LE CHEF. - Chefs World Summit

27-28-29 November, 2016
Grimaldi Forum Monaco
DOSSIER DE PRESSE
www.chefsworldsummit.com
NOUS SOMMES HEUREUX
DE VOUS PRÉSENTER LA
PREMIÈRE ÉDITION DU
« CHEFS WORLD SUMMIT » LE RENDEZ-VOUS PROFESSIONNEL
MONDIAL DE LA GASTRONOMIE QUI SE
TIENDRA LES 27, 28 ET 29 NOVEMBRE
2016 AU GRIMALDI FORUM DANS LA
PRINCIPAUTÉ DE MONACO.
Véritable hub mondial de l’art culinaire, ce congrès
rassemblera les Chefs et professionnels du secteur pour
écrire la Cuisine de demain, dans un lieu emblématique
où la gastronomie rime avec art de vivre.
Le Chefs World Summit est dirigé par des prestigieux
Comités : International et d’Organisation, composés
de noms prestigieux, réunis dans le but commun de
partager leur expérience, former et inspirer la nouvelle
génération de chefs et professionnels de l’art culinaire.
L’ÉVÉNEMENT RASSEMBLERA TOUS
LES PROFESSIONNELS DE L’ART CULINAIRE
VENANT DU MONDE ENTIER !
CHEFS DE RENOMMÉE INTERNATIONALE
Eugène ABRAHAM, Charles AZAR , Pascal BARBOT, Joe BARZA,
Adam BEDNAREK, Pierre BOUSSEREAU, Michel BRAS, Andrea
CAMASTRA, Indra CARILLO PEREA, Meryem CHERKAOUI,
Gianfranco CHIARNI, Mauro COLAGRECO, Alan COXON,
Olivier DA SILVA, Arnaud DE LABBEY, Babette DE ROZIERES,
Martial ENGUEHARD, Coline FAULQUIER, Joël GARAULT,
Jérôme FERRER, Patrick HENRIROUX, Patrick JARNO, Anatoly
KOMM, Christian Le SQUER, Marie- Sophie LELOUCH,
Michel-Louis LENTZ, Cyril LIGNAC, Thierry MARX, Keisuke
MATSUSHIMA, Alexandre MAZZIA, Thierry PALUDETTO,
Mickaël PETIT, Sourasack PHONGPHET, Karén POGHOSYAN,
Jean-Luc RABANEL, Patrick RAINGEARD, Margo REUTEN,
Michel ROTH, Cyril ROUQUET PREVOST, Emmanuel RUZ,
Patrick TERRIEN, Ana Luiza TRAJANO, Thibaud VILLANOVA,
Christophe CUSSAC, Arnaud FAYE,Dani GARCIA, Marcel
RAVIN,Paolo SARI, Benoit WITZ
CHEFS PÂTISSIERS
Christophe MICHALAK, Jérôme DE OLIVEIRA, Christian
FAURE, Jacques GENIN
MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE
Dominique BOUCHAIT, Jean-Claude BRUGEL, Christian
FAURE, Guillaume GOMEZ, Philippe JOANNES, Philippe
JOURDIN, Benoit NICOLAS, Michel ROTH, Éric TROCHON
SOMMELIERS
Olivier POUSSIER, Dominique MILARDI
MAÎTRES D’HÔTEL
Antonio FOCHI, Michel LANG, Thierry DEMOLLIENS
ECOLES DE CUISINE ET HÔTELIÈRES
Ecole Ferrandi, Alain Ducasse Education
LES NOUVEAUX ENTREPRENEURS DE LA
GASTRONOMIE 2.0.
ET DE NOMBREUX EXPERTS DE DIFFÉRENTES
ORIGINES PROFESSIONNELLES...
COMITÉ INTERNATIONAL
LISTE PRÉLIMINAIRE
CHEF JOE BARZA
LIBAN
DOMINIQUE BOUCHAIT
FRANCE
CHEF PIERRE BOUSSEREAU
FRANCE
CHEF MICHEL BRAS
FRANCE
CHEF ANDREA CAMASTRA
POLOGNE
CHEF MERYEM CHERKAOUI
MAROC
CHEF GIANFRANCO CHIARINI
ITALIE / COLOMBIE
CHEF MAURO COLAGRECO
FRANCE
CHEF OLIVIER DA SILVA
FRANCE
CHEF JÉRÔME DE OLIVEIRA
FRANCE
CHEF BABETTE DE ROZIÈRES
GUADELOUPE
CHEF CHRISTIAN FAURE
CANADA
CHEF JÉRÔME FERRER
CANADA
MAÎTRE D’HÔTEL
ANTONIO FOCHI
MONACO
CHEF DANI GARCIA
ESPAGNE
CHEF GUILLAUME GOMEZ
FRANCE
CHEF PATRICK HENRIROUX
FRANCE
CHEF ANATOLY KOMM
RUSSIE
MAÎTRE D’HÔTEL MICHEL LANG
MONACO
CHEF CHRISTIAN LE SQUER
FRANCE
CHEF MICHEL LOUIS LENTZ
RUSSIE
CHEF CYRIL LIGNAC
FRANCE
CHEF THIERRY MARX
FRANCE
CHEF ALEXANDRE MAZZIA
FRANCE
CHEF CHRISTOPHE MICHALAK
FRANCE
CHEF SOURASACK PHONGPHET
LAOS
CHEF KARÉN POGHOSYAN
ARMÉNIE
SOMMELIER OLIVIER POUSSIER
FRANCE
CHEF MARGO REUTEN
PAYS-BAS
CHEF MICHEL ROTH
SUISSE
CHEF ANA LUIZA TRAJANO
BRÉSIL
COMITÉ D’ORGANISATION
LISTE PRÉLIMINAIRE
CHEF PHILIPPE JOANNES
DIRECTEUR DE PROGRAMME
CHEF ÉXÉCUTIF FAIRMONT
MONACO
CHEF PATRICK TERRIEN
COORDINATEUR DE PROGRAMME
EX CHEF ENSEIGNANT
& DIRECTEUR TECHNIQUE
LE CORDON BLEU
PARIS, FRANCE
CHEF SÉBASTIEN BRODA
LE PARK 45, FRANCE
CHEF JEAN CLAUDE BRUGEL
L’HIRONDELLE, THERMES MARINS
MONACO
CHEF JOËL GARAULT
CHEF CONSULTANT
MONACO
CHEF CHRISTIAN GARCIA
PALAIS PRINCIER, MONACO
PRÉSIDENT DU CLUB
DES CHEFS DES CHEFS D’ÉTAT
CHEF THIERRY PALUDETTO
BEEFBAR, MONACO
CHEF JULIEN PERRIER
MARRIOTT, FRANCE
CHEF PAOLO SARI
MONTE-CARLO BEACH
MONACO
CHEF ANDREI SHMAKOV
SAVVA, RUSSIE
CHEF FERNANDA GOMES
COORDINATRICE DE PROGRAMME
FRANCE
SÉBASTIEN HIPPIAS
PDG & FONDATEUR
NEAVIA CONSULTING
FRANCE
NICOLAS NOUCHI
DIRECTEUR GÉNÉRAL
CHD EXPERT
FRANCE
FRANCIS LUZIN
FONDATEUR DU MAGAZINE
LE CHEF
EXPERT EN GASTRONOMIE
FRANCE
CHEF/TV PRESENTER
ALAN COXON
ROYAUME-UNI
CHEF CHRISTOPHE CUSSAC
HÔTEL MÉTROPOLE, MONACO
MAÎTRE D’HÔTEL
THIERRY DEMOLLIENS
TERRE BLANCHE, FRANCE
CHEF ARNAUD FAYE
LA CHÈVRE D’OR, FRANCE
CHEF PHILIPPE JOURDIN
TERRE BLANCHE, FRANCE
CHEF LIONEL LEVY
INTERCONTINENTAL, FRANCE
CHEF SOMMELIER
DOMINIQUE MILARDI
MÉRIDIEN BEACH PLAZA,
MONACO
CHEF VLADIMIR MUKHIN
WHITE RABBIT, RUSSIE
CHEF MICHEL PORTOS
MALTHAZAR, FRANCE
CHEF PATRICK RAINGEARD
CAP ESTEL, FRANCE
CHEF FRÉDÉRIC RAMOS
NOVOTEL, MONACO
CHEF MARCEL RAVIN
MONTE-CARLO BAY
MONACO
CHEF ARNAUD TABAREC
LE SEASENS, FRANCE
CHEF LAURENT VANDENAMEELE
MÉRIDIEN BEACH PLAZA,
MONACO
CHEF BENOIT WITZ
HERMITAGE, MONACO
ORATEURS LISTE PRÉLIMINAIRE
Eugène ABRAHAM (à confirmer)
Chef/Formateur
LES COMPAGNONS DU DEVOIR
Anne CAZOR (à confirmer)
Dr en gastronomie moléculaire
Ingénieur agro-alimentaire
CUISINE INNOVATION
Martial ENGUEHARD
Chef Consultant
L’ATELIER DE MARTIAL
Corinne AJINCA
Gérante
ACE INTERNATIONAL FOOD
Rachel CHANTAL
Gérante
FORMALUXE
Coline FAULQUIER
Chef
LA PERGOLA
Laurent ARON
Semiologue
ÉCOLE FERRANDI
Meryem CHERKAOUI
Chef
MANDARIN ORIENTAL
Christian FAURE
Chef Pâtissier (MOF)
MAISON CHRISTIAN FAURE
Charles AZAR
Chef consultant
Gianfranco CHIARINI
Chef & PDG
CHIARINI CULINARY
CONSULTANTS Simon FERNIOT
Co-Fondateur
BOCO
Pascal BARBOT
Chef
L’ASTRANCE
François COUPLAN
Ethnobotaniste
Jérôme FERRER
Chef
EUROPEA
Joe BARZA
Chef consultant culinaire
Alan COXON
TV Chef
Jean-Luc FESSARD
PDG
LE TEMPS DU CLIENT
Adam BEDNAREK
Chef
HANOÏ CA PHE
Olivier DA SILVA
Chef
L’ODAS
Antonio FOCHI
Maître d’Hôtel
MÉRIDIEN BEACH PLAZA
Sarah BERDUGO
Co fondateur
GRYÖ
Matthieu DAGUENET
PDG
ADNOW
Joël GARAULT
Chef consultant
Julia BERDUGO
Co fondateur
GRYÖ
Théobald DE BENTZMANN
Fondateur
COMUNEAT
Dani GARCIA
Chef
RESTAURANT DANI GARCIA
Catherine BLANC
Sexologue
Arnaud DE LABBEY
Chef de Projet Digital
TBWA PARIS
Jacques GENIN
Chef
VEVEY
Dominique BOUCHAIT
Fromager (MOF 2011)
LES FROMAGERS DU MONT ROYAL
Thierry DEMOLLIENS
Maître d’Hôtel
TERRE BLANCHE
Fernanda GOMES
Chef
Coordinatrice Programme
Michel BRAS (à confirmer)
Chef
LE SUQUET
Jérôme DE OLIVEIRA
Chef Pâtissier
PATISSERIE INTUITIONS
Caroline GRELLIER
Fondateur
LA TERMATIÈRE
Mathieu BROSCH
PDG
VAZEE
Babette DE ROZIÈRES (à confirmer)
Chef
LA CASE DE BABETTE
Rudy HATTAB
Directeur Général
TRAQ’FOOD
Carole BRÜGGER
Responsable communication digitale
FOODCONNEXION
Alexis DONOT
PDG
L’ARGUS PRESSE
Delphine HUGUET
Designer Culinaire
Andrea CAMASTRA
Chef
SENSES
Olivier DOURTHE
Radiologue
Patrick JARNO (à confirmer)
Chef
SOFITEL DIÉTÉTIQUE QUIBERON
Indra CARRILLO PEREA
Chef
CONDENSA
Romain DORIN
Directeur de Clientèle
WEBMEDIA
Philippe JOANNES
Chef
FAIRMONT
ORATEURS LISTE PRÉLIMINAIRE
Guillaume JOUBIN
Formateur en Oenologie
AUX VINS ETC...
Alexandre MAZZIA
Chef
RESTAURANT AM
Cyril ROUQUET-PREVOST
Chef
MÖMAN
Éric KAYSER
Artisant Boulanger
MAISON KAYSER
Maguette MBOW
Co fondateur
HOREKA
Karin ROUSSEAU (à confirmer)
Sexologue
Anatoly KOMM (à confirmer)
Chef
VARVARY
Dominique MILARDI
Chef sommelier
L’INTEMPO
Emmanuel RUZ
Chef
LOU FASSUM
Hocine LADJADJ
Gérant
LE CAVEAU DE CHABLIS
Sephora NAHON
Gérante
PRIVÉ DE DESSERT
Paolo SARI
Chef
ELSA
Michel LANG
Maître d’Hôtel
LOUIS XV
Benoît NICOLAS
Professeur (MOF 2015)
ECOLE FERRANDI
Stéphanie SIMBO
Mixologue
CO-AUTEUR: GASTRONOGEEK
Adrien LARRIPA
Co-Fondateur
LE REFECTOIRE
Nicolas NOUCHI
Directeur Général
CHD EXPERT
Laurence SIROIT
Sexologue
Marie-Sophie LELOUCH
Chef
L’Instrant Cru
Thierry PALUDETTO
Chef
BEEF BAR
Arnaud STEINKUHLER
Directeur média
L’ARGUS PRESSE
Christian LE SQUER
Chef
LE CINQ
Mickaël PETIT
Chef
MAISON ERNEST SOULARD
Arnaud TABAREC
Chef
LE SEASENS
Elyane LÈBRE
Nutritionniste
NUTRIDELIX
Michel PORTOS
Chef
MALTHAZAR
Patrick TERRIEN
Ex Chef Enseignant
& Directeur Technique
LE CORDON BLEU, PARIS
Michel Louis LENTZ
Chef
LE CRISTAL ROOM BACCARAT
Olivier POUSSIER (à confirmer)
Sommelier
Fabrice THIRION
Co- fondateur
SENS GOURMET
Cyril LIGNAC (à confirmer)
Chef
LE QUINZIÈME
Jean- Luc RABANEL
Chef
L’ATELIER DE JEAN LUC RABANEL
Hervé THIS
Physico-Chimiste
INRA Paris FRANCE
Rémy LUCAS
Fondateur
ALGO PACK
Patrick RAINGEARD
Chef
CAP ESTEL
Eric TROCHON
Chef (MOF 2011)
SEMILLA
Anne LUZIN
Directrice des publications
MAGAZINE LE CHEF
Marcel RAVIN
Chef
BLUE BAY
Thibaud VILLANOVA
Chef et Expert
AUTEUR: GASTRONOGEEK
Francis LUZIN
Président Fondateur
MAGAZINE LE CHEF
Margo REUTEN (à confirmer)
Chef
DA VINCI
Denis MARTIN
Chef
VEVEY
Angélique REY
Nutritionniste
Keisuke MATSUSHIMA
Chef
KEISUKE MATSUSHIMA
Michel ROTH
Chef
HÔTEL PRÉSIDENT WILSON
Le Chefs World Summit proposera un programme de
conférences, de débats et d’ateliers culinaires animés par
des chefs et experts ainsi qu’une exposition accueillant
plus de 100 fournisseurs de la cuisine de qualité.
AU PROGRAMME, DES THÉMATIQUES
INCONTOURNABLES
ET PERCUTANTES RÉPONDANT AUX
PROBLÉMATIQUES RENCONTRÉES
DANS LES DIFFÉRENTS MÉTIERS. • LES ENJEUX DU CHEF
• COMMENT CONTRÔLER
L’EXPOSITION MÉDIATIQUE ET
GÉRER LA CRITIQUE ANONYME ?
• LE CONSOMMATEUR DE DEMAIN
•
S’IMPLANTER A L’ÉTRANGER :
Les erreurs à éviter, difficultés,
choix des partenaires, adaptation vs
duplication
• LA FORMATION DES JEUNES
• BIO, SANTÉ, BIEN-ÊTRE ET ENVIRONNEMENT
:
UN MARIAGE POUR LA LONGEVITÉ
• LA GASTRONOMIE ECO-RESPONSABLE
(les aliments bons pour la planète, sans déchets,
les aliments périmés, etc…)
• COMMENT COMPOSER AVEC L’AUGMENTATION
DES EXIGENCES CLIENTS (régimes nutritionnels
et allergies alimentaires)
• L’ÉMERGENCE DES RESTAURATEURS AUTODIDACTES
• LA VISION FÉMININE DANS LA GASTRONOMIE
• LA CUISINE NOTE A NOTE
• LES PLANTES SAUVAGES EN GASTRONOMIE
• QUELS SONT LES CONCEPTS NOVATEURS DE DEMAIN ?
• LA CARTE, LE SERVICE EN SALLE, LE RÔLE
DU MAÎTRE D’HÔTEL, LA RELATION CUISINE/SALLE
• LA RELATION DU CHEF AVEC SES EQUIPES
Une tendance tournée vers l’humain (coutumes
et traditions)
•
•
•
COMMENT ATTIRER LES CLIENTS PAR LES RÉSEAUX
SOCIAUX ET LES OUTILS DIGITAUX AU SERVICE
DE LA RESTAURATION
LOCAVORE : UN VOYAGE DEPUIS LA RICHESSE
JUSQU’À L’EXCELLENCE GASTRONOMIQUE
LE MOYEN-ORIENT EN SUCRÉ-SALÉ
•
•
•
LA PÂTISSERIE DANS TOUS SES ÉTATS
LA TORREFACTION DU PIMENT
QUELLES SONT LES ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES
RENTABLES (traiteur, second établissement
(bistro), vente à emporter, épicerie, contrats
annexe et consulting)
• LA RESTAURATION VISIONNAIRE : Comment
franchir le pas ? (Définition, décoration, ambiance,
plats et menus)
• COMMENT DÉVELOPPER LE CHIFFRE D’AFFAIRES
DU VIN ? (Sublimation du vin au verre, nouveau
format en CHD/RHF)
• LA CUISSON SOUS VIDE À JUSTE TEMPÉRATURE
• CHOISIR SON ART DE LA TABLE- LE DESIGN
CULINAIRE
• LES CHEFS A DOMICILE, LA HAUTE
GASTRONOMIE A DOMICILE
• LES TENDANCES ŒNOLOGIQUES
AU MENU DU CHEFS WORLD SUMMIT
EN AVANT-PREMIÈRE ET EN EXCLUSIVITÉ MONDIALE,
L’ANNONCE DU CLASSEMENT MONDIAL 2017
DES «100 CHEFS», ORGANISÉ PAR LE MAGAZINE LE CHEF.
Deux jours de débats et de démonstrations animés par les plus
grands chefs et experts répartis dans trois salles de conférences.
Rencontre avec plus de 100 fournisseurs exposants du secteur
de la gastronomie de qualité.
RENDEZ-VOUS
LE 27-28-29 NOVEMBRE 2016
GRIMALDI FORUM - MONACO
CONTACT
MATHILDE JORGE
PROJECT MANAGER
INFORMA FRANCE
2 Rue de Lisbonne - 75008 Paris - France
+33.1.56.83.78.00
[email protected]
www.chefsworldsummit.com