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SOMMAIRE
Les ustensiles............................................................................................................. 6
Les recettes de base............................................................................................... 10
Facile
Gâteau feuilleté soleil aux graines de pavot................................................ 14
Cheesecake au potiron......................................................................................... 16
Red velvet et forêt de sapins.............................................................................. 18
Bonshommes en pain d’épices..........................................................................20
Gâteau papillon....................................................................................................... 22
Gâteau arc-en-ciel...................................................................................................24
Confirmé
Gâteau aux pommes et aux Finger®................................................................ 28
Technique : décor avec des Finger®................................................................30
Gravity cake aux Maltesers®.............................................................................. 32
Technique : monter un gravity cake...............................................................34
Atelier cupcakes......................................................................................................36
Technique : décor en crème au beurre avec une poche à douille...... 38
Ombre cake aux agrumes....................................................................................40
Technique : monter un ombre cake et le glacer........................................42
Gâteau surprise piñata.........................................................................................44
Technique : monter un gâteau piñata............................................................46
Naked cake au chocolat........................................................................................48
Technique : monter un naked cake.................................................................50
Gâteau aux litchis et à la rose............................................................................ 52
Technique : monter le gâteau et le décorer de rosaces de chantilly.... 54
Expert
Gâteau damier.......................................................................................................... 58
Technique 1 : monter un gâteau damier.......................................................60
Technique 2 : réaliser un plateau de jeu en pâte d’amandes................62
Gâteau à la pistache et à l’abricot....................................................................64
Technique 1 : faire une fleur en pâte à sucre..............................................66
Technique 2 : décor « petal cake » en crème au beurre........................68
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Gâteau girly............................................................................................................... 70
Technique : recouvrir un gâteau de pâte à sucre...................................... 72
Gâteau à pois............................................................................................................ 74
Technique 1 : monter un gâteau à pois......................................................... 76
Technique 2 : décorer avec de la meringue italienne............................. 78
Gâteau de baptême ou de naissance...............................................................80
Technique : colorer de la pâte à sucre, écrire un prénom
et réaliser de petits vêtements de bébé............................... 82
Entremets chocolat-pamplemousse................................................................84
Technique : u
tiliser une feuille transfert pour chocolat
et finaliser la décoration de l’entremets..............................86
Comme un chef
Gâteau cage à oiseau.............................................................................................90
Technique 1 : montage du gâteau cage à oiseau.......................................92
Technique 2 : décor de cage à oiseau en pâte à sucre............................94
Entremets framboises-myrtilles.......................................................................96
Technique 1 : la pâte à macarons.....................................................................98
Technique 2 : faire un glaçage miroir au chocolat blanc....................100
Technique 3 : réaliser le montage avec insert..........................................102
Entremets individuels ananas-verveine......................................................104
Technique 1 : réaliser des mini-meringues................................................106
Technique 2 : monter les entremets.............................................................108
Entremets pêches-thym..................................................................................... 110
Technique 1 : préparer une génoise décorée.............................................112
Technique 2 : monter l’entremets pêches-thym...................................... 114
Wedding cake à trois étages............................................................................ 116
Technique 1 : faire des fleurs en pâte à sucre maison........................... 118
Technique 2 : matelasser le gâteau...............................................................120
Technique 3 : terminer le matelassage et la décoration...................... 122
Glossaire...................................................................................................................124
Quelques conseils................................................................................................. 125
Bonnes adresses.................................................................................................... 127
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