Couscous agneau et merguez

Couscous
agneau et merguez
Accompagnement :
Samia Fartass
semoule fine
● Eplucher et laver les carottes, les navets, l’ail et l’oignon
● Laver les tomates, les poivrons, les courgettes et le céleri
Chef de restauration scolaire
de Dupleix
● Emincer les poivrons et l’oignon
secondée par :
● Tailler les légumes en morceaux
Lynda Coquin
Zalifa Said Mohamed
Les ingrédients
pour 6 pers.
1,5 kg de sauté d’agneau
6 merguez
1 oignon
3 carottes
3 navets
3 tomates
2 poivrons
3 courgettes
1 branche de céleri
70 g de concentré de tomate
70 cl d’huile d’olive
1 boîte de pois chiches
Gros sel et poivre noir
Epices couscous
500 g de semoule de
couscous moyen
● Ecraser l’ail
● Monder, épépiner et couper les tomates en cubes
● Travailler la semoule avec de l’huile d’olive
● Mouiller à l’eau bouillante à hauteur
● Laisser gonfler à couvert
● Faire revenir la viande à l’huile d’olive et réserver
● Faire revenir les poivrons, l’oignon et l’ail
● Ajouter la viande
● Ajouter le concentré de tomate et mouiller
à 1 fois et demie avec de l’eau
● Cuire pendant 35 minutes
● Ajouter les carottes, les navets et le céleri
● Assaisonner de sel, de poivre et d’épices couscous
● Mijoter environ 10 minutes
● Ajouter les courgettes et les tomates
● Laisser cuire à nouveau 15 minutes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
70
● En fin de cuisson, ajouter les pois chiches
● Cuire les merguez séparément
L’astuce du chef
Pour ajouter de la saveur
à la semoule, la mouiller
avec un bouillon
de légumes