Gennevilliers : ils mitonnent les terroirs à deux pas du Luth

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Gennevilliers : ils mitonnent les
terroirs à deux pas du Luth
Olivier Bureau et Adeline Daboval | 03 Juil. 2015, 20h36 | MAJ : 03 Juil. 2015, 20h36
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Gennevilliers, jeudi 2 juillet. Avec leur titre de « maîtres restaurateurs »
Patrice Obéa et Frédéric Caillault sont les patrons de l’Ambassade des terroirs.
(LP/O.B.)
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Une fois la porte de l’Ambassade des Terroirs franchie, l’impression d’être
ailleurs est immédiate. Une vaste terrasse à la décoration colorée, un olivier,
un palmier, de la verdure… et pourtant, le tramway qui traverse le centreville de Gennevilliers passe à 20 m.
Le quartier réputé sensible du Luth n’est qu’à un jet de pierre. Il y a un
mois, patrice Obéa et Frédéric Caillault, les patrons de cette bonne table qui
ont le titre de « maîtres restaurateurs », ont agrandi leur établissement avec
cette terrasse aménagée sur un terrain appartenant à la ville.
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Sani, Grèce
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Flash région
Pas de doute, l’Ambassade détonne à Gennevilliers. « On a finalement oublié
la présence du Luth. Il n’y a aucun souci. Ici, cela craint moins que sur les
Champs-Elysées », balaye d’emblée Frédéric. « Nous sommes maîtres
restaurateurs : cela signifie qu’ici tout est fait maison, insiste Patrice Obéa,
le patron de la salle. Nous cuisinons des produits des différents terroirs. »
Contrairement à ceux qui arborent seulement le pictogramme fait maison,
les maîtres restaurateurs répondent à un cahier des charges strict et
peuvent être contrôlés par la répression des fraudes. « Nous connaissons
nos fournisseurs, les élevages, les producteurs et misons sur les circuits
courts », poursuit Frédéric Caillault, le chef cuisinier. La carte, savoureuse et
réduite, fait la part belle aux terroirs et à leur identité. Elle varie selon les
saisons et les arrivages.
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Six maîtres restaurateurs dans le département
Outre l’Ambassade des terroirs à Gennevilliers, six autres
établissements ont décroché le titre de maître restaurateur délivré par
l’Etat, qui valide plus de 30 critères sur la base d’un audit, et certifie
que l’ensemble de la carte est fait maison. A Issy-les-Moulineaux : La
Manufacture (Jean-Christophe Lebascle), 20, esplanade de la
manufacture. A Levallois-Perret, Anatole (Christian Amic), 47, rue Louis
Rouquier, et aussi « Laure et Thomas Chartier », 146, rue du Pt Wilson.
A Meudon, L’Escarbille (Regis Douysset), 8, rue de Vélizy. A Puteaux,
Saperlipopette ! (Hakim Gaouaoui), 9, place du Théâtre et à Villed’Avray, Les Etangs de Corot (Alice Tournier), 55, rue de Versailles.
Après avoir fait ses armes dans des restaurants de luxe sur Paris, le chef et
son associé rencontré chez les fameux frères Blanc découvrent voilà six ans
une annonce sur Gennevilliers. Un pur hasard. On est loin des beaux
quartiers, mais ils décident de tenter l’aventure dans des locaux appartenant
à la ville. Pendant les travaux du tram, le garage auto de la parcelle voisine
est remplacé par un parking aujourd’hui transformé en terrasse.
Chaque jour l’Ambassade, qui emploie quatre personnes dont deux
apprentis, sert une quarantaine de couverts, principalement à une clientèle
d’affaires. « La ville évolue très vite, analyse Patrice. Être ici, c’est un pari
sur l’avenir. »
45, rue Pierre Timbaud. Le midi, formule à 20 €. Entrées de 9 à 18 €, plats
de 21 à 27 €.
Les maîtres restaurateurs du 92…
Outre l’Ambassade des terroirs à Gennevilliers, six autres
établissements ont ce titre délivré par l’Etat et qui valide plus
de 30 critères sur la base d’un audit et certifie que l’ensemble
de la carte est faîte maison. A Issy-les-Moulineaux : La
Manufacture (Jean-Christophe Lebascle), 20, esplanade de la
manufacture. A Levallois-Perret, Anatole (Christian Amic), 47,
rue Louis Rouquier et aussi « Laure et Thomas Chartier », 146,
rue du Pt Wilson. A Meudon, L’Escarbille (Regis Douysset), 8,
rue de Vélizy. A Puteaux, Saperlipopette ! (Hakim Gaouaoui), 9,
place du Théâtre et à Ville-d’Avray, Les Etangs de Corot (Alice
Tournier), 55, rue de Versailles.
Un exemple de carte…
(LPO.B.)
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