traiteur et banquet

TRAITEUR ET BANQUET
AUTOMNE- HIVER 2015-2016
Pour information :
Cindy Paquin-Brisson
[email protected]
Tél. : 819 762-3545
BUFFETS FROIDS
BUFFET INTERNATIONAL
SALADES (UN CHOIX)
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César classique avec vinaigrette maison, bacon, parmesan et croutons maison
Laitue romaine brassée à la bruschetta fraîche
Asiatique : fèves germées, épinards, clémentines et vinaigrette soya et gingembre
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SALADE DE PÂTES À LA GRECQUE
Pennes, olives noires, fromage féta, tomates fraîches, poivrons doux
ASSORTIMENT DE PIZZAS À CROUTE MINCE (DEUX CHOIX)
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Pizza garnie (pepperoni, champignons, poivrons et mozzarella)
Pizza Poulet thaï (poulet, sauce thaïlandaise, poivrons verts, tomate et mozzarella)
Pizza Teen spirit (feta, olives noires, pesto, épinards, tomates, oignons et mozzarella)
Pizza Méditérannéo (pesto, tomates séchées et fraîches, oignons rouges marinés, olives Kalamata, feta et
mozzarella)
Pizza l’Enfer (olives noires, ail, oignons, tomates séchées, champignons, mozzarella et parmesan)
Pizza au bacon (bacon, champignons, oignons et mozzarella)
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ASSORTIMENT DE SUSHIS
PLATEAU DE BAGUETTES JAMBON-FROMAGE
PLATEAU DE DESSERTS
AUTRES SERVICES
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Petite soupe ou potage : 2,50 $
Fromage cheddar doux : 2 $
Café : 1,50 $
Breuvages : 2,50 $
En traiteur et en banquet : 18,25 $/pers.
Minimum 10 pers.
BUFFETS CHAUDS
BUFFET CELEBRATION
ENTRÉES
Salade césar revisitée et ses croutons géants
Crème de légumes et croutons d’oignons confits, mozzarella et olives Kalamata (servies à la table)
PLATS PRINCIPAUX
Médaillons de poulet croustillant, sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne
Roast beef mariné découpé sur place et sauce aux oignons et paprika fumé *
Lasagne aux fruits de mer
ACCOMPAGNEMENTS
Courges musquées et butternut confits au four
Duo de grelots rouges et blancs rôtis aux herbes
Petits pains et beurre
Assortiment de fromages
DESSERTS
Fruits à croquer
Duo de dessert fait par notre chef
Pour 2 choix de plats principaux en banquet : 26 $/pers.
En traiteur : 29 $/pers.
Pour 3 choix de plats principaux en banquet : 29 $/pers.
En traiteur : 32 $/pers.
*Extra de 1 $ pour la découpe du Roast beef en traiteur (à l’extérieur de l’hôtel)
Minimum 20 pers.
BUFFET ROUTE DU QUÉBEC
SOUPE SERVIE À TABLE
Velouté de potiron et panais à la noisette et au cerfeuil
PLATS PRINCIPAUX
Poitrine de poulet farcie aux pommes et poires caramélisées et épices douces
Bœuf braisé à la bière du Trèfle Noir
Rôti de porc à l’ail confit glacé à l’érable
ACCOMPAGNEMENTS
Pommes de terre grelots rouges confites au thym, ail et noix de pacanes grillées
Légumes d’antan parfumés au thym, rôtis au four
SALADES
Quartiers d’iceberg, pétales de radis et sauce tartare maison
Salade de betteraves, orange et jeunes pousses de petits pois
Petits pains ciabatta et beurre aromatisé au bacon
Fromages du moment
DESSERTS DU CHEF
Fruits à croquer
Pâtisseries gourmandes
Pour 2 choix de plats principaux en banquet : 28 $/pers.
Pour 3 choix de plats principaux en banquet : 30 $/pers.
En traiteur : 31 $/pers.
En traiteur : 33 $/pers.
Minimum 20 pers.
BUFFET
TRADITION DE NOËL
ENTREES
Salade pomme de terre rustique au bacon, feuilles de céleri et vinaigrette au raifort
César classique avec vinaigrette maison, bacon, parmesan et croutons maison
Couronne de tortillas de saumon fumé et mousse de crevette
Mini tourtières traditionnelles à la viande
Petits pains ciabatta et beurre aromatisé
PLATS PRINCIPAUX
Rôti de dinde farcie, caramélisé au miel et épices et sa sauce aux canneberges
Ragoût traditionnel de boulettes et de pattes effilochées de porc
Parmentier d’effiloché de bœuf au cheddar fort et herbes fraîches
ACCOMPAGNEMENTS
Pommes de terre pillées au beurre et à la crème
Légumes racines confits au four
DESSERTS DU CHEF
Mini tartes au sucre à la crème maison
Bûche de Noël et son coulis
Fruits frais
32 $/pers.
Minimum 50 personnes
MENU À PARTAGER
MENU FESTIF
À PARTAGER
PREMIER SERVICE INDIVIDUEL
Laitues roquette et romaine mêlées avec légumes croquants
Crouton aux copeaux de foie gras, réduction de balsamique et poivre de Sechouan
Gravlax de saumon et betterave sur crouton
Chutney aux canneberges et chutney au citron
DEUXIÈME SERVICE À PARTAGER
Roulé de dinde croustillante farci aux noix, bacon et pommes, accompagné de sauce acidulée
Mignon de bœuf frotté aux épices douces et jus de clémentines
Casserole de brie et sa salsa aux canneberges et fruits secs
Petits pains chauds à la betterave et olives et beurre
Gratin dauphinois
Courges d’hiver et panais rôtis parfumés à la cannelle
TROISIÈME SERVICE INDIVIDUEL
Bûche maison au tiramisu
Assortiment de mini crèmes brulées
Salade de fraises, menthe, kiwis et pommes grenade
48$/personne
MENU FONDUE CHINOISE
VIANDES
Filet de bœuf en fine tranche (150gr/pers.)
Poitrine de poulet coupée en fines tranches (100gr/pers.)
Crevettes (100gr/pers.)
Fromage cheddar doux
ACCOMPAGNEMENTS À PIQUER, À VOLONTÉ
Brocolis blanchis,
Champignons frais
Pommes de terre blanchies
SAUCES
Mayonnaise et chili
Ail et oignon
Orientale
AUTRES ACCOMPAGNEMENTS
Petits pains chauds et beurre
Salade César maison
CAFÉ
DESSERT DU CHEF (AJOUTER 3 $)
27 $/pers.
Minimum de 20 pers.
MENU À L’ASSIETTE
TABLE D’HÔTE « LA SAVOUREUSE »
ENTRÉE (CHOIX)
Velouté de courge musquée aux épices marocaines et baklava salé
Crostini et sa morue poêlée à la grenade et la mangue, vinaigrette à la lime
PLATS (CHOIX)
Poitrine de porc croustillante, risotto crémeux aux champignons de saison et légumes confits
Médaillon de volaille grillé aux prosciutto, parmesan, risotto crémeux aux champignons de saison et
légumes confits.
DESSERT
Tarte au chocolat noir gingembre et croustillant praliné, quenelle de glace vanille
En banquet : 24 $
Minimum 20 pers.
* Disponible en traiteur sous certaines conditions, prix à discuter
TABLE D’HÔTE SUR LE GRILL
ENTRÉE
Smoothie de butternut et champignons de saison grillés
ou
Ravioli asiatique de poulet servi dans un bouillon parfumé
PLATS
Médaillon de bœuf grillé, sauce au bacon et champignons, accompagné de tagliatelles au pesto
d’herbes et légumes confits
ou
Cuisse de volaille grillée aux effluves de truffes et sa sauce crémeuse accompagnée de
tagliatelles au pesto d’herbes et légumes confits
DESSERT
Tarte amandine aux pommes confites à la vanille et dentelle de pain d’épices
En banquet : 28 $/pers.
Minimum 20 pers.
*Personnel disponible sous certaines conditions, prix à discuter
TABLE D’HÔTE ÉVASION
ENTRÉE (CHOIX)
Rouleau de printemps aux crevettes et sa sauce aux fruits de la passion
Tartare de bœuf humus maison et sa salade croquante
PLATS (CHOIX)
Mignon de bœuf au curry jaune et basilic thaï, nouilles de blé sautées aux légumes croquants
asiatiques
Grosses crevettes aux effluves de curry rouge relevé, nouilles de blé sautées aux légumes
croquants asiatiques
DESSERT
Tarte à la mangue confite, meringue à la vanille et coriandre sucrée
En banquet : 35$
Minimum
*Disponible en traiteur sous certaines conditions, prix à discuter