LES FILIERES VIANDE EN RACE AUBRAC

LES FILIERES VIANDE EN RACE
AUBRAC
CONTEXTE DE L’ELEVAGE AUBRAC
AVANT TOUT DES NAISSEURS
Les systèmes Aubrac, situés pour nombre d’entre eux en zone de montagne ou de
piémont, produisent essentiellement des animaux maigres vendus à l’export (Italie
surtout). L’engraissement représente une part limitée de l’activité en Aubrac en
raison de la difficulté à produire des fourrages et des céréales à coût réduit. Les
éleveurs Aubrac se sont donc spécialisés dans l’activité de naisseur.
Cette donne ne va pas véritablement changer à l’avenir. Les italiens, achetant près de
80 % des Aubrac vendus maigres (broutards, reports et bourrets), sont les champions
de l’engraissement. Les éleveurs Aubrac sont quant à eux champion pour produire des
animaux maigres. La complémentarité est parfaite. Ceci est valable en particulier
pour les mâles et les femelles croisées.
QUELQUES ANIMAUX FINIS (génisses et jeunes vaches)
Les derniers événements (ESB et fièvre aphteuse) ont modifié le marché français. Les
filières de qualité (Label Rouge et CCP tout particulièrement) et les créneaux circuit
court (vente directe par exemple) connaissent une croissance élevée. On peut penser
que ces filières vont se positionner de manière durable. Elles écoulent essentiellement
des veaux et des gros bovins femelles finies (vaches, génisses) de race allaitante. Il est
donc probable qu’à l’avenir de plus en plus de génisses (pures et croisées) et de
jeunes vaches de réforme possédant un bon potentiel boucher (poids et conformation)
seront engraissées pour approvisionner ces filières de qualité françaises.
POIDS DES DIFFERENTS MARCHES
1er marché : animaux maigres ou semi-finis à destination Italie ou Espagne
L’immense majorité des animaux produits dans les troupeaux Aubrac sont vendus
maigres ou semi-finis à des groupements de producteurs, des associations d’éleveurs
ou des négociants pour être acheminés en Italie (et en Espagne) où ils sont finis,
abattus et consommés. On peut estimer que cela représente environ 80 % des animaux
vendus par les éleveurs Aubrac.
La plupart des animaux vendus non finis sont achetés par des italiens (85 % des bêtes
environ), 10 % environ allant en Espagne. Les 5 % restant correspondent aux réformes
mâles et femelles assez fréquemment abattus maigres en France ou à l’étranger
(Belgique pour les animaux conformés, les taureaux en particulier).
Les mâles sont exceptionnellement engraissés. On peut estimer au mieux que 5 % sont
finis pour produire des veaux ou des bœufs. La quasi-totalité des mâles (95 %) sont
donc vendus maigres. Si les taureaux réformés bien conformés partent en Belgique,
l’Espagne est un débouché pour des bêtes inférieures. Ces 2 pays réunis n’englobent
pas plus de 5 % des mâles vendus. La principale destination reste l’Italie qui achète
probablement 90 % des mâles commercialisés.
2ème marché : animaux finis A/ vente directe
B/ groupements de producteurs, négociants, bouchers
C/ filières de qualité (2 dans le berceau Aubrac)
On évalue le marché des animaux finis à 20 % des animaux commercialisés. Leur
répartition entre les 3 groupes est évaluée de la manière suivante d’après les
informations recueillies par le Herd-Book Aubrac :
Groupe A : 3-5 %
Groupe B : 12-15 %
Groupe C : 2-3 %
Les 3 groupes fournissent entre autre des restaurateurs du Massif Central ainsi qu’à
Paris. Le groupe A (vente directe) semble être le moins connu au niveau des volumes
écoulés (aucune statistique ou information fiable à disposition reçue au Herd-Book
Aubrac). Il s’est particulièrement développé ces dernières années, écoulant
principalement des veaux et des vaches. A l’inverse le groupe C est le mieux
appréhendé. On y compte 2 Signes Officiels de Qualité dans le berceau Aubrac, et un
3ème non spécifique à la race Aubrac dans les Pyrénées :
•
Label Rouge « Bœuf Fermier Aubrac – Race Aubrac »
•
CCP « Fleur d’Aubrac »
•
CCP « Rosée des Pyrénées »
Téléchargé depuis : www.race-aubrac.com