J`ai vendu ma maison pour assurer un apport

PORTRAIT
L'HÔTEL-RESTAURANT L'IMPÉRATRICE À BERCK-SUR-MER
"J'ai vendu ma maison pour assurer
un apport"
• Par Georges BACOT
Hélène Baussart, assodée à Philippe Montfort
et Stéphane Baussart, a repris l'hôtel-restaurant
Llmpératrice à Berck-sur-Mer. Construit en 1890, ce bel
établissement possède toute une histoire. Le bâtiment
fut dans les années 1950 la banque des mineurs, avant
de devenir l'hôtel de la Banque. Edith Givron le racheta
en 1998 et lui donna le nom L'impératrice en hommage
à l'Impératrice Eugénie qui inaugura l'hôpital Napoléon
le 18 juillet 1869 (devenu Hôpital maritime à la chute
de l'Empire). Après la restauration des chambres dans les
styles Napoléon et Louis Philippe et la transformation
du restaurant pour en faire une table réputée de Berck,
l'hôtel fut classé "2 cocottes et 2 cheminées" Logis de
France en 1999. Le changement de propriétaire en 2005
n'a pas permis de pérenniser cette notoriété. Nous avons
rencontré les 3 assodés.
Quels sont vos formations et
parcours professionnels respectifs avant cette reprise ?
Hélène Baussart. Je suis fille
de mineur, devenue veuve à 39
ans avec 3 enfants. J'aime le
contact avec la clientèle. J'ai
d'ailleurs été colporteuse de
journaux avec beaucoup de
bonheur et de réussite pour la
Voix du Nord et Nord Matin
dans mon jeune temps. Je
devais vendre les journaux
et encaisser avec 35 km par
jour en mobylette par tous les
temps et tous les jours.
Philippe Montfort. Je suis un
breton de 52 ans qui a travaillé
durant 25 ans dans différents
postes de direction dans l'industrie.
Quel a été le facteur déclenchant votre volonté de
reprendre une entreprise ?
HB. C'est un projet familial
et de couple. En février 2010,
De gauche à droite, tes 3 associés
^ent : Stéphane
Baussart, chef cuisinier, Philippe Montprt, maître d'hôtel, et Hélène
Baussart, la gérante.
nous avons souhaité développer un projet commun,
sorte de challenge, en reprenant une activité professionnelle où nous pourrions également associer la famille. Dans
un premier temps, nous étions
intéressés par une activité style
boîte de nuit, monde qui nous
attirait. Malheureusement, les
banques demandent dans ce
domaine un apport trop important, ce qui nous a contraints
de nous orienter vers un autre
type d'établissement, et surtout
sur une base de multi-activités.
Quelles actions avez-vous
menées dans votre carrière
pour vous faire penser
que vous étiez capable de
reprendre une entreprise ?
L'idée était d'utiliser nos
compétences et expériences
respectives en se répartissant
les tâches dans l'entreprise à
reprendre. Pour ma part, mon
domaine est la relation clients
et le marketing, Philippe se
consacre à tout ce qui concerne
la gestion, et Stéphane apporte
sa maîtrise de la cuisine.
Combien de temps s'est-il
passé entre l'idée et la clôture du dossier ?
La recherche d'ime activité à
reprendre a débuté en février
2010. La première visite de
l'Impératrice a eu lieu en
juillet 2011. La reprise effective a eu lieu le 10 janvier, la
structure juridique d'accueil
de l'activité ayant été créée
fin 2011.
•••
Le bar privé Le Napoléon.
25 mai 2012 • www.gazettenpdc.fr • Supplément Transmission d'Entreprises - La Gazette Nord - Pas de Calais
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L'hôtel-restaurant L'Impératrice à Berck-sur-Mer
L'impératrice, hôtel classé 2 étoiles, est une ancienne maison
de famille à l'architecture bord de mer construite en 1890.
Les 12 chambres, avec chacune un nom de fleurs comme
l'aurait adoré l'Impératrice qui aimait tout ce qui touche la
botanique, sont équipées tout confort : salle de bains ou
salle d'eau, sèche-serviette, WC, téléphone, Wifi, et téléviseur écran plat. L'établissement est également une table
appréciée des berckois et des
touristes. La salle de restaurant
aux tonalités ensoleillées peut
accueillir jusqu'à 32 couverts.
La cuisine y est simple, goûteuse, généreuse et soignée
avec des recettes locales et des
produits frais terre et mer de
saison. Un bar privé Le Napoléon est un lieu où l'on peut
se retrouver entre amis pour
...
L'établissement est idéalement
V passer un moment convivial
-. , ,
^ ^
Quels ont été les facteurs prépondérants dans
le choix de l'établissement
repris ?
Durant la période de recherche
d'un établissement, nous avons
signé trois compromis de
reprise qui n'ont pas abouti pour
des raisons diverses. Le premier
à Lens ne pouvait pas obtenir
de licence IV permettant de
vendre des boissons alcoolisées
et liqueurs. Le second à SaintOmer faisait l'objet d'un rachat
de parts sociales, ce qui n'était
pas notre approche patrimoniale. Le dernier à Seclin était
22
abordable en prix, mais l'intégration du montant des travaux
principalement de mise aux
normes de sécurité, le rendait
difficile à rentabiliser. La visite
de L'Impératrice a été le coup
de cœur : i l avait son histoire et
une âme. De plus, son exploitation avec l'hôtel, le restaurant et le bar privé, permettait
à chaque associé et à la famille
d'y trouver sa place en termes
de complémentarité de métiers
et de réalisation persormelle.
Quels ont été vos partenaires
durant cette reprise ?
situe a 100 m de la plage et a
dans une ambiance intime et
quelques pas de la principale
historique.
rue commerçante de Bercksur-Mer.
Dans la démarche de recherche
initiale, Emilie Daviaud,
conseillère à la CCI de
Béthune, a bien compris notre
projet et nous a accompagnés.
Sur le dossier de reprise du
fonds de commerce, le comptable du cédant nous a épaulés.
Benoît Gary, dirigeant du
cabinet CrediPro à Lille, courtier en financements professionnels, a assuré les relations
avec des banques pour obtenir
la meilleure offre financière
et de services. A u final, le
Crédit du Nord a été retenu
comme partenaire bancaire.
Par ailleurs, l'accueil par la
mairie de Berck et l'office du
tourisme a été très positif et
encourageant pour le développement de l'établissement.
Sur quels critères avez-vous
estimé la valorisation de
l'entreprise ?
Notre projet comprend un
volet reprise de fonds de commerce et un dossier SCI fami-
La Gazette Nord - Pas de Calais - Supplément Transmission d'Entreprises • www.gazettenpdc.fr • 25 mai 2012
liale pour l'ensemble immobilier. J'ai d'ailleurs vendu début
décembre 2011 ma maison de
Givenchy-lès-la-Bassée pour
assurer un apport significatif.
Au final, comment avez-vous
trouvé l'entreprise reprise ?
Avez-vous été surpris par
certains points ?
Nous avons dû remplacer et/
ou acheter de nombreux matériels, tels que réfrigérateur,
adoucisseur d'eau, standard
téléphonique, informatique, ou
récepteur télévision TNT. De
plus, certains travaux, je pense
à la réfection d'un plafond par
exemple, ont été réalisés pour
mettre l'établissement aux
normes et le rendre exploitable.
Quels ont été les meilleurs
moments de cette période ?
Ce ne sont que de petits ou
grands bonheurs quotidiens.
Quelques exemples. Les 25
rencontres internationales de
cerfs-volants viennent
PORTRAIT
La salle de restaurant aux tonalités
32 couverts.
• • • de se dérouler à Berck.
Cet événement majeur dans la
station dégage en une semaine
l'équivalent d'un mois d'août
en chiffre d'affaires. Nous
avons reçu en pension complète l'équipe du Koweït, soit
10 personnes, des clients exigeants mais très respectueux.
Pour nous remercier de notre
accueil, ils nous ont offert une
magnifique montre. Un écossais a offert à Philippe une coupelle de dégustation de whisky.
L'inauguration de l'établissement le 10 mars fut un succès,
10 clients et commerçants, personnalités - conseiller général,
maire de Berck, député-maire
du Touquet, et 2 000 amusebouche servis en entrée-platdessert. Les retours des clients
sont notre récompense : les
ut accueillir jusqu'à
assiettes vides, un plaisir pour
le chef de cuisine ; le sourire,
un bonheur quotidien.
Et les moments les plus difficiles à vivre ?
Le fait d'utiliser notre trésorerie pour réaliser des investissements non programmés est
une déception, nous avons du
faire des choix. I l n'a pas été
facile d'embaucher. J'observe
que maintenant, les patrons
doivent être à la disposition du
personnel, je pensais probablement naïvement que c'était
l'inverse.
Avec le recul, que vous a-t-il
manqué le plus pendant la
durée de cette reprise ?
Du temps et encore du temps.
N'ayant pas bénéficié de l'ac-
La décoration des chambres est simple et colorée avec le style Napoléon
au V étage et le style Louis Philippe aux 2" et 3' étages.
compagnement du cédant
prévu sur 3 semaines, nous
avons démarré de zéro. Heureusement, la détermination
familiale a permis de surmonter ce handicap.
Si vous aviez trois conseils
à donner aux futurs repreneurs, quels seraient-ils ?
Je pense que sur le plan
reprise d'un tel établissement,
nous pouvons donner quelques
conseils. Au-delà de s'entourer de personnes compétentes pour avancer correctement, i l faut des nerfs d'acier,
car i l ne faut rien négliger.
Dans notre secteur, i l convient
d'être hyper attentif à tous
les règlements administratifs,
normes incendie, sécurité,
hygiène, accès handicapés.
INFOS CLÉS
Entreprise : HSP (nom commercial Hôtel-restau-
N° Siret : 537 992 547 00019
rant L'Impératrice)
Code NAF : 5510Z
Statut : SARL
(Hôtels et hébergement similaire)
Chiffre d'affaires prévisionnel : 250 000 €
Effectif : 5 personnes
Dirigeants: Hélène Baussart (gérante),
Philippe Montfort et Stéphane Baussart
Date de création : novembre 2011
Ville : Berck-sur-Mer
Site Internet : www.hotel-berck.com
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L'impératrice!
hôtel - restaurant
etc. J'ajouterais un conseil
basique : vérifier tout.
Quels sont les projets pour
l'établissement que vous
avez repris?
Depuis quelques mois, nous
avons mis l'établissement aux
normes et rendu l'outil opérationnel pour la satisfaction de
nos clients. Notre site Internet
est accessible et les premiers
documents de présentation de
r hôtel-restaurant sont réalisés.
Nous travaillons actuellement
une nouvelle communication
sur le restaurant, l'objectif étant
de lui redonner rapidement sa
notoriété d'antan qui, aux dires
des clients, est pleinement
méritée. Côté hébergement,
nous souhaitons renforcer notre
positionnement familial, convivial avec un bon rapport qualité/
prix. D'ailleurs, à la demande
de clients qui recherchent des
chambres triples (un grand lit
et un petit lit), deux chambres
vont être transformées en suite
parentale en y intégrant deux
petites chambres. Nous avons
également des projets pour le
bar qui, en dehors de salle pour
les petits déjeuners, a vocation
à accueillir de petits séminaires
ou des réunions de clubs œnologiques. Comme vous pouvez le
constater, les journées ne sont
pas assez longues.
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25 mai 2012 • www.gazettenpdc.fr • Supplément Transmission d'Entreprises - La Gazette Nord - Pas de Calais