Festival Gourmand - Presses de l`EHESP

festival
Gourmand
23, 24 et 25 septembre 2016
tourisme-rennes.com
festival
rennes
la gourmandise
en capitale
Gourmand
Le Festival Gourmand, organisé chaque année par Destination Rennes TourismeCongrès dans le cadre de la Fête nationale de la gastronomie, célèbre le « beau
geste » des chefs et la passion des producteurs. Au menu : concours de recettes,
concours de nouvelles, journées de démonstrations, de dégustations et de découvertes, conférences…
Depuis sa création, le Festival Gourmand
est accompagné dans sa réflexion par un
comité scientifique. Ce comité est composé
de personnalités du monde gastronomique :
Sylvain Guillemot, Chef étoilé de l’Auberge
du Pont d’Acigné à Noyal-sur-Vilaine,
Laurent Le Daniel, pâtissier rennais Meilleur
Ouvrier de France et Yvon Coudray, critique
gastronomique pendant de nombreuses
années chez Gault&Millau. Le comité intervient notamment dans la formation du jury
et participe aux différentes animations.
Le Comité scientifique © C.Simonato
3 journées pour déguster,
voir faire et apprendre !
Vendredi 23 septembre
Halle Martenot, place des Lices, Rennes
« De la fourche à la fourchette, du produit à l’assiette »
chefs et producteurs accueilleront les écoles primaires dans la halle Martenot
pour des animations autour du bien-manger, des produits locaux et des métiers
de la restauration (gratuit, sur réservation au 02 99 67 11 13).
Le Festival Gourmand accueille la finale du concours régional des pâtissiers
sur le thème du far breton. Elle se déroulera cette année le 23 septembre après-midi.
Samedi 24 septembre – matin
Marché des Lices, Rennes
Le Festival Gourmand vous donne rendez-vous au marché des Lices
pour des ateliers sur les stands des producteurs, animés par des chefs.
Samedi 24 septembre – après-midi
Agrocampus Ouest – Amphithéâtre Matagrin,
65 rue de Saint-Brieuc, Rennes - de 15h à 17h30
« 4 questionnements autour de notre alimentation »
Forum sur la nutrition : la flore intestinale, alimentation et marketing, les bienfaits santé
des agrumes… (gratuit sur réservation au 02 99 67 11 66)
L’édition 2016 du Festival Gourmand est parrainée par
Patrick Jeffroy, chef doublement étoilé du Restaurant
Patrick Jeffroy, à Carantec.
Référence de la gastronomie pour la cuisine du
poisson et défenseur obstiné de la Bretagne, Patrick
Jeffroy aime à marier le plus beau de la terre et de la
mer. Il est précurseur de la cuisson des poissons sur
galets polis et se passionne pour la cuisine des algues.
D’après le Gault&Millau, sa cuisine possède « l’intelligence de la mer, […] qui lui fait trouver les accords
majeurs, les nouveaux, les connus, les épicés, les asiatiques, les botaniques, les fermiers, les exotiques… ». Sa
devise, celle de rester simple avec la nature, est, elle,
toujours respectée.
· Introduction par Grégoire Thomas, directeur d’Agrocampus-Ouest Rennes,
et Jean-Paul Lallès, directeur du Centre de Recherche en Nutrition Humaine –
Ouest, Nantes.
· Ma flore intestinale et moi : qui décide de quoi ? par Joël Doré, directeur
de recherche, Institut Micalis – INRA, Jouy-en-Josas.
· L
es agrumes : des fruits juteux pour la protection vasculaire, par Christine
Morand, directrice de recherche, Unité d’Alimentation Humaine, INRA,
Clermont-Ferrand (Theix).
· L
’Etude NutriNet – Santé : c’est quoi ? par Valentina A. Andreeva, Maître
de Conférences à l’Université de Paris 13 et chercheuse à l’Unité de Recherche
en Epidémiologie Nutritionnelle, Bobigny.
· E
ntre nutrition, plaisir et convivialité : quel est le choix des Français ?
par Mohamed Merdji, Professeur et directeur du Laboratoire d’Etude
et de recherche en Stratégie et Marché des produits Alimentaires (LESMA),
Ecole Supérieure de Commerce Audencia, Nantes.
Restaurant Patrick Jeffroy, 29660 Carantec
Tél. 02 98 67 00 47
2
Patrick Jeffroy © GPO Taillard
3
dimanche 25 septembre
halle martenot, place des lices, rennes
pôle 2
ateliers, conférence et démonstrations culinaires
10h - 19h - Entrée gratuite
savez-vous goûter... les algues ?
pôle 1
démonstrations culinaires et conférences
10h ancement de la journée par Dominique Irvoas-Dantec,
L
Directrice des Projets et Réseaux Tourisme et Patrimoine
de Destination Rennes. Journée animée par Véronique Brettes
11h – 11h30
« Les arts de la table : quand c’est beau, c’est bon »
Conférence par Marie-Laurence Simon-Peramo, Boutique Simon,
Rennes
rganisé par le convivium Slow Food-Haut Gallo en lien avec
O
le Dr Danièle Mischlich, coordinatrice de l’ouvrage :
« Savez-vous goûter…les algues ? », Presses de l’EHESP
10h30 – 11h30Atelier « Les algues en cueillette » animé par Valérie et Jean-Marie
Pédron, ferme marine Les Jardins de la mer, Le Croisic. Quelles sont
les algues comestibles ? Où les trouver, quand les récolter, comment
les cuisiner ?
11h30 – 12h15« Les algues en cuisine » : démonstration culinaire par Julien Lemarié,
chef étoilé, en collaboration avec Valérie et Jean-Marie Pédron,
ferme marine Les Jardins de la Mer, Le Croisic (sur le pôle 1)
11h30 -12h15« Les algues en cuisine »
12h30 – 13hAtelier « smoothies » – force rouge, le plein de magnésium, tonus,
12h15 – 13h 12h30 – 14h30Déjeuner préparé par 4 food-trucks, installés entre les deux halles.
animé par Hélène Marfaing, chef de projet agroalimentaire
et nutrition au CEVA, Pleubian
(Centre d’étude et de valorisation des algues)
Démonstrations culinaires de Julien Lemarié, chef étoilé,
en collaboration avec Valérie et Jean-Marie Pédron, ferme marine
Les Jardins de la Mer, Le Croisic
« Croustillant de kadaïf de Gambas aux épices douces »,
par Khadija Makdad, chef de l’École de Cuisine du Centre Culinaire
Contemporain
14h30 – 15h30Atelier « Les algues en cueillette » animé par Valérie et Jean-Marie
Pédron, ferme marine Les Jardins de la mer, Le Croisic
12h30 - 14h30 Déjeuner préparé par 4 food-trucks, installés entre les deux halles
(voir page 6)
15h – 16h« Autour des algues », démonstration culinaire par Sylvain Guillemot,
14h – 15h « Tarte à la Crème Chiboust au lait Ribot »
par Laurent Le Daniel, pâtissier Meilleur Ouvrier de France
16h – 16h30En forme avec les algues ! , Conférence par Hélène Marfaing
15h – 16 h « Autour des algues »
par Sylvain Guillemot, chef étoilé de l’Auberge du Pont d’Acigné
16h – 17h « Ravioles de dormeur, foie gras fumé pour crucifères »
par David Etcheverry, chef étoilé du restaurant Le Saison
17h30 – 18h30 « Salade de Wakamé et carottes de sable aux ormeaux »
Démonstration par Patrick Jeffroy, chef doublement étoilé
du Restaurant Patrick Jeffroy à Carantec,
parrain du Festival Gourmand 2016
20h30 Dîner des Producteurs et des Chefs.
Sur réservation (voir page 8)
4
16h30 – 17h30Atelier « Les algues en cueillette » animé par Valérie et Jean-Marie
Pédron, ferme marine Les Jardins de la mer, Le Croisic
« Savez-vous goûter... les algues ? »
Savez-vous goûter...
les algues ?
Et si les algues devenaient des incontournables de nos courses ?
Très prisés en Asie, connus pour leurs atouts nutritionnels, ces légumes
de la mer apportent texture et couleurs à nos plats tout en rehaussant
leurs saveurs.
Créations de chefs et cuisiniers français, japonais, québécois et irlandais,
les 90 recettes déclinées ici font flotter les parfums d’une cuisine du
quotidien insolite et énergisante.
Plus qu’un recueil de recettes, cet ouvrage est aussi une invitation
à des découvertes scientifiques, historiques et à une réflexion sur la
place des macro et microalgues dans notre alimentation de demain.
Hélène Marfaing est chef de projet agro-alimentaire et nutrition au CEVA.
Julien Lemarié est chef étoilé au guide Michelin, restaurant La Coquerie
(maison Lecoq-Gadby, Rennes).
Pierre Mollo est spécialiste du plancton.
Johanne Vigneau est chef-propriétaire du restaurant La Table des Roy
(Îles-de-la-Madeleine, Québec).
Danièle Mischlich est médecin, spécialiste en santé publique.
Avec les regards croisés de : Régine Quéva, Catherine Le Joncour,
Jacques Brégeon, Anne-Gaëlle Jacquin, Georges Garcia, Guy Prigent et
Jean-Paul Bonhoure.
22 €
F215598
ISBN : 978-2-8109-0443-3
www.presses.ehesp.fr
Hélène Marfaing, Julien Lemarié, Pierre Mollo,
Johanne Vigneau Dr Danièle Mischlich (coord.)
Cérémonie de remise des prix des concours :
- Concours de nouvelles
- Concours régional des écoles de cuisine
- Trophée Noël du Fail, pour les crêperies
- Trophée Chouettes de Chefs, pour les restaurants
(concours Entrée, Plat, Dessert)
16h30 – 17hAtelier « smoothies » animé par Hélène Marfaing
Savez-vous goûter… les algues ?
18h30 – 19h15 chef étoilé de l’Auberge du Pont d’Acigné (sur le pôle 1)
Savez-vous goûter...
les algues ?
Hélène Marfaing
Julien Lemarié
Pierre Mollo
Johanne Vigneau
Régine Quéva
Catherine Le Joncour
Coordination
Dr Danièle Mischlich
Photographies Tugdual Jégou
Stylisme et illustrations Annie Robine
Auteurs : Hélène Marfaing, Julien Lemarié, Pierre Mollo, Johanne Vigneau,
Régine Quéva et Catherine Le Joncour. Coordination : Dr Danièle Mischlich.
Photographies : Tugdual Jégou /Stylisme et illustrations Annie Robine © 2016
Presses de l’EHESP, Rennes.
Et si les algues devenaient des incontournables de nos courses ? Très prisés
en Asie, connus pour leurs atouts nutritionnels, ces légumes de la mer apportent
texture et couleurs à nos plats tout en rehaussant leurs saveurs. Créations
de chefs et cuisiniers français, japonais, québécois et irlandais, les 90 recettes
déclinées ici font flotter les parfums d’une cuisine du quotidien insolite
et énergisante. Plus qu’un recueil de recettes, cet ouvrage est aussi
une invitation à des découvertes scientifiques, historiques et à une réflexion
sur la place des macro et microalgues dans notre alimentation de demain.
Dédicaces tout au long de la journée sur le stand.
5
pôle 3
espace concours
pôle 4
ateliers, démonstrations et stands de producteurs
10h – 10h45Finale du concours des crêperies « Trophée Noël du Fail »,
sur le thème « Galette complète revisitée, cuisinée au beurre salé »
11h15 – 13h15
inale du concours des « Jeunes Talents » des écoles de cuisine
F
de Bretagne
12h30 - 14h30Déjeuner préparé par 4 food-trucks, installés entre les deux halles
(voir ci-dessous)
15h00 – 15h45Finale du « Trophée Chouettes de Chefs », catégorie Entrée
16h00 - 17h00Finale du « Trophée Chouettes de Chefs » catégorie Plat
17h15 – 18h00Finale du « Trophée Chouettes de Chefs » catégorie Dessert
4 FOOD-TRUCKS POUR LE DÉJEUNER !
10h – 17hAnimation « Stop au gaspillage alimentaire » par l’association
Aux Goûts du Jour. Des astuces pour lutter contre le gaspillage
alimentaire !
11h – 11h15
« Partons à la découverte de l’origine du café »,
atelier animé par M. Pierrick Grignon, Cafés Richard (sur son stand)
11h30 – 12h45
Déco de la table « Comme un air d’Italie », atelier de décoration animé
par Joëlle Ruault. Vaisselle prêtée par la Boutique Simon, Rennes.
12h30 - 14h30Déjeuner préparé par 4 food-trucks, installés entre les deux halles
(voir page 6)
13h30 – 14h45
Déco de la table « Comme un air d’Italie », atelier de décoration animé
par Joëlle Ruault. Vaisselle prêtée par la Boutique Simon, Rennes.
15h – 15h15
« Partons à la découverte de l’origine du café »,
atelier animé par M. Pierrick Grignon, Cafés Richard (sur son stand)
Stands
dans la Halle
Installés entre les deux halles, 4 food-trucks vous attendent pour
le déjeuner de 12h30 à 14h30 (plats entre 9 et 10 euros), avec des recettes
concoctées spécialement pour le festival !
- Kig Cuisine nomade et son Burger FEST à base de pain frais
artisanal, steak haché sur place (VBF), champignons, confit
d’oignons rouges au miel, sauce au jus de viandes et foie gras,
salade panachée et frites maison.
- Le Camion à Croquer & Vino e Gusto, et leur Burger aux cèpes,
porchetta et peccorino truffé
- Street Burritos et sa Tostada de poulet en adobo, créma
d’avocat à la coriandre fraîche.
- Ti Miam, restauration solidaire et sa salade Festival Gourmand
naturel frais solidaire
Boissons (dans la halle Martenot) :
Eau Plancoët. Cafés Richard. Cidre Coat-Albret.
Cavistes : La Cave du Sommelier, Vino e Gusto, Casulli Gastronomia.
6
Boutique Simon - Cafés Richard – Chocolats-macarons Bouvier – France
Haliotis, élevage d’ormeaux - Miel et pains d’épice de la Ruche aux Fées –
Pain Trebara – Boulangerie Cozic – Pâtisserie Le Daniel – Safran
en Brocéliande - Une histoire bio, chocolats gâteaux Bertrand Dauleux.
Cidre bouché artisanal et jus de pomme Coat-Albret –
Cavistes : La Cave du Sommelier - Casulli Gastronomia - Vino e Gusto
Alliance Froid Cuisine – Cuisines bulthaup Rennes – École de cuisine du Centre
Culinaire Contemporain – Le Minor
pôle 5
démonstrations culinaires, artisans
halle aux bouchers d’art et stands de producteurs
La halle aux bouchers, ouverte exceptionnellement ce jour-là pour le Festival Gourmand, accueillera
deux expositions, des artisants d’art, des stands de producteurs, ainsi que des ateliers animés par les
étudiants de la Faculté des Métiers de Bruz.
Artisans d’art
Association Les Arts du Feu - Martine Durand - Gasselin, Atelier du verre –
Nicola Gladwin, céramiste – Gweltazenn Lesacher, Embruns d’osier Patrice Travaillard, Patt Art Celtic
Démonstrations culinaires
Pôle Formation CCI Rennes Bretagne - Faculté des Métiers de Bruz
Stands
Casulli Gastronomia – Vino e Gusto – Foie gras et canard de La Ferme
du Mée – Volailles Paul et Olivier Renault – Pâtes et Compagnie Yaourts Les Cérégales
Expositions
La Forme du Regard, photographies de Jacques Beun
Mises en lumière, huiles et pastels de Nicolas Barabé
7
le dîner
des producteurs et des chefs
festival
Gourmand
Les Partenaires
Destination Rennes – Tourisme Congrès organise ce festival grâce au soutien :
de Partenaires Grands Privilégiés :
Chefs et producteurs du Festival Gourmand 2016 © C. Simonato
Le moment de partage et de convivialité très attendu du Festival Gourmand
est le Dîner des 500 couverts pour lequel 20 chefs et 20 producteurs s’associent
pour préparer un menu surprise de 5 plats !
Les chefs
Les pâtissiers
Benjamin AGU, Le Quatre B – Alan BERNARD, Ebulli’sens - Nicolas BRIAND,
Les Tourelles – Yann DAYER, Angello Pizza – Guillaume DELAUNAY, Le Baron
Rouge – Jacques FABY, Le Cours des Lices – Sylvain GUILLEMOT,
L’Auberge du Pont d’Acigné – Vincent GUILLEMOT – Christophe GAUCHET,
L’Arsouille – Samir HAMZA, Le Café Breton – Julien HILLEBRAND, Le Piano
Blanc – Guillaume JOUAN, Le Coup de Pinceau – Anthony LE FUR, La Table
de Balthazar – Isabelle LIGERON, Un Midi dans les Vignes – Gabriel MOREAU,
Le 2 Rue des Dames – Nicolas PRODHOMME, Les Saveurs de Nicolas.
Philippe BOUVIER, Laurent LE DANIEL, Bruno LE DERF.
Les producteurs
Légumes : Annie BERTIN, Eric BOCEL, Jean-Paul et Vincent BOCEL, Gildas
MACON – Foie gras/canard : la Ferme du Mée – Viande : Marie-Armelle
et Christophe MOREL, Anthony BAYON – Volailles RENAULT Paul et Olivier –
Coquillages, crustacés, poissons : Sylvie FRELAUT, Alain LAURENTI, Rino
NICOLINI, Patrice RUPPIN et Hervé THOMAS – Moules : Comité AOP de la
baie du Mont-Saint-Michel – Fruits rouges : Damien RIO – Café : la Brûlerie
du Marché – Lait ribot : la Ferme du Rocher – Pain : Scop Trebara, Boulangerie
Cozic.
Cocktail
Réalisé par les élèves du Pôle formation CCI Rennes – Faculté des Métiers.
Tarif unique de 33 euros incluant le menu de 5 plats et l’apéritif.
Vin vendu au verre par la Cave du Sommelier, Le Grain et l’Ivresse,
Un Midi dans les Vignes.
Soirée animée musicalement par Gadjo & Co, groupe de jazz proposant
un répertoire de compositions originales, de standards des années swing
et de morceaux contemporains revisités.
Information et réservation à partir du 1er septembre 2016.
Billetterie de Destination Rennes – Office de Tourisme
11 rue Saint-Yves – 35000 RENNES
Tél. 02 99 67 11 66
8
Crédit Mutuel de Bretagne
Le Crédit Mutuel de Bretagne propose directement, ou avec les
concours des filiales spécialisées du Groupe Crédit Mutuel Arkéa, à ses
clients, qu’ils soient particuliers, acteurs de la vie économique, sociale
ou institutionnelle, une gamme complète de produits et services bancaires, financiers, patrimoniaux, d’assurance… Banque coopérative et
mutualiste, le CMB est un acteur moteur du développement durable
dans ses territoires en favorisant l’initiative économique et la création
d’emplois. Il agit en banque responsable, en toutes circonstances.
www.arkea.com
L’ÉCOLE DE CUISINE DU CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN
Prenez un espace contemporain mais chaleureux. Placez-y 8 à 12 participants et un cuisinier pédagogue. Faites comprendre « pourquoi on fait
comme ça » plutôt que « c’est comme ça qu’on fait ». Faites refaire par les
participants tout ce qui vient d’être appris dans des cuisines équipées
comme à la maison. Donnez-leur le savoir-faire pour réussir de merveilleux petits plats en rentrant à la maison. Ajoutez-y beaucoup de bonne
humeur et servez en proposant des thèmes variés.
Oui ! À Rennes, on aime cuisiner, créer, tester et se régaler… et bien plus
encore !
Cliquez sur www.cercleculinaire.com pour vous inscrire et réserver votre
cours en ligne.
Contact  : [email protected] / 02 99 31 53 13
Ville de Rennes
La Ville de Rennes s’associe à ce rendez-vous de
la gastronomie, en mettant à disposition la halle
Martenot, la halle aux Bouchers ainsi que son réseau d’affichage, et en prêtant du matériel
pour les animations organisées lors des journées de festivités.
www.metropole.rennes.fr
de Partenaires Privilégiés :
Alliance Froid Cuisine
Entreprise locale qui compte aujourd’hui 25 personnes à votre service.
Membre du GIF. L’entreprise est spécialisée dans l’équipement des cuisines
professionnelles, du froid, de la buanderie, de la climatisation et du mobilier
auprès des Cafés Hôtels Restaurants et des collectivités. Un SAV 7/7 garanti
par des techniciens qualifiés. Venez découvrir dans notre show-room des produits neufs, d’occasion et une sélection de mobilier.
Notre site internet www.alliancefroidcuisine.fr est à votre disposition avec plus de 700 000 articles
en ligne.
15 rue de la Frébardière - 35000 RENNES - Tél. 02 99 00 62 54
9
festival
Ouest-France
Avec 53 éditions locales, 712 500 exemplaires diffusés quotidiennement sur
les régions Bretagne, Pays de la Loire et Normandie et près de 2,5 millions
de lecteurs par jour, c’est le journal de référence du Grand-Ouest sur l’actualité « du monde à la commune ».
Ouest-France se développe également sur le numérique en créant de nouveaux produits : le
journal numérique, l’application mobile, le magazine numérique « l’édition du soir » ou encore
un site dédié à l’économie et aux entreprises « ouestfrance-entreprises.fr ». En juin 2016, le site
ouest-france.fr et ses déclinaisons mobiles ont généré 33 millions de visites, soit plus de 1 million
de visites par jour.
Ouest-France c’est aussi un grand nombre de suppléments et Hors-séries à paraître tout au long
de l’année dont « Bretons en cuisine », un magazine proposant des recettes faciles et créatives
élaborées avec des produits bretons.
France 3 Bretagne
Leader de toutes les chaînes à 19 heures, France 3 Bretagne s’attache
chaque jour à créer et renforcer le lien de proximité avec les téléspectateurs
et les internautes. À travers ses éditions d’information et ses programmes,
France 3 Bretagne met un point d’honneur à valoriser les initiatives locales
et régionales. Information, patrimoine, découverte, culture… représentent
les valeurs fortes portées par la chaîne. Et puisque la curiosité peut aussi
éveiller nos sens et nos papilles, France 3 Bretagne sera présente au Festival Gourmand à Rennes
pour vous initier et vous faire goûter (avec les yeux) les plaisirs gastronomiques.
Sur France 3 Bretagne, vous êtes au bon endroit !
et des partenaires suivants :
France Bleu Armorique… Tous les gourmands s’y retrouvent…
Les Toqués de France Bleu Armorique : une émission consacrée entièrement à la cuisine vous
est proposée chaque matin entre 10h et 11h.
Le principe est simple comme une bonne recette maison : les suggestions des auditeurs et les
astuces des chefs de notre région… Des produits, des recettes typiques et un savoir-faire riche
de tradition et d’invention ! Les Toqués de France Bleu Armorique : la cuisine sur FRANCE BLEU
entre 10h et 11h du lundi au dimanche.
France Bleu Armorique 103.1 - www.bleuarmorique.fr
bulthaup
bulthaup est particulièrement attentif au besoin d’individualité, à la mise en œuvre de
superbes matériaux et à l’esthétisme des formes. C’est ainsi que bulthaup vous permet
de concevoir des lieux de vie qui vont bien au-delà de l’espace cuisine. Parlez-en avec les spécialistes de l’architecture pour la cuisine.
Cuisines bulthaup Rennes : 5 rue des Fossés – 35000 RENNES – Tél. 02 99 63 28 26 – www.bulthaup.com
Métro Cash & Carry France
Grossiste de proximité au service des commerçants indépendants. Multi-spécialiste référent,
leader du commerce de gros en libre-service.
Rue Kerautret Botmel – 35044 RENNES – Tél. 08 25 09 09 09 – www.metro.fr
Cidre bouché artisanal et jus de pomme Coat-Albret
Notre cidre « pur jus » ainsi que notre jus de pomme sont élaborés avec plus de 40 variétés
anciennes et locales de pommes à cidre. Elles sont récoltées à la main par nos 110 fournisseurs
dans les vergers traditionnels de la région. Nos cidres bouchés peuvent être BRUT (corsé, charpenté, un peu rustique), FRUITÉ (fin et élégant, avec une pointe d’acidité) ou DEMI-SEC (rond en
bouche, doux).
La Haie Renier – 35137 BÉDÉE – Tél. 02 99 09 05 78 – www.coat-albret.com
Gourmand
Eau Plancoët
L’Eau Minérale Naturelle Plancoët de Bretagne est pure et légère, grâce à sa faible minéralisation. C’est une eau équilibrée qui convient à toute la famille et notamment à l’alimentation
des nourrissons.
La gamme se développe en reprenant le succès de la Plancoët Fines Bulles en grande distribution mais également une gamme aromatisée avec la Plancoët Fines Bulles Citron / Citron
vert et Agrumes et une limonade à base d’Eau Minérale Naturelle Plancoët.
www.eau-plancoet.com
Les Volailles Renault Paul et Olivier
Bien connue pour ses poules Coucou, la ferme de l’Entillère l’est aussi désormais pour
ses pigeonneaux, poulardes, chapons et oies de Guinée. Nourries avec les céréales produites sur l’exploitation (sans OGM) et élevées en petit lot sur des parcours herbeux (5 ha
de parc). Vente directe, sur le marché des Lices le samedi matin, aux halles centrales à
Rennes du mardi au samedi.
L’Entillère, 35680 LOUVIGNÉ-DE-BAIS. Tél. 02 99 00 05 90 – www.lesvolaillesrenault.com
Le Minor
Fabricant et éditeur de linge de table brodé et imprimé. Depuis trois générations, Le
Minor travaille à mettre en avant la richesse du patrimoine de la Bretagne, en appliquant avec toujours la même authenticité la devise chère aux brodeurs bigoudens « Je
ne fais pas Breton, je fais Beau ». Créateur du Trophée Noël du Fail et du Trophée du
concours régional des pâtissiers.
5 quai Saint-Laurent – 29120 PONT-L’ABBÉ – Tél. 02 98 87 07 22 - www.leminor.com –
[email protected]
Pôle Formation CCI Rennes – Faculté des Métiers
Implanté au cœur du Campus de Ker Lann à Bruz, le Pôle Formation de la CCI
Rennes accueille 1 400 jeunes en alternance dans les métiers de l’Hôtellerie-Restauration, du Commerce, de la Vente-Distribution et de l’Assistanat-Gestion, du
CAP au BAC + 5. www.fac-metiers.fr
Artisans pâtissiers de Bretagne
La Fédération Régionale des Pâtissiers de Bretagne est membre de la Confédération
Nationale des Artisans Pâtissiers qui est, depuis près d’un siècle, l’organe qui fédère les
pâtissiers afin de les représenter et promouvoir la pâtisserie artisanale. La Fédération
organise des concours pour dynamiser l’activité de la pâtisserie et valoriser les produits
régionaux tels que le kouign amann, le gâteau breton, le far breton…
Chambre Régionale de Métiers de Bretagne – 22440 PLOUFRAGAN – Tél. 02 96 76 27 16
www.crma-bretagne.fr
Convivium Slow Food Rennes Haut Gallo
Depuis des années, le mouvement international « Slow food » œuvre pour la promotion
d’une alimentation « bonne, propre et juste ». Dans cet esprit, avec l’appui de Destination
Rennes – Tourisme Congrès, et en compagnie d’un chef confirmé, le Convivium organise
une fois par mois une balade gourmande sur le merveilleux marché des Lices, à Rennes.
Agrocampus Ouest
Agrocampus Ouest est installée à Rennes depuis 1830. Grande école publique d’ingénieurs, elle forme des étudiants en agronomie et agroalimentaire sur son campus de
Rennes et en horticulture et paysage sur le campus d’Angers. 1 900 étudiants sont inscrits
dans l’une de ces spécialités.
AGROCAMPUS OUEST, c’est aussi 440 personnels, dont 135 enseignants-chercheurs.
Tél. 02 23 48 50 00 - www.agrocampus-ouest.fr
Cafés Richard
Cafés Richard, Maison Familiale fondée en 1892, a imprimé sa marque dans l’art du café
depuis les années 50. Torréfacteur spécialiste assurant une production d’une rigueur
extrême, totalement dévoué à la qualité. Proposant également des tisanes, thés et chocolats, Cafés Richard est aujourd’hui le spécialiste des boissons chaudes. Il livre des grands crus
d’origine pure et ses assemblages exclusifs à 22 000 cafés, hôtels et restaurants en France.
10
11
ORGANISATION
Destination Rennes – Tourisme Congrès
11 rue Saint-Yves, CS 26410,
35064 Rennes cedex
Tél. 02 99 67 11 11
www.tourisme-rennes.com