docSoup Maker - Cuisinart
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Soup Maker - Cuisinart
Sommaire p. 5 p. 5 p. 6 p. 6 Conseil d’utilisation Réglages des températures Comment réaliser un potage Comment réaliser une préparation froide. p. 8 p. 8 p. 9 p. 9 p. 10 p. 10 p. 12 p. 13 p. 13 p. 14 p. 14 p. 16 p. 16 p. 17 p. 17 p. 18 p. 19 p. 19 p. 20 p. 21 p. 21 Les potages & veloutés Crème de brocolis Crème de cèpes Crème de poivrons au Mascarpone Potage aux fenouils Crème de moules au safran Potage Saint Germain et lard fumé Potage vert tige Soupe de betteraves Soupe aux choux Soupe de carottes à l’orange, gingembre et cumin Velouté d’asperges Velouté de courgettes au curry Velouté de lentilles Potage de carottes et coriandre Soupe de tomates et basilic Soupe de Poissons Crème de potiron Cappuccino de petits pois, piments d’Espelette et crème à la menthe Gaspacho crémeux Glacé de chou-fleur au cumin, brochettes de crevettes et œufs de caille Crémeux de carottes et oranges, émulsion de raifort et biscuits de sarrasin Sommaire p. 23 p. 23 p. 24 p. 25 p. 25 p. 26 p. 26 p. 28 p. 28 p. 29 p. 29 p. 30 p. 30 Les sauces Poireaux et vinaigrette d’hiver Haricots verts et vinaigrette de noix Penne à la sauce tomate et basilic Quiche lorraine Pommes de terre et vinaigrette de printemps Filets de lieu jaune, crème au vin blanc Filets de sandre, sauce beurre Nantais Côte de veau, sauce Porto Râbles de lapin, sauce estragon Jambon de Bayonne, sauce Piperade Blancs de volaille, sauce curry Chevreuil, sauce à la bière Pilons de poulet, sauce moutarde p. 32 p. 32 p. 33 p. 34 p. 34 p. 36 p. 36 Les desserts Pana cotta à la vanille, coulis de framboises Clafoutis minutes aux griottes Crème au caramel Pruneaux au sirop Mousse au chocolat caramel Compote d’abricots au miel Soupe de pêches à la verveine p. 38 p. 38 p. 39 p. 39 p. 40 p. 40 p. 41 p. 41 p. 42 p. 42 Les boissons chaudes & froides Chocolat chaud à l’orange Vin chaud Smoothie du jardinier Smoothie petit déjeuner Pina Colada Lassi à la mangue Smoothie de fraises façon melba Milk-shake au chocolat Mojito aux fraises Milk-shake à la banane Conseils d’utilisation - Ajouter un peu d’eau ou de lait lors du mélange, si votre soupe est trop épaisse. - Couper les ingrédients en petits morceaux avant de les verser dans le Soup maker. - Utiliser le bouchon doseur pour mesurer les ingrédients liquides. - Verser les ingrédients liquides avant les aliments solides dans le bol. - Ne jamais mixer des aliments solides seuls, l’émulsion ne peut se faire qu’avec l’aide d’un liquide. - Laisser entre-ouvert le bouchon doseur du couvercle et mélanger en utilisant une vitesse lente par pulsion, lorsque vous mixer une préparation chaude. - Ne jamais remplir le bol au dessus de la capacité recommandée. - Utiliser la fonction pendant la cuisson d’une préparation, cela évite aux aliments de coller dans le fond du bol ou de les brûler. - Utiliser la fonction par intermittence et régulièrement . - Ajouter si besoin les ingrédients par l’ouverture sur le couvercle pendant la cuisson. - Ne pas mixer en mode blender pendant la cuisson d’une préparation. Il faut d’abord éteindre le timer pour désactiver la fonction cuisson. - Régler la minuterie avant ou pendant le processus de cuisson. Pour les instructions complètes, lire la notice livrée avec l’appareil. Réglages des températures : température d’environ 80°C pour mijoter les préparations avant de les mixer. Elle est utilisée pour les préparations délicates qui demandent une cuisson lente comme le poisson ou les fruits. Egalement idéale pour la préparation des sauces fragiles. : température d’environ 90°C utilisée pour la plupart des aliments peu fragiles et de consommation courante. Cette température est à la limite de l’ébullition. : Température d’environ 110°C pour une ébullition rapide des liquides et une cuisson forte. Elle permet d’accélérer le processus de cuisson. Ce réglage permet de cuire des aliments fermes comme de la viande ou des légumes secs. Remarque : la cuisson dépend de la nature même des aliments. Les temps et réglages de cuisson mentionnés dans nos recettes sont basés sur nos propres essais et sont donnés à titre indicatif. Il se peut que ces données puissent varier légèrement. 5 Comment réaliser un potage 1. Déposer dans le fond du bol la matière grasse pour la cuisson (beurre, huile). 2. Brancher l’appareil dans une prise d’alimentation. 3. Fixer le bol sur le bloc moteur en suivant les repères. 4. Mettre l’appareil en mode standby en appuyant sur le bouton 5. Choisir le mode de température pour la cuisson. 6. Sélectionner le temps de cuisson. Il peut être modifié en cour de cuisson. 7. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. 8. Faire rissoler votre garniture aromatique (oignon, échalote, ail, thym…) dans la matière grasse. 9. Mélanger votre préparation en utilisant le bouton . sur le tableau de commandes. 10. Ajouter les autres ingrédients tels que légumes, bouillon et aromates. 11. Remplir le bol au niveau maximum recommandé soit 1400 ml. 12. Emboîter à nouveau le couvercle sur le bol en verre. 13. Placer le bouchon doseur dans l’ouverture sur le couvercle. 14. Choisir la température de cuisson 15. Réduire la température en mode pour une ébullition rapide. ou pour une cuisson à feu doux. 16. Déterminer le temps de cuisson et laisser mijoter. 17. Utiliser de temps en temps le bouton pour mélanger. 18. Une fois le temps de cuisson écoulé, un signal sonore retenti. 19. Mixer le potage en utilisant une vitesse en mode blender jusqu’à la consistance souhaitée. Comment réaliser une préparation froide 1. Déposer dans le bol les éléments liquides pour votre préparation. 2. Ajouter les autres ingrédients. 3. Ne pas dépasser le niveau maximum recommandé soit 1750 ml. 4. Brancher l’appareil dans une prise d’alimentation. 5. Fixer le bol sur le bloc moteur en suivant les repères. 6. Mettre l’appareil en mode standby en appuyant sur le bouton 7. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. 8. Placer le bouchon doseur dans l’ouverture sur le couvercle. 9. Mixer la préparation en utilisant la molette de réglage . . 10. Choisir la vitesse adaptée ou travailler par pulsion. 11. Ajouter si besoin des ingrédients au cours de la préparation par l’ouverture sur le couvercle. 12. Tourner la molette des vitesses sur « off » ou 0 après avoir obtenu la consistance souhaitée. 6 Les potages & veloutés Crème de brocolis Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Sur la table - 400 g de brocolis - 100 g de carottes - 150 g de pommes de terre (type Charlotte) - 100 g d’échalotes - 4 cl d’huile d’olive - 70 cl de bouillon de volaille - 1 cuillère de crème fraîche épaisse - 4 tranches de pain de campagne - Sel fin - Poivre du moulin Comment faire ? Détailler les brocolis en bouquets et les laver. Eplucher les pommes de terre et les carottes puis les tailler en petits dés. Réserver. Eplucher et émincer les échalotes. Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol et faire revenir pendant 5 min les échalotes en sélectionnant le mode de température . Placer le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction par intermittence. Ajouter ensuite les légumes et mouiller avec le bouillon de volaille. Ajuster le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Laisser mijoter en mode pendant 30 min jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits. Allonger le temps de cuisson de 10 min si besoin. Utiliser la fonction régulièrement. Mixer le potage en utilisant la vitesse 2 de la fonction blender. Rectifier l’assaisonnement et vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : ajouter une grosse cuillère de crème fraîche en fin de mixage pour encore plus d’onctuosité et quelques croûtons de pain grillé. Crème de cèpes Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Sur la table - 400 g de cèpes frais - 100 g de lard fumé sans couenne - 2 oignons - 80 cl de bouillon de volaille - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 20 g de beurre - Sel fin - Poivre du moulin 8 Comment faire ? Eplucher et émincer les oignons. Tailler le lard en allumettes. Brosser, nettoyer les cèpes frais et les couper grossièrement en morceaux. Réserver. Mettre en fonction le Soup maker. Déposer le beurre dans le bol et faire revenir les lardons et les oignons en sélectionnant le mode de température pendant 7 min. Placer le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction par intermittence. Ajouter les cèpes et le bouillon. Mettre le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Cuire 30 min mode et utiliser la fonction régulièrement. Mixer le potage en utilisant la vitesse 2 de la fonction blender. Ajouter la crème et mixer à nouveau. La consistance doit être crémeuse. Rectifier l’assaisonnement et vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : il est possible de remplacer les cèpes par des champignons de Paris pour une recette moins onéreuse. Crème de poivrons au Mascarpone Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Sur la table - 3 poivrons rouges - 150 g de Mascarpone - 100 g de riz blanc - 70 cl de bouillon de bœuf - 2 oignons émincés - 3 gousses d’ail écrasées - 1 bouquet garni (thym et laurier) - 10 cl d’huile d’olive - 1 cuillère à café de piment d’Espelette - Sel fin - Poivre du moulin Comment faire ? Epépiner et couper les poivrons grossièrement. Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol et faire revenir l’ail et l’oignon en réglant la température sur le mode pendant 5 min. Placer le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction par intermittence. Ajouter les poivrons et cuire à nouveau 5 min en mélangeant régulièrement. Ajouter le bouillon, le riz, le bouquet garni et le piment d’Espelette. Remettre le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Cuire 10 min en mode puis 10 min en basculant sur le mode . A la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter le mascarpone et mélanger en utilisant la fonction « pulse ». Rectifier l’assaisonnement et vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : faire revenir à l’huile d’olive, un poivron taillé en petits dés. Hacher de la ciboulette. Parsemer sur chaque assiette avant de déguster un peu de poivron en dés et de ciboulette hachée. Potage au fenouil Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Comment faire ? Eplucher le fenouil et émincer le grossièrement. Eplucher et tailler la pomme de terre en dés. Peler et émincer les oignons doux. Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol et faire revenir les oignons, les graines de fenouil et les cubes de pommes de terre pendant 5 min en sélectionnant le mode de température . Emboîter le couvercle sur le bol Sur la table en verre avant d’utiliser la fonction par intermittence. Versez le bouillon de légumes et - 2 bulbes de fenouil emboîter le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode - Une pomme de terre Bintje de 200 g puis passer en mode de cuisson pendant 30 min. Mixer la préparation en utilisant la - 2 oignons doux vitesse 2 du blender. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Mixer de nouveau en - 1 cuillère à soupe de graines de fenouil vitesse 1. Vider le contenu du bol dans une soupière. - 70 cl de bouillon de légumes - 10 cl d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe de crème fraîche Conseil : parsemer sur l’assiette avant de déguster, des petits dés de saumon fumé et des - Sel fin brins d’aneth. - Poivre du moulin 9 Crème de moules au safran Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Sur la table - 2 kg de moules Bouchots - 15 cl de vin blanc sec - 25 g de beurre doux - 2 échalotes hachées - 1 poireau lavé et émincé - 2 pincées de filaments de safran - 25 cl de bouillon de légumes - 25 cl de crème fraîche épaisse - ½ botte de persil haché - Sel fin - Poivre du moulin Comment faire ? Laver, gratter et enlever les filaments de Byssus des moules. Verser les moules dans une grande casserole. Ajouter le vin blanc et couvrir. Cuire 5 min à feu vif et mélanger régulièrement pour ouvrir les moules. Verser dans un plat et laisser refroidir. Décortiquer les moules. Mettre de côté les 20 plus belles pièces. Réserver le reste. Passer le jus de cuisson au tamis. Réserver. Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et faire suer les échalotes et le poireau en sélectionnant le pendant 5 min. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction par intermittence. Versez le jus de cuisson, le bouillon de légumes et le safran. Emboîter le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode puis passer en mode de cuisson pendant 10 min. Ajouter les moules et la crème fraîche et cuire à nouveau 10 min. Mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Rectifier l’assaisonnement. Mixer de nouveau en vitesse 1. Vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : verser le potage dans chaque assiette creuse , ajouter quelques belles moules et parsemer de persil avant de déguster. Potage Saint Germain et lard fumé Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 75 min Comment faire ? Faire tremper les pois cassés dans un récipient rempli d’eau froide pendant 3h. Eplucher la carotte, l’oignon et les tailler grossièrement. Couper la tranche de lard en lardons et réserver. Mettre en fonction le Soup maker. Egoutter et verser les pois cassés dans le bol du blender puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition en sélectionnant le mode de cuisson Sur la table pendant 15 min. Retirer l’écume de la cuisson régulièrement. En fin de cuisson, ajouter - 200 gr de pois cassés les morceaux de carottes, d’oignons, le jambonneau et les lardons. Laisser mijoter en - 1 oignon moyen mode pendant 60 min. Retirer le morceau de jambonneau et le couper en petits dés. - 75 cl de bouillon de légumes Réserver. Mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter le sucre et rectifier - 1 carotte - Un morceau de jambonneau de 200 gr l’assaisonnement. Ajouter le beurre, la crème fraîche épaisse et mixer à nouveau en utilisant la vitesse 1 du blender. Vider le contenu du bol dans une soupière. - 1 tranche de lard fumé d’un ½ cm d’épaisseur 10 - ¼ de cuillère à café de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 20 gr de beurre doux - 4 tranches de pain de mie - ¼ de botte de persil - Sel fin - Poivre du moulin Conseil : parsemer dans l’assiette des petits dés de jambonneau, un peu de persil haché et des croûtons de pain de mie grillés avant de servir le potage. 11 Potage vert tige Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Sur la table - 100 g de feuilles de jeunes épinards - 75 cl de bouillon de volaille - 2 pommes de terre - ½ botte de cresson - ½ botte de persil plat - ½ botte de cerfeuil - 1 botte de radis - 20 g de beurre - 5 cl de crème fraîche liquide - 4 tranches de pain grillées - Sel fin - Poivre du moulin 12 Comment faire ? Equeuter les radis et garder les fanes. Laver les épinards, les fanes de radis, le cresson, le persil et le cerfeuil. Egoutter et réserver. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Mettre en fonction le Soup maker. Verser le bouillon de volaille dans le bol en verre et emboîter le couvercle. Porter à ébullition en sélectionnant le mode de cuisson pendant 15 min. Ajouter tous les légumes et cuire 30 min en mode . Utiliser la fonction par intermittence. A la fin de la cuisson, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement. Mixer de nouveau en vitesse 1. Vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : parsemer dans l’assiette avant de servir le potage, des pétales de radis un peu de cerfeuil haché et des croûtons de pain grillés. Arroser le potage de crème liquide en formant un cercle. Soupe de betteraves Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 65 min Sur la table - 2 betteraves rouges crues - 150 g de chou blanc - 1 blanc de poireau - 1 oignon - 75 cl de bouillon de volaille - 10 cl de crème fraîche - 1 yaourt nature - 3 brins d’aneth hachés - ½ botte de persil plat haché - 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - ½ cuillère à café de sucre fin - 6 tranches de viande des Grisons - 50 g de beurre - Poivre et sel Comment faire ? Laver le poireau, le chou. Eplucher l’oignon et les betteraves. Couper grossièrement les betteraves puis émincer l’oignons, le chou et le poireau. Mettre en fonction le Soup maker. Déposer le beurre dans le bol et faire revenir l’oignon et le poireau en sélectionnant le mode de cuisson pendant 5 min. Emboîter le couvercle sur le bol en verre et utiliser la fonction régulièrement. Ajouter le reste des légumes et déglacer avec le vinaigre. Saupoudrer de sucre et couvrir avec le bouillon de volaille. Cuire 60 min en mode . Utiliser la fonction régulièrement. A la fin du temps de cuisson, mixer le tout grossièrement en utilisant la vitesse 2 du blender. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’aneth et le persil haché. Mélanger à part la crème et le yaourt. Verser le mélange dans le potage. Utiliser la touche « pulse » 3 ou 4 fois puis servir rapidement. Conseil : avant de servir le potage, parsemer dans l’assiette, une chiffonnade de viande des Grisons et des pignons de pin grillés. Soupe aux choux Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 65 min Sur la table - 200 g de feuilles de chou vert - 2 pommes de terre (type Charlotte) - 2 carottes - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 75 cl de bouillon de volaille - 1 bouquet garni (persil, laurier, thym) - 3 cl d’huile d’olive - 20 g de beurre - Sel fin - Poivre du moulin - 100 g de chorizo coupé en dés - 100 g de noisettes concassées Comment faire ? Laver les feuilles de chou et les émincer grossièrement. Les blanchir pendant 2 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Refroidir et égoutter. Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits morceaux. Eplucher l’ail et l’écraser finement. Eplucher les oignons puis les émincer. Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol et faire suer l’oignon et l’ail en sélectionnant le mode pendant 3 min. Ajouter ensuite les légumes et le bouquet garni. Verser le bouillon. Emboîter le couvercle sur le bol en verre et porter à ébullition. Utiliser la fonction régulièrement. Baisser la température en mode et mijoter pendant 40 min. A la fin de la cuisson, enlever le bouquet garni et mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement. Mixer de nouveau en vitesse 1. Vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : avant de servir le potage, parsemer dans l’assiette, les dés de chorizo et les noisettes concassées. 13 Soupe de carottes à l’orange, gingembre et cumin Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Sur la table - 6 carottes - 70 cl de bouillon de volaille - 1 orange non traitée - 10 cl d’huile d’olives extra vierge - ½ cuillère à café de cumin en poudre - 1 branche de romarin - 1 cuillère à café de gingembre râpé - ½ botte de coriandre fraîche - Sel fin - Poivre du moulin - 20 cl de crème fouettée - 12 pièces de crevettes cuites et décortiquées Comment faire ? Eplucher les carottes et les tailler grossièrement en biseau. Prélever le zeste de l’orange et le hacher très finement. Presser l’orange pour en extraire le jus. Effeuiller le romarin et le hacher très finement. Mettre en fonction le Soup maker. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Faire chauffer le bouillon de volaille dans le bol du blender en sélectionnant le mode pendant 10 min. En fin de cuisson, ajouter les carottes et le romarin haché. Cuire à nouveau 30 min. Utiliser la fonction . Ajouter le jus et le zeste haché de l’orange, le gingembre râpé et le cumin. Assaisonner et cuire de nouveau 10 min en mode . Mixer la soupe très finement, en utilisant la vitesse 3 du blender. Pendant l’émulsion incorporer l’huile d’olive par l’ouverture sur le couvercle. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance. Vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : avant de servir le potage , parsemer dans l’assiette un peu de coriandre hachée, une quenelle de crème fouettée et des morceaux de crevettes émincées. Velouté d’asperges Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Sur la table - 1 botte d’asperges - 2 oignons nouveaux avec leurs tiges - 50 g de beurre doux - 75 cl de bouillon de légumes - 2 cuillères à soupe de farine tamisée - ½ cuillère à soupe de sucre semoule - 15 cl de crème fraîche liquide - 1 jaune d’œuf - Sel fin - Poivre du moulin - 20 cl de crème fouettée - 100 g d’amandes effilées 14 Comment faire ? Eplucher les asperges et couper les pointes pour obtenir 5 cm de longueur. Les cuire « croquantes » à l’eau salée et les refroidir rapidement dans un bain d’eau glacée. Egoutter et réserver. Couper grossièrement les pieds d’asperges restants et les oignons légèrement épluchés. Mettre en fonction le Soup maker. Déposer le beurre dans le bol et faire suer les oignons sans coloration pendant 3 min en réglant le mode de température sur . Ajouter les tronçons d’asperges et saupoudrer avec la farine. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Cuire de nouveau 2 min en utilisant la fonction régulièrement. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition en sélectionnant le mode de température sur . Rectifier l’assaisonnement et cuire 30 min en mode . A la fin de la cuisson, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Rectifier l’assaisonnement. La consistance doit être lisse. Passer au tamis si besoin. Mélanger le jaune d’œuf et la crème fraîche. Ajouter le mélange en mixant de nouveau en vitesse 2 . Vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : avant de servir le potage , parsemer dans l’assiette un peu de pointes d’asperges, déposer une quenelle de crème fouettée et saupoudrer d’amandes effilées. 15 Velouté de courgettes au curry Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 38 min Sur la table - 5 courgettes - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 5 cl d’huile d’olive - 2 cuillères à café de curry en poudre - 60 cl d’eau - 4 fromages type « vache qui rit » - Sel fin - Poivre noir du moulin - 120 g de petits pois frais et cuits - 20 cl de crème fouettée - 80 g de tomates séchées et hachées Comment faire ? Laver puis couper grossièrement les courgettes. Réserver. Eplucher puis émincer l’ail et l’oignon. Réserver. Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol du blender et faire suer l’oignon et l’ail sans coloration pendant 3 min en réglant le mode de température sur . Ajouter ensuite le curry et utiliser la fonction régulièrement. Ajouter les morceaux de courgettes et l’eau. Placer le couvercle sur le bol en verre et cuire pendant 35 min en mode jusqu’à la cuisson complète des courgettes. Utiliser la fonction . En fin de cuisson, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Le potage doit avoir une texture veloutée. Laisser refroidir. Placer le potage au réfrigérateur pendant 4h. Juste avant de servir, ajouter le fromage. Assaisonner et mixer en utilisant la vitesse 2 du blender. Ce velouté se déguste glacé. Vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : avant de servir le potage, parsemer dans l’assiette un peu de petits pois, déposer une quenelle de crème fouettée et saupoudrer de tomates séchées et hachées. Velouté de lentilles Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Sur la table - 250 g de lentilles verte du Puy - 1 poireau - 1 carotte - 1 oignon - 70 cl d’eau - 30 g de beurre - 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 30 cl de crème fleurette - 1 saucisse de Morteau cuite - ¼ de botte de persil haché - Sel fin - Poivre du moulin 16 Comment faire ? Laver et éplucher la carotte, l’oignon et le poireau puis les émincer finement. Mettre en fonction le Soup maker. Déposer le beurre dans le bol du blender et faire suer les légumes sans coloration pendant 5 min en réglant le mode de température sur . Ajouter les lentilles, les clous de girofle, le laurier et l’eau. Placer le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition en sélectionnant le mode de température sur . Utiliser la fonction régulièrement. Après l’ébullition, cuire 30 min en mode . En fin de cuisson, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Le potage doit avoir une texture veloutée. Ajouter 15 cl de crème et mixer de nouveau. Vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : avant de servir le velouté, parsemer dans l’assiette un peu de dés de saucisse de Morteau. Déposer une quenelle de crème fouettée et saupoudrer de persil haché. Potage de carottes et coriandre Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Sur la table - 25 g de beurre - 1 petit oignon - 450 g de carottes - 1 botte de coriandre - 70 cl de bouillon de poule - 7 cl de crème fraîche - 12 gressins - 6 tranches de jambon de Parme - Sel fin - Poivre du moulin Comment faire ? Laver et éplucher la carotte et l’oignon puis les émincer finement. Mettre en fonction le Soup maker. Déposer le beurre dans le bol du blender et faire suer les légumes sans coloration pendant 5 min en sélectionnant le mode de température sur . Ajouter les feuilles de coriandre lavées et le bouillon de poule. Placer le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition en réglant le mode de température sur . Utiliser la fonction régulièrement. Après l’ébullition, cuire 30 min en mode . En fin de cuisson, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Le potage doit avoir une texture veloutée. Ajouter la crème et assaisonner à votre goût. Mixer de nouveau. Vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : servir le velouté en assiette, accompagné de gressins sur lesquels ont enroule une demi-tranche de jambon de Parme. Soupe de tomates et basilic Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Sur la table - 10 cl d’huile d’olive - 1 oignon émincé - 600 g de tomates concassées (en boîte) - 80 g de concentré de tomates - ½ botte de basilic - 3 gousses d’ail écrasées - 40 cl de bouillon de poule - 2 tranches de pain rassis - 100 g de dés de tomates - 150 g de dés de mozzarella - 15 cl de crème fouettée - Sel fin - Poivre du moulin Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Déposer 4 cl d’huile d’olive dans le bol du blender et faire suer l’oignon et l’ail sans coloration pendant 5 min en réglant le mode de température sur . Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, les feuilles de basilic lavées, le pain coupé en petits morceaux et le bouillon de poule. Placer le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition en réglant la température sur . Utiliser la fonction régulièrement. Après l’ébullition, cuire 20 min en sélectionnant la température en mode . En fin de cuisson, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender et en ajoutant le reste d’huile d’olive par l’ouverture sur le couvercle. Assaisonner à votre goût. Mixer de nouveau. Vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : avant de servir le velouté, parsemer dans les assiettes un peu de dés de tomates et de mozzarella et déposer une quenelle de crème fouettée. 17 Soupe de Poissons Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 50 min Sur la table - 400 g de petits poissons de roche - 2 tomates concassées - ½ bulbe de fenouil émincé - 2 feuilles de laurier - 4 gousses d’ail écrasées - 1 zeste d’orange - 1 cuillère à café de safran - 100 g d’échalotes émincées - 4 cl d’huile d’olive - 60 cl d’eau - 4 tranches de pain grillées et frottées à l’ail - 100 g de sauce rouille - Sel fin - Poivre du moulin Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol et faire revenir pendant 5 min les échalotes, l’ail et le fenouil en réglant la température sur le mode . Placer le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction par intermittence. Ajouter ensuite les tomates, le zeste d’orange, le laurier, le safran et les poissons non vidés mais coupés en morceaux. Assaisonner légèrement et mouiller avec l’eau. Ajuster le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Laisser mijoter en mode pendant 40 min Allonger le temps de cuisson de 10 min si besoin. Pendant la cuisson, utiliser la fonction régulièrement . Mixer la soupe en utilisant la vitesse 2 de la fonction blender. Rectifier l’assaisonnement. Passer la soupe dans un moulin à légumes équipé d’une grille fine. Vider le contenu du bol dans une soupière. Avant de servir la soupe, poser dans chaque assiette, une tranche de pain recouverte d‘un peu de sauce rouille. Conseil : les poissons de roche sont les rascasses, les rougets, les sarrans, les girelles, les castagnole. Sauce rouille : écraser 3 gousses d’ail avec une petite pomme de terre cuite, un peu de safran et de piments d’Espelette. Ajouter un jaune d’œuf et monter à l’huile d’olive de façon à obtenir la texture d’une mayonnaise. 18 Crème de potiron Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Sur la table - 500 g de chair de potiron - 150 g de châtaignes cuites et décortiquées - 2 échalotes ciselées - 60 cl de bouillon de légumes - 4 cl d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - Sel fin - Poivre du moulin Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol et faire revenir en utilisant le mode les échalotes pendant 5 min. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction par intermittence. Ajouter la chair de potiron coupée en morceaux et les châtaignes. Versez le bouillon de légumes et emboîter le couvercle à nouveau sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode puis passer en mode de cuisson pendant 35 min. Allonger le temps de cuisson de 10 min si besoin. Utiliser la fonction régulièrement. La cuisson terminée, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement. Mixer de nouveau en vitesse 1. Vider le contenu du bol dans une soupière. Conseil : servir le potage dans des assiettes creuses puis parsemer celui-ci de croutons de pain poêlés au beurre. Ajouter aussi quelques châtaignes entières. Cappuccino de petits pois, piments d’Espelette et crème à la menthe Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Sur la table - 20 cl de crème liquide - 400 g de petits pois frais - 60 cl de bouillon de légumes - Sel fin - Piments d’Espelette - 8 feuilles de menthe fraîche - 20 cl de crème liquide - 8 gressins Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol le bouillon de légumes et ajouter les petits pois. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode puis passer en mode de cuisson pendant 20 min. Utiliser la fonction régulièrement. La cuisson terminée, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter par la goulotte 20 cl de crème liquide. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de piments d’Espelette. Mixer de nouveau en vitesse 1. Vider le contenu du bol dans une soupière et placer celle-ci dans un saladier contenant des glaçons pour garder la couleur verte. Réserver au frais. Mixer par pulsion, dans le bol du blender propre, les 20 cl de crème liquide avec les feuilles de menthe pour obtenir une crème fouettée. Présentation : verser dans de grands verres la crème de petits pois froide et ajouter une cuillère de crème fouettée à la menthe. Saupoudrer d’une pincée de piments d’Espelette. Un ou deux gressins sur le verre finiront le décor. 19 Gaspacho crémeux Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 50 min Sur la table - ½ poivron rouge - ½ concombre - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 15 cl d’huile d’olive - 2 jaunes d’œufs - 5 tomates mûres - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 3 gouttes de Tabasco - Sel et poivre - 6 branches de céleri 20 Comment faire ? Dans le bol du blender, verser les tomates coupées en petits morceaux. Placer le couvercle sur le bol en verre et mixer en utilisant la fonction « pulse ». Ajouter par la goulotte, le concombre et le poivron coupés en morceaux et mixer en utilisant la vitesse 1. Incorporer l’ail, l’échalote, le concentré de tomate et le Tabasco. Emulsionner à nouveau. Passer le mélange au tamis si besoin et le remettre dans le bol du blender. Emulsionner en utilisant la vitesse 2 et en versant les jaunes d’œufs puis l’huile d’olive par l’ouverture sur le couvercle. Assaisonner à votre goût. Débarrasser et réserver au frais pendant 2h. Astuce : pour obtenir un mélange parfaitement crémeux, verser les jaunes d’œufs et l’huile d’olive une fois le mélange tamisé. Pour une préparation plus épaisse, émulsionner le mélange sans le tamiser. Glacé de chou-fleur au cumin, brochettes de crevettes et œufs de caille Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Sur la table - 400 g de chou-fleur en morceaux - 20 cl de lait - 20 cl de crème fraîche - 50 cl de bouillon de volaille - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 8 œufs de caille - 12 crevettes cuites et décortiquées - Sel et poivre - 4 verres originaux étroits et longs - 4 brochettes Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol le bouillon de légumes, le lait et ajouter les morceaux de chou-fleur. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode puis passer en mode de cuisson pendant 30 min. Utiliser la fonction régulièrement. La cuisson terminée, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter par la goulotte 20 cl de crème liquide et le cumin. Rectifier l’assaisonnement. Mixer de nouveau en vitesse 1. Vider le contenu du bol dans une soupière et placer celle-ci dans un saladier contenant des glaçons pour garder la couleur crème. Réserver au frais. Cuire « dur » les œufs de caille puis les écaler. Sur chaque brochette, piquer en alternant trois crevettes et deux œufs de caille. Présentation : verser dans les verres, la crème de chou fleur glacée. Poser une brochette de crevettes et œufs de caille sur chaque verre. Saupoudrer de sel de céleri. Crémeux de carottes et oranges, émulsion de raifort et biscuits de sarrasin Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Sur la table - 5 carottes épluchées et émincées - 2 oranges - 2 échalotes ciselées - 50 cl de bouillon de volaille - 150 g de mascarpone - 15 cl de lait - 2 cuillères à soupe de raifort - Sel et poivre - 80 g de farine de sarrasin Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol le bouillon de volaille, les échalotes, et les carottes. Prélever le zeste d’une orange et la presser ensuite. Verser le jus et le zeste d’orange dans le bol du blender. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode puis passer en mode de cuisson pendant 40 min. Utiliser la fonction régulièrement. La cuisson terminée, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2 du blender. Ajouter par la goulotte le mascarpone. Rectifier l’assaisonnement. Mixer de nouveau en vitesse 2. Vider le contenu du bol dans une soupière. Réserver au chaud. Mélanger la farine de sarrasin avec de l’eau pour obtenir une pâte liquide. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le mélange sur une plaque de cuisson anti-adhérente pour former des rectangles. Cuire 5 min dans un four à 200°. Réserver délicatement les biscuits. Chauffer en mode le lait et le raifort pendant 5 min. Emulsionner le mélange en utilisant la vitesse 3 du blender afin d’obtenir une écume. Présentation : verser le potage dans les assiettes, déposer l’écume de raifort et poser un biscuit sur le bord de l’assiette. 21 Les sauces Poireaux et vinaigrette d’hiver Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 5 min Sur la table - 12 blancs de poireaux - 20 cl d’huile d’olive - 10 cl de vinaigre de vin vieux - 1 échalote ciselée - 4 œufs cuits durs et écalés - ¼ botte de persil plat - 3 tomates mûres - 150 g de petits sommités de chou-fleur - 6 tranches de coppa ciselées - 80 g de noisettes concassées et grillées - Fleur de sel - Poivre du moulin Comment faire ? Cuire à l’eau bouillante et salée les blancs de poireaux lavés et épluchés. Les refroidir dans de l’eau glacée. Egoutter, éponger et réserver au frais. Enlever la peau et les pépins des tomates et les couper en petits dés. Réserver. Pendant ce temps, mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol, l’huile, le vinaigre, l’échalote, un peu de fleur de sel et du poivre. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Faire chauffer pendant 5 min en sélectionnant la température en mode . Utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Ajouter par l’ouverture sur le couvercle, les jaunes d’œufs durs et mixer quelques secondes en utilisant la fonction . Lorsque la vinaigrette est bien homogène, ajouter le blanc des œufs, les feuilles de persil, la coppa, les dés de tomates, les sommités de chou-fleur et les noisettes concassées. Assaisonner et mixer en utilisant la fonction « pulse ». La sauce doit être homogène avec des petits morceaux de garniture. Conseil : dresser les poireaux sur des assiettes creuses et arroser avec un peu de vinaigrette tiède ou chaude. La vinaigrette se conserve quelques jours au frais. Haricots verts et vinaigrette de noix Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 6 min Sur la table - 1 kg de haricots verts équeutés - 1 cuillère à café d’ail haché - 15 cl d’huile de noix - 8 cl de vinaigre de Xérès - 1 échalote ciselée - ¼ botte de cerfeuil - 150 g de magret de canard fumé et ciselé - 150 g de petits lardons fumés - 180 g de cerneaux de noix - Fleur de sel - Poivre du moulin Comment faire ? Cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée. Egoutter, éponger et réserver au frais. Pendant ce temps, mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol, l’huile, le vinaigre, l’échalote, l’ail, les lardons et un peu de poivre. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Faire chauffer pendant 6 min en sélectionnant la température en mode . Utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Ajouter par l’ouverture sur le couvercle, le cerfeuil, les cerneaux de noix et le magret fumé. Assaisonner et mixer en utilisant la fonction « pulse ». La sauce doit être homogène avec des petits morceaux de garniture. Conseil : Mélanger les haricots verts avec la vinaigrette tiède et dresser sur des assiettes creuses. 23 Penne à la sauce tomate et basilic Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Sur la table - 2 cl d’huile d’olive - 2 échalotes émincées - ½ oignon émincé - 3 gousses d’ail hachées - 2 cl de vinaigre de Xérès - 800 g de tomates concassées en boîte - 1 cuillère à café de fleur de thym - 1 feuille de laurier - ½ botte de basilic - 10 g de sucre en poudre - Sel fin - Poivre du moulin - 400 g de pâtes type Penne - 80 g de parmesan râpé 24 Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile dans le bol et faire revenir en mode les échalotes, l’oignon et l’ail pendant 3 min. Déglacer avec le vinaigre de Xérès. Ajouter les tomates concassées, le laurier, le thym et le sucre. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Ajouter par l’ouverture sur le couvercle un peu de sel et de poivre. Passer en mode de cuisson pendant 15 min et mixer régulièrement en utilisant la fonction . En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic et mixer en mode . Mixer en vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce onctueuse ou bien laisser un peu de morceaux. Quiche lorraine Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 42 min Sur la table - 250 g de lardons fumés - 1 cuillère à soupe d’huile végétale - 250 g de pâte brisée - 40 cl de crème liquide - 20 cl de lait entier - ¼ de cuillère à café de sel fin - ¼ de cuillère à café de poivre du moulin - ¼ de cuillère à café de muscade en poudre - 125 g de gruyère (facultatif) - 4 œufs Comment faire ? Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte beurré d’environ 26 cm de diamètre. Laisser reposer 2h au réfrigérateur. Recouvrir le fond de tarte d’une feuille de papier d’aluminium parsemée de grains de riz. Cuire sans coloration dans un four ventilé à une température de 180° pendant environ 7 min. Pendant ce temps, mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile dans le bol et faire revenir en mode les lardons pendant 5 min. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement pour éviter de broyer les lardons. Verser par la goulotte sur le couvercle, la crème, le sel, le poivre, la muscade et les œufs. Mixer quelques secondes en utilisant la fonction . Disposer sur le fond de tarte précuit la préparation pour la quiche. Vous pouvez ajouter le gruyère pour une recette moins traditionnelle. Cuire environ 30 min à 190° dans un four ventilé. Démouler et déguster chaud. Conseil : préparer une vinaigrette avec de l’huile de noix, du vinaigre de cidre et un peu de moutarde. Emincer quelques endives, concasser des cerneaux de noix et mélanger avec la sauce. Accompagner chaque part de quiche d’un peu de salade. Pommes de terre et vinaigrette de printemps Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 5 min Comment faire ? Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Egoutter, éplucher et couper en deux les pommes de terre. Réserver. Pendant ce temps, mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol, l’huile, le vinaigre, les échalotes et un peu de poivre. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Faire chauffer pendant 6 min en sélectionnant la température en mode . Utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Ajouter par l’ouverture sur le couvercle les feuilles de basilic, les pignons de pin, les tomates séchées, les olives et la viande des Grisons. Assaisonner et mixer en utilisant la fonction « pulse ». La sauce doit être homogène avec des petits morceaux de garniture. Sur la table - 1 kg de pommes de terre rattes - 20 cl d’huile d’olives - 10 cl de vinaigre de vinaigre balsamique - 2 échalotes ciselées - ¼ botte de basilic - 8 tranches de viande des Grisons Conseil : dresser les pommes de terre sur des assiettes creuses et arroser avec la vinaigrette. émincées Parsemer de copeaux de parmesan. - 150 g d’olives noires dénoyautées - 150 g de tomates séchées et émincées - 180 g de pignons de pin - 150 g de copeaux de parmesan - Fleur de sel - Poivre du moulin 25 Filets de lieu jaune, crème au vin blanc Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Sur la table - 20 g de beurre - 4 échalotes émincées - 15 cl de vin blanc - ¼ de cuillère à café de poivre concassé - 25 cl de fumet de poisson - 125 g de champignons de Paris - 200 g de crème fraîche épaisse - ½ botte de cerfeuil - Sel fin - 6 filets de lieu jaune de 200 g Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et faire suer les échalotes pendant 4 min en sélectionnant le mode . Ajouter le vin blanc, le poivre et les champignons de Paris lavés et émincés. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Passer en mode de cuisson pendant 15 min . Mixer régulièrement en utilisant la fonction . Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche et cuire de nouveau pendant 20 min. En fin de cuisson, ajouter les feuilles de cerfeuil et mixer en utilisant la fonction . Rectifier l’assaisonnement. Mixer en vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce onctueuse ou bien laisser un peu de morceaux. Servir immédiatement. Conseil : cuire à la vapeur les filets de poisson et recouvrir de sauce. Filets de sandre, sauce beurre Nantais Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Sur la table - 4 échalotes ciselées - 10 cl de vin blanc - 10 cl de vinaigre blanc - 15 cl de crème liquide - 200 g de beurre demi-sel - Sel fin - Poivre du moulin - 6 filets de sandre de 200 g 26 Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol le vin blanc, le vinaigre et les échalotes. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition le mélange en utilisant le mode pendant 25 min. Utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Ajouter la crème par l’ouverture sur le couvercle. Passer en mode de cuisson pendant 15 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction . Attention de ne pas broyer les échalotes. En fin de cuisson, ajouter le beurre coupé en morceaux par l’ouverture sur le couvercle et mixer en même temps en utilisant la fonction . Mixer en vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce onctueuse ou bien la laisser avec un peu de morceaux d’échalotes. Servir immédiatement. Conseil : cuire à la vapeur les filets de sandre et recouvrir de la sauce. 27 Côte de veau, sauce Porto Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Sur la table - 3 échalotes émincées - 125 g de champignons de Paris - 50 cl de Porto - 2 cl de vinaigre de Xérès - 1 bouillon « kub or » - 200 g de beurre doux - Sel fin - Poivre du moulin - 6 côtes de veau de 250 g Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol le Porto, le vinaigre, les échalotes, les champignons lavés et émincés et le bouillon en cube. Emboîter le couvercle sur le bol en verre et porter à ébullition en sélectionnant le mode pendant 25 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction . En fin de cuisson, ajouter le beurre coupé en morceaux par l’ouverture sur le couvercle du bol et mixer en vitesse 2 de la fonction blender. Rectifier l’assaisonnement. Conseil : poêler avec un peu de beurre, les côtes de veau. Dresser dans un plat et recouvrir de sauce. Râbles de lapin, sauce estragon Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Sur la table - 3 échalotes émincées - 20 g de beurre doux - 5 cl de cognac - 20 cl de bouillon de volaille - 20 cl de crème liquide - ½ botte d’estragon hachée - Sel fin - Poivre du moulin - 6 râbles de lapin 28 Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et faire suer les échalotes en réglant la température en mode pendant 4 min. Déglacer avec le cognac. Ajouter le bouillon de volaille et l’estragon. Emboîter le couvercle sur le bol en verre et porter à ébullition en mode pendant 15 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction . En fin de cuisson, ajouter la crème et cuire de nouveau pendant 10 min en mode . Mixer en mode régulièrement. Rectifier l’assaisonnement. Mixer en vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce onctueuse ou bien la laisser avec un peu de morceaux. Conseil : cuire les râbles de lapin en cocotte et y verser la sauce en fin de cuisson. Servir dans la cocotte. Blancs de volaille, sauce curry Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 40 min Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et faire suer l’oignon et l’ail en utilisant le mode de température pendant 4 min. Ajouter les épices, le bouillon de légumes, les morceaux de pommes de terre et d’aubergine. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Passer en mode Sur la table de cuisson pendant 25 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction . Ajouter - 20 g de beurre la crème fraîche et cuire de nouveau pendant 10 min. Rectifier l’assaisonnement. Mixer en - 1 oignon émincé vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce onctueuse ou bien la laisser avec un peu - 2 gousses d’ail écrasées - 1 cuillère à soupe de gingembre haché de morceaux. - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 1 cuillère à café de coriandre en Conseil : poêler avec un peu de beurre les blancs de volaille et recouvrir de sauce. poudre Accompagner ce plat de légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons) - ½ cuillère à café de cardamome en poudre - ¼ cuillère à café de cannelle en poudre - 1 cuillère à café de curcuma en poudre - 120 g de pommes de terre coupées en morceaux - 150 g d’aubergine en morceaux - 25 cl de bouillon de légumes - 200 g de crème fraîche - 6 blancs de volaille Jambon de Bayonne, sauce Piperade Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’huile d’olive dans le bol et faire suer l’oignon et l’ail en utilisant le mode de température pendant 4 min. Ajouter le bouillon, le thym, les tomates coupées en morceaux, les poivrons et les piments. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Passer en mode de cuisson pendant 25 min et mixer régulièrement en utilisant la fonction . En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement. Mixer en vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce onctueuse ou bien la laisser avec un peu de morceaux. Sur la table - 4 cl d’huile d’olive - 1 oignon émincé - 4 gousses d’ail écrasées - 2 piments verts et doux - 1 cuillère à café de fleur de thym Conseil : faire une omelette avec les œufs puis l’émincer. Dorer les tranches de jambon sur - 25 cl de bouillon de volaille un grill. Dresser sur un plat les tranches de jambon parsemées de morceaux d’omelette et - 2 poivrons rouges épépinés et émincés recouvrir de sauce Piperade - 3 tomates mûres - Sel fin - Poivre du moulin - 6 œufs - 6 tranches de jambon de Bayonne 29 Chevreuil, sauce à la bière Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Sur la table - 20 g de beurre doux - 1 oignon émincé - 2 gousses d’ail écrasées - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à café de baies de genièvre écrasées - 2 feuilles de laurier - 5 cl de cognac - 40 cl de bière brune - 2 cuillères à café de sucre roux - 4 cl de vinaigre balsamique - 100 g de beurre demi-sel - 50 g de farine - 6 pavés de chevreuil de 180 g Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et faire suer l’oignon et l’ail pendant 4 min en utilisant le mode de température . Ajouter les épices, la moutarde, le laurier puis déglacer avec le cognac et le vinaigre balsamique. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Passer en mode de cuisson pendant 5 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction . Ajouter la bière et le sucre. Cuire de nouveau pendant 25 min. Rectifier l’assaisonnement. Faire fondre le beurre dans une casserole et le mélanger avec la farine pour obtenir une pâte. En fin de cuisson, incorporer des petites quantités du mélange par l’ouverture sur le couvercle du bol. Utiliser la vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce onctueuse. Conseil : poêler au beurre les pavés de chevreuil et recouvrir de sauce. Pilons de poulet, sauce moutarde Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser le beurre dans le bol et Faire suer l’oignon et la carotte pendant 4 min en sélectionnant le mode de température . Déglacer avec l’armagnac. Ajouter les différentes moutardes et le vin blanc. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction une ou deux fois très rapidement. Passer en mode de cuisson pendant 10 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction . Ajouter le bouillon et la crème fraîche. Cuire de nouveau pendant 25 min. Rectifier l’assaisonnement. Mixer le mélange en vitesse 2 du mode blender pour obtenir une sauce onctueuse. Sur la table - 20 g de beurre doux - 1 oignon émincé - 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne Conseil : poêler et dorer au beurre les pilons de poulet et recouvrir de sauce. - 2 cuillères à soupe de moutarde aux poivres - 1 carotte épluchée et émincée finement - 12 cl de vin blanc - 15 cl de bouillon de volaille - 5 cl d’armagnac - 150 g de crème fraîche - 1 cuillère à soupe d’estragon frais - 18 pilons de poulet 30 Les desserts Pana cotta à la vanille, coulis de framboises Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Sur la table - 50 cl de crème liquide - 3 feuilles de gélatine - 20 cl d’eau - 250 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 300 g de framboises Comment faire ? Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Mettre en fonction le Soup maker. Verser l’eau, le sucre et les graines de la vanille préalablement grattée à l’intérieure de la gousse. Emboîter le couvercle sur le bol en verre et porter à ébullition en utilisant le mode de température . Utiliser la fonction régulièrement. Réserver la moitié du sirop dans un bol. Dans le reste du sirop chaud, ajouter la gélatine égouttée puis mélanger en utilisant la vitesse 1 du blender. Verser la crème par l’ouverture sur le couvercle du bol. Utiliser à nouveau la vitesse 1 du blender pour mélanger. Verser le mélange dans des verres fantaisies et placer les au réfrigérateur pendant 6h minimum. Conseil : mixer les framboises et le reste de sirop dans le blender en vitesse 2. Verser un peu de coulis de framboises sur chaque verre de panna cotta. Déguster frais. Clafoutis minutes aux griottes Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Sur la table - 2 œufs - 2 jaunes d’œufs - 120 g de sucre - 50 g de farine - 350 g de crème fraîche - 100 g de cerises griotte 32 Comment faire ? Dénoyauter les cerises et les réserver au frais. Déposer dans le bol du blender, les jaunes d’œufs et les œufs entiers, le sucre, la farine et la crème fraîche. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la fonction « pulse » puis la vitesse 1 du blender jusqu’à obtention d’un mélange onctueux et homogène. Verser le mélange dans des petits moules individuels anti-adhérents et poser quelques cerises sur chaque moulage. Cuire 10 min dans un four ventilé à une température de 180°. A déguster tiède. Conseil : vous pouvez remplacer les cerises par des morceaux d’ananas, des oreillons d’abricots ou des pistoles de chocolat. Crème au caramel Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Sur la table - 60 cl de lait - 5 œufs - 120 g de sucre en poudre - 2 cuillères à café d’extrait de vanille - 250 g de sucre pour le caramel - 8 cl d’eau pour le caramel Comment faire ? Faire un caramel avec le sucre et l’eau. Déglacer avec 2 cl d’eau froide pour le ramollir et le verser rapidement dans 6 ramequins en verre ou en céramique. Réserver. Dans le bol du blender, verser le lait, le sucre, les œufs et l’extrait de vanille. Emboîter le couvercle sur le bol en verre avant d’utiliser la vitesse 1 du blender. Verser le mélange onctueux dans les ramequins. Cuire au bain-marie dans un four ventilé à 170° pendant 20 min. Laisser les crèmes refroidir et les mettre 6h au réfrigérateur avant de déguster. Conseil : pour démouler les crèmes au caramel, passer un couteau entre les bords des ramequins et la crème et servir sur des petites assiettes. 33 Pruneaux au sirop Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Sur la table - 200 g de pruneaux dénoyautés - 200 g de sucre roux - 40 cl d’eau - Les zestes d’une orange - 10 cl de jus d’orange - 1 bâton de cannelle - 5 cl d’armagnac Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Déposer dans le bol, l’eau, les zestes et le jus d’orange, le sucre, l’armagnac et le bâton de cannelle. Placer le couvercle sur le bol en verre et porter à ébullition en utilisant le mode de température . Après ébullition ajouter les pruneaux dénoyautés. Cuire 5 min en mode sans mélanger. Une fois la cuisson terminée, verser dans un saladier. Réserver. Conseil: les pruneaux se dégustent froids avec une boule de glace vanille. Mousse au chocolat caramel Pour 6 personnes Préparation : 15 min Sur la table - 700 g de chocolat caramel - 70 cl de crème fleurette entière - 250 g de marmelade d’orange 34 Comment faire ? Verser dans le bol du blender, la crème liquide bien froide. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Mixer en utilisant la fonction « pulse » pour obtenir une crème fouettée compacte mais pas trop serrée. Réserver au frais. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le verser bien chaud sur la crème fouettée. Mélanger pour obtenir une mousse homogène. Conseil : déposer un peu de marmelade dans 6 pots en verre et remplir de mousse au chocolat. Garder au frais 2h. Saupoudrer de copeaux de chocolat avant de déguster. 35 Compote d’abricots au miel Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Sur la table - 400 g d’abricots - 200 g de miel - 30 cl d’eau - 10 feuilles de verveine fraîche - 150 g d’amandes effilées Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Déposer dans le bol, l’eau, le miel et les feuilles de verveine. Placer le couvercle sur le bol en verre et porter à ébullition en utilisant le mode de température . Après l’ébullition, enlever les feuilles de verveine et ajouter les abricots lavés et dénoyautés. Cuire 10 min en mode sans mélanger. Une fois la cuisson terminée, enlever la moitié du jus de cuisson. Réserver. Emulsionner les abricots en utilisant la vitesse 2 jusqu’à obtention d’une compote. Ajouter les amandes effilées et mixer à nouveau. Débarrasser dans un récipient hermétique et garder au frais. Conseil : pour obtenir un coulis garder la totalité du sirop dans le blender avant de mixer. Soupe de pêches à la verveine Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Sur la table - 70 cl de vin de muscat - 150 g de sucre en poudre - ½ botte de verveine fraîche - 8 pêches jaunes et mûres - 6 boules de glace vanille - 60 g d’amandes concassées et grillées 36 Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser le vin de muscat dans le bol. Ajouter le sucre et les feuilles de verveine. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode de température . Mélanger une ou deux fois en utilisant la fonction . Passer en mode de cuisson pendant 10 min. Une fois la cuisson terminée, verser le mélange dans une passoire poser sur un saladier pour enlever les feuilles de verveine. Laisser refroidir 1h. Plonger les pêches dans de l’eau bouillante et les refroidir immédiatement. Enlever la peau des pêches et les couper en quartier. Verser le jus sur les pêches et mélanger délicatement. Garder au réfrigérateur 4h avant de déguster. Conseil : servir la soupe de pêches bien froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille et saupoudrer d’amandes. Les boissons chaudes & froides Chocolat chaud à l’orange Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Sur la table - 20 cl d’eau - 100 g de sucre en poudre - 1 orange - 1 gousse de vanille - 220 g de chocolat noir concassé - 30 cl de lait - 10 cl de crème liquide Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser dans le bol du blender, l’eau , le sucre, les graines grattées à l’intérieure de la gousse de la vanille, le zeste râpé de l’orange et le jus. Emboîter le couvercle sur le bol en verre. Porter à ébullition en utilisant le mode de température . Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger délicatement en utilisant la fonction . Ajouter le lait et la crème et passer en mode de cuisson pendant 5 min. Utiliser la fonction régulièrement. Déguster chaud. Variante : vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait de coco et le sucre par du miel. Vin chaud Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Sur la table - 70 cl de vin rouge - 1 citron jaune - 1 orange - 2 bâtons de cannelle - 1 gousse de vanille - 180 g de sucre roux en morceaux - 2 étoiles de badiane - 2 clous de girofle - ¼ de cuillère à café de poivre de Séchuan 38 Comment faire ? Mettre en fonction le Soup maker. Verser le vin rouge dans le bol et emboîter le couvercle. Porter à ébullition en utilisant le mode de température . Ajouter le sucre, la vanille, les épices, les zestes de l’orange et du citron. Replacer le couvercle sur le bol en verre. Mélanger en utilisant la fonction . Passer en mode de cuisson pendant 25 min. Utiliser la fonction régulièrement. Peler à vif les agrumes à l’aide d’un couteau et couper la chair en dés. Disposer dans des verres quelques dés d’orange et de citron et verser le vin chaud en utilisant une passoire. Conseil : vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc en ajoutant un peu d’eau et un peu de muscade en poudre. Smoothie du jardinier Pour 4 personnes Préparation : 15 min Sur la table - 100 g de brocolis cuits - 100 g de feuilles d’épinards cuits - 100 g de petits pois cuits - ¼ d’un concombre épluché - La chair d’un avocat mûr - 10 cl de jus de carotte - 10 cl de lait de soja - 1 yaourt brassé - Sel de céleri - Poivre du moulin Comment faire ? Déposer dans le bol du blender, le jus de carotte, le lait de soja, les morceaux de concombre, les brocolis, les feuilles d’épinards, l’avocat et les petits pois. Placer le couvercle sur le bol en verre et émulsionner en utilisant la fonction « pulse » du blender puis utiliser la vitesse 2 jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse et homogène. Ajouter le yaourt en fin de préparation. Assaisonner à votre goût et passer le mélange au tamis si besoin. Conseil: déposer les verres au congélateur pendant 15 min pour leur donner un aspect givré avant de verser le smoothie. Smoothie petit déjeuner Pour 4 personnes Préparation : 15 min Sur la table - 4 carottes épluchées et coupées en petits morceaux - 20 cl de jus d’orange - 1 cuillère à café de gingembre haché - 2 fromages frais type « Petit Suisse » - 15 cl de lait de soja Comment faire ? Déposer dans le bol du blender, le jus d’orange, les carottes en morceaux, le lait de soja, le gingembre. Placer le couvercle sur le bol en verre et émulsionner en utilisant la fonction « pulse » du blender puis utiliser la vitesse 2 jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse et homogène. Ajouter les fromages frais en fin de préparation et émulsionner à nouveau. Passer le mélange au tamis si besoin. Conseil: déposer les verres au congélateur pendant 15 min pour leur donner un aspect givré avant de verser le smoothie. 39 Pina Colada Pour 4 personnes Préparation : 15 min Sur la table - 300 g d’ananas frais coupés en morceaux - 10 cl d’eau - 8 cl de rhum blanc - 15 cl de lait de coco - 100 g de lait concentré sucré - 100 g de glaçons Comment faire ? Déposer dans le bol du blender, l’eau, les morceaux d’ananas, les glaçons, le lait concentré sucré et le lait de coco. Placer le couvercle sur le bol en verre et émulsionner en utilisant la fonction « pulse » du blender puis utiliser la vitesse 2 jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse et homogène. Ajouter le rhum en fin de préparation. Passer le mélange au tamis si besoin. Conseil : déposer les verres au congélateur pendant 15 min pour leur donner un aspect givré avant de verser la Pina Colada. Ajouter de la glace pilée dans les verres. Lassi à la mangue Pour 4 personnes Préparation : 15 min Comment faire ? Déposer dans le bol du blender, la chair de la mangue, le lait, les glaçons, le sucre et les yaourts. Placer le couvercle sur le bol en verre et émulsionner en utilisant la fonction « pulse » du blender puis utiliser la vitesse 2 jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse et homogène. Passer le mélange au tamis si besoin. Sur la table - 1 mangue bien mûre - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre - 3 yaourts brassés Conseil: déposer les verres au congélateur pendant 15 min pour leur donner un aspect givré - 10 cl de lait avant de verser le lassi. - 150 g de glaçons 40 Smoothie de fraises façon melba Pour 4 personnes Préparation : 15 min Sur la table - 300 g de fraises - 20 cl de lait - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 100 g de glaçons - 30 cl de crème liquide - ½ gousse de vanille - 12 mini meringues - 8 grosses fraises - 100 g de copeaux de chocolat Comment faire ? Verser dans le bol du blender, la crème liquide avec les graines grattées à l’intérieur de la gousse de la vanille. Mixer en utilisant la vitesse 2 pour obtenir une crème fouettée. Débarrasser au frais. Laver les fraises et les équeuter. Les déposer dans le bol du blender avec la crème fraîche, le lait, les feuilles de menthe et les glaçons. Placer le couvercle sur le bol en verre et émulsionner en utilisant la vitesse 3 jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse et homogène. Passer le mélange au tamis si besoin. Verser le smoothie dans les verres. Ajouter la brunoise de fraise et une grosse cuillère de crème fouettée. Parsemer de copeaux de chocolat et décorer avec deux petites meringues. Conseil: vous pouvez remplacer la crème fraîche par une boule de glace vanille pour obtenir une consistance plus épaisse. Milk-shake au chocolat Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Sur la table - 2 cuillères à soupe de cacao en poudre - 4 boules de glace au chocolat - 50 g de miel liquide - 60 cl de lait - 100 g de glaçons Comment faire ? Déposer dans le bol du blender le lait, le cacao, le miel, les glaçons et la glace chocolat. Placer le couvercle sur le bol en verre et émulsionner en utilisant la vitesse 2 du mode blender, jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse et homogène. Passer le mélange au tamis si besoin. Conseil : déposer les verres au congélateur pendant 15 min pour leur donner un aspect givré avant de verser le milk-shake. 41 Mojito aux fraises Pour 4 personnes Préparation : 15 min Sur la table - 300 g de fraises fraîches - 2 jus de citrons verts - 10 feuilles de menthe - 120 g de sucre cassonade - 10 cl de rhum blanc - 10 gouttes d’Angustura - 100 g de glaçons - 10 cl d’eau gazeuse Comment faire ? Laver et équeuter les fraises. Déposer dans le bol du blender les fraises, les glaçons, le jus des citrons, le sucre, les gouttes d’angustura, les feuilles de menthe. Placer le couvercle sur le bol en verre et émulsionner en utilisant la fonction « pulse » du blender puis utiliser la vitesse 2 jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse et homogène. Ajouter l’eau gazeuse et le rhum en fin de préparation. Passer le mélange au tamis si besoin. Conseil: déposer les verres au congélateur pendant 15 min pour leurs donner un aspect givré avant de verser le mojito. Ajouter de la glace pilée dans les verres. Milk-shake à la banane Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Sur la table - 3 bananes mûres - 30 cl de lait entier - 3 boules de glace vanille - 1 pot de lemon curd 42 Comment faire ? Déposer dans le bol du blender le lait, les bananes épluchées et coupées en morceaux et la glace vanille. Placer le couvercle sur le bol en verre et émulsionner en utilisant la vitesse 3 du mode blender, jusqu’à obtention d’une boisson onctueuse et homogène. Passer le mélange au tamis si besoin. Conseil : déposer un peu de lemon curd dans le fond de chaque verre et verser le milk-shake par-dessus. Déguster bien frais.
