En Buffet - Golf Blue Green Caen

Restauration
Golf de Caen - Golf de Houlgate
Apéritifs et Soirées
Canapés
Pauses
Petits Déjeuners
Paniers Repas
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Buffets & Menus AFFAIRES
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Menu Affaires
Buffet Affaires
Buffet Affaires Froid
Buffets à thème
Finger food
Pasta Party
Espagne
Italie
Mer
Oriental
Compagnie des Indes
Ouest américain
Provençal
Îles
Brésil
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Menus
Le Traditionnel mais pas trop
Le 100% Plaisirs
Le Gourmand
L’Epicurien
Plaisir
Elégance
Prestige
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Les prix s’entendent TTC & par personne
Pour l’ensemble des menus et buffets,
merci de procéder à 1 seul choix de plat par participant
Kir : liqueur de cassis ou framboise ou pêche, sodas, jus de fruits
(avec arachides, chips eaux minérales, jus d’orange, coca.. en buffet)
Au Verre : 3,50 € / pers - En buffet : 5 € / pers
Cidre ou Poiré
Au Verre : 3,50 € / pers - En buffet : 5 € / pers
Punch : Punch des îles, sodas, jus de fruits
(avec arachides, chips eaux minérales, jus d’orange, coca.. en buffet)
Au verre : 5 € / pers. - En buffet : 7 € / pers.
Coupe de Champagne Brut
La Coupe : 7 € / pers
Coupe de Champagne Supérieur
La Coupe : 9 € / pers
Forfait bouteille alcool
85 € incluant service, verrerie,
softs (hors Champagne)
Droit de bouchon
Par bouteille
Champagne 9€ Alcools 7€ Vin 5€
Forfait tarif de Nuit
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Menus
Tarif horaire personnel au-delà
de 1H00 du matin : 50 € / heure/ serveur
Ticket Boisson
1 ticket :
Soft ou bière 3,50 € / pers
2 tickets :
alcool fort ou pétillant
(hors Champagne et Digestifs)
5 tickets achetés :
le 6ème offert
Sur base groupe
Open bar “Cocktail”
Apéritif régional
Toast chaud au camembert, mini tarte fine aux
oignons confits camembert, olives & chips
Cidre ou Poiré
9,00 €/pers. (30 minutes)
Canapés
Pauses &
Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Apéritif Normand
Crémant à la méthode Champenoise,
Vin de Pays d’OC rouge, rosé ou blanc,
Jus de fruits & sodas
10,00 €/Heure/pers. (8€ l’heure suppl.)
Dégustation d’andouille de Vire, toast aux oignons
confits et Livarot
Kir normand (crème de cassis, calvados & cidre)*
et Pommeau
Eaux minérales, sodas & jus de fruits
14,00€/Heure/pers. (12€ l’heure suppl.)
Open bar “Classique” Apéritif
Open bar “Classique” After Diner
Whisky, Vodka, Gin, Pastis, Porto, Martini
Vin de Pays d’OC rouge, rosé ou blanc,
jus de fruits & sodas
3 canapés
12,00 €/Heure/pers. (10€ l’heure suppl.)
Whisky, Vodka, Gin, Pastis, Porto, Martini
Vin de Pays d’OC rouge, rosé ou blanc,
jus de fruits & sodas
3 canapés
20,00 €/Heure/pers. (15€ l’heure suppl.)
Open bar “Méthode Champenoise”
Apéritifs
& Soirées
Margarita, Mojito, Caïpirinha, Carribean sun,
Vin de Pays d’OC blanc, rosé, rouge
15,00 €/Heure/pers. (12€ l’heure suppl.)
Open bar “Champagne
& Alcool” Apéritif
Open bar “Champagne
& Alcool” After Diner
Champagne Supérieur
Whisky, Vodka, Gin, Pastis, Porto, Martini
Vin de Pays d’OC rouge, rosé ou blanc,
jus de fruits & sodas
3 canapés
12,00 €/Heure/pers. (10€ l’heure suppl.)
Champagne Supérieur,
Whisky, Vodka, Gin, Pastis, Porto, Martini
Vin de Pays d’OC rouge, rosé ou blanc,
jus de fruits & sodas
3 canapés
20,00 €/Heure/pers. (15€ l’heure suppl.)
Les canapés Froids... 1€ pièce
Canapés à la tapenade
Beurre de thon à la niçoise
Rosette beurre de moutarde
Jambon cru beurre de noix
Chèvre aux raisins frais
Tartelette crevettes, sauce cocktail
Beurre de roquefort, chips de lard
Coppa et mascarpone au pesto
Caroline aux fruits de mer
Profiterole thon à l’aïoli
Les canapés Chauds... 1€ pièce
Sacristain au fromage
Pruneaux au lard
Pissaladière
Petit pâté feuilleté à la parisienne
Banderillas de volaille marinée à l’indienne
Les canapés Prestiges... 1,80€ pièce
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
Foie gras et magret fumé
Profiterole au crabe
Blinis aux œufs de lump
Mini quiche aux langoustines
Suprême de pamplemousse, saumon mariné
et Saint Morêt
Pan con tomate et filet de rouget
Fromage blanc, noix de coco,
et gambas tandoori
Pic champêtre mozzarella magret fumé
Les Sucrés... 1,50€ pièce
Mini tartelette aux fruits
Sablé cannelle et crémeux chocolat
Financier à l’ananas confit
Sablé citron meringué
Croustillant chocolat
Mini éclair chocolat
Mini macaron
La pause Matin
inclus dans votre forfait incentive & séminaire (5,50€)
Boissons chaudes : Café, Thé (2 sortes), Jus de fruits (2 sortes)
Viennoiseries (mini chaussons aux pommes et mini pains aux raisins)
La pause Après Midi
inclus dans votre forfait incentive & séminaire (5,50€)
Boissons chaudes : Café, Thé (2 sortes), Jus de fruits (2 sortes)
+ au choix, un des thèmes suivants :
La Toulousaine : Chouquettes au sucre et financiers aux amandes
La Normande : Sablés traditionnels et mini brownie chocolat
La Lorraine : Madeleines et streusel sarrazin
La Provençale : Palmiers et cake au citron
La Languedocienne : Rousquille à l’anis, sablé aux épices
La pause Normande
Supplément de 2,5€ sur votre forfait
incentive & séminaire
Hors Forfait : 8€
Cidre, Vin de pays d’OC rouge, rosé, blanc
Jus de pomme de Normandie
Dégustation d’andouille de Vire,
toast aux oignons confits et Livarot
Mini bourdelot Pomme Calvados
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
La pause Vitaminée (sans alcool)
Supplément de 4,5€ sur votre forfait
Hors Forfait : 10€
Jus de fruits vitaminés
Eau minérale plate ou gazeuse
Roulé de galette de riz au saumon mariné,
avocat et pamplemousse
Brochette de fruits frais
Assortiment de dattes et
pruneaux déguisés
Verrine de fromage blanc
aux coulis de fruits
Le complet séminaire…..
Inclus dans votre forfait incentive & séminaire (11€)
Boissons chaudes, Jus de fruits
Petites saucisses – Bacon, Œufs brouillés, Charcuteries
Œufs durs et jambon, Yaourts, Fromages au choix
Compotes, Fromage blanc (bio), Fruits Frais, Salade de fruits,
Pain, Viennoiseries (pain chocolat et croissant)
Beurre, Miel, Confiture, Nutella
Assortiments de céréales (Corn Flakes, Frosties ,Smacks ,Choco pops, Miel pops ,Muesli)
Le Brunch…..
Supplément de 14€ sur votre forfait incentive & séminaire
Hors forfait : 25€
Service de 10h à 14h - Minimum 25 personnes
Boissons chaudes, Eau minérale, Jus de fruits, Vin Mareuil « Cuvée de Plaisir »
Fruits Frais, Salade de fruits, Œufs durs et jambon, Yaourts, Fromages au choix,
Compotes, Fromage blanc, Pain, Viennoiseries (pain chocolat et croissant),
Beurre, miel, confiture, Sélection de charcuterie
Assortiments de céréales (Corn Flakes, Frosties, Smacks, Choco pop, Miel pop, Muesli)
Tartine grillée à la rillette de saumon, Chicken césar salad
Le coin chaud :
Petites saucisses – Bacon, Steak haché frais Charolais et œuf sur le plat,
Tomates Provençales, Œufs brouillés nature et saumon fumé, Oeufs coques,
Pissaladières aux anchois, Wings de poulet (chaud), Pancakes, Pain perdu aux
pommes
Le Kit Petit déjeuner…..
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
7€ TTC, + 3€ livraison en chambre
Uniquement en sec et soluble - Minimum 50 personnes
1 cake, 1 fruit, 1 yaourt à boire, Pain chocolaté,
1 jus d’orange brique 20cl, 1 sachet de thé, 1 sachet de café soluble,
1 sachet de sucre, 1 berlingot de lait
Le panier Repas..... 10€
1 salade piémontaise, 1 sandwich
1 yaourt, 1 fruit, 1 barre de céréales
1/4 d’eau minérale
ou
1 salade de tomates Mozzarella
1 sandwich
1 yaourt, 1 fruit, 1 barre de céréales
1/4 d’eau minérale
Le plateau Repas..... 15€
+ 3€ (1/4 de vin ou 1 bière)
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Salade de haricots verts aux noix
et gésiers de volailles confits à l’échalote
Goujonnettes de saumon au curry,
salade de penne aux légumes grillés
Camembert
Salade de fruits & Biscuits
Eau minérale
ou
Salade de pommes de terre et
saumon fumé a l’aneth
Escalopine de filet mignon de porc grillé ,
à la crème d’ail, confit de légumes niçois
Fromage de chèvre
Mousse au chocolat & Biscuits
Eau minérale
Menus
Le plateau Repas Prestige..... 18€
+ 3€ (1/4 de vin ou 1 bière)
Salade Niçoise
Dos de cabillaud poché sauce rouille,
salade de riz aux fruits de mer
Sélection de fromages
Tarte aux fruits du moment
Eau minérale
ou
Salade de coleslaw et suprême de poulet
grillé au parmesan
Escalopine de bœuf rôti, sauce poivre
Salade de pommes de terre à l’échalote
et moutarde à l’ancienne
Sélection de fromages
Croustillant au chocolat crème anglaise
Eau minérale
Merci de procéder à 1 choix de chaque plat,
commun à l’ensemble des participants
pour tous les menus et buffets Affaires
Les Entrées…..
Salade Cauchoise (Endive, pomme fruit, jambon fumé, noix, toast au
camembert chaud, crème citronnée)
Saumon mariné à l’aneth, salade de pommes à l’huile à l’aneth
Salade Waldorf (salade, tomate, julienne de pommes fruits et cèleri,
effiloché de canard confit, vinaigrette)
Les Desserts…..
Salade de chèvre chaud et jambon fumé
Douillon de poire au vin rouge
Profiteroles de maquereaux, sauce crémeuse aux crevettes grises
Moelleux au chocolat, crème anglaise
Salade bouchère croquante de bœuf minute, vinaigrette aurochs
Crème brûlée au sucre roux
Quiche crémeuse aux moules, crevettes et poireaux,
Tarte normande, glace vanille
Tarte fine aux oignons confit, camembert et andouille de Vire
Salade de fruits du moment
Brioche perdue, glace caramel fleur de sel
Les Plats…..
Carpaccio d’ananas, sorbet Mojito au Rhum de la Martinique,
dentelles au miel
Dos de cabillaud grillé, sauce normande, confit de coco de Paimpol,
chips de lard
Croustillant praliné aux deux chocolats
Mousseline de rascasse sauce homardine, sauté gourmand de tagliatelles
aux petits légumes
Echine de cochon braisée aux épices, pommes miettes au romarin
Pièce de bœuf rôti sauce au poivre fauve, gratin dauphinois, haricots verts
27€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Dos de saumon poêlé sauce choron, pomme grenaille confite grand-mère
Suppl. Vins : 3€
Suppl. fromage : 3,5€
Cuisse de canard braisé au cidre, navet glacé, rösti de pommes de terre
Dos de lieu à la dieppoise, risotto aux poireaux
Coquelet grillé vallée d’auge aux pommes fruits et cidre
Feuilleté d’onglet de veau à la normande, pommes cocotte
et carottes fondantes
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
Les Entrées…..
Céleri rémoulade
Taboulé aux fruits de mer
Tomate mozzarella
Salade de riz niçois au thon,
Soufflé froid de crevette et saumon fumé
Quiche aux moules
Éventail de jambon cuit à l’os à l’hawaïenne
Paniers de légumes anchoïade tapenade
Salade de pommes de terre et poireaux au saumon, sauce curry
Salade de gésiers confits, œuf dur, croutons et tomates confites
Condiments, assaisonnement
Les Plats….. Servis sur buffet
Pavé de merlu blanc rôti, feuillantine aux jeunes poireaux étuvés et quenelle
douce de purée aux citron, jus crémeux au fenouil
OU
Suprême de volaille grillée Vallée d’Auge aux pommes fruits et cidre
Les Desserts…..
Tarte normande aux pommes
Salade de poires au vin rouge
Petit pot de semoule au lait et raisins secs au Calvados
Verrine de fromage blanc au coulis de fruits rouges
27€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
Suppl. Vins : 3€
Suppl. fromage : 3,5€
Les Entrées…..
Tartare de concombre et menthe façon tzatziki (sauce crème et fromage blanc)
Tomate mozzarella au pesto
Salade de poireaux à l’œuf poché
Tomate antiboise farcie au thon
Salade de risoni à l’effiloché de dorade sauce aïoli
Œuf mimosa et arlequinade de légumes
Salade croquante de bœuf minute (Émincé de bœuf grillé, haricots verts, pois
gourmands, courgette, oignons rouges)
Salade de cervelas aux lentilles et moutarde à l’ancienne
Cascade de charcuterie, pissaladière à l’anchois
Condiments, assaisonnement
Les Plats….. Servis froids sur buffet
Pièce de bœuf rôti, mayonnaise à l’estragon, salade de pommes de terre Ravigote
ou
Saumon à la parisienne, salade de pâtes aux moules sauce poulette
Les Desserts…..
Salade de fruits
Tarte aux poires amandines
Ile flottante, crème anglaise
Mousse aux deux chocolats
27€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
Suppl. Vins : 3€
Suppl. fromage : 3,5€
Bread Fingers…..
L’oriental : Pain , salade, tomates, effiloché d’agneau confit au cumin, oignons
Le pan bagna provençal : Pain , salade, tomate, anchois, thon, poivrons, œuf
Le bauru : Pain, Salade, rosbif, sauce tartare, tomate, oignon, mimolette
Le curry campagne : Pain, salade, poulet, tomate confite, mayonnaise au curry
Verrines et Cuillères gourmandes…..
Tartare de courgette et feta au basilic et pignons de pin
Salpicon de tomates marinées, crème de mascarpone et pesto de roquette
Céviché de saumon à la mangue et gingembre
Hot Fingers…..
Banderillas de volaille marinée à l’indienne
Mini burger de kefta de bœuf au coriandre frais
Croustillant d’ailerons de volaille au caramel d’épices
Petit pâté d’agneau à la menthe
Buffet de Desserts…..
Sablé a la cannelle et crémeux au chocolat
Gelée de banane en Pina Colada
Verrine au crémeux de noix de coco, coulis de mangue et ananas
Salade d’oranges parfumées à l’anis étoilé
27€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Suppl. Vins : 3,5€
Suppl. fromage : 3,5€
Menus
Servit(minimum
au déjeuner 8uniquement
2€ la pièce
pièces)
Minimum de 40 personnes
Les Buffets d’Entrées
Panier de légumes croquants à l’anchoiade, sardinade et tapenade
Salade de tomates et mozzarella au pesto
Salade de pommes de terre , câpres, olive et anchois
Dégustation de jambon cru, mortadelle, coppa
Carpaccio de bœuf au parmesan
Cake au noix, poire et gorgonzola
Les Plats…..
En Buffet
Penne à la tomate et petits légumes au basilic
Penne aux fruits de mer
Lasagne bolognaise
Les buffets Desserts...
Tiramisu
Salade de fruits
Panna cotta aux fruits rouges
27€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
Suppl. Vins : 3,5€
Suppl. fromage : 3,5€
Suppl. de 5€ : décoration buffets et tables
Les Buffets d’Entrées ....
Les Buffets d’Entrées
Tortillas aux poivrons
Dés de tomates à l’ail et soupions grillés
Pomme vapeur persillée, mayonnaise à l’ail, copeaux de morue
Quiche andalouse aux poivrons et chorizo
Moules farcies à la fritta de poivrons
Pincho d’artichaud, moule, soupions et poivrons
Brouillade d’œuf au chorizo et jambon cru
Mini tartelette au confit d’oignons, crevettes et anchois marinés
Garlic bread (chaud)
Croque monsieur au chorizo et fromage de brebis
Wings de poulet (chaud)
Les Plats…..
Dégustation de jambon de parme, mortadelle et pancetta
Tomate à la ricotta et basilic, macédoine de légumes à la génoise
Salade italienne à la feta : Concombres, tomates, feta, poivrons, oignons, anchois
Salade de penne au thon : Penne, thon, tomates, Parmesan, mayonnaise, basilic
Carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan
Bagna cauda aux légumes croquants
Quiche aux courgettes parmesan et basilic
Antipasti
Friselle à la tomate et anchois
Aubergine à la caponata
Magdeleine tomate balsamique et légumes grillés et marinés
Les Plats…..
En Buffet
En Buffet
Paella royale :
poulet, cabillaud, chorizo, fruits de mer et crevettes
Ou
Fideua à l’aïoli
(Filet de lotte, cabillaud et crevettes cuisinés au bouillon et fideua)
Pavé de selle d’agneau rôti, viennoise à l’ail doux, jus d’un Navarrin,
gnocchis au parmesan, Matignons de légumes
Ou
Filet de dorade grillé, sauce tomate à l’arabiata , risotto d’asperges vertes
au jambon cru
Les buffets Desserts...
Les buffets Desserts...
Mini crème catalane et brochette de fruits
Gâteau basque
Churros sauce chocolat
Sévillan à l’orange
Dégustation de baci di dama et amaretti croquant (gâteau italien)
Panna cota aux fruits rouges
Salade de fruits
Tiramisu
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
27€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
Suppl. Vins : 3,5€
Suppl. fromage : 3,5€
Suppl. de 5€ : décoration buffets et tables
Buffet d’entrées…..
Bulots et bouquet de crevettes roses, aïoli
Maki de saumon fumé aux pommes de terre à l’aneth
Tomate farcie au thon, sauce rouille
Salade de chou cru, pomme de terre, harengs fumés, sauce crème moutarde
Salade de tagliatelle à la crème d’aneth et saumon fumé
Salade de riz aux fruits de mer
Saumon mariné à l’aneth
Aiguillette de colin froid à la parisienne
Plats servis en buffet…..
Pavé de cabillaud rôti,
sauce dieppoise, pommes miettes parfumées au fenouil
Ou
Sifflet de Saint Pierre grillé , jus simple au persil plat et palourde,
pissaladière de courgette à l’anchois
Buffet de desserts…..
Salade de fruits
Ananas rafraîchi
Far breton aux pruneaux
Gâteau au chocolat
Baba au Rhum
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
27€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 3,5€
Suppl. fromage : 3,5€
Suppl. de 5€ : décoration buffets et tables
Les Buffets d’Entrées ....
Buffet d’entrées…..
Salade de crevettes roses à la Méchouia (poivrons étuvés à la coriandre)
Taboulé à l'oriental
Salade d’émincé de poulet à la jordanienne (coriandre frais gingembre, olives
marinées, champignons de Paris, ail, safran)
Salade de lentilles à l’orientale (menthe, coriandre fraiche, ail, poivrons)
Salade de poivrons grillés et pois chiches au cumin
Salade d’émincé de veau et dinde Kebab et sauce aux amandes
Purée d’aubergine à la libanaise
Raita de concombres
Dal de lentilles
Salade de thon, tomate et pois chiches
Salade de riz, poulet et crevettes à l’indienne
Samossa aux crabes
Salade de carottes aux épices
Pakoras de légumes
Salade de pommes de terre à la mangue
Korma de légumes en salade
Salade d’oignons piaz kachumbar
Aubergine à l’indienne
Les Plats…..
En Buffet
Tagine de veau aux olives, pommes de terre au cumin
Ou
Pavé de thon mariné et grillé au cumin et câpres,
confit de fèves, carottes et artichauts en pastilla ouverte
Les Plats…..
En Buffet
Sauté de veau curry sésame, riz basmati
Ou
Cabillaud et crevettes au lait de coco épicé, curry de légumes
Les buffets Desserts...
Buffet de desserts…..
Feuilleté d'amandes à la fleur d'oranger
Tarte aux pommes fines au miel et à la cannelle
Salade d’oranges à l’anis étoilé
Fromage blanc au miel
Corne de gazelle
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Gulab jamun : beignet parfumé à l’eau de rose servi avec un sirop léger
Jalebi : crêpe épaisse à base de yaourt, frit et trempée dans un sirop au safran
Mango halwa : gâteau de semoule à la mangue
Lassi à la banane
Riz au lait et citron aux épices douces
Buffet
à
thème
Menus
27€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 3,5€
Suppl. fromage : 3,5€
Suppl. de 5€ : décoration buffets et tables
Les Buffets d’Entrées
Coleslaw
Salade d’épinards au bacon grillé, croûtons et œuf dur
Coronation chicken salade : escalope de volaille grillée,
chutney de mangue, noix, pois gourmands
Salade cajun : salade de riz, maïs, haricots rouges, poivrons, oignons,
lardons, jambon blanc
Salade waldorf : Pomme fruits, céleri, raisin sec, noix
Salade de pommes de terre aux champignons et à l’anchois,
mayonnaise à l’aneth
Chicken et oignons rings
Tortillas chips et guacamole
Purée d’avocat, jus de citron, tomates, oignons, coriandre fraîche, servi avec tacos
Tortillas Caesar salade : Tortillas de blé grillé, salade romaine, blanc de volaille,
parmesan, croûtons
Les Plats…..
En Buffet
Travers de porc sauce barbecue, pomme au four
Ou
Hamburger de saumon et gambas à l’américaine , hasch brown
Les buffets de Desserts...
Tarte aux pommes et noix
Muffin pomme, cannelle et gingembre
Riz au lait au Nutella façon cheesecake
Mini crème brûlé au Bailey
Cheese cake
Brownies
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
27€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 3,5€
Suppl. fromage : 3,5€
Suppl. de 5€ : décoration buffets et tables
Buffet d’entrées…..
Buffet d’entrées…..
Crostoni de thon à l’aïoli, tomate à la ricotta et basilic et
macédoine de légumes à la génoise
Pissaladière à l’anchois
Salade de tomates marinées et mozzarella au basilic
Caviar d’aubergine aux olives et confit de courgette, croûtons dorés à l’ail,
huile d’olive et herbes de Provence
Salade de pâtes aux tomates confites, copeaux de parmesan,
anchois et roquette, vinaigrette au pesto
Salade Provençale de fenouil émincé et romaine à l’œuf poché
et copeaux de jambon cru de pays
Soupions et moules en escabèche, lamelles de poulpe
et copeaux de légumes crus au balsamique
Dorade marinée à la marjolaine et tartare de concombre
Plats servis en buffet…..
Gigot d’agneau rôti à la crème d’ail,
pomme cocotte au thym, tomate provençale
ou
Filet de daurade au plat à la raphealoise,
palet de polenta au pistou et légumes niçois
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Colombo de volaille, ananas rôti, riz créole
ou
Rougail tomate gingembre aux fruits de mer et cabillaud
sauté de riz aux haricots rouges
Rocher à la noix de coco
Tarte banane et chocolat
Salade d'ananas au Rhum
Charlotte aux fruits exotiques
Salade de fruits
Tarte au citron, aux abricots, aux pignons de pins
Canapés
Plats servis en buffet…..
Buffet de desserts…..
Buffet de desserts…..
Apéritifs
& Soirées
Salade de patates douces aux lardons
Féroce d’avocat à l’effeuillée de morue
Salade créole : pommes de terre, bananes, câpres, olives vinaigrette
Salade de crevettes et pommes fruit au curry
Salade de thon à la tahitienne : thon, noix de coco, citron vert, tomates,
carottes, poivrons
Ravier de boudin noir antillais et rougail saucisse
Beignet de crevettes et acras de morue
Salade Marie Galante : salade, ananas, carottes au lait de coco, surimi
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
27€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 3,5€
Suppl. fromage : 3,5€
Suppl. de 5€ : décoration buffets et tables
Buffet d’entrées…..
Salpicao : salade brésilienne au poulet
Céviche de dorade
Salade de crevettes à l’ananas
Salade d’oranges au jambon et manioc
Kibe de carne : beignets de bœuf
Empadao de pomme de terre et morue à l’avocat
Salade carioca : pamplemousse, concombre, fèves et agneaux
Plats servis en buffet…..
Feijoda
Haricots noirs cuisinés avec saucisse, échine de porc, lard grillé
accompagné de riz et salade de choux sautés à l’ail tradition brésilienne
Ou
Moqueca de peixe
Marmite de poissons cuisinés aux poivrons et coriandre
accompagné de riz et haricots rouges, garniture traditionnelle du poisson au brésil
Buffet de desserts…..
Quindim (entremet à la noix de coco)au lait de coco et miel
Tarte choco banane
Crème de riz sucrée et crème de maïs au caramel
Blanc manger passion
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
27€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 3,5€
Suppl. fromage : 3,5€
Servit au déjeuner uniquement
Suppl. de 5€ : décoration buffets et tables
Minimum de 40 personnes
Petit saumon mariné à l’aneth,
bouquet de mesclun
Terrine de campagne et ses condiments
Salade de poireaux à l’œuf poché,
sauce ravigote
Salade Campagnarde
Salade, tomate, croûtons, œuf dur, lardons
--Filet de dorade rôtie,
jus crémeux au fenouil, riz pilaf
Gigolette de volaille forestière,
pommes boulangère
Roti de porc braisé et son jus,
pommes sarladaise
--Faisselle au coulis ou crème
Salade Savoyarde
Salade mélangée, dés de Beaufort, lardons,
tomate confite et œuf poché
Petit pâté à la parisienne, salade mêlée
--Pavé de saumon rôti, beurre citronné,
potiron braisé et pomme vapeur
Pièce de bœuf rôti, sauce choron,
pomme au four et crème de ciboulette
Tournedos de volaille, sauce suprême,
tagliatelles
--Gâteau aux pommes et noix tièdes,
caramel laitier
Tarte aux fruits du moment
Tarte citron meringuée à l’ancienne,
coulis de fruits rouges
Mousse au chocolat
Ile flottante aux amandes grillées
Crème caramel
15€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 7€
Uniquement au déjeuner
18€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 7€
Uniquement au déjeuner
Salade César
Salade de Saint Marcellin bardé de lard
Salade, tomate, poulet, œuf dur, parmesan,
anchois, sauce anchois
Arlequinade de légumes
à l’épaule d’agneau confite
Assortiment de 6 huîtres
Bavarois de saumon fumé à l’artichaut,
crème safranée et mesclun
--Cuisse de canard braisé à la Mondeuse,
pommes miette et potiron rôti
Assiette de Saumon fumé et sa crème au dill
--Pavé de rumsteak rôti, sauce poivre,
gratin dauphinois et haricots verts
Choucroute de la Mer
Dos de cabillaud grillé,
risotto aux épinards frais et chips de lard
Chou, pomme vapeur, saumon, cabillaud,
moules, langoustine
L’authentique bœuf bourguignon,
écrasée de pommes de terre au beurre
--Assiette de fromages secs
Jarreton d’agneau braisé au thym,
gratin de gnocchis et flan de courgettes
--Tarte tatin, glace vanille
Moelleux au chocolat, crème anglaise
Kouglof façon Baba au Rhum,
liqueur de mirabelle, mascarpone
Tartelette aux poires Bourdaloue
21€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 7€
Uniquement au déjeuner
Croquant au chocolat, sauce légère vanillée
24€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 7€
Uniquement au déjeuner
Les Entrées…..
Salade d’asperges et pommes de terre au pistou,
carpaccio de bœuf au parmesan
Ou
Chiffonnade de jambon Serrano, artichauts, tomates séchées à l’huile de basilic,
dentelle et copeaux de parmesan
Ou
Profiteroles de maquereaux et saumon fumé, crème citronnée au curry
Les Plats…..
Dos de sandre rôti au jus de viande, pommes grenailles confites
aux pois gourmands et pleurotes
Ou
Pavé de selle d’agneau rôti, viennoise à l’ail doux, jus d’un navarin,
sauté de légumes frais de saison
Ou
Noisette de magret de canard poêlé, parmentier de cuisse confite,
embeurrée de choux verts
Le Fromage…..
Fromages du moment en tenue de saison
Les Desserts…..
Entremet velours passion panacotta, dentelle noix de coco, coulis de fruits rouges
Ou
Douceur gourmande noix de coco façon Bounty, coulis de chocolat
Ou
Nougat glacé, jus de fruits rouges
Merci de procéder à 1 choix de chaque plat,
commun à l’ensemble des participants
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
31€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 7€
Nappage et serviettes en tissu
Les Entrées…..
Persillé de saumon frais et fumé aux pointes d’asperges, sauce aïoli
ou
Terrine de foie gras à la fleur de sel, poivre de Séchouan
et magret fumé
ou
Tarte sablé au parmesan, noix de st jacques marinés au citron vert,
râpé de pommes verte et betterave chiogga
Les Plats…..
Sifflet de Saint Pierre braisé à la mode de la guaroupe , pithiviers de légumes niçois
ou
Noisette de filet de bœuf rôtie à la viennoise de parmesan et olives vertes,
crépinette de paleron au artichaut, pomme amandine
ou
Pavé de gigot d’agneau confit 7 heures, curry de légumes au riz basmati
Le Fromage…..
Fromages du moment en tenue de saison
ou
Cabécou rôti aux herbes
Les Desserts…..
41€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 7€
Nappage et serviettes en tissu
Elégance aux trois chocolats, crème anglaise
ou
Charlottine à la vanille et fruits rouges, crème anglaise au citron vert
ou
Crêpes aux mangues caramélisées, sorbet passion, coulis de fruits rouges
Les Entrées…..
Pissaladière aux langoustines rôties, roquette
ou Tatin de pommes caramélisées au foie gras chaud
ou Saumon fumé, blinis de pommes de terre parfumées au safran et aneth,
roquette et copeaux de parmesan
Les Plats…..
Selle d’agneau farcie à la Matignon de légumes,
petits farcis niçois et dragée d’ail doux
ou Pièce de filet de bœuf poêlé au sautoir, tourtelette de pommes de terre
parfumées aux morilles, jus vigneron aux échalotes confites
ou Dos de bar grillé aux soupions et persil plat,
risotto d’artichauts violets et truffade niçoise, tomates confites
Le Fromage…..
Cabécou rôti aux herbes
ou Briochine tiède fourrée au mascarpone
Les Desserts…..
Sablé aux épices et crémeux chocolat, banane caramélisée et tuile croustillante
ou Macaron gourmand vanille chocolat au cœur coulant caramel au beurre salé
ou La surprise gourmande : Coque chocolat noir, crémeux chocolat blanc, rose des sables
Apéritifs
& Soirées
Canapés
Pauses
& Pdj
Paniers
Repas
Buffets &
Menus
Affaires
Buffet
à
thème
Menus
48€/pers. + 2€ (Eaux minérales & Café)
Suppl. Vins : 7€
Nappage et serviettes en tissu
Hélène Maestrali & René Guilaine
Tél. 02 31 47 58 78
[email protected]
[email protected]
Le Vallon
14112 Bieville-Beuville
14510 Gonneville-sur-Mer