Mon livret recette

Spécialités Supplex
31 rue Saint Blaise
72300 SABLÉ-SUR-SARTHE FRANCE
Tél : 02 43 92 80 00
www.supplex.fr
Email : [email protected]
«Plaisir et Bien être au Naturel»
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Mix Cuisine, mes recettes salées ou sucrées
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Spécialités Supplex 31 rue Saint Blaise 72300 SABLE SUR SARTHE FRANCE
Tél : 02 43 92 80 00 www.supplex.fr Email : [email protected]
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Choux salées ou sucrées
(15 à 20 pièces)
Préparation 15min - Cuisson 20-30min - Difficulté
Pâte à choux : 100g Mix Choux • 12cl d’eau • 40g de beurre • 2 oeufs • 1c. à c. de sel
Gougères au fromage
• 70g de gruyère râpé
• 30g de gruyère en dès
Chouquettes au sucre
• 40-50g de sucre grelot
1 Dans une casserole, bouillir 12cl d’eau avec 40g de
beurre et 1 c. à c. de sel.
1 Dans une casserole, bouillir 12cl d’eau avec 40g de
beurre et 1 c. à c. de sel.
2 A ébullition, verser 100g de préparation Supplex et
mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à
dessèchement et formation d’une fine pellicule sur le fond
de la casserole.
2 A ébullition, verser 100g de préparation Supplex et
mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à
dessèchement et formation d’une fine pellicule sur le
fond de la casserole.
3 Hors du feu, battre la dessèche avec une spatule.
3 Hors du feu, battre la dessèche avec une spatule.
4 Ajouter 2 oeufs, battu un à un en omelette, et battre
vigoureusement à la spatule. Ajouter 60g de gruyère râpé.
4 Ajouter 2 oeufs, battu un à un en omelette, et battre
vigoureusement à la spatule.
5 Dresser sur plaque de cuisson puis parsemer de 30g
de gruyère en dès.
5 Dresser sur plaque de cuisson puis saupoudrer de
sucre grelot.
6 Enfourner 30-35min à 180/200°C (Th 6/7).
Servir tiède en apéritif ou en entrée
6 Enfourner 25-30min à 180°C (Th 6).
Déguster après refroidissement ou garnir de crème
pâtissière.
Conseil Supplex Varier les plaisirs en préparant des gougères :
vache qui rit/ciboulette, miettes de poulet/roquefort...
Goug ere s au fro ma ge
C h o u qu e
tt e s a u
s u cre
Beignets
(15 à 20 pièces)
Préparation 15min - Cuisson 3-4min - Difficulté
Pâte à beignets : 100g Mix Choux • 12cl d’eau • 2 gros oeufs • 30g de beurre • 1 c. à c. de sel
Pommes Dauphine
• 300g de purée de pomme de terre
1 Dans une casserole, bouillir 12cl d’eau avec 40g de
beurre et 1 c. à c. de sel.
2A ébullition,verser 100g de préparation Supplex et mélanger
avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à dessèchement
et formation d’une fine pellicule sur le fond de la casserole.
3 Hors du feu, battre la dessèche avec une spatule.
Beignets au sucre
• 1 c. à c. de fleur d’oranger
• 1 sachet de sucre vanillé
1 Dans une casserole, bouillir 12cl d’eau avec 40g de beurre
et 1 c.à c.de sel.
2 A ébullition, verser 100g de préparation Supplex et
mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à
dessèchement et formation d’une fine pellicule sur le fond
de la casserole.
3 Hors du feu,battre la dessèche avec une spatule.
4 Ajouter 2 gros oeufs, battu un à un en omelette, et
battre vigoureusement à la spatule. Ajouter 30g de
beurre et 300g de purée de pomme de terre.
4 Ajouter 2 gros oeufs,battu un à un en omelette,et battre
vigoureusement à la spatule puis ajouter 30g de beurre
5 Préparez un bain de friture. A l’aide d’une poche à douille
et d’un couteau, plongez des tas de pâte dans le bain. Laisser
dorer 3-4 min (ou cuire au four sur plaque 25min à 180°C
(Th 6) ).Egoutter sur papier absorbant avant de dresser.
5 Préparer un bain de friture. A l’aide d’une poche à douille
et d’un couteau, plonger des tas de pâte dans le bain.Laisser
dorer 3-4 min (ou cuire au four sur plaque 25min à 180°C
(Th 6) ).Egoutter sur papier absorbant avant de dresser.
6 Rouler les beignets dans du sucre cristallisé.
Po m m es da uphi
ne
Be ig n ets
Gnocchi
a u su cre
(2 personnes)
Préparation 15min - Cuisson 10min - Difficulté
Pâte à gnocchi : 100g Mix Choux • 9cl d’eau • 1 oeuf • 30g de beurre
1 Dans une casserole, bouillir 9cl d’eau avec 40g de beurre
et 1 c.à c.de sel.
Gnocchi au chocolat
• 50g de sucre en poudre • 100g de chocolat
dessert • 10cl de crème liquide
1 Dans une casserole, bouillir 9cl d’eau avec 40g de beurre
et 1 c.à c.de sel.
2A ébullition,verser 100g de préparation Supplex et mélanger
avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à dessèchement
et formation d’une fine pellicule sur le fond de la casserole.
2A ébullition,verser 100g de préparation Supplex et mélanger
avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à dessèchement
et formation d’une fine pellicule sur le fond de la casserole.
3 Hors du feu,battre la dessèche avec une spatule.
3 Hors du feu,battre la dessèche avec une spatule.
4 Ajoutez 2 gros oeufs, battu un à un en omelette, et battre
vigoureusement à la spatule. Ajouter 20g de gruyère râpé.
Pocher dans l’eau salée (10g/L)
4 Ajoutez 2 gros oeufs, battu un à un en omelette, et battre
vigoureusement à la spatule. Ajouter 50g de sucre.
Gnocchi à la parisienne
• 40g de gruyère • Béchamel
5 Dresser dans deux plats à gratin individuels et napper de
sauce Béchamel au fromage (Dorer 15g de farine dans une
casserole sur feu moyen. Ajouter 200ml de lait froid et laisser
épaissir. Incorporer 40g de gruyère râpé).
6 Faire gratiner 10min à 180-200°C.
5 Pocher dans l’eau non salée
6 Dresser dans des ramequins individuels. Napper d’une
sauce chocolat (Fondre au bain marie 100g de chocolat
dessert avec 5-10cl de crème liquide). Décorer d’amandes
effilées légèrement toastées.
Gn occhi a u
Gn occhi a la pa risien ne
Garnitures
ch ocol at
(4 à 6 personnes)
Préparation 10min - Cuisson 30min - Difficulté
Pâte : 100g Mix Choux
Feuilletés au fromage
100g de beurre • 25cl d’eau • 3-4 oeufs
• 200-250g de fromage râpé • Pâte feuilletée
Sablés pâtissiers
50g de sucre • 40g de beurre • 12cl d’eau
• 2 oeufs • pâte sablée • Crème pâtissière
1 Dans une cassrole, faire fondre 100g de beurre sur
feu doux, avec 100g de préparation Supplex. Laisser
dorer 5min puis ajouter l’eau froide. Mélanger jusqu’à
épaississement 5 min. Hors du feu, ajoutez le fromage
râpé puis incorporer les oeufs séparément. Réserver.
1 Préparer une crème pâtissière salon la technique
classique avec 25cl de lait et réserver au frais .
Prendre une pâte sablée de 250g et découper 6 cercles.
Les déposer sur une plaque de cuisson et garder au frais.
2 Découper une pâte feuilletée de 500g en carrés
de 10cm de côté et les déposer sur une plaque de
cuisson.
3 Disposer 1 grosse cuillère à soupe de préparation
au centre. Replier les bords et souder en pinçant au
sommet.
4 Mettre au four 20-25min à 210°C. Servir chaud en
entrée avec une salade.
Fe u illetés
a u fro m
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2 Préparer la pâte à choux selon la recette de base.
Mettre dans une douille et entourer d’un cordon
chaque disque de pâte sablé.
3 Mettre au four 15-20min à 180/210°C (Th 6/7).
4 Laisser refroidir puis remplir les gâteaux avec la
crème pâtissière refroidie. Décorer de filets de
caramel liquide et de sucre glace.
Conseil Supplex Remplacer la crème pâtissière par de la
confiture pour varier les plaisirs.
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