Restaurants - Démarches qualité : Restaurateurs de France et

FICHE TECHNIQUE
Restaurants - Démarches qualité
: Restaurateurs de France et
Cuisineries Gourmandes
PAGE 1/2
> L’Union Régionale des "Tables de Qualité" compte 63 restaurateurs engagés au sein des démarches qualité "Restaurateurs
de France" (Cuisine régionale élaborée à partir des produits du terroir) et "Cuisineries Gourmandes" (certification de
fabrication au sein du restaurant de tous les plats cuisinés, utilisation des produits frais régionaux pour au moins 70%).
Pourquoi devenir "Restaurateurs de France" ou "Cuisineries Gourmandes" ?
 pour rassurer ses clients (transparence, traçabilité…),
 pour être reconnu par la clientèle (produits du terroir, accueil chaleureux…),
 pour afficher votre qualité (panonceau à l’entrée),
 pour être soutenu par les pouvoirs publics (reconnaissance « Qualité Tourisme » de l’Etat, aides « Cap Tourisme »
de la Région…),
 pour bénéficier d’outils de promotion (locaux, régionaux et nationaux).
> Le Label « Restaurateurs de France » :
 restaurant indépendant,
 restaurateur diplômé ou justifiant de 7 ans d’expérience professionnelle,
 cuisine régionale élaborée à partir de produits du terroir,
 menus traduits dans une langue étrangère ou présence d’une personne
bilingue dans l’équipe,
 restaurant en conformité avec les règles d’hygiène, d’urbanisme, de sécurité,
d’équipement et d’accueil.
> Plus exigeante, la certification « Cuisineries Gourmandes » impose en plus de
ces critères :
 fabrication totale de tous les plats cuisinés dans l’entreprise,
 utilisation des produits frais régionaux / 70% minimum,
 traçabilité des produits,
 qualification obligatoire de l’exploitant en cuisine et/ou en salle et d’une autre
personne en cuisine ou en salle,
 menu découverte gustative pour les enfants,
 menus des saveurs régionales.
Loire-Atlantique développement - Société publique locale
2 Boulevard de l’Estuaire /// CS 96201 /// 44262 NANTES CEDEX 2
T 02 40 20 20 44 /// F 02 51 17 76 62 /// [email protected] /// www.ohlalapro.com
PAGE 2/2
Pour de plus amples informations contacter
l’Union Régionale des Tables de Qualité
16 quai Ernest Renaud – BP 70515
44105 NANTES Cedex 4
Tél : 02.40.44.63.11
Mail : [email protected]
Contact : Charlène KLOËSS
> Source : Chambre de commerce et d’industrie de Région des Pays de la Loire – MAJ avril 2011
VOTRE CONTACT
Céline Sabathier
T 02 40 99 00 83 /// F 02 51 17 76 62
[email protected]
Loire-Atlantique développement - Société publique locale
2 Boulevard de l’Estuaire /// CS 96201 /// 44262 NANTES CEDEX 2
T 02 40 20 20 44 /// F 02 51 17 76 62 /// [email protected] /// www.ohlalapro.com