Nos menus spéciaux groupes et anniversaires

Auberge des Ecrins
Les Borels
05 260 Champoléon
Tel : 04 92 51 76 89
[email protected]
Web : www.aubergedesecrins.com
PROPOSITIONS DE MENUS
POUR GROUPES, ANNIVERSAIRES, BAPTEMES, MARIAGES
ETC...
RESERVATION PREALABLE OBLIGATOIRE
3 JOURS MINIMUM AVANT LA DATE
MENU ARDOISE : 17€
Entrée - Plat - Dessert : au choix dans la liste page suivante
certains plats peuvent être soumis à un supplément (mentionnés dans la liste ci-dessous)
MENU DU CHAMPSAUR : ASSIETTE DU CHAMPSAUR – DESSERT 19€
Assiette du Champsaur :
Tourtons, ravioles et oreilles d'âne maison, salade verte, Coppa du Champsaur, Tome de montagne
Dessert : au choix dans la liste des desserts ci-dessous (voir menu à 17€)
REPAS DE LA CHEVRE : 25€
Entrée : Salade au fromage de chèvre d'Orcières, noix et lardons
Plat : Pot-au-feu de chèvre, légumes et sauces
Fromage
Dessert : au choix dans la liste des desserts ci-dessous (voir menu à 17€)
MENU CHAMPOLÉON : 27€
Entrée : Salade tourtons, ravioles
Plat : Agneau du Champsaur grillé, pommes de terre, oreilles d'âne
Fromage
Dessert : au choix dans la liste des desserts ci-dessous (voir menu à 17€)
MENU : ENTRÉE – PLAT- DESSERT
Le prix de base du menu est de 17€ auquel doivent être ajoutés les
suppléments.
Entrées (servies avec une salade verte)
Supplément
SALADES
Salade au fromage de chèvre d'Orcières, aux lardons et aux noix
Salade au fromage de chèvre d'Orcières et aux poivrons et aubergines grillés
marinés
Salade, tartines de tapenade et de rillettes de truite
Salade Saint-Marcellin pané
Salade mélangée et brochette de coeurs de canard grillés
Salade et filets de sardine marinés
Salade de ravioles de Roman grillées
Salade, petites seiches, artichauds marinés
Salade thermomix (chou, pomme, cornichon, poivron, oignon, citron)
Salade d'épinard, pomme, parmesan
Salade et oeufs brouillés aux champignons
Salade, panisse grillée et morue à l'ail
Aubergine farcie tomate, chèvre, basilic
Salade d'endives, pommes, noix, roquefort
légumes d'hiver (butternut, p de t, carottes, oignon, panais en cubes au four),
vinaigrette au citron confit et chèvre émietté
Salade et effiloché d'ailes de raie
Salade chou blanc, pommes, noix, raisins, sauce miel, curry, vinaigre
Chou, blanc de poulet, sauce soja, huile sésame, cacahuètes
Salade et falafels
TATINS
Tatin chèvre aubergine tomate
Tatin endives, chèvre
Tatin endives, orange
Tatin poireaux saumon ou crevettes
Tatin poires, roquefort, noix
FEUILLETES
Feuilleté chèvre miel noix
Feuilleté légumes anciens (panais topinambours) reblochon
Feuilleté courgettes, chèvre, thym
Feulleté oeufs brouillés aux petits légumes
CRUMBLES
Crumble aubergine-féta-basilic
CASSOLETTES – GRATINS – FROMAGE FONDU – FRUITS DE MER
Cassolette de fruits de mer
Cassolette de crevette aux topinambours
Gratin renversé de chou et lard, fromage à raclette
Gratin de ravioles de Roman
+3
Gratin de ravioles du Champsaur aux cèpes---------------------------------------------Gratin d'endives, pomme, reblochon, noix
Gratin de topinambour et crevettes
Pomme entière farcie au fromage fondu
Flan de courgettes basilic et coulis de tomate
VERRINES
Crumble de boudin aux pommes
Verrine de tomate, poivron, aubergine feta et basilic
TARTINES
Terrine de porc au genepi / Terrine chèvre ou agneau
Assiette de charcuteries
Tartine de reblochon ou chèvre gratinée,salade aux lardons et aux noix
TARTE - TOURTES
Pissaladière
Tarte poireaux
Quiche
Tourte épinard, chèvre
Tourte aux blettes et aux lardons
Tourte aux orties et au saumon
Tourte aux orties et à la feta
Tarte tomate pistou
SOUPES - VELOUTES
Velouté de légumes de saison
Velouté potiron marron, vantrèche ou magret séché grillé
Velouté de carottes
Velouté lentilles corail, carottes, orange, coriandre
Soupe gratinée à l'oignon
Crème céleri rave, roquefort
Potage aux pois cassés et croûtons ailés
Gazpacho de légumes d'été
Vichissoise (courgettes, anis)
BRICKS
Bricks ou Samoussas
CAKES
Moelleux roquefort, noix
Pain de poisson
POISSON – FRUITS DE MER
Brochettes de crevettes aux graines de sésame
Duo de saumon (saumon frais et saumon fumé) mariné au citron et aux herbes
fraîches et salade mélangée
Saumon Gralacks et saumon mariné, salade mélangée et mousse citronnée aux
herbes
Cassolette de coquilles Saint Jacques, fondue de légumes et émulsion de badiane
Aumonière aux coquilles Saint Jacques
4,00 €
4,00 €
6,00 €
6,00 €
SALADE QUERCYNOISES
Salade de magret mariné et gésiers de canard confits
Salade et tatin pommes foie gras
Salade, foie gras poêlé, feuilleté au sésame, poires aux épices et confit d'échalotes
Salade, foie gras poêlé et chutney de figues
6,00 €
6,00 €
6,00 €
+8
+8
Plats
PORC
Tourte aux pommes de terre et jambon de Pays ou jarret grillé
"Truffade" à la tomme fraîche du Champsaur ventreche grillée
Araignée de porc marinée et grillée
Travers de porc mariné et grillé
Filet mignon, caramel de gingembre
Joues de porc au Banyuls ou aux câpres ou à la bière
Chou farci et ses légumes
Sauté de porc doucement épicé et confit d'oignons
Tagliatelles au pistou de noix, pancetta
Colombo de porc (recette martiniquaise)
Brochettes de porc mariné
Potée d'épeautre
Tranches de longe de porc marinées, grillées
Ravioli chinois
Jailles de porc
Légumes farcis à la provençale
VOLAILLES - LAPIN
Cuisse de canette au cidre, pommes et pruneau
Cuisse de lapin aux légumes ou pommes, coing, cidre
Sauté de lapin
Poulet Tikka Massala
Tajine de poulet aux légumes et citron confit
Poule au pot farcie et ses légumes
Sauté de dinde la provençale
Poulet au poivrons et aux noix de cajou (recette asiatique)
Poulet au gingembre, citron et miel ou sésame, sauce soja
Coquelet grillé, compotée d'oignons épicée
Filet de poulet pané aux herbes
Galettes crousti-moelleuses de poulet
Filet de poulet farcis aux épinards et à la feta
Tajine de poulet aux légumes et citron confit
Cuisse de pintade aux raisins
Couscous
Suprême de poulet aux morilles------------------------------------------------------------BOEUF
Joue de boeuf aux carottes et au paprika
Pot au feu
Boeuf mironton
Macreuse cuisson basse température
Lamelle de boeuf (onglet) sautées aux petits légumes et sésame
boulettes kefta sauce tomate, origan, oignon carotte ail gingembre
+4€
VEAU
Epaule de veau, miel et cumin
Casi de veau basse température
Tête de veau, sauce gribiche
Osso bucco
POISSONS
Truite au citron et au thym – poëlée chapignons + ail + ricard + cr fraîche)
Filets de truite au chèvre, beurre d'herbe
Papillote de poisson
Lasagnes au saumon et aux petits légumes
Aïoli, morue et petits légumes
Pommes de terre et morue, persillade
Gratin de ravioles de Roman et saumon
Ailes de raie aux câpres
PATES
Riccioles épinards – ricotta
pâtes fraîches, sauce fruits de mer ou roquefort, noix, jambon ou pistou pancetta
Lasagnes aux légumes frais (épinards)
FROMAGE FONDU
Boîte chaude (fromagerie du Col Bayard), pommes de terre et charcuterie
Fondue au Mont d'Orres, charcuteries
Tartiflette
Croziflette
AGNEAU
Tajine dageau ou navarin d'agneau
Gigot d'agneau grillé aux herbes
CANARD GRAS
Demi-magret de canard grillé sauce aux cèpes
Aiguillettes de canard, sauce Madère
Cassoulet (saucisse, manchons de canard)
Cuisse de canard confite
Parmentier de confit de canard
LAPIN – VOLAILLE – GIBIER
Cuisse de lapin aux petits légumes
Civet de lièvre ou sanglier
Sauté de cerf-biche au Porto
Râble de lièvre au romarin
Cuisse de Pintade farcie au foie gras - sauce aux figues flambées accompagnés de
pomme de terre au four et carottes glacées
+5€
+5€
+4€
+5€
+4€
+4€
+5€
+3€
+3€
+3€
+4€
+5€
+5€
+5€
+4€
VEAU
Osso bucco de veau au fenouil et au citron
+4€
POISSON
Lotte ou cabillau sauce au vin rouge (Thierselin)
Accompagnements
Pommes de terre frites
Ecrasé de pommes de terre – céleri rave/topinambours
gratin dauphinois
gratin de pommes de terre et oignons au bouillon
pommes de terre au four, bouillon à la graisse de canard
Riz
Crozets
Epeautre
boulgour
couscous
quinoa
polenta
Gnocchis à la sauge
carottes à la crème
gratin de cardons
topinambours
rutabaga
panais
blettes
farçous de blettes
flan ou mousse de légumes
fondue de poireaux au gingembre
Ratatouille
Courgettes
Courgettes spaghetti
Tomates provençales
Gratin butternut
Supplément assortiment de fromages
Desserts
FROMAGES FRAIS - CREMES
Faisselle artisanale de chèvre, coulis de framboise
Pana Cotta framboises /mangue/rhubarbe
Crème brûlée
Crème brûlée au gingembre confit ou aux noisettes caramélisées
Ile flottante
Tiramisu
Tiramisu aux framboises
Gratin de fruits
GATEAUX
Clafouti poire framboises
+3€
Charlottes
Gâteau à l'orange coulis chocolat (recette basque ou Cuisine au fil des saisons
p63)
Quercynoix
Fondant au chocolat
Fondant au caramel
Gateau duo chocolat, moelleux et mousse
Sablé citron meringué (moule silicone)
Biscuit de Savoie, poires et frangipane
Gateau aux noisettes et à la crème de marron
Crumble pommes, fruits rouges ou pomme rhubarbe
Gateau ou tarte au fromage blanc (cuisine au fil des saisons p65) et fraises
Cannelés
Crumble pomme fruits rouges ou pomme rhubarbe
Bavarois chocolat, poire
VERRINES
Coupe speculoos, mousse mascarpone et fraises de provence ou framboises
Verrine chocolat poire (biscuit sablé, mousse chocolat, mousse poire, poires
caramélisées
Mousse à la crème de marron
Mousse pêche blanche, framboise
TARTES
Tartes framboises ou myrtilles
Tarte Tatin aux pommes
Tarte Tatin poires gingembre
Tarte pomme, rhubarbe, crumble
Tarte fine aux pommes
Tartebourdaloue (poire, frangipane)
Tarte citron
Tarte pommes, poires, miel, amandes
Tarte au fromage blanc et fruits frais
DESSERTS GLACES
Financiers et glace artisanale ou fruits pochés
Nougat glacé
Vacherin (glace-Meringues)
Glace au fruits frais thermomix
FRUITS ET AUTRES
Aumonière aux pommes flambées
Carpaccio d'ananas frais, mousse au citron vert
Orange à la cannelle, cigarette miel amande (pâte filo)
Orange au four (Cuisine au fil des saisons p63)
Fondue au chocolat, fruits frais, biscuit de savoie
Poires pochées au vin doux et aux épices et financier
Pêches pochées et financier
Mousse de fruit de la passion
Gratin de fruits
Gâteaux d'anniversaire
Gâteau au chocolat : browny, mousse chocolat, chocolat croquant
Moelleux à l'orange – nappage au chocolat
Dacquoise aux framboises ou aux fraises
(Biscuit léger aux noisettes grillées, mousse au mascarpone et fruits)
Tourbillon défendu
Tourbillon
Fraisier ou Framboisier
+3€
+3€
+3€
+3€
BOISSONS :
Apéritif
Kir cassis - ricard- pastis
Apéritifs traditionnels (vin de génépy/pêche/noix/orange - porto- martini- suze)
Kir pétillant au génépi
+ 1,50€
+ 2,00€
+ 3€
Vin :
Vin rouge ou rosé en pichet 75 cl: Domaine de Pierrevert (04)
7,00 €
Vins bouchés 75 cl:
Vins rouge : Hautes-Alpes – Tresbaudon
Côtes du Rhône village
Vacqueyras (84) Vieux Clocher
Cahors (46)- Domaine des Amandiers
14€
18€
20€
14€
Vin rosé :
Hautes-Alpes – Tresbaudon
Côtes de Provence
14€
14€
Café offert
CHAMPAGNE ET MOUSSEUX
Clairette de Die (bouteille de 75cl)
Champagne Feuillate (bouteille de 75cl)
18€
30€