Recette Riz Pilaf - La Pie Gourmande

Riz Pilaf et Risotto
RIZ PILAF
Recette pour
Ingrédients
Riz long
Oignons
Echalotte
Jus de cuisson
Huile d'olive
Bouquet garni
2
2
Total
6
Qtés (en g)
Calories
/ p.
Total 100 g
/ p.
50
300
350
175
30
180
46
14
8
48
75
6
40
240
32
13
4
24
900
36
0
1
0
0
132
793
185
244
personnes
Coût
Compétences
0,88 Cuisson riz pilaf
0,16 1 oignon = 100 à 150 g
0,09 1 échalotte = 20 à 25 g
1,83
0,24
0,12
3,32
0,55
Outils
Sauteuse
Cuillère en bois
Cercle à mouler
Coût par personne
Préparation du riz Pilaf :
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•
•
•
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•
Émincer finement les oignons et les échalotes.
Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, chauffez doucement.
Quand l’huile est bien chaude, ajouter les oignons et les échalotes.
Faire suer très lentement pour les rendre fondants et translucides (attention de ne pas les faire caraméliser).
Verser le riz, le bouquet garni et bien remuer le tout à la cuillère de bois.
Lorsque le riz commence à s’opacifier et prendre les couleurs de la nacre, verser 1,5 fois son volume du liquide choisi.
Portez à ébullition et baissez le feu pour que l’ébullition soit à peine visible.
Cuisez à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, épicer à votre goût : curry, safran et autres épices, mais ne salez pas le riz.
Vous pouvez servir sur assiette en le moulant avec de petits cercles.
Remarques :
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Le liquide peut être de l’eau à laquelle vous rajouterez du fonds de veau, de volaille.
Ce peut-être aussi le jus de cuisson d’une viande qui parfumera agréablement le riz.
Autant pour le riz Pilaf que pour le risotto, on peut ajouter en fin de cuisson des petits champignons poêlés.
Risotto
Recette pour
Ingrédients
Riz rond risotto
Oignons
Echalotte
Vin blanc sec
Jus de cuisson
Huile d'olive
Crème fraîche
Parmesan
2
2
Total
6
Qtés (en g)
Calories
/ p.
Total 100 g
/ p.
50
300
350
175
30
180
46
14
8
48
75
6
16
96
68
11
40
240
32
13
4
24
900
36
6
36
300
18
10
60
393
39
164
984
190
312
personnes
Coût
Compétences
1,86 Cuisson risotto
0,16 1 oignon = 100 à 150 g
0,09 1 échalotte = 20 à 25 g
0,44
1,83
0,24
0,31
1,80
6,73
1,12
Outils
Sauteuse
Cuillère en bois
Cercle à mouler
Coût par personne
Préparation du Risotto :
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•
•
•
•
•
•
•
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•
Émincez les oignons et les échalotes
Mettez un fond d’huile d’olive dans une sauteuse ou un wok et chauffez doucement.
Quand l’huile est chaude, ajoutez les oignons et les échalotes émincées.
Faire suer très lentement pour les rendre fondants et translucides (attention de ne pas les faire caraméliser).
Ajoutez le riz et remuez à la cuillère de bois jusqu’à une consistance nacrée du riz.
C’est peut être le moment de rajouter une garniture : fruits de mer, champignons, calamars, etc …
Ajoutez deux verres de vin blanc sec et laissez le vin réduire.
Contrairement au riz Pilaf, ajoutez ensuite le liquide petit à petit. Ce liquide dépend de ce que le risotto accompagne.
Ce peut être un fumet de poisson, un fonds de veau, de volaille, un bouillon de légumes, un jus de cuisson, etc …
Lorsque le riz a absorbé le liquide, rajoutez-en jusqu’à ce que le riz soit cuit à votre convenance.
Salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche puis le parmesan râpé.
Servir votre risotto aussitôt, mais il supportera d’être réchauffé, au besoin en rajoutant un peu de liquide.
La Pie Gourmande
Fiche Recette Riz Pilaf.doc
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