La saucisse cocktail,

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Société Jean Caby
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Unis avec une idée révolutionnaire et lance en France
la saucisse cocktail. Qui n’a jamais boulotté plus que
de raison ces fameuses petites saucisses lors d’un
apéritif entre amis ? Qui n’a jamais bataillé avec ses
enfants pour qu’ils partagent un peu avec tout le
monde ? « Mange ta purée et tu pourras manger ta
saucisse... » Souvenez-vous !
INNOVATION ET SAVOIR-FAIRE
La saucisse cocktail,
une saga nordiste
Savez-vous que la petite saucisse cocktail, alliée précieuse de nos apéritifs a été développée en France par
une entreprise nordiste ? Depuis près d’un siècle, Jean Caby révolutionne nos cocktails avec ses saucisses
produites dans son usine de Saint-André-Lez-Lille.
20
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40, rue de la Gare
59350 Saint André Lez Lille
www.jeancaby
Derrière la marque Jean Caby se cache avant tout
une histoire d’hommes. Tout commence en 1919
lorsque Léopold Caby monte une charcuterie rue
Colbert à Lille. La capitale des Flandres se relève
comme elle peut des années de guerre. L’entrepreneur
lillois veut aller de l’avant, il imagine des petits
paquets de viande pré-emballés à prix unique et
invente avant l’heure le libre-service. Son fils, Jean
Caby reprend la société en 1929 et construit l’usine
de Saint-André-lez-Lille. Jambon, salaison, conserves,
l’entreprise familiale se développe et devient le
premier industriel de la charcuterie en France au
lendemain de la Seconde Guerre mondiale. Mais pas
question de se reposer sur ses lauriers, en 1951, Jean
Caby invente le sous-vide ! En 1986, Pierre Briet alors
aux commandes de l’entreprise, revient des Etats-
Innover, encore et toujours. Cette marque de fabrique
est ancrée dans l’ADN même de l’entreprise.
Aujourd’hui, Jean Caby s’est recentrée sur le cuit et
ne produit plus de jambon. « Nous avons focalisé
notre activité sur la saucisse » explique le dirigeant
Eric Steiner. Ainsi à Saint-André-lez-Lille, les 327
employés produisent chaque jour plus de 50 tonnes
de saucisses déclinées sous toutes ses formes.
Saucisses sous vide pour le repas, saucisses cocktail
pour l’apéritif... L’entreprise nordiste produit pour sa
propre marque mais aussi pour les marques de
distributeurs. Riche de son savoir-faire presque
séculaire, Jean Caby met la tradition et l’innovation
au coeur de son métier. « Nous nous appuyons sur le
savoir-faire de nos employés qui pour certains
travaillent ici depuis près de 40 ans ». Début 2015,
Jean Caby a lancé de nouveaux produits : la cocktail
au bacon reconnue saveur de l’année, la P’tite
Merguez, la cocktail légère, la barbecue ou encore la
Tex-Mex. Parmi les grandes nouveautés, la Ch’tite
Knack fait la part belle à la région. Confectionnée
avec du porc de producteurs du Nord-Pas de Calais,
la Ch’tite Knack vient d’être labellisée Saveurs en’Or.
« Nous voulions confirmer notre ancrage dans la
région » explique Eric Steiner. Si la charcuterie lilloise
des années 20 semble loin, le coeur de Jean Caby
reste ancré dans le Nord. Un beau retour aux sources.
Ludivine FASSEU
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