Mise en page 1 - Martine Deloupy

dossier de presse
Sommaire
PRESENTATION GENERALE ............................................................................................
3
JACQUES ET LAURENT POURCEL, PARRAINS D’AGECOTEL 2012 ..............................
5
LES ANIMATEURS DES CONCOURS................................................................................
6
AGECOTEL AU JOUR LE JOUR .........................................................................................
7
Dimanche 22 janvier - (PREMIÈRE COUPE DU MONDE DES ÉCAILLERS) ..............
8
Lundi 23 janvier - (CONCOURS LE NEPTUNE D'OR) .................................................. 15
Lundi 23 janvier - (CONCOURS RISOTTOMANIA) ........................................................ 18
Mardi 24 janvier - (TROPHÉE NATIONAL DE CUISINE FRANCIS TROCELLIER) ...... 21
Mardi 24 janvier - (TROPHÉE DES DÉLICES DE LA MÉDITERRANÉE) ...................... 22
Mercredi 25 janvier - (CONCOURS LA MAIN D'OR AU FÉMININ) .............................. 25
LES NOUVEAUTÉS 2012.................................................................................................. 28
LE POTENTIEL DU SALON AGECOTEL ............................................................................ 31
AGECOTEL 2010… EN QUELQUES PHOTOS .................................................................. 32
Chiffres clés du salon 2010 .......................................................................................... 33
Les partenaires ................................................................................................................ 34
PLAN DU SALON .............................................................................................................. 35
INFORMATIONS PRATIQUES ............................................................................................ 36
ORGANISATEUR .............................................................................................................. 36
BLOC NOTES .................................................................................................................... 37
CONTACT PRESSE ............................................................................................................ 40
2
Présentation Générale
Entrez de plain-pied dans l’univers des étoiles !
Fort du succès croissant de ses précédentes éditions, AGECOTEL 2012 s’ouvre résolument
sur la Méditerranée et cultive sa différence. Un salon, chaleureux comme son soleil, convivial
parce qu’à taille humaine, facilitateur de contacts tout en restant professionnel. Un salon sous
la lumière du Sud, qui sent bon l’huile d’olive et la garrigue. Ajoutez y un zeste d’iode, le son
des cigales... et venez déguster le soleil dans votre assiette ! Comme vous pourrez le découvrir
ci-dessous, de bonnes et prestigieuses fées se sont penchées sur le berceau de la nouvelle
édition.
Prenez d’ores et déjà date pour votre Agecotel 2012. Pour les professionnels du secteur, tous
ces facteurs-clé sont destinés à accroître leur avantage concurrentiel.
P
25 e ÉDITION , LE S ALON A GECOTEL a définitivement trouvé ses marques dans le secteur des salons
professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. À Nice,
capitale de la Côte d’Azur, il ancre dans une réalité économique le projet de cette Euro-Méditerranée politique que
chacun appelle de ses vœux. Rendez-vous obligé des CHR
et des collectivités qui cherchent à accélérer leurs performances, il joue résolument la carte de la Méditerranée,
ses terroirs, ses produits, ses traditions gastronomiques.
Mais également sa chaleur humaine et sa convivialité. Il
cultive sa différence, celle d’une manifestation à taille humaine, où il fait bon découvrir, approfondir les échanges.
Et par là-même, accroître son avantage concurrentiel. Les
chefs prestigieux ne s’y trompent pas. Les parrains de
cette nouvelle édition sont Jacques et Laurent POURCEL,
fondateurs en 1988 à 23 ans du “Jardin des Sens” à
Montpellier... Vingt ans plus tard et trois étoiles après, ces
globe-trotters de la cuisine française offrent un savoir faire
et une générosité demeurés intacts.
OUR SA
Le dimanche 22 janvier, les frères Jacques et
Laurent POURCEL présideront “La perle d’or”, devenue
« LA PREMIÈRE COUPE DU MONDE DES ÉCAILLERS »
à laquelle participeront des candidats internationaux.
Les candidats seront jugés sur leur qualité technique à
préparer des produits de la mer (coquillages et crustacés)
et la présentation esthétique du plateau de fruits de mer.
Le lundi 23 janvier, les frères Jacques et Laurent POURCEL
présideront le concours “NEPTUNE D’OR CÔTE D’AZUR”,
au cours duquel 12 candidats devront réaliser 8 assiettes
cuisinées à l’aide d’ormeaux, baudroie et de langoustines.
Le jury sera composé de 6 chefs étoilés ou MOF et de
6 journalistes gastronomiques. Il devra déterminer le meilleur plat sur des critères tels que l’impression gustative,
l’aspect esthétique, la créativité et l’originalité, la préparation et la maîtrise professionnelle.
Du dimanche 22 au mercredi 25 janvier 2012, à leurs
côtés, Léa LINSTER, première “cheffe” étoilée et première
femme vainqueur du Bocuse d’Or, Yves THURIÈS,
Stéphane RAIMBAULT, Laurence SALOMON et Nicole RUBI
parraineront des concours qui font désormais date dans
la profession, à côté des habituelles diverses démonstrations, conférences, animations, et performances.
Le mardi 24 janvier se déroulera le quatrième “TROPHÉE
NATIONAL DE CUISINE FRANCIS TROCELLIER” sur le
thème du loup de Méditerranée en habit et sa sauce inspirée du “Guide Culinaire” d’Auguste ESCOFFIER avec ses
trois garnitures. Concours réservé aux professionnels de
plus de 21 ans, coordonné par Gérard OUDIN en collaboration avec la Délégation des Pays Catalan & Occitan des
Disciples Escoffier International.
Lors de la dernière édition, le salon AGECOTEL comptait
plus de 210 exposants, soit une progression de 20% entre
2008 et 2010 sur deux secteurs : Alimentaire et Équipement. Plus de 14 000 visiteurs ont parcouru ses allées
pendant les 4 jours du salon, dont plus de la moitié étaient
des décideurs (DG, PDG, Gérant ou Chef de cuisine).
Le mercredi 25 janvier, le concours de “La main d’or au
Féminin” , sur la base d’ingrédients certifiés bio, légumes
et poissons, départagera 6 élèves des écoles et lycées
hôteliers le matin. Leur préparation sera évaluée par un
jury composé de femmes : 6 cheffes professionnelles et
6 journalistes.
3
À ces trois épreuves créées à l’initiative de leur organisateur technique Marcel LESOILLE, champion du monde,
quintuple recordman du monde d’ouverture d’huîtres
creuses et maître cuisinier, s’ajoutera le mardi 24 janvier,
un tout nouveau concours : le 1er “TROPHÉE DES DÉLICES
DE LA MÉDITERRANÉE” réservé aux pâtissiers, et présidé
par Yves THURIÈS. Ce concours verra s’affronter 6 candidats qui devront réaliser une composition sur le thème du
“citron de Menton”.
Risottomania : un nouveau concours révélateur des
jeunes talents “al dente” !
Le risotto est un plat très tendance. Il se prête à d'innombrables combinaisons culinaires dues à la créativité des
chefs de cuisine et permet d'oser des harmonies inhabituelles. Grâce à un concours présidé par Stéphane RAIMBAULT (**), Chef de “L’Oasis”, à Mandelieu-La Napoule,
imaginé par Gérard Bernar et organisé par le site Internet
www.email-gourmand.com, les chefs de cuisine vont pouvoir faire preuve d’originalité en participant au concours
du risotto le plus créatif.
Le premier concours international des vins de gastronomie organisé par Régine LE COZ, œnologue et Dominique
MILARDI, sommelier, sera ouvert à tous les vins du
monde dont les qualités organoleptiques se rapprochent
du summum de leur appellation ou de leur terroir.
Un restaurant d’application du Lycée hôtelier Paul Augier de
Nice sera mis en place pendant toute la durée du salon.
Jean-Denis RIEUBLAND, MOF 2007, Chef du Chanteclerc, le
restaurant de l’Hôtel Negresco, coordonnera tous les chefs
et traiteurs de la région qui feront une démonstration à
l'espace chef.
Dernière minute :
• Nicole SPITZ, Présidente du MOF Gouvernant(e)s des
services hôteliers présentera une animation autour d'un
concept novateur pour la gestion hôtelière.
• L’Académie Nationale de Cuisine, à l’invitation de
son délégué régional PACA Francis SCORDEL, réunira de
nombreux chefs autour des produits savoureux de notre
terroir.
La manifestation-phare de la filière dans le Sud-Est de la
France offre l’occasion unique de résoudre une apparente
contradiction : mettre du soleil dans son assiette, tout en
tutoyant les étoiles !
Les visiteurs professionnels peuvent s’inscrire
gratuitement et télécharger leur badge sur :
http://agecotel.webstore.fr
Code invitation : AGWEB
Palais des Expositions 06359 Nice cedex 4
Tél. : 04 92 00 20 80 Fax : 04 93 56 49 77
e-mail : [email protected] • www.agecotel.com
Contact Presse
Martine Deloupy
Tél. : 04 93 82 43 02 • Fax : 04 93 82 45 29
Portable : 06 60 51 61 72
Email : [email protected]
www.martine.deloupy.com
4
Laurent et Jacques Pourcel, parrains d’Agecotel 2012
Présidents d’honneur du concours « LE NEPTUNE D’OR CÔTE D’AZUR »
& de la première « COUPE DU MONDE DES ÉCAILLERS ».
Jacques et Laurent POURCEL sont des frères jumeaux nés
à Agde (Hérault), le 13 septembre 1964. Tous deux cuisiniers, ils ont créé, en 1988, avec leur ami Olivier CHÂTEAU,
originaire d'Angoulême, le restaurant Le Jardin des Sens
à Montpellier. Deux jumeaux bien toqués ! Cuisiniers inven tifs et complémentaires, ils ont été triplement étoilés au
Guide Michelin de 1998 à 2006. Les jumeaux POURCEL
sont devenus en quelques années deux des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française. En 2010, ils ont
été choisis pour représenter la gastronomie française sur
le pavillon France de l'Exposition universelle de Shanghai,
avec le restaurant 6 Sens, du 1er mai au 31 octobre.
Le 14 juin dernier, Laurent et Jacques POURCEL ont inauguré l’ouverture du restaurant Sea Sens à Cannes (06) au
sein du boutique hôtel «Five Hôtel & Spa». Imaginé autour
de l'idée d'un voyage immobile, ce restaurant posé sur la
terrasse, au 5e étage, est une autre invitation à la découverte, celle de la cuisine de produits des frères POURCEL,
connue pour être simple, moderne, créative, ensoleillée,
voyageuse, gorgée d’épices et de saveurs venues d’ailleurs. Des caractéristiques que l’on retrouve dans la
carte snacking et la formule déjeuner. Aux commandes,
Stéphane GIONO, choisi par les frères POURCEL comme
chef exécutif. Jérôme DE OLIVEIRA, signe quant à lui la
carte des douceurs pour finir sur une note sucrée divine.
Ce restaurant offre un décor somptueux où se mêlent
mosaïques et fresques représentant les fleurs symboles
5
des cinq continents. La salle claire et chaleureuse, illuminée par un ciel constellé de centaines de petites lanternes,
bénéficie d'une vue magnifique sur le Suquet.
Ils expriment leur art culinaire dans les ouvrages, « Une
plume, deux toques » - Jacques & Laurent POURCEL,
Véronique ANDRÉ – 2010 ; « À table par Jean FOLLAIN » recettes de Jacques & Laurent POURCEL – 2009.
www.pourcel-chefs-blog.com
Les animateurs d’Agecotel :
une savoureuse mise en bouche !
C’est Carinne TEYSSANDIER qui succèdera cette année à
Vincent Ferniot pour l’animation de l’Espace concours
d’Agecotel. Journaliste de référence comptant plus d’un
millier d’émissions culinaires à son actif depuis 10 ans
qu’elle promène sa joie de vivre sur les plateaux du
Paysage Audiovisuel Français, cette lyonnaise tombée
dans la marmite depuis ses premières couettes propose
depuis 4 ans sur Télématin – France 2 et TV5 Monde –
des recettes gourmandes et des duplex sur les produits
de saison, en direct depuis Rungis.
Elle anime également « Aujourd’hui je cuisine » sur
CUISINE.TV du lundi au vendredi à 12 h, et « Carinne et
vous ! » tous les samedis à 13 h.
Carinne Teyssandier a également publié 3 ouvrages
culinaires : La cuisine du marché et La cuisine des
vacances (Canal + Éditions), et Mes astuces de cuisine
(Albin Michel).
6
Durant tout le Salon, l’animation de l’Espace Chef
d’Agecotel (un Chef étoilé, un M.O.F. ou un jeune talent
toutes les heures, pendant 4 jours) sera assurée par
Marc LEVAL.
D’abord collaborateur de Christine Bravo sur France 2,
puis de Thierry Ardisson et de l’émission Téléshopping sur
TF1, enfin de la quotidienne en prime time « La grosse
décision » sur la chaîne Comédie, il anime pendant 10 ans
la matinale de NOSTALGIE sur Paris de 6 h à 9 h réunissant plus de 4 500 000 auditeurs.
Il a rejoint cette année SUD RADIO où il anime trois
émissions sur Toulouse et Paris.
dossier de presse
au jour le jour...
dimanche 22 janvier 2012
Entrez de plain-pied dans l’univers des étoiles !
10 h : ouverture du salon Agecotel
as
p
e
à n uer :
q
n
a
m
UPE
e O
1r C NDE
O
!
DU M ILLERS
ÉCA
S
E
D
au jour le jour...
dimanche 22 janvier 2012
10 h 00-18 h 00
ESPACE CONCOURS
CONCOURS
« LA PREMIÈRE
COUPE DU MONDE
DES ÉCAILLERS ».
L’épreuve opposera 24 écailler(e)s internationaux. Ils
devront réaliser un plateau de fruits de mer individuel.
Ce concours est réservé uniquement à 24 écaillers
professionnels, femme ou homme, exerçant une activité
ayant un rapport avec les produits de la mer (conchyliculture et pêche côtière) dans un établissement alimentaire
de type poissonnerie, restaurant ou autre. Un seul
candidat par nationalité et par établissement sera retenu.
Le Comité d'Organisation sélectionnera 24 candidats
parmi les bulletins d'inscription reçus. L'objectif du
concours est de réaliser un grand plateau de fruits de mer
individuel.
Ce concours est placé
sous la Présidence d'Honneur des frères POURCEL :
Marcel LESOILLE
Coordinateur et organisateur technique
des concours Agecotel.
Marcel LESOILLE, consultant et conseiller culinaire en produits de la mer, Maître cuisinier et délégué du Rhône pour
l’association Euro-Toques est à l’initiative des concours
d’Agecotel dont il est le coordinateur et l’organisateur
technique : CONCOURS « LA PREMIERE COUPE DU MONDE
DES ÉCAILLERS », le NEPTUNE D'OR CÔTE D’AZUR, la
MAIN D'OR AU FÉMININ et le PREMIER TROPHÉE DES
DÉLICES DE LA MÉDITERRANÉE.
Arrivé premier au concours des Ecaillers organisé dans le
cadre du SIRHA 2007, il est titulaire de 5 records du
monde, dont 4 invaincus depuis 1995 : 2.064 ouvertures
d’huîtres à l'heure, 12.000 en 30 heures et 131 en
5 minutes et 28 en 1 minute, les yeux bandés*.
Depuis le 17 avril 2011, il détient le record d’ouverture en
1 minute (36 !) à l’occasion du Festival de l'huître de SaintGoustan. (Performance officialisée par un officier de police
judiciaire, procès-verbal déposé en mairie de Coatréven).
Ce cinquième record du monde sera publié dans le prochain
Guiness Book. (*Procès verbaux effectués par huissiers de
justice). En partenariat avec les huîtres Marennes Oléron.
8
au jour le jour...
dimanche 22 janvier 2012
CONCOURS
« LA PREMIÈRE
COUPE DU MONDE DES ÉCAILLERS ».
(première partie)
Le Président du jury est Max BOURGEOIS, vainqueur de
l’édition 2008 LA PERLE D’OR. L’organisateur est Marcel
LESOILLE, 5 fois recordman du monde d’ouverture
e dernier
d’huîtres creuses - 4 fois invaincu depuis 1995 - le
es à la
record du monde d’ouverture d’huîtres creuse
minutes ayant été obtenu le 17 AVRIL 2011 à Co
oatreven
(22-Lannion) – passé à 36 huîtres à la minute !
Liste des pays participants : BELGIQUE, ROU
UMANIE,
ÉNÉGAL,
FRANCE, GRÈCE, IRLANDE, CANADA, PORTUGAL, SÉ
SRI LANKA, SUISSE, ALGÉRIE, ESPAGNE, PAY
AYS-BAS,
VIETNAM...
Max BOURGEOIS
Président du jury du concours
« LA PREMIÈRE COUPE DU MONDE
DES ÉCAILLERS ».
Ce concours est organisé en partenariat avec :
Règlement du concours et détails techniques téléchargeables sur le site internet www.agecotel.com
(Rubrique « téléchargement ») ou disponibles sur demande
auprès de [email protected], attachée de presse
du Salon.
9
au jour le jour...
dimanche 22 janvier 2012
10 h 00-19 h 00
ESPACE CHEFS
ANIMATIONS PERMANENTES
ET DÉMONSTRATIONS
D’UN CHEF DIFFÉRENT
CHAQUE HEURE.
Par ordre d’apparition :
Sébastien CHAMBRU, MOF 2007 1 étoile Michelin,
Le Moulin de Mougins, MOUGINS (06), « ris et rognon de veau
en fricassée, écume de courge butternut au foie gras ».
Lyes ABIDI, L’hostellerie du château, LE BAR-SUR-LOUP
(06), « gratinée de cardons aux truffes ».
Luc DEBOVE, MOF 2011 1 étoile Michelin, Le Grand
Hôtel du Cap-Ferrat, SAINT-JEAN-CAP-FERRAT (06),
« litchee et pamplemousse sur croustillant de pistache ».
12 h 30 : animation du traiteur Toque du Midi, en
collaboration avec Patrick RAINGEARD, 1 étoile Michelin,
Le Cap Estel, Èze-bord-de-mer (06)
Emilien WINDELS, Hôtel Relais et Spa Paris Roissy
CDG, ROISSY (95), « saint-jacques rôties à la citronnelle,
carmines confites au gingembre et sucs d'agrumes ».
Joël GARAULT, 1 étoile Michelin, Hôtel Hermitage,
PRINCIPAUTÉ DE MONACO (98), « noix de saint-jacques
rôties au turban de Parme. Purée de brocolis à l’huile de
noisette. Un coulis de cèpes à l’orange, tuile de parmesan ».
Marcel RAVIN, Monte-Carlo Bay Hôtel et Resort,
PRINCIPAUTE DE MONACO (98), « onctuosité manioc sur
saint-jacques, foie gras émulsion Maracudja ».
Stéphanie LE QUELLEC, lauréate de l’émission Top
Chef 2011, Four Seasons Resort Provence, TOURRETTES
(83), « buratta cœur moelleux, ravioli d’artichaut et
bouillons mousseux d’oignons brûlé à la truffe noire ».
Interventions sous la coordination de Jean-Denis
RIEUBLAND.
Sébastien CHAMBRU
Lyes ABIDI
Luc DEBOVE
Emilien WINDELS
Joël GARAULT
Marcel RAVIN
Patrick RAINGEARD Stéphanie LE QUELLEC
10
Jean Denis RIEUBLAND
Un Niçois de coeur
qui aime cuisiner la Provence.
Jean Denis RIEUBLAND, ce chef de 34 ans, MOF
2007, est le chef du Chantecler, le restaurant du
NEGRESCO à Nice. Il se définit lui même comme un
cuisinier de la Provence.
Originaire d'Agen, ancien élève du lycée hôtelier de
Nice, son parcours l'a conduit sur la Côte d'Azur
(Eden Roc, Byblos, Carlton, Palm Beach, Le Miramar
à Théoule-sur-Mer, Le Mas Candille à Mougins), à
Paris avec Manuel MARTINEZ (La Tour d'Argent), à
Lyon (La Villa Florentine), puis avec Philippe JOURDIN
(Four Seasons à Tourrettes).
www.hotel-negresco-nice.com
au jour le jour...
dimanche 22 janvier 2012
10 h 00-19 h 00
STAND 600
DÉMONSTRATIONS
DE L’ ACADÉMIE NATIONALE
DE CUISINE
Découpes, flambages, cuisson, dégustations sucrées/
salées et vins, distribution de recettes par Chefs, pâtissiers
et fournisseurs, à l’invitation de l’Académie Nationale
de Cuisine.
(Accès réservé VIP ou Presse spécifique à cet événement). L'Académie Nationale de Cuisine est une jeune
association dont l’objet est de promouvoir et assurer la
diffusion de la cuisine française dans la plus pure
tradition de l'art culinaire et des arts de la table. A travers
les événements qu’elle organise, les distinctions qu’elle
remet et les actions qu’elle mène, elle cherche à valoriser
les métiers de bouche, les produits du terroir et les hommes
et les femmes qui les travaillent.
Président : Lucien VEILLET.
Président adjoint : Jacques CHARETTES.
Vice Président : Gui GEDDA.
Chefs intervenants :
Sébastien CASMARET
Brigitte AUTHIER
Franck CICOGNOLA
Pascal TROUVET (pâtissier)
Yohan GOURDON (pâtissier)
Alexandre et Annie-Claire LAMAND
11
Francis SCORDEL
Délégué Régional PACA
de l’Académie Nationale de Cuisine.
Francis SCORDEL, l’ancien chef du Mas d’Artigny, et
Lutz AUERBACH, l'ancien maître d’hôtel du Cantemerle,
ont ouvert, au cœur du village de La Colle-sur-Loup
(06), leur Restaurant L’Atelier des Saveurs.
Le chef, lauréat du concours culinaire Neptune d'Or
2008 et Maître Cuisinier de France, y crée une cuisine
du marché, authentique et sans artifices, qui met en
valeur les produits de notre région. Dans sa cuisine
Francis SCORDEL redécouvre le plaisir... de faire plaisir !
Tous les mercredis, il change les six plats de sa carte
(2 entrées, 2 plats – viande et poisson – 2 desserts),
élaborés uniquement avec des produits frais.
Le restaurant...
du 22 au 25 janvier 2012
Le restaurant d’Agecotel
Jean Claude GUILLON
du lundi 22 au mercredi 25 janvier 2012
de 12 h 00 à 16 h 00, la cuisine des chefs au Salon
Chef du Restaurant Agecotel et coordinateur
des Chefs Intervenant chaque jour.
AGECOTEL installe le plus prestigieux des restaurants
éphémères des salons professionnels. Un restaurant gastronomique dans une atmosphère très design qui sera
toqué pour l'occasion. Chaque jour, le plat du jour sera
réalisé par un chef différent…
Jean-Claude GUILLON, consultant, ancien Chef du GRAND
HÔTEL DU CAP FERRAT à fêté en 2006 ses 50 ans de
carrière dont 35 ans passés aux cuisines du Grand-Hôtel.
Ambiance décontractée et élégante, entre amis ou en
famille au bord de la piscine olympique d'eau de mer
chauffée de l’hôtel, autour d’une table qui fait la part belle
à la cuisine méditerranéenne : légère, estivale, la carte
affiche les produits du terroir…
DIMANCHE 22 janvier : Francis SCORDEL, L’Atelier des
Saveurs, La Colle-sur-Loup (06).
LUNDI 23 janvier : Michel DEVILLERS, L’âne rouge, Nice (06).
MARDI 24 janvier : Christian MORISSET, Chef du Figuier
Saint Esprit, Antibes (06).
MERCREDI 25 janvier : Didier Anies, Le Grand Hôtel du
Cap-Ferrat, Saint-Jean Cap-Ferrat (06).
Un régal pour les yeux comme pour les papilles !
Carte du restaurant élaborée par :
Traiteurs : Thierry DUCCA
et Pascal BERMON
12
Jean-Claude GUILLON fut Président des Disciples
d’Auguste ESCOFFIER. Avec le Secrétaire général de
l’époque Bernard-Louis JAUNET et le Bureau de l’association, il entreprit de remettre à plat des statuts qui n’étaient
plus conformes et de rebâtir une association dynamique,
bien structurée, rassemblant toutes les Délégations
françaises et étrangères sous la même bannière de l’Ordre
International des Disciples d’Auguste Escoffier.
au jour le jour...
dimanche 22 janvier 2012
15 h 00-17 h 00
STAND
SYNDICAT
RESTAURATEURS
LIMONADIERS
CONCOURS DU MEILLEUR
COCKTAIL SANS ALCOOL.
Cette épreuve s'inscrit dans le cadre de
la promotion d'offre aux noctambules
de cocktails sans alcool, moins chers
que le premier verre d'alcool. Concours
réservé aux barmen des établissements de nuit. Mis en œuvre en
collaboration avec la Préfecture des
Alpes-Maritimes et la Sécurité Routière.
Suivi de la remise du prix sur le stand.
18 h 00
ESPACE
CONCOURS
REMISE DU PRIX DU
CONCOURS DE LA PREMIÈRE
« COUPE DU MONDE
DES ÉCAILLERS »
Organisé par l’Union Patronale des
cafetiers, restaurateurs et métiers de
la nuit. Président de la Fédération
Dépar tementale des Alpes-Maritimes
(Cannes, Grasse, Antibes et Menton) :
Hubert BOIVIN.
16 h 00
ESPACE
RESTAURANT DU
LYCÉE HOTELLIER.
ANIMATION ET DÉGUSTATION
PROPOSÉES PAR
LES TOQUES BRÛLÉES.
Association regroupant les Jeunes Chefs de la Côte d’Azur
autour de leur vision de la cuisine. À l’initiative de
David FAURE, de Marc LAVILLE et de Luc SALSEDO.
PALMARÈS DU CONCOURS LA PERLE D’OR
2008
1 - Max BOURGEOIS, La Brocherie 2, Mandelieu-La Napoule.
2 - Laurent PASTOR, La Gauloise, Nice.
3 - Eric MONTEGANI, Albert Ier, Antibes.
2010
1 - Xavier CAILLE, Oyster the huître, traîteur-événementiel
à Paris (75).
2 - Michel GLODAN, responsable-écailler à « La Taverne
de Maître Kanter » à Annemasse (74).
3 - Julie MOLINA, co-gérante « Les temps de Gaston » à
Béziers (34).
Cérémonie suivie d’un cocktail animé par :
Le bureau de l’association : Président David FAURE,
Restaurant Aphrodite, Nice - Secrétaire Général : José
ORSINI, Restaurant Le Bistrot du Port, Nice - VicePrésident : Luc SALSEDO, Restaurant Luc Salsedo, Nice Trésorier : Gilles BALLESTRA, Restaurant Le Luna Rossa,
Nice.
Traiteurs : Thierry DUCCA et Pascal BERMON
en collaboration avec
Patrick RAINGEARD (*), Chef du Cap Estel
19 h 00
13
Fermeture du Salon Agecotel
dossier de presse
au jour le jour...
lundi 23 janvier 2012
Laissez vous guider par les étoiles !
10 h : ouverture du salon Agecotel
urs
o
c
n
Co E D’OR
N
U
T
P
UR
Z
NE
A
’
E D ation
T
Ô
C
ur
g
u
a
et in Salon !
du
au jour le jour...
lundi 23 janvier 2012
10 h 00-12 h 00
ESPACE CONCOURS
CONCOURS
« NEPTUNE D’OR CÔTE D’AZUR »
(première partie)
Sous la Présidence d’honneur des Frères Jacques et
Laurent POURCEL, ce concours culinaire verra s’affronter
12 Chefs renommés en France. Ils auront à réaliser un plat
composé d'oursins, de filet de baudroie, ormeaux et de
langoustes. Ce concours est réservé uniquement aux
cuisiniers professionnels, femme ou homme. Un seul
candidat par établissement sera retenu. Le Comité
d’Organisation sélectionnera 12 candidats parmi les
bulletins d’inscription reçus.
Le Jury est constitué de Chefs étoilés et de journalistes ou
chroniqueurs culinaires.
Règlement du concours et détails techniques téléchargeables sur le site internet www.agecotel.com (rubrique
«Téléchargement ») ou disponibles sur demande auprès
de [email protected], attachée de presse du Salon.
Pascal GARRIGUES,
vainqueur de l'édition 2010 du concours
« NEPTUNE D'OR CÔTE D'AZUR »
Pascal GARRIGUES, est second du chef Jean-Claude BRUGEL (MOF) au Monte Carlo Beach Hotel à Monaco (l’été)
et second de cuisine de Joël GARAULT à l’Hôtel Hermitage
à Monte-Carlo, Principauté de Monaco (hors saison).
Il a réussi le doublé, remportant le lundi 1er février 2010
le concours Le Neptune d’Or et récidivant en remportant
le 50e Grand Prix Culinaire International Auguste ESCOFFIER®. Le NEPTUNE D’OR, créé par Marcel LESOILLE en
2008 s’est déroulé sous la présidence d'honneur successive de Marc VEYRAT puis de Joël ROBUCHON.
www.montecarloresort.com
15
au jour le jour...
lundi 23 janvier 2012
10 h 00
LIEU À PRÉCISER
PREMIER CONCOURS
INTERNATIONAL
DES VINS DE GASTRONOMIE
animé par Régine LE COZ et
Dominique MILARDI
Ouvert à tous les vins du monde dont
les qualités organoleptiques se rapprochent du summum de leur appellation
ou de leur terroir. Dégustation de vins
du monde par un jury composé de cinq
collèges internationaux. Distinctions :
Silver, Gold et Diamond Star, organisé
par l'Association CIVG-IGWC.
Olivier
NOVELLI
Frédéric
KAISER
Thierry
DEMOLIEN
14 h 30 : Trois M.O.F. « art de la table et du service »
procèderont à un découpage et un flambage sur des
créations de Jean-Denis RIEUBLAND : Olivier NOVELLI,
MOF 2011, Directeur du restaurant Le Chantecler
(Hôtel NEGRESCO, 06) ; Frédéric KAISER, MOF 2011,
Directeur du restaurant Epicure (Hôtel BRISTOL, 75) ;
Thierry DEMOLIEN, MOF 2007, Directeur du restaurant
Faventia (Hôtel TERRE BLANCHE, 83).
10 h 00-19 h 00
ESPACE CHEFS
ANIMATIONS PERMANENTES
ET DÉMONSTRATIONS
D’UN CHEF DIFFÉRENT
CHAQUE HEURE.
Par ordre d’apparition :
Nicolas RONDELLI, Restaurant Félix,
CANNES (06),« le foie gras de canard
en escalopines cuisinées en papillote aux fruits et légumes
de saison, copeaux de truffe noire et jus de cuisson ».
Philippe MILLE, MOF 2011, Bocuse de Bronze, 1 étoile
Michelin, Château les Crayères, REIMS (51), « foie gras clouté
de truffes, poché dans un Bortsch. Betteraves cuites en
croûte de sel, Choux Pack Choï & ravioles d'oignons doux ».
Nicolas DENIS, Institut Gastronomique Riviera,
MONTAUROUX (84), « crémeux à la vanille bourbon, brunoise
de grany smith et espuma pomme verte basilic ».
Christophe
ROURE
stand 600
16
Philippe
MILLE
Nicolas
DENIS
Éric
FINON
Christophe ROURE, MOF 2007, 2 étoiles Michelin,
Restaurant Le Neuvième Art, SAINT-JUST - SAINT-RAMBERT
(42), « cannelloni de tourteau, mousse de riz Basmati aux
algues Nori, caviar Kristal ».
Philippe JOURDIN, MOF 1993, Consultant culinaire,
« brochette de langoustines relevée de saté en marinade
fruitée à la mangue et papaye en marinade fruitée à la
mangue et papaye ».
Éric FINON, MOF 2011, Directeur de la production
Lenôtre Côte d'Azur.
Interventions sous la coordination de Jean-Denis
RIEUBLAND.
10 h 00-19 h 00
Nicolas
RONDELLI
Philippe
JOURDIN
DÉMONSTRATIONS DE
L’ACADÉMIE NATIONALE
DE CUISINE
avec la participation de
Francis SCORDEL.
au jour le jour...
lundi 23 janvier 2012
11 h 00
MEZZANINE NORD
INAUGURATION DU
25e SALON AGECOTEL
13 h 00-17 h 00
ESPACE CONCOURS
par Christian ESTROSI
CONCOURS
« NEPTUNE D’OR
CÔTE D’AZUR »
Député, Président de la Communauté
Urbaine Nice Côte d'Azur et Maire de
Nice, en présence des frères POURCEL
(Accès réservé VIP ou Presse sur
présentation du badge spécifique à cet
événement).
12 h 00
COCKTAIL D’INAUGURATION
MEZZANINE NORD
(seconde partie).
14 h 00-18 h 00
ESPACE CHEFS
Partenaire officiel du salon :
15 h 00-17h00
STAND
SYNDICAT
RESTAURATEURS
LIMONADIERS
17
DÉDICACE
MARION KAPLAN
BIONUTRITIONNISTE.
Auteur d’une quinzaine d’ouvrages sur
l’alimentation-santé, elle signe ses dernièè
res parutions : le DVD « Croque la Vie »
et le livre « La nouvelle crème Budwig ».
CONCOURS DU MEILLEUR
TIREUR DE BIÈRE.
Animation ludique et éducative visant à
promouvoir l’apprentissage du tireur, le
savoir-faire, la qualité du service, la
présentation, la tenue vestimentaire et
la façon de s’exprimer. Suivi de la
remise du prix sur le stand. Organisé
par l’Union Patronale des cafetiers,
restaurateurs et métiers de la nuit.
Président de la Fédération Départementale des Alpes-Maritimes (Cannes,
Grasse, Antibes et Menton) : Hubert
BOIVIN.
au jour le jour...
lundi 23 janvier 2012
16 h 00
CONCOURS
RESTAURANT
D’APPLICATION
DU LYCÉE
HÔTELIER
« LE RÉVÉLATEUR
DE JEUNES TALENTS ».
Le risotto est un plat très tendance. Il se prête à
d'innombrables combinaisons culinaires dues à la
créativité des chefs de cuisine et permet d'oser des
harmonies inhabituelles.
Ce concours est présidé par Stéphane RAIMBAULT, Chef
de “L’Oasis”, à Mandelieu-La Napoule, imaginé par
Gérard BERNAR et organisé par le site Internet
www.email-gourmand.com.
Stéphane RAIMBA
AULT
Les 4 finalistes chefs de cuisine vont pouvoir faire preuve
d’originalité en participant au concours du risotto le plus
créatif.
Concours organisé en partenariat avec Bertrand MAZEL
(Président du Syndicat des Riziculteurs de France
et Filière) et le Lycée Paul Augier de Nice. Règlement
du concours et détails techniques téléchargeables
sur le site internet www.agecotel.com (rubrique « télé chargement») ou disponibles sur demande auprès de
[email protected], attachée de presse du Salon.
Prrési
P
éssid
ident
en
nt du
u jury
ry du
u 1err co
onco
nccours
ours
« RI
RISO
SOTT
SO
TTTOM
OMA
ANIA »
Lorsque l’on évoque son nom, on vibre déjà à l’idée de
retrouver sa cuisine à l’Oasis à la Napoule. (** Michelin)
Lui qui, après une longue expérience au Japon, a repris les
rênes de l’établissement du chef Louis OUTHIER, longuement trois étoiles Michelin, ancien de la génération des
VERGER, TROISGROS, BOCUSE…
C’était un challenge qu’il a relevé haut la main avec la rigueur et la méthode qui le caractérisent. Il a maintenu le
niveau de cette maison, la faisant évoluer, se détachant
du passé pour donner son identité et un nouveau souffle au
restaurant. Le 1er juin dernier, Stéphane RAIMBAULT et
ses deux frères ont fêté leurs 20 ans aux commandes de
leur restaurant
www.oasis-raimbault.com
18
au jour le jour...
lundi 23 janvier 2012
17 h 30
ESPACE CONCOURS
REMISE DU PRIX DU
CONCOURS RISOTTOMANIA
Les candidats seront récompensés par divers lots,
trophées, diplômes, plateaux d’argent offerts par Nicexpo,
Agecotel et EBH arts de la table. Un week-end détente et
gastronomie en Camargue pour 2 personnes, de 3 jours
et 2 nuits en chambre d’hôtes de charme et un dîner au
restaurant La Chassagnette au Sambuc, offert par le
Syndicat des riziculteurs de France et filière.
18 h 00
ESPACE CONCOURS
REMISE DU PRIX DU
CONCOURS DU MEILLEUR CHEF
« NEPTUNE D'OR
DE LA CÔTE D’AZUR »
EXCLUSIF ! Premier Prix : 1 voyage pour 2 personnes
aux États-Unis – Las Vegas. Vol Nice-Los Angeles A/R
offert par Air France ; 2 nuits à L. A. Hôtel 4 étoiles offert
par Nicexpo/Agecotel ; vol L. A.-Las Vegas A/R offert
par Nicexpo/Agecotel ; 3 nuits à l’hôtel MGM Grand Hotel
& Casino offert par Joël Robuchon + 3 000 €.
PALMARÈS DU CONCOURS
LE NEPTUNE D’OR CÔTE D’AZUR
2008
Remise du Neptune d'or à Pascal Garrigues
avec la complicité gourmande du traiteur LENÔTRE
invité par Jean Denis RIEUBLAND.
Président d’Honneur : Marc VEYRAT.
1. Francis SCORDEL et son second, Sébastien KACZMAREK (Le Mas d'Artigny, Saint-Paul de Vence)
2. Pascal GARRIGUES, Hôtel Hermitage, Monaco
3. Emilien WINDELS : Hôtel Negresco, Nice
2010
Président d’Honneur : Joël ROBUCHON.
1. Pascal GARRIGUES, second Hôtel Hermitage à MonteCarlo (98) et Monte-Carlo Beach Hôtel à RoquebruneCap-Martin (06)
2. Franck CICOGNOLA, directeur de production traiteur
« Tendances » à Mouans-Sartoux (06)
3. Thor PERDREAU, chef de « La Table des Mamées » à
Lauris (84).
PHILIPPE JOANNÈS
19
19 h 00
Fermeture du Salon Agecotel.
dossier de presse
au jour le jour...
mardi 24 janvier 2012
10 h : ouverture du salon Agecotel
s
a
p
à ne uer :
q
man
ÉE
PH
O
R
1 T ÉLICES
D
DES E LA
D
ÉE !
N
A
RR
E
T
I
MÉD
er
au jour le jour...
mardi 24 janvier 2012
10 h 00
ESPACE CONCOURS
QUATRIÈME “TROPHÉE
NATIONAL DE CUISINE
FRANCIS TROCELLIER”
coordonné par Gérard Oudin.
Ce concours est réservé aux professionnels de plus de 21 ans. Le concours
est organisé par les Disciples Escoffier®
Pays Catalan & Occitan, association
pour la transmission et la modernité
de la cuisine (Benelux-Canada, Chine,
Etats-Unis, France, Hongrie, Italie,
Japon, Mexique, Océan Indien, Suisse).
Thème imposé : Loup de Méditerranée
en habit et sa sauce inspirée du “Guide
Culinaire” d’Auguste ESCOFFIER avec
ses trois garnitures.
Règlement du concours et détails
techniques téléchargeables sur le site
Internet www.agecotel.com (rubrique
« Téléchargement ») ou disponibles
sur demande auprès de martine@
deloupy.com, attachée de presse du
Salon.
10 h 00
LIEU À PRÉCISER
10 h 00-19 h 00
ESPACE CHEFS
PREMIER CONCOURS
INTERNATIONAL
DES VINS DE GASTRONOMIE
animé par Régine LE COZ et
Dominique MILARDI
Annie-Claire
LAMAND
Edouard
LOUBET
Ouvert à tous les vins du monde dont
les qualités organoleptiques se rapprochent du summum de leur appellation
ou de leur terroir.
Dégustation de vins du monde par un
jury composé de 5 collèges inter nationaux. Distinctions : Silver, Gold et
Diamond Star, organisé par l'Association CIVG-IGWC.
Alessio
GIOVE
Hermance
CARRO
ANIMATIONS PERMANENTES
ET DÉMONSTRATIONS
D’UN CHEF DIFFÉRENT
CHAQUE HEURE.
Par ordre d’apparition :
Annie-Claire LAMAND, La Bastide
Gourmande, LA COLLE-SUR-LOUP (06),
« duo de gambas et noix de saintjacques en délicatesse de moutarde
aux agrumes ».
Edouard LOUBET, 2 étoiles Michelin,
Domaine de Capelongue, BONNIEUX
EN PROVENCE (84), « rouget de roches
piqué au lard maigre à l'achilée,
huîtres tièdes, purée d'ortie ».
21
Alessio GIOVE, Restaurant Côté Jardin, MOUGINS (06),
« carpaccio de gambas "Cristal Bay" cachées, risotto
"Vialone Nano" aux senteurs de Vanille et de Mangue ».
Hermance CARRO, Restaurant Le Relais d'Oléa,
SEILLANS (83), « médaillon de lotte juste saisi, purée de
pannais, ragout de champignons, jus de viande ». David LE QUELLEC, Restaurant Le Pavillon, CAP
D'ANTIBES (06), « belle langoustine glacée au caramel de
vinaigre de riz, légume confit à la badiane, jus émulsionné
au Chinin Berjeron ».
Denis FÉTISSON, La Place de Mougins, MOUGINS (06),
« Golden egg en velouté de truffe ».
Jérôme NUTILE, MOF 2011 2 étoiles Michelin,
Hostellerie Le Castellas, COLLIAS (30), « tendre gelée
d’huîtres spéciales Gillardeau n°2 à la graine de caviar,
sushi de hadock et crème de choux-fleur ».
Interventions sous la coordination de Jean-Denis
RIEUBLAND.
David
LE QUELLEC
10 h 00-19 h 00
stand 600
Denis
FÉTISSON
Jérôme
NUTILE
DÉMONSTRATIONS
DE L’ ACADÉMIE NATIONALE
DE CUISINE
avec la participation de
Francis SCORDEL.
au jour le jour...
mardi 24 janvier 2012
13 h 30
ESPACE CONCOURS
1er “TROPHÉE DES DÉLICES DE
LA MÉDITERRANÉE”
sous la Préside
ence d’hon
nneur de
Yves THURIÈS
T
Maître Pâtissier Chocolatier de renom, Yves THURIÈS
présidera ce concours culinaire qui verra s’affronter
6 pâtissiers renommés en France. Ils auront à réaliser une
composition sur le thème du « citron de Menton ».
Le concours est ouvert à tous les professionnels des
métiers de bouche qui exercent une activité professionnelle (artisans, ouvriers, formateurs) âgés de 18 ans.
Chaque candidat aura à sa disposition 1 kg de citrons de
Menton pour la réalisation d’un sorbet, d’une tarte et d’un
Café Gourmand.
Ce concours est réalisé en partenariat avec la ville
de Menton et Malongo. Règlement du concours et
détails techniques téléchargeables sur le site internet
www.agecotel.com (rubrique « téléchargement ») ou
disponibles sur demande auprès de [email protected],
attachée de presse du Salon.
Yves Thuriès
Président d’Honneur du 1er
« TROPHÉE DES DÉLICES DE LA MÉDITERRANÉE »
Yves THURIES est l’un des chefs les plus créatifs de sa
génération. A ses débuts... Dans la petite boulangerie du
village de Lempaut dans le Tarn, il débute à l'âge de
quatorze ans l'apprentissage de la pâtisserie. En 1976,
Yves THURIÈS est sacré deux fois Meilleur Ouvrier de
France (MOF). Il obtient cette récompense en glaces, sorbets, entremets glacés et en pâtisserie, confiserie, traiteur. L'année 1977 marque la publication du premier
volume de La pâtisserie française. Son encyclopédie est
traduite en plusieurs langues et devient, à travers le
monde, l'ouvrage de référence pour plus de deux cent
mille professionnels. Le douxième tome est sorti en mars
2007. En 1979 lui est remis le Culinary Trophy le désignant
Chef de l'année. Il exporte alors son savoir-faire à travers
le monde.
Sacré chef du sucré ! En 1988 il publie le 1er numéro de
THURIÈS MAGAZINE. En 1989, il crée le musée de l'Art
du Sucre. Son chef est Jean François ARNAUD. Il reçoit
également le Prix Édouard de Pomiane. Il crée et lance en
1991 sa ligne de chocolats. Il reçoit également le Prix du
Tourisme Midi-Pyrénées remis pour le Musée de l'Art du
Sucre ainsi que le Prix Trimbetta du Meilleur Livre sur les
Métiers de Bouche.
22
au jour le jour...
mardi 24 janvier 2012
15 h 30
CONCOURS
RESTAURANT
D’APPLICATION
DU LYCÉE HÔTELIER
15 h 00-17h00
STAND 520
SYNDICAT
RESTAURATEURS
LIMONADIERS
« LE RÉVÉLATEUR
DE JEUNES TALENTS ».
Le risotto est un plat très tendance. Il
se prête à d'innombrables combinaisons culinaires dues à la créativité
des chefs de cuisine et permet d'oser
des harmonies inhabituelles.
Les 4 finalistes journalistes vont
pouvoir faire preuve d’originalité en
participant au concours du risotto le
plus créatif.
CONCOURS
DES CUISINES DU MONDE
Concours réservé à dix restaurateurs
professionnels qui vont présenter,
chacun, un plat niçois, libanais,
mexicain, vietnamien et italien. Suivi de
la remise du prix sur le stand. Organisé
par l’Union Patronale des cafetiers,
restaurateurs et métiers de la nuit.
Président de la Fédération Dépar tementale des Alpes-Maritimes (Cannes,
Grasse, Antibes et Menton) : Hubert
BOIVIN.
18 h 00
ESPACE CONCOURS
REMISE DU PRIX
DU CONCOURS
DU 1er « TROPHÉE
DES DÉLICES
DE LA MÉDITERRANÉE »
Traiteur Franck CICOGNOLA
17 h 30
ESPACE CONCOURS
14 h 00-18 h 00
ESPACE CHEFS
REMISE DU PRIX DU CONCOURS
RISOTTOMANIA
DÉDICACE
PATRICK FLET
JOURNALISTE CULINAIRE.
Auteur de plusieurs ouvrages gastronomiques, il dédicace son dernier livre :
« La cuisine cannoise ».
Une nuit, avec dîner et petit-déjeuner pour 2 personnes
dans un Relais & Châteaux (Cap d’Antibes Beach Hôtel au
Cap d’Antibes, Le Mas Candille à Mougins, Le Mas de
Pierre à Saint Paul, La Bastide Saint Antoine à Grasse).
Une nuit avec un cours de cuisine, sera offerte au
vainqueur de la catégorie journaliste par l’Institut
Gastronomie Riviera.
19 h 00
23
Fermeture du Salon Agecotel.
dossier de presse
au jour le jour...
mercredi 25 janvier 2012
10 h : ouverture du salon Agecotel
rs
u
o
c
Con D’OR
IN
A
M
IN !
LA
N
I
ÉM
F
U
A
au jour le jour...
mercredi 25 janvier 2012
RADIO AGECOTEL
10 h 00-12 h 00
ESPACE CONCOURS
Interviews en direct de
chefs au micro de la
journaliste-animatrice
Angélique Alasta.
Jean-Marc DELACOURT, MOF 1991, Formateur &
Consultant, « dos de loup snacké, tartare d'huître à la
laitue de mer, émulsion de monalisa ».
Jean-Luc LEFRANCOIS, Restaurant Le Moderne,
PARIS (75), « cabillaud au curry vert, ravioles de légumes
herbacés, choux patchoï légérement croquant ».
Découvrez les trucs, astuces et petits secrets des
grands professionnels.
Sébastien SANJOU, Le Relais des Moines, LES ARCSSUR-ARGENS (83), « pigeon de Bresse “Miéral” les filets
vapeur au choux et lardo di colonatta, les cuisses confites
en petit choux farci / glacé, jus pigeon ».
Une fois n'est pas coutume, ce sont les chefs
qui seront cuisinés !
Didier ANIES, MOF 2000 1 étoile Michelin, Restaurant
Le Cap, SAINT-JEAN-CAP-FERRAT (06), « noix de saintjacques aux épices douces et pistaches.
RADIO AGECOTEL, la fré quence qui vous met l'eau
à la bouche.
Interventions sous la coordination de Jean-Denis
RIEUBLAND.
Retransmission en direct sur www.agecotel.com.
Également disponible sur smartphone et iphone en téléchargeant « Tunein Radio » dans la boutique app store
(gratuit).
Jean-Marc
DELACOURT
10 h 00-19 h 00
ESPACE CHEFS
Jean-Luc
LEFRANCOIS
Sébastien
SANJOU
ANIMATIONS PERMANENTES
ET DÉMONSTRATIONS
D’UN CHEF DIFFÉRENT
CHAQUE HEURE.
Par ordre d’apparition :
Didier ANIES
Luc SALSEDO, Restaurant Luc Salsedo, Nice, « “carnaroli” à la courge de Nice et figatelli, copeaux de parmesan
et jus de volaille ».
Thierry THIERCELIN, 1 étoile Michelin, Villa Belrose,
GASSIN SAINT-TROPEZ (83), « selle agneau de Sisteron dans
une croûte à la marjolaine, navets, betteraves et racine de
persil finement ailée ».
David PEDUZZI, Four Seasons Resort Provence,
TOURRETTES (83), « crémeux chocolat noir et fève tonka,
poires pochées et espuma Gianduja ».
Luc SALSEDO
25
Thierry THIERCELIN David PEDUZZI
10 h 00-19 h 00
stand 600
DÉMONSTRATIONS DE
L’ACADÉMIE NATIONALE
DE CUISINE
avec la participation de
Francis SCORDEL.
au jour le jour...
mercredi 25 janvier 2012
13 h 30-17 h 00
LA MAIN D’OR AU FÉMININ
ESPACE CONCOURS
Ce concours est à l’attention des élèves d’écoles
et de lycées hôte liers.
C’est la deuxième édition
de cette épreuve unique.
Il est le premier concours
culinaire Bio uniquement
réservé aux élèves de
genre féminin. Sur la base d’ingrédients certifiés bio,
légumes et poissons, le matin, cette épreuve s’adresse à
6 candidates, élèves en cuisine. La future cuisinière devra
se présenter avec son maître de stage ou une personne
majeure. La candidate devra adresser la recette qu’elle
préparera par écrit, en même temps que son inscription,
en langue française impérativement. Les produits de la
mer choisis seront fournis par l’organisation :
- 1 dorade royale 6/800 g (entière ou en filet),
- Un accompagnement de légumes Bio composé (au
minimum 2 légumes) parmi les 5 proposés (panais, potimarrons, blettes, betteraves, endives)
En partenariat avec :
Hermance CARRO,
Présidente du jury
du concours
« LA MAIN D’OR AU FÉMININ »
(élèves-cuisinières)
Après une formation à l’école hôtelière de Nice, puis de
Strasbourg, Hermance CARRO a travaillé au Castellaras
(Fayence) puis aux côtés de Michel SARRAN, Michel
GUÉRARD, chez POTEL et CHABOT et a suivi un stage avec
Daniel BOULUD à New York, avant de monter avec son
époux Quentin JOPLET leur propre restaurant « Le Relais »
à Seillans (Var).
Ils ont été récompensés d’un Bib Gourmand « Repas
soignés à prix modérés », dans le guide Michelin 2011.
Enchaînant les démonstrations culinaires, elle a fait partie
du Jury du 1er concours de cuisine féminin « La Cuillère d’Or »,
lors des Pistes Gourmandes à Val-d’Isère, et a été présidente du Jury des Saveurs de l’année Restauration 2011.
www.restaurant-seillans.com
*
* *
Le jury comprendra 6 femmes cuisinières professionnelles
et 6 journalistes ou chroniqueuses culinaires.
Concours organisé en partenariat avec Enodis, Dimco,
Dany, et Air France.
Règlement du concours et détails techniques téléchargeables sur le site internet www.agecotel.com (rubrique
« téléchargement ») ou disponibles sur demande auprès
de : [email protected], attachée de presse du Salon.
PALMARÈS DU CONCOURS
LA MAIN D’OR AU FÉMININ 2010
Elèves Cuisinières :
1. Camille CHABAL, école hôtelière d’Avignon (84).
2. Marine LOPEZ, lycée des métiers de l’hôtellerie à Toulouse
(31).
3. Maeva LEZAUD, lycée Jules
Ferry à Montpellier (34).
26
au jour le jour...
mercredi 25 janvier 2012
14 h 00-18 h 00
ESPACE CHEFS
DEDICACE
MARION KAPLAN
BIO-NUTRITIONNISTE.
Auteur d’une quinzaine d’ouvrages
sur l’alimentation-santé, elle signe ses
dernières parutions : le DVD « Croque
la Vie « et le livre « La nouvelle crème
Budwig ».
CONFÉRENCE
14 h 30
SALLE NICEXPO
3e ÉTAGE
15 h 00
STAND
SYNDICAT
RESTAURATEURS
LIMONADIERS
16 h 00
17 h 30
ESPACE CONCOURS
18 h 00
ESPACE CONCOURS
REMISE DU PRIX DU
CONCOURS RISOTTOMANIA
REMISE DU PRIX
DU CONCOURS
« LA MAIN D’OR AU FÉMININ »
Le prêt participatif pour la rénovation
hôtellière (PPRH), le prêt pour la
modernisation de la restauration (PMR)
et le financement bancaire garanti.
Intervenant : Richard LIVET, Responsable du marché tourisme d'OSEO.
ELÈVES CUISINIÈRES :
Première
Trophée avec un liseré d’or
1 000 € + 1 voyage
1 diplôme
Troisième
Trophée avec un liseré
de bronze
200 €
1 diplôme
CONCOURS, PRÉSENTATION
ET FLAMBAGE DE DESSERTS
PAR LES ÉLÈVES DU LYCÉE
PAUL AUGIER DE NICE
Deuxième
Trophée avec un liseré
d’argent
400 €
1 diplôme
De la quatrième
à la sixième
100 €
1 diplôme
Suivi d’une dégustation de bananes et
de crêpes flambées et d’une remise de
prix. Organisé par l’Union Patronale des
cafetiers, restaurateurs et métiers de la
nuit. Président de la Fédération Départementale des Alpes-Maritimes (Cannes,
Grasse, Antibes et Menton) : Hubert BOIVIN.
CONCOURS
RESTAURANT
D’APPLICATION
DU LYCÉE HÔTELIER
REMISE DES TROPHÉES
MAX CARTIER
Depuis 2006, AGECOTEL et le sculpteur ont décidé de créer
le Prix Max CARTIER, pour récompenser sous la forme d’une
poêle sculptée en bronze le plus beau stand d’Agecotel.
« LE RÉVÉLATEUR
DE JEUNES TALENTS ».
Le risotto est un plat très tendance. Il
se prête à d'innombrables combinaisons culinaires dues à la créativité
des chefs de cuisine et permet d'oser
des harmonies inhabituelles.
Ce concours est présidé par Stéphane
RAIMBAULT, Chef de “L’Oasis”, à
Mandelieu-La Napoule, imaginé par
Gérard BERNAR et organisé par le site
Internet www.email-gourmand.com.
Les 4 finalistes d'écoles hôtelières de la
Côte d'Azur en cours de sélection vont
pouvoir faire preuve d’originalité en participant au concours du risotto le plus créatif.
27
avec la complicité gourmande du
traiteur FAUCHON,
invité par Jean-Denis RIEUBLAND.
Yannick PRUNIER
assurera l’apéritif et le cocktail
pendant la cérémonie des récompenses.
à ne pas manquer...
les nouveautés 2012
DERNIÈRE MINUTE !
RADIO AGECOTEL S'INVITE SUR LE WEB
RESTAURANT D’APPLICATION,
DU LYCÉE HÔTELIER PAUL AUGIER
Durant toute la durée du Salon, du dimanche 22 janvier à
10 h au mercredi 25 janvier à 19 h, à partir de l’espace
lounge installé dans l’atrium d’entrée du Salon, cette
toute nouvelle web-radio va couvrir l'événement et sera
retransmise en direct sur www.agecotel.com. Il sera aussi
possible d'écouter RADIO AGECOTEL sur smartphone et
iphone en téléchargeant « Tunein Radio » dans la boutique
app store (gratuit).
Pour affirmer les liens de proximité qu'il entretient avec le
monde professionnel, le Lycée Hôtelier Paul Augier se déplace
à Agecotel dans le cadre de ses ateliers de travaux pratiques.
Découvrez les secrets, les trucs et les astuces des pros !
Interviews exclusives des chefs intervenant en démonstration, des concourrants, des jurés, des partenaires du
Salon, rencontres avec les exposants sur les produits
présentés, informations des organisateurs, micro-trottoir
sur le vif de visiteurs, plages musicales gourmandes...
Suivez en ligne, comme si vous y étiez, l’effervescence de
cet événement majeur. À l'issue du Salon, pour les internautes qui n'auront pu se brancher en direct sur RADIO
AGECOTEL durant ces quatre jours, une sélection des
meilleurs moments diffusés sera disponible en ligne, sous
forme de fichiers sons accessibles depuis le site
www.agecotel.com
Une fois n'est pas coutume, ce sont les chefs qui
seront cuisinés en direct par la journaliste-animatrice
Angélique Alasta…
RADIO AGECOTEL,
la fréquence qui vous met l'eau à la bouche !
powered by
ONE CHECK
Animation de Nicole SPITZ, prési dente du MOF Gouvernant(e)s des
services hôteliers. Nicole SPITZ nous
présentera un concept novateur pour
la gestion hôtelière.
Première présentation mondiale
d’une nouvelle machine pour faciliter
la gestion des gouvernantes.
Un véritable restaurant d'application sera installé, comme
un atelier pédagogique in situ. La place d'apprentissage
cuisine comptera une quinzaine d'élèves et celle du service
restaurant une dizaine autour de leurs professeurs.
Ouverture tous les jours, de 12 h à 14 h 30.
Réservation sur place uniquement.
L'institut Gastronomie Riviera est une école de cuisine,
située dans le village de Seillans, en centre-Var, à une
demi-heure de Cannes, installé dans une ancienne
magnanerie rénovée avec charme.
Il possède de très belles salles de séminaires ainsi que
des chambres d'hôtes. Hormis les stages de formation, il
propose différentes formules d’événements culinaires
(concours, démonstrations, ateliers thématiques de saisons
et dégustations).
www.institut-gastronomie-riviera.com
PREMIER CONCOURS INTERNATIONAL
DES VINS DE GASTRONOMIE
animé par Régine LE COZ et Dominique MILARDI
Ouvert à tous les vins du monde dont les qualités organoleptiques se rapprochent du summum de leur appellation
ou de leur terroir.
Dégustation par un jury composé de 5 collèges internationaux de profes-sionnels des métiers du vin (producteurs,
cavistes, sommeliers, Chefs, enseignants et journalistes).
Trois distinctions récompenseront les gagnants : Silver,
Gold et Diamond Star.
Organisation : Association CIVG-IGWC, co-présidée par
Régine LE COZ, oenologue et Dominique MILARDI, Sommelier.
Direction technique : Jérôme DUFOUR, oenologue français
et Adriana ETCHEBERRY, ingénieur agronome-oenologue
espagnol.
28
à ne pas manquer...
les nouveautés 2012
Quelques nouveautés découvertes
au gré des allées…
PAIN-PETIFOUR INVESTIT
LE POP ART
Positionnée depuis 10 ans sur une
clientèle haut de gamme, l’entreprise
familiale de Saint-André-de-la-Roche
(06) a choisi Agecotel pour lancer sa toute dernière
création : une gamme de 12 produits aux couleurs
inédites et aux saveurs recherchées qui donneront
un air de fête aux grandes tables. Les Pains Pop Art
de 30 grammes sont conçus comme des bouchées
gourmandes aux saveurs inédites : 4 poivres, Fenouil
aux épices, Citron zestes, Algues Wakamé, Lavande
douce, Choco- chocolat, Piperade-piment doux, Noix
périgourdines, Maïs croquant, Olives noires, Panisole et
Levain gourmand se déclinent en textures moelleuses,
craquantes et fondantes en bouche…. Élaborés à base
de farines d’origine France issues de l’Agriculture
raisonnée, sélectionnées pour leurs qualités
organoleptiques et nutritives, puis conçus à base
de levain maison et dans le pur respect des procédures
de la boulangerie artisanale, les Pains Pop Art confirment
la vocation d’innovation qui caractérise cette maison
plébiscitée par les plus grandes tables du Sud-Est.
EDIMAT FAIT LA CHASSE
AU GASPI !
Pour que les couverts ne finissent plus
à la poubelle, son tout nouveau
détecteur de couverts Saturne est
composé d’un entonnoir posé sur le couvercle et relié
à un boîtier de commande. Lorsqu’un couvert,
quel qu’il soit, tombe lors du débarrassage des assiettes,
le système de détection électronique avertit aussitôt
l’utilisateur par voie lumineuse et/ou sonore.
FRIMA RATIONAL RÉINVENTE
LE TOUT-EN-UN.
Le SelfCooking Center® réunissait déjà
dans un seul appareil tous les modes
de cuisson : cuire au four, à la vapeur,
étuver, blanchir, pocher, en ajustant automatiquement
le temps, la temérature et le climat idéal de cuisson.
Extrêmement intuitive, son innovation majeure,
le whitefficiency®, permet de recevoir 30 % d’aliments
en plus par charge, d’accélérer la production de 30 %,
d’identifier le degré de saleté et de proposer une phase
de nettoyage adaptée pour réduire de 40 %
la consommation en énergie, en eau et en produits
chimiques.
PANIER DES CHEFS NOUS SORT
LE GRAND JEU
Les nouveautés présentées cette année
donneront à son stand des allures de
laboratoire de Géo Trouvetou ! Perles de
vinaigre, cylindres de chocolat, gélatine élastique, boules
de verre en trois dimensions, saucière ampoule,
vaisselle éphémère et nouvelles formes de moules
silicone participent d’une cuisson spectacle qui se met
en scène par une présentation en lévitation…
Par ailleurs, Georges Pralus, l'inventeur du sous-vide
sera présent sur le stand pendant la durée du Salon.
Outre les démonstrations innovantes du concept
Vaposaveur qui y seront sera présentée la nouvelle école
de formation Georges Pralus, spécialement dédiée aux
formations de cuisson et de conservation sous-vide.
29
à ne pas manquer...
les nouveautés 2012
Quelques nouveautés découvertes
au gré des allées…
SDCH COZIP S’ALLONGE
Les nouveaux matelas et coussins
d’extérieur en mousse haute résilience
30 kg/m3 à mémoire de forme
respirante sont dotés d’une housse de
protection étanche et d’une seconde housse en
Batyline® qui assure confort et esthétique.
Sans entretien, toutes les dimensions et personnalisations
sont possibles. La technologie au service de la plus
vieille détente du monde : le bain de soleil.
SMART CANDLE FRANCE :
QUE LA LUMIÈRE SOIT !
Le pionnier des bougies à LED
rechargeables présente son lot de
nouveautés en avant-première : bougies
chauffe-plat compactes à Led rechargeables par
induction, bougies en cire véritable rechargeables sur
plateu chargeur 3 pièces emboitabl, chandelle à pile en
silicone rouge théâtre ou noir et gamme de piliers en cire
véritable à pile vont faire sensation.
… SANS OUBLIER TOUT
UN INVENTAIRE À LA PRÉVERT...
Gaufres-sucettes sur bâtonnets, fours à
convection écologique sans extraction,
vidéosurveillance à incrustation d’image
sur la caisse, boosters de standard téléphonique via
internet, nouvelles recettes de finger food, sèche-mains
révolutionnaire, étonnant chiller ou micro-onde du froid,
gammes d’orfèvrerie toujours plus originales, téléviseurs
professionnels dernier-cri, caves à vin séductrices,
dernières innovations en cuisson verticale, desserts
inédits donneront à cette édition d’Agecotel de faux-air
de caverne d’Ali Baba…
LES JOURNALISTES NE SONT
PAS OUBLIÉS !
Sur l'espace presse sera proposé pour
la première fois une dégustation à leur
intention : nouveau millésime
du champagne Laurent Perrier – partenaire officiel
du Salon – et caviar Sturia,
la marque phare du premier
producteur français, Sturgeon.
De la fraîcheur d'un caviar
tout juste pêché à la puissance
d'un affiné, vous découvrirez la large
palette de sensations d'un produit exceptionnel et
cette subtile note iodée qui a fait sa réputation auprès
des plus grands Chefs.
Le prochain
Salon
se déroulera du
2 au 5 février 2014
30
dossier de presse
Retour sur la 24e édition...
Agecotel 2010
Best-of d’un défi réussi !
Le potentiel du salon
r
e
i
v
jan 10 :
1
3
du rier 20
év
f
3
rs,
u
e
t
au
i
vis
30 sants
1
4
1
xpo urs !
e
0
21 nt 4 jo
a
pend
Inauguration en présence de Christian ESTROSI
Xavier CAILLE, d’Or
Perle
vainqueur de la
Remise du Neptune d’Or à Pascal GARRIGUES
ain d’Or
Remise de la Min
au fémin
DAN-GASSIN,
Frédéric JOUR ICEXPO avec
N
Président de e de la Perle d’Or
3
,
A
N
LI
O
M
Julie
32
Acteur de la reprise...
chiffres clés du salon 2010
4 jours de salon professionnel
(dimanche 31 janvier au mercredi 3 février 2010)
• 14 212 visiteurs
• 206 exposants
• 12 concours, dont :
Le Neptune d’Or présidé par Joël Robuchon,
La Perle d’Or, La Main d’Or
• 11 conférences professionnelles
Répartition sectorielle des visiteurs
Restauration
38%
Hôtellerie
13%
Distributeur, Grossiste, Importateur
6%
Boulangers-Pâtissiers
6%
Restauration collective
5%
Hébergement collectif
4%
Traiteurs, Organisateurs de réception
3%
Organisme de formation - Ecoles
2%
Fabricant
2%
Sous-répartition sectorielle dans la restauration
Restauration/cafés-Bar - Restaurant traditionnel, bistrot 12,34%
Restauration/cafés-Bar - Pizzéria
5,64%
Restauration/cafés-Bar - Bar à vins ou bars à thème
5,56%
Restauration/cafés-Bar - Restaurant gastronomique
5,51%
Restauration/cafés-Bar - Restauration rapide / VAE
5,03%
Restauration/cafés-Bar - Café ,Bar, Tabac
2,02%
Restauration/cafés-Bar - Salon de thé
0,95%
Restauration/cafés-Bar - Cafétéria
0,67%
Restauration/cafés-Bar - Discothèque
0,48%
Sous-répartition sectorielle dans l’hôtellerie
Hôtellerie - Hôtel Restaurant 3* et plus
7,07%
Hôtellerie - Hotel Restaurant moins de 3 *
2,77%
Hôtellerie - Chambres d’hotes, Gites
1,10%
Hôtellerie - Hôtel sans restaurant 3* et plus
0,96%
Hôtellerie - Hôtel sans restaurant moins de 3 *
0,76%
Hôtellerie - Résidence de tourisme / hôtelière
0,71%
33
Répartition géographique
Les partenaires du salon
34
35
Renseignements pratiques :
Le Salon AGECOTEL est réservé aux professionnels
Du dimanche 22 janvier au mercredi 25 janvier 2012
10 h à 19 h
Palais des Expositions
06359 Nice cedex 4
Tel : 04 92 00 20 80 Fax : 04 93 56 49 77
Email : [email protected]
Entrée gratuite pour les professionnels.
Demande de badge d’accès : http://agecotel.webstore.fr
Prix public 15€
www.nicexpo.org
www.agecotel.com
Visiteurs :
Les principaux secteurs d’activité des visiteurs sont :
- Les hôtels, restaurants et débits de boisson
- La restauration et l'hébergement collectif
- Les boulangers, pâtissiers, charcutiers, bouchers
- Les collectivités et maisons de retraite
Plan d’accès :
Tramway – station Palais des Expositions
Bus 4-6-16-88-89-90
Stationnement - Parking Jean Bouin (tarif en vigueur)
Contact Organisateur
Contact Presse
Paul Obadia
Directeur Général Agecotel - NICEXPO
Palais des Expositions
Esplanade de Lattre de Tassigny
06359 NICE cedex 4
Tél. 04 92 00 20 80 • Fax 04 93 56 49 77
Email : [email protected]
Site Internet : www.agecotel.com
Inscriptions professionnels :
http://agecotel.webstore.fr
Code invitation : AGWEB
Martine Deloupy
Tél. : 04 93 82 43 02 • Fax : 04 93 82 45 29
Portable : 06 60 51 61 72
Email : [email protected]
www.martine.deloupy.com
Notes
37
Notes
38
Notes
39
Contact Presse
Martine Deloupy
Tél. : 04 93 82 43 02 • Fax : 04 93 82 45 29
Portable : 06 60 51 61 72
Email : [email protected]
www.martine.deloupy.com
Devenez Fan du salon AGECOTEL sur Facebook :
https://www.facebook.com/pages/
Agecotel/152529914799087
Suivez AGECOTEL sur twitter :
http://twitter.com/#!/AGECOTEL
Consultez la dernière version du Dossier de Presse
du salon AGECOTEL sur le site Internet
www.agecotel.com rubrique « Téléchargements > Presse »