de l’Université
de Genève, Paul Dubrule est, avec Gérard Pélisson, cofondateur et
coprésident de la chaîne hôtelière Novotel en 1967.
Coprésident du groupe Novotel de 1971 à 1983, il est ensuite coprésident
d’Accor, de 1983 à 1996, puis coprésident du conseil de surveillance d’Accor
depuis 1997.
L’ Ecole Paul Dubrule
Après un parcours de huit mois qui l’entraîna de Fontainebleau à Siem Reap,
Paul Dubrule inaugure l’école en 2002.
Paul Dubrule est convaincu qu’une formation de qualité et des aptitudes dans
l’univers de l’accueil et du tourisme sont les clefs de réussite pour l’avenir des
jeunes cambodgiens qui ont ainsi l’opportunité de développer un tourisme
durable grâce aux trésors que dissimule leur pays.
L’objectif de l’école est de les préparer à une carrière dynamique dans
l’industrie du tourisme en leur apportant une formation adaptée aux
standards internationaux suivant quatre programmes : cuisine, service,
pâtisserie-boulangerie et relations clients.
Située à Siem Reap, à proximité des temples d’Angkor, dans une zone
touristique en plein essor, l’école offre aux étudiants des outils d’apprentissage
exceptionnels. Outre les salles de cours, l’infrastructure est conçue comme un
véritable hôtel-restaurant d’application, ouvert au public.
« La formation de la jeunesse est la clef essentielle des pays en voie de
développement pour entrer dans le cercle vertueux de la mondialisation »
Paul Dubrule
ECOLE D’HOTELLERIE ET DE TOURISME PAUL DUBRULE
La Glacière – Route Nationale 6 (Airport Road)
Siem Reap, Angkor Province, CAMBODIA
Tél : +855 (0) 63 963 672
Email : [email protected]
www.ecolepauldubrule.org
Directrice de l’Ecole : Béatrice BARANGER
Email : [email protected]
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Portrait des Intervenants
Philippe ODDOU
Directeur Général
Sidonie MERIEUX
Responsable
Développement & Partenariats
Thierry LECHENAULT
Responsable « Immersion »
Créée en mars 1998, Sport dans la
Ville est une association dont l’objectif
est de favoriser l’insertion sociale
et professionnelle de jeunes, par le
développement de centres sportifs
dans les quartiers en difficulté et
la mise en place d’animations
sportives de qualité, encadrées par
des animateurs professionnels. Les
activités proposées sont gratuites et
ouvertes à tous.
Les ressources de Sport dans la Ville proviennent à 65% environ de
partenariats privés et de subventions publiques à hauteur de 30%.
En 2008, Sport dans la Ville assure le développement et le suivi hebdomadaire
de 1 500 jeunes à travers 14 centres créés dans des quartiers sensibles et
organisés autour de trois programmes :
- «But en Or» (football), parrainé par l’Olympique Lyonnais : 7 centres.
- «Défense de Zone» (basket-ball), soutenu par l’ASVEL (club de
Villeurbanne) : 7 centres.
- «Rencontre à XV» (rugby), parrainé par le LOU Rugby (lancement
en septembre 2008) : 1 centre.
Afin de participer à l’épanouissement et au mieux-être des enfants, Sport dans
la Ville a complété son action par deux programmes orientés sur l’ouverture
des jeunes à d’autres environnements :
- Les camps d’été « découverte », organisés autour d’activités éducatives,
sportives et artistiques et qui ont réuni 120 jeunes en 2007,
- Le programme « Atlantikéa », programme d’échange à l’étranger,
qui permet chaque année aux enfants d’être accueillis au Brésil par la
Fondation Gol de Letra, et aux Etats-Unis par l’association Harlem RBI
(New York).
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Portrait des Intervenants
Le programme « Immersion »
S’appuyant sur le travail de terrain des éducateurs sportifs et des coordinateurs
de Sport dans la Ville, le programme « Immersion » a pour objectif
d’accompagner les jeunes âgés de 14 à 20 ans vers une qualification et un
emploi.
Depuis la rentrée de septembre 2007, 100 jeunes inscrits dans les centres
« But en Or » et « Défense de Zone » de Sport dans la Ville font l’objet d’un
suivi individuel dans leur orientation et leur formation professionnelles, en
lien avec leur famille et leur environnement scolaire.
Tous les jeunes se voient proposer des opportunités concrètes de mieux
connaître le monde du travail et d’accéder à des premières expériences
professionnelles.
Ces opportunités sont offertes à travers 4 types d’actions :
1. des visites d’entreprises et d’organismes de formation qui permettent de
sensibiliser les jeunes au fonctionnement de l’entreprise, mais aussi de leur
faire découvrir des activités et des métiers qui recrutent ;
2. des ateliers d’information et de formation organisés autour de cas pratiques,
de jeux de rôles, et de rencontres avec des professionnels, qui visent à fournir
à chaque jeune les éléments de méthodologie, de connaissance de soi-même
et du marché de l’emploi indispensables à la réussite de leurs premières
expériences professionnels (stages, formations en alternance, emplois
saisonniers) ;
3. un suivi de la structuration et de la formalisation du projet professionnel
de chaque jeune, par les membres de l’équipe de Sport dans la Ville et par un
parrain (une marraine) salarié(e) d’une entreprise partenaire de l’association ;
4. le programme « Entrepreneurs dans la Ville » d’accompagnement à la
création d’entreprise (mis en œuvre en partenariat avec EM Lyon), qui
s’adresse à de jeunes porteurs de projet issus des quartiers où Sport dans la
Ville est implanté.
ASSOCIATION SPORT DANS LA VILLE
15, quai de la Gare d’Eau – 69009 LYON
Tél : 04 37 46 12 80
www.sportdanslaville.com
Phillipe ODDOU : [email protected]
Sidonie MERIEUX : [email protected]
Thierry LECHENAULT : [email protected]
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Portrait des Intervenants
Hervé Fleury
Institut Paul BOCUSE
Le futur Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse
Les équipements
Le centre comprendra une plateforme expérimentale spécifiquement dédiée
aux travaux de recherche. Cette plateforme est constituée d’un restaurant
et d’une cuisine modulables, intégrant tous les équipements nécessaires aux
projets de recherche universitaires et entreprises.
La salle de restaurant reproduira les environnements de restauration de cantines,
de restaurants d’entreprise, de restaurants traditionnels, de brasseries...
Les paramètres d’ambiance seront modulables : température, ambiance sonore,
visuelle, aménagement intérieur … Les équipements de cuisine, mobiles et
interchangeables, permettront la production et l’étude de tout type de repas
ainsi que l’exploration culinaire au sein de projets d’innovation.
Des moyens d’études avancés seront mis en oeuvre : observations et
enregistrements audio-visuels, tests sensoriels,
interviews des clients,
questionnaires, suivi de la consommation, etc.
Les premiers thèmes de recherche (démarrage Octobre 2008)
1. La commensalité : comment les relations entre convives contribuent au
plaisir partagé du repas et au bien manger ? le cas des jeunes 18 – 25 ans
(Partenaire : SIRAH, Direction : Claude Fischler).
2. L’expérience client au restaurant des Grands Chefs : Comment faire
le lien entre le positionnement Relais & Châteaux et l’expérience vécue et
mémorisée des clients ? (Partenaire : Relais & Châteaux, Direction Danièle
Dubois & Valérie Girard).
3. Le langage au restaurant : quel est le rôle du langage verbal et gestuel en
restauration d’hôtellerie de luxe type Sofitel ? (Partenaire : ACCOR, Direction
Lorenza Mondada).
4. Les enfants et les légumes : comment valoriser les légumes et développer leur
consommation par les enfants ? (Partenaire : Bonduelle, Direction Pierre Combris
& Agnès Giboreau).
5. La satiété sensorielle spécifique : quels sont les mécanismes de satiété au
cours du repas ? (Direction Moustafa Bensafi & Agnès Giboreau).
INSTITUT PAUL BOCUSE
Hervé FLEURY
Directeur de l’Institut Paul BOCUSE
Vice-Président de la Fondation Paul BOCUSE
www.institutpaulbocuse.com
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Bilan des activités 2007/2008
Depuis 2005, la Fondation Paul BOCUSE en quelques chiffres
8 Bourses d’études
25 Parrainages d’apprentis cuisiniers
3
2
2
1
7 Espoirs Cuisine 2008
7 Espoirs Cuisine 2007
11 Espoirs Cuisine 2006
Espoirs Management 2008
Espoirs Management 2007
Espoirs Management 2006
Bourse au Mérite 2006
Chaque année, l’Association des Maîtres Cuisiniers de France sélectionne plusieurs
candidats issus du Concours du Meilleur Apprenti de France.
A la demande des lauréats, la Fondation Paul BOCUSE sollicite de Grands Chefs de
Cuisine pour accueillir en stage ces futurs professionnels. Grâce à ce soutien, les jeunes
en quête d’expériences bénéficient d’un apprentissage enrichissant dans des maisons
de qualité.
Nos partenaires dans la Transmission des savoirs
Guy Savoy – Restaurant Guy Savoy
Georges Blanc – Relais et Châteaux Georges Blanc
Pierre Orsi – Relais Gourmand Pierre Orsi
Isabelle Didier – Hôtel Le Royal
Patrick Henriroux – Restaurant La Pyramide
Michel Bras – Restaurant Michel Bras
Jacques et Laurent Pourcel – Restaurant le jardin des Sens
Gilles Eteocle – Restaurant La Poularde
Jean Paul Lacombe – Restaurant Léon de Lyon
Davy Tissot – Les Terrasses de Lyon
Jean Michel Lorain – Restaurant La Côte Saint Jacques
Raffles Hotel Singapore
« Nous remercions chacun des Chefs pour leur fidèle et précieuse participation ».
Jean Fleury
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Bilan des activités 2007/2008
Des nouvelles de nos anciens lauréats
Abdelaziz BELKAZIZ, « Espoir Management 2005 »
Après l’obtention d’une Licence « Management de l’Hôtellerie
Restauration » à l’Institut Paul Bocuse en 2006, Abdelaziz a
été recruté par la chaîne hôtelière de la Royal Air Maroc, Atlas
Hospitality, pour l’ouverture d’un hôtel cinq étoiles à Agadir, le
Royal Atlas. Coordinateur de points de vente de la restauration à
ses débuts, il assure maintenant depuis plus de six mois l’intérim
de Directeur de la restauration.
« Travailler au Maroc est une grande découverte. Je dois faire face
à de nombreuses difficultés mais c’est pour moi un challenge
passionnant ».
Abdelaziz a récemment participé à la demi- finale de la célèbre
émission de télévision marocaine « Challengers », un programme de
jeunes créateurs d’entreprises. Son objectif était double : présenter
d’une part son projet de création d’un
éco-hôtel au Maroc et insister d’autre
part sur l’importance que peut jouer
une entreprise dans le développement
durable d’un territoire et d’une région.
« Etre soutenu par la Fondation Paul Bocuse représente réellement un plus
pour moi, c’est un gage de sérieux qui a été très apprécié par l’équipe
de «Challengers».
Aziz et l’équipe Pool Bar du Royal Atlas
Xavier SUBTIL, « Espoir Cuisine 2006 »
Après La Pyramide à Vienne, le Relais Gourmand Pierre
Orsi et Léon de Lyon à Lyon, c’est au Relais et Chateaux
Georges Blanc à Vonnas, dans l’Ain, que Xavier a effectué
son quatrième stage grâce à la Fondation Paul Bocuse.
« J’ai apprécié le travail très particulier des spécialités
de la Maison comme la volaille de Bresse ou les crêpes
vonnassiennes. Une expérience inoubliable et très
enrichissante sur les relations de travail en équipe ».
A présent, Xavier travaille dans le restaurant familial Le Grill
à Villeneuve de Marc dans la Vienne.
Xavier SUBTIL au Relais et Chateaux Georges Blanc
Léo COUTURIER, « Espoir Cuisine 2007 »
Michel Roth, Léo Couturier et quelques
membres de la brigade du Ritz
9
Récemment titré Meilleur apprenti de France, Léo
Couturier a remporté le concours du Meilleur apprenti
d’Europe 2007, organisé par les Maîtres cuisiniers de
France.
Léo prépare un bac pro en alternance au Centre de
formation des professionnels de la charcuterie (Ceproc) à
Paris et au Ritz auprès du Chef Michel Roth.
« On a déjà eu plusieurs «Meilleur apprenti de France»,
mais c’est la première fois que l’un de nos jeunes remporte
le titre européen. Pour toute l’équipe du Ritz qui était
derrière lui, et pour l’image du restaurant au niveau de
la formation, c’est une grande satisfaction », explique
Michel Roth, Chef du Ritz. Le jeune Léo a également reçu
les félicitations de Michel Blanchet, Président des Maîtres
cuisiniers de France et de Claude Deligne, parrain du
concours.
Bilan des activités 2007/2008
« Les Espoirs Management 2008 »
Les Espoirs Management sélectionnés chaque année par la Fondation
Paul Bocuse reçoivent une bourse partielle leur permettant de poursuivre leurs
études en réalisant une licence professionnelle Management International
de l’Hôtellerie et de la Restauration à l’Institut Paul Bocuse à Ecully.
Régis VERLAINE, 30 ans, Toul (54)
A l’issue de deux années d’études à L’Institut Paul
Bocuse, Régis a suivi, grâce au financement de la
Fondation Paul Bocuse, une Licence « Arts Culinaires et
Management de la Restauration ». Depuis novembre
2007, il travaille à L’Atelier de Joël Robuchon à Londres
en qualité de commis de cuisine. Il progresse rapidement
en s’adaptant à la pression et à l’exigence du métier.
« C’est une première expérience professionnelle formidable,
difficile certes, mais tellement enrichissante ».
Aurélie NICOT, 22 ans, Vaugneray (69)
Dans le cadre de son BTS Hôtellerie Restauration option
Mercatique et Gestion hôtelière au lycée Lesdiguières de
Grenoble, Aurélie a effectué un stage en hébergement au
sein du prestigieux établissement parisien Le Meurice.
« Ma passion pour l’hôtellerie de luxe, synonyme de
perfection et de rigueur, s’est alors révélée ».
Elle suit cette année, grâce à une bourse de la Fondation
Paul Bocuse, la Licence Professionnelle « Management
de l’Hôtellerie et de la Restauration ». A l’avenir, Aurélie
souhaiterait intégrer des chaînes hôtelières internationales
de luxe avec la ferme intention de percer dans le métier.
Haifa AMRI, 25 ans, Ecully (69)
Haïfa poursuit avec succès ses études à l’Institut
Paul Bocuse grâce à la bourse d’études de la Fondation
Paul Bocuse. Elle a eu la possibilité de travailler dans de
grandes Maisons comme Joël Robuchon à Monaco et Le
Pont de La Tour du groupe D&D London à Londres.
« Cette formation m’a permis de me forger un caractère et
d’acquérir de solides connaissances pour évoluer dans le
monde de l’Hôtellerie Restauration ».
Après un prochain stage « Management training » d’une
durée de six mois dans le département F&B de l’Hôtel
Royal Mirage One & Only à Dubaï, Haïfa aimerait ouvrir
son propre restaurant dans son pays d’origine, la Tunisie.
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Bilan des activités 2007/2008
« Les Espoirs Cuisine 2008 »
Ils sont sept, tous issus du Concours du « Meilleur Apprenti de France » qui s’est déroulé en
décembre 2007. En partenariat avec les Maîtres Cuisiniers de France, ils ont été sélectionnés
pour devenir les « Espoirs Cuisine 2008 » de la Fondation Paul BOCUSE.
Le parrainage consiste à accompagner les lauréats dans toutes leurs démarches professionnelles
(rencontres avec les Chefs, recherche de stages ou d’emplois). Chaque Lauréat reçoit également
le trousseau professionnel de la Fondation Paul BOCUSE (Toque, tablier, vestes de cuisine
personnalisées, mallette de couteaux, ouvrages culinaires dédicacés).
Présentation des Lauréats 2008 :
Kelly BERTRAND, 18 ans, Ronchamp, Haute-Saône
Kelly prépare une mention complémentaire en dessert de restauration chez Gilles Chazot,
Maître Cuisinier de France, au restaurant Le Raisin à Pont de Vaux dans l’Ain. Déterminée, Kelly
souhaite côtoyer de grands Chefs et prouver à son entourage qu’il est possible de réussir dans
ce métier.
Aurélien BELLOCQ, 19 ans, Estibeaux près de Dax
Après un BEP Hôtellerie Restauration, Aurélien termine sa 1ère année du Brevet Professionnel
Cuisine en alternance au Relais de la Poste à Magescq, aux côtés du Chef Jacques Cousseau. Il
souhaite exercer son métier en France et ouvrir son propre restaurant.
Tony BETEILLE, 18 ans, La Borde Neuve près de Toulouse
Tony est en 1ère année de Bac Pro. Depuis mai 2008, il est en stage chez Michel Trama, trois
Macarons Michelin, à Agen. Il aimerait voyager pour découvrir les cuisines du monde et par la
suite ouvrir son hôtel-restaurant en France.
Clément GUILLEMOT, 19 ans, Bernes-sur-Oise, région parisienne
Après l’obtention du CAP Cuisine en 2007, Clément a rejoint la brigade de L’Auberge du Pont
de Collonges de Paul BOCUSE à Collonges au Mont d’Or. Titré Meilleur Apprenti Cuisinier
de France 2007, Clément souhaite se perfectionner en anglais et se présenter au concours du
Meilleur Apprenti d’Europe à la fin 2008 pour plus tard, ouvrir son restaurant et proposer une
cuisine artistique.
Laurent KERLOC’H, 19 ans, Douarnenez, Finistère
Laurent est actuellement second de cuisine au restaurant Le Galysia à Douarnenez. Passionné
par la cuisine gastronomique, il souhaiterait explorer l’art culinaire japonais pour à terme, ouvrir
un établissement mêlant modernité et respect des traditions.
Eric LE DUIGOU, 17 ans, Châtillon, région parisienne
Eric termine sa 1ère année de Bac Pro Cuisine en alternance au Grand Hôtel Intercontinental à
Paris au sein de la brigade du Chef Laurent Delarbre. Il souhaite découvrir les cuisines du monde
en voyageant en France et à l’étranger.
Guillaume GUEROT, 18 ans, Le Bourgneuf la Fôret, Finistère
Guillaume est en BAC PRO Hôtellerie Restauration -Option Production Culinaire- à Laval, dans le
Finistère. Il aimerait poursuivre sa formation avec la préparation d’une Mention Complémentaire
en Dessert de Restaurant . Suite à sa requête auprès de la Fondation, Guillaume a commencé
un stage chez Guy Savoy en mai 2008. Son rêve est de devenir Chef de Cuisine d’un restaurant
gastronomique et de se consacrer à sa passion : les légumes d’autrefois.
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Bilan des activités 2007/2008
La Fondation Paul BOCUSE remercie ses partenaires pour leur
présence et leur soutien dans ses actions de parrainage.
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Bilan des activités 2007/2008
Valorisation des métiers de la Restauration avec Sport dans la Ville
Dans le cadre de sa mission de valorisation des métiers de la Restauration,
la Fondation Paul Bocuse soutient depuis 2007 le programme « Immersion »
de Sport dans la Ville. Une première année de partenariat riche en contenu,
rencontres et initiatives.
Parrainage 2007/2008
Le Chef Eric PANSU, Meilleur Ouvrier de France et Chef
Exécutif des Brasseries Paul Bocuse, est le parrain de Bilel
FEZAÏ.
Bilel, 18 ans, est membre du centre « But en Or » de
Bron (69). Il effectue un stage au Novotel de Bron dans
le cadre de sa 1ère année de BAC PRO Restauration. Les
échanges avec le Chef Eric PANSU et la découverte de la
cuisine gastronomique lui ont donné l’envie de continuer
dans cette voie.
Pascal LAMOUSSIERE, Contrôleur d’exploitation des
Brasseries Paul Bocuse, est le parrain de Jordan EBOLO.
Jordan, 15 ans, est membre du centre « Défense de
Zone » de Villeurbanne St Jean. Il prépare un CAP
Cuisine à l’Ecole Hôtelière de La Vidaude à Saint Genis
Laval (69). Passionné de cuisine traditionnelle française,
il a effectué un stage dans l’une des cinq Brasseries Paul
Bocuse - Le Nord, La Cuisine de Tradition Lyonnaise – au
mois de Janvier 2008.
Visites pédagogiques des établissements Paul Bocuse
Le 20 février 2008, la Fondation Paul Bocuse a accueilli une dizaine de collégiens âgés de 14 à 16
ans, tous membres du programme « Immersion » de l’association Sport dans la Ville, pour une
« Journée de découverte des Métiers de la Restauration ».
Côté restauration, ils ont visité la Brasserie de l’Ouest (Lyon 9ème), la plus moderne des cinq
Brasseries Paul BOCUSE. Jean FLEURY, Directeur Général et le Chef de l’Ouest, Cédric BOUTROUX,
les ont accueillis pour un moment d’échanges autour des valeurs et des attentes de la profession.
Marie-Aude ZAKY, Responsable des Ressources Humaines, s’est chargée de la visite, des locaux
techniques à la salle du restaurant, en passant par la cave, les cuisines et les laboratoires de
préparation.
Côté formation, la visite de l’Institut Paul Bocuse à Ecully a ensuite permis aux jeunes de découvrir
un lieu d’enseignement pédagogique avec ses salles de cours, ses fournils, ses laboratoires de
boulangerie-pâtisserie et ses cuisines.
Philippe RISPAL, Professeur d’Oenologie et des Arts de la Table, a expliqué les différentes formations
en insistant sur les nombreuses perspectives d’évolution de carrière que permettent les métiers de
la Restauration.
Cette journée a été très enrichissante pour les jeunes de Sport dans la Ville, en pleine réflexion
sur leur orientation scolaire. Il s’agit pour la Fondation Paul BOCUSE de faire connaître les métiers
de la Restauration, souvent mal connus du grand public et des élèves, de manière à favoriser les
orientations positives vers des domaines très demandeurs en qualifications.
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Bilan des activités 2007/2008
Demain avec Sport dans la Ville
La Fondation Paul Bocuse souhaite intensifier son parrainage et développer
les visites pédagogiques pour l’année 2008/2009. Elle envisage de soutenir
et d’accompagner les jeunes de Sport dans la Ville les plus méritants qui
décideraient de s’orienter vers ces métiers.
Portée par les retours encourageants de ce partenariat, de nouvelles actions
communes sont à l’étude, comme l’animation d’ateliers par des enseignants
partenaires sur les « savoir être » lors de déjeuners d’affaires. La Fondation
Paul Bocuse a été consultée pour mettre en place un module de formation
court et ludique pour enseigner les « manières de tables » (règles et usages)
aux jeunes du Programme « Immersion » de Sport dans la Ville.
« C’est une véritable chance pour les jeunes de Sport dans la Ville qui entament
leur réflexion professionnelle de pouvoir être en contact avec la Fondation
Paul Bocuse »
Thierry LECHENAULT, Responsable du programme « Immersion »
Jean Fleury, Directeur Général des Brasseries Bocuse, le Chef
de l’Ouest , Cédric Boutroux et les jeunes de Sport dans la Ville
Les jeunes de Sport dans la Ville au siège de la Fondation
Paul Bocuse à Ecully
Visite des laboratoires de boulangerie-pâtisserie de l’Institut
Paul Bocuse
Déjeuner au restaurant F&B à l’Institut Paul Bocuse
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Bilan des activités 2007/2008
Programme d’échanges professionnels avec
la Fondation Mérieux
La Fondation Paul Bocuse et la Fondation Mérieux sont partenaires dans
le domaine de la formation pratique de jeunes étudiants en hôtellerie restauration issus des pays émergeants.
Une ouverture à l’international qui donne à la Fondation Paul Bocuse de
nouvelles perspectives d’actions pour transmettre les traditions culinaires et
hôtelières françaises.
Un pays pilote : le Cambodge
Le partenariat entre les deux Fondations a débuté avec le Cambodge,
pays où la Fondation Mérieux est déjà impliquée. Il consiste en l’accueil en
France de stagiaires issus de l’Ecole Hôtelière Sala Baï, créée en 2002 par
l’ONG française « Agir pour le Cambodge », et de l’Ecole d’Hôtellerie et de
Tourisme Paul Dubrule, inaugurée à Siem Reap en 2002 par Paul Dubrule.
Mettre en commun ses moyens et ses compétences …
Le projet est financé à 100 % par la Fondation Paul Bocuse et par la Fondation
Mérieux ; il permet aux étudiants de venir parfaire leur formation en France
durant trois mois ou plus dans des établissements réputés.
La Fondation Mérieux s’appuie sur Les Pensières, son centre de conférences
situé à Annecy qui, depuis 2005, s’ouvre à la formation dans les domaines
de l’hôtellerie et de la restauration.
La Fondation Paul Bocuse, quant à elle, propose des stages à la fois à l’Institut
Paul Bocuse, dans les brasseries du groupe Paul Bocuse et auprès
d’établissements de qualité.
…pour transmettre et accompagner
L’objectif est de soutenir les jeunes populations locales dans
l’accompagnement et la formation, en respectant à la fois la promotion de
la tradition culinaire et hôtelière française ainsi que sa langue.
Durant la période de stage, les étudiants s’initient aux technologies et
outils de travail modernes ; ils évoluent en cuisine, à l’accueil, au restaurant
ou à l’hôtel. Ils apprennent les méthodes de travail appliquées dans les
établissements de qualité. Cette formation est aussi l’occasion pour eux de
perfectionner leur français et de s’immerger dans la culture occidentale.
L’expertise qu’ils acquièrent est véritablement reconnue à leur retour dans
leurs pays. Ils peuvent valoriser leurs compétences et accéder à des postes
à responsabilité.
L’enjeu
L’enjeu pour la Fondation Paul Bocuse est toujours le même :
TRANSMETTRE UN SAVOIR - une culture, une passion, une expérience et contribuer ainsi à l’insertion de jeunes cambodgiens dans des métiers
où les débouchés apparaissent assurés pour la prochaine décennie.
15
Bilan des activités 2007/2008
La Fondation Mérieux
Une tradition biologique au service d’une innovation sans frontière
La Fondation Mérieux a été créée en 1967 par le Docteur Charles Mérieux,
en hommage à son père Marcel Mérieux, élève de Louis Pasteur et fondateur
de l’Institut Mérieux en 1897.
Dès sa création, forte de son héritage pasteurien et d’une longue tradition
familiale en biologie, elle s’est mobilisée au service de la lutte contre les
maladies infectieuses.
La fondation a été reconnue d’utilité publique en 1976.
Stages Internationaux
Depuis 2005, les Pensières accueillent des étudiants issus des pays en
développement pour des stages de formation aux métiers de l’hôtellerie et
de la restauration.
L’équipe des Pensières est particulièrement motivée pour contribuer aux
actions d’aide et de soutien initiées par la Fondation Mérieux dans les pays
en développement. C’est pourquoi, depuis 2005, le centre s’ouvre à la
formation, dans les domaines de l’hôtellerie et de la restauration, d’étudiants
venant de régions défavorisées où est implantée la fondation (Asie, Afrique…)
Cette action est maintenant menée en étroit partenariat avec la Fondation
Paul Bocuse, qui complète ainsi la formation des jeunes étudiants.
16
Bilan des activités 2007/2008
Une formation gage de qualité
La Fondation Mérieux prend en charge la venue des élèves aux Pensières et
leur assure l’hébergement. Elle offre aux futurs professionnels de ces pays un
outil de prestige pour une formation pratique de grande qualité.
Pour des jeunes des pays en développement
En 2007, une dizaine d’étudiants du Cambodge, de Chine et du Vietnam ont
séjourné au centre de conférences.
Tous sont issus de centres d’apprentissage en hôtellerie restauration de leurs
pays : l’école Hoa Sua au Vietnam, l’association PSE « Pour un Sourire d’Enfant », les
écoles Sala Baï (de l’association Agir pour le Cambodge) et l’école Paul Dubrule au
Cambodge. Ces établissements ont été identifiés pour leur sérieux et leur
mission d’aide aux jeunes nécessiteux dans les pays en développement.
Dans le cadre du développement de leur collaboration, un nouveau projet
né de la volonté de la Fondation Mérieux et de la Fondation Paul Bocuse
est à l’étude : l’aide à la construction d’une école d’hôtellerie/restauration à
Madagascar.
La Fondation Paul Bocuse remercie la Fondation Mérieux et tout
particulièrement Monsieur Paul CAROLY, Secrétaire Général de la
Fondation Mérieux et Monsieur Paul-Maurice MOREL, Directeur du
centre de conférences « Les Pensières » pour leur précieux soutien et
leur grande implication dans le pilotage des actions menées avec le
Cambodge.
Fondation Mérieux
17 rue Bourgelat, 69002 LYON
Paul CAROLY, Secrétaire Général
Tél : +33 (0)4 72 40 79 79
Email : [email protected]
www.fondation-merieux.org
« Les Pensières »
Centre de Conférences
55 route d’Annecy, 74290 VEYRIER-DU-LAC
Paul-Maurice MOREL, Directeur
Tél : + 33 (0)4 50 64 80 80
Email : [email protected]
17
Bilan des activités 2007/2008
Ecole hôtelière Sala Baï, Siem Reap
L’école hôtelière Sala Baï a été créée en 2002 par l’ONG française « Agir pour le
Cambodge ».
Elle forme gratuitement 80 jeunes cambodgiens aux métiers de cuisinier(ère), femme
de chambre/valet de chambre, réceptionniste et serveur(se).
Tous les étudiants de Sala Baï viennent de milieux défavorisés, en majorité de la
campagne. Ils suivent une formation de onze mois en alternance incluant quatre
mois de stage en hôtel ou restaurant. Les critères requis pour intégrer Sala Bai sont,
entres autres, de ne posséder aucun travail, d’avoir suivi des études au moins jusqu’à
l’équivalent de notre 6ème française et d’être pauvre.
L’école Sala Baï a pour mission de rendre autonomes ces jeunes en leur offrant une
formation dans un secteur porteur. À la clé : un diplôme et surtout des compétences
qui leur permettront de devenir acteur du développement économique et touristique
de leur pays.
En novembre 2007, la Fondation Mérieux et la Fondation Paul Bocuse ont accueilli
Pheap et Pisith, deux étudiants en Hôtellerie Restauration de l’Ecole Sala Baï au
Cambodge.
Pheap PROURN et Pisith KOUN ont été reçus
au Centre de Conférences Les Pensières à
Annecy, où, pendant trois mois, ils ont évolué
respectivement au restaurant et à l’accueil.
Ils ont été ensuite reçus par la Fondation
Paul Bocuse pour effectuer un stage d’une semaine
en entreprise. Pisith, étudiant en réception, a
intégré l’équipe de l’Hôtel Le Royal et Pheap celle
de la Brasserie Le Nord pour un stage en service.
Les deux jeunes ont été reçus par Paul Bocuse dans
son restaurant à Collonges-au-Mont-d’Or.
Les deux stagiaires cambodgiens chez Paul Bocuse à
Collonges au Mont d’Or, en présence de Monsieur
Georges Blanc et de Madame Loiseau
Aujourd’hui, les deux jeunes
étudiants sont rentrés au
Cambodge. Ils ont été
recrutés par le complexe
hôtelier Heritage Suite Hotel
à Siem Reap. Pisith travaille
à la réception et Pheap en
service au restaurant de
l’hôtel.
Pheap PROURN en stage
à la Brasserie Le Nord à Lyon
Pisith Koun en stage à la réception
de l’Hôtel Le Royal à Lyon
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Bilan des activités 2007/2008
Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme Paul Dubrule, Siem Reap
En avril 2008, la Fondation Paul Bocuse a reçu Key KOUNG et Ravy THOEN, deux
étudiants de l’Ecole de Tourisme et d’Hôtellerie Paul Dubrule au Cambodge.
Les deux jeunes cambodgiens sont arrivés au Centre des Pensières à Annecy
à la mi–avril 2008, où, au moyen d’outils de travail modernes, ils se sont initiés
aux technologies les plus sophistiquées. Ravy a suivi une formation pratique en
Réception et Key un stage en Cuisine.
Accompagnés du Chef des Pensières, Vincent Millet, ils ont ensuite suivi un stage
« Gourmet » à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, dans le cadre du partenariat
avec la Fondation Valrhona pour le Goût.
Côté théorie, Key et Ravy ont suivi quatre semaines de formation à l’Institut
Paul Bocuse avec cours intensifs de Français et formation pratique au restaurant
d’application Saisons.
Ils débuteront en juin un stage de deux mois dans des établissements partenaires
de la Fondation Paul Bocuse : Key sera en formation Cuisine au Relais Gourmand
Pierre Orsi (Lyon 6ème) et Ravy en formation Réception à l’Hôtel Le Royal (Lyon
2ème). Leur retour au Cambodge est prévu pour la fin août 2008.
Key et Ravy en stage au Centre de Conférence Les Pensières avec le Chef Vincent Millet
Remise des diplômes à l’Ecole Paul Dubrule animée par Mme Baranger, Directrice de l’école
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Bilan des activités 2007/2008
Autres actions
Vente d’une Image d’Epinal au profit de la Fondation
Paul Bocuse
C’est sur une idée de Gilles BRAGARD que cette Image,
illustrant la carrière exceptionnelle de Paul BOCUSE, a
été réalisée par Antonio Gacia selon une technique mixte
alliant tradition et modernité sur papier Velin d’Arches
Filigrané. Editée en décembre 2006, les profits de la
vente de 250 exemplaires de cette Image ont permis de
verser 2575 € à la Fondation Paul Bocuse afin d’aider
des jeunes méritants qui souhaitent s’orienter vers le
métier de cuisinier.
Mécénat avec l’Hôpital public
la Fondation Paul Bocuse a financé la réédition de
2000 exemplaires du fascicule « L’alimentation,
un plus dans votre traitement » distribué
en particulier aux malades hospitalisés aux
Hospices Civils de Lyon. Ce livret, très utilisé
en cancérologie, est destiné aux patients qui,
de façon répétée ou prolongée, présentent
des difficultés à s’alimenter normalement et
qui courent le risque de voir apparaître une
dénutrition. Quelques «recettes» sont données
en exemple.
Par son soutien, la Fondation Paul Bocuse
apporte une connotation culinaire conviviale à
ce document thérapeutique.
Stages pour les élèves de 3ème
Les élèves de 3ème sont à un moment déterminant de leur scolarité. La Fondation
Paul Bocuse leur ouvre les portes des restaurants afin de leur dévoiler toute la
palette des métiers de la Restauration. En 2007/2008, plusieurs élèves de 3ème des
collèges de la région ont été reçus en stage à la Brasserie de l’Ouest, dans le 9ème
arrondissement de Lyon, pour une découverte des métiers de la restauration. Aux
côtés du Chef de la Brasserie de l’Ouest, Cédric BOUTROUX, les collégiens ont pu
observer les cuisines et comprendre le travail minuté d’une brigade.
Partenariat avec « Les Amis d’Eugénie Brazier »
Afin de pérenniser la mémoire d’une femme au parcours d’exception et
transmettre aux jeunes ses valeurs professionnelles, sa petite-fille Jacotte Brazier a
créé l’association « Les Amis d’Eugénie Brazier ». En soutien à cette association, la
Brasserie de l’Ouest et la Brasserie de l’Est ont accueilli deux étudiantes du lycée
professionnel Hélène Boucher de Vénissieux pour un stage de quinze jours.
20
projets
L’année 2007/2008 fut une année riche en rencontres pour la Fondation
Paul Bocuse et de nouveaux partenariats se profilent à l’horizon avec
notamment le Comité Français de Secours aux Enfants, le Lycée Hôtelier
Jehanne de France à Lyon et l’Association Petits Princes.
Soutien aux centres de formation Agapè
Le Comité Français de Secours aux Enfants, Reconnu
d’Utilité Publique depuis 1951, a fondé les centres Agapè.
Ces centres visent à former des jeunes, sans formation ni
emploi, aux métiers de la boulangerie-pâtisserie, cuisine
et restauration. Une mission à laquelle la Fondation Paul
Bocuse envisage de participer de la manière suivante :
- Aide au financement des formations de certains de ces jeunes par l’octroi
de bourses
- Aide à l’acquisition de matériels de cuisine et de boulangerie, indispensables
pour l’équipement et le fonctionnement des centres Agapè
- Aide au perfectionnement professionnel du personnel des centres Agapè
Partenariat avec le Lycée Hôtelier Jehanne de France à Lyon
Dans le cadre de son partenariat avec l’Association Sport dans la Ville, la
Fondation Paul Bocuse a été consultée pour mettre en place un module
de formation court pour enseigner aux jeunes du programme
« Immersion » (14 à 18 ans) les savoir être lors d’un déjeuner
professionnel.
La Fondation Paul Bocuse recherche des enseignants et des élèves
pour expliquer de façon ludique « les manières de tables » (règles et
usages).
La Fondation Paul Bocuse souhaite également parrainer les étudiants
du lycée Hôtelier les plus méritants répondant aux critères d’attribution
d’une bourse sur critères sociaux.
Création d’une école hôtelière à Madagascar en partenariat avec
la Fondation Mérieux
La projet, dirigé et réalisé par la Fondation Paul Bocuse et la Fondation
Mérieux, consiste à soutenir la création d’une école hôtelière à Madagascar
(éventuellement à Antananarivo), dans un but sanitaire, social et éducatif.
Madagascar est un pays en voie de développement de plus en plus visité, il
est donc important que les jeunes Malgaches soient formés aux métiers de
l’hôtellerie, tels que la réception ou la restauration.
Au-delà du strict besoin de formation, ce projet aura également un rôle
dans l’amélioration de la vie locale d’un point de vue sanitaire et social à
destination des enfants les plus en difficulté.
21
projets
Association Petits Princes : réaliser le rêve d’un enfant
La Fondation Paul Bocuse s’est récemment rapprochée de l’association Petits
Princes, qui a pour objectif de soutenir les enfants gravement malades,
en construisant avec eux un projet de vie à partir de leur imaginaire.
La Fondation Paul Bocuse projette de donner la chance à un enfant de
réaliser son rêve de rencontrer un grand Chef et de pénétrer dans les
coulisses d’un grand restaurant.
Echange de compétences avec l’Ecole Paul Dubrule au Cambodge
La Fondation Paul Bocuse, avec le concours de la Fondation Mérieux, réfléchit
à des pistes d’actions communes complémentaires avec l‘Ecole Paul Dubrule :
- Visite d’un Chef français à l’Ecole Paul Dubrule au Cambodge, pour un
échange de compétences techniques et culinaires avec les Chefs Khmers
- Organisation d’un évènement sur place, avec vente d’un produit partage
dont les revenus pourraient être attribués au fonds de bourses scolaires
- Accueil en France des enseignants de l’Ecole Paul Dubrule au sein de
structures pédagogiques
L’objectif final est d’apporter aux jeunes cambodgiens une ouverture sur le
monde et en particulier sur l’art culinaire français.
22
L’avenir de la Fondation Paul Bocuse
La Fondation Paul Bocuse :
Partager, Transmettre les savoir-faire
Après quatre années d’existence, la Fondation Paul Bocuse a une vision plus claire
à la fois de ses objectifs et de son mode de pilotage.
Aujourd’hui, deux domaines d’action se précisent :
- l’insertion professionnelle
La Fondation Paul Bocuse agit pour venir en aide aux jeunes et favoriser leur
insertion dans la vie professionnelle.
- l’éducation & la formation
Dans le domaine de l’éducation et de la formation, elle soutient les centres de
formation aux métiers de bouche et permet des programmes d’échanges et de
stages.
Cette année précisément, nous avons souhaité inscrire nos activités dans le
secteur du social avec l’Association Sport dans la Ville et dans le domaine de
la formation et de la solidarité avec l’Ecole Paul Dubrule et l’Ecole Sala Baï
au Cambodge.
Demain, de nouveaux partenariats verront le jour pour venir en aide aux réseaux
associatifs opérationnels dans le secteur de la formation liée aux métiers de
bouche, avec notamment les centres Agapé du C.F.S.E. (Comité Français de
Secours aux Enfants).
Créée pour cinq ans à compter du 6 novembre 2004,
la Fondation
Paul Bocuse clôturera son premier mandat le 5 novembre 2009. Son avenir étant
d’ores et déjà assuré, elle sera reconduite pour une nouvelle période de cinq
années. Bien entendu, les membres fondateurs qui ont rendu possible la création
de la Fondation pourront, s’ils le souhaitent, continuer à nous accompagner
durant cette nouvelle période. Quelque soit leur décision, ils resteront dans
la mémoire et l’histoire de la Fondation Paul Bocuse les «Membres Fondateurs
Honoraires».
Nous veillerons à ce que cette belle énergie ne s’éteigne pas.
Patricia Zizza
Secrétaire Générale de la Fondation Paul Bocuse
www.fondation-paul-bocuse.com
23
remerciements
La Fondation Paul BOCUSE remercie l’ensemble des Membres Fondateurs
qui lui font confiance depuis sa création en 2004.
Alain DUCASSE Formation
Argenteuil - (95)
www.ad-formation.com
Jean-Paul LACOMBE DIFFUSION
Lyon - (69)
www.leondelyon.com
ANAF & Associé
Lyon - (69)
www.anaf.com
G.F.P
Gérard PELISSON
Paris - (75)
www.accor.com
ASTRID
Lyon - (69)
www.astrid.fr
La Mère RICHARD
Halles de Lyon - (69003)
BAHADOURIAN
Lyon - (69)
www.bahadourian.com
NSP
Lyon - (69)
www.brasseries-bocuse.com
BANQUE POPULAIRE
LOIRE ET LYONNAIS
Lyon - (69)
www.loirelyonnais.banquepopulaire.fr
PIGNOL
Lyon - (69)
www.pignol.fr
BIOMERIEUX
Marcy l’etoile - (69)
www.biomerieux.fr
BRAGARD
Saulxures sur Moselotte - (88)
www.bragard.fr
CEGID
Lyon - (69)
www.cegid.fr
CMS - Bureau Francis Lefebvre
Lyon - (69)
www.cms-bfl.com
Georges DUBOEUF
Macon - (71)
www.duboeuf.com
VALRHONA
L’Hermitage - (26)
www.valrhona.com
Les Produits Paul BOCUSE
Lyon - (69)
SEPELCOM
Chassieu - (69)
www.sepelcom.fr
SFC
Saint-Didier au Mont D’or - (69)
www.s-f-c.fr
LEODIS-BOISSONS SERVICES
Lyon - (69)
www.leodis.fr
Champagne THIENOT
Taissy - (51)
www.thienot.com
Ecole TSUJI
Liergues - (69)
www.tsujicho.com
24
Fondation Paul BOCUSE
Château du Vivier
B.P. 25
69131 ECULLY Cedex
Tél. : 04 37 64 26 00
[email protected]
www.fondation-paul-bocuse.com