La crevette nordique - Atlantic Canada Exports

La crevette nordique
(Pandalus borealis)
La crevette nordique (Pandalus borealis)
Pêche durable de la crevette du Canada atlantique
L’eau glaciale et limpide de l’Atlantique Nord est
le lieu naturel d’une profusion de crevettes d’eau
froide. La crevette d’eau froide possède une saveur
riche particulière, elle est douce et juteuse avec
une texture ferme, ce qui la prête parfaitement
à de nombreuses utilisations. Attrapée à l’état
sauvage d’une longueur variant entre 5 et 10 cm,
la crevette d’eau froide est beaucoup plus petite
que leurs cousines tropicales de la famille des
Pénéidés. Cependant, on la considère comme
ayant plus de goût. Cuite, la carapace est rose et
la chair blanche opaque teintée de rose. La chair,
à texture ferme et croquante, est plus sucrée et
juteuse que celle des crevettes tropicales.
Distribution et saisons
Le Pandalus borealis est une des espèces de
crevettes les plus commercialisées au monde.
On la retrouve en abondance dans les eaux les
plus au nord, dans l’Est du Canada, ainsi que dans
l’arctique canadien aux environ de l’île de Baffin.
Sur la côte Est, la pêche de la crevette se divise en
deux volets: le volet côtier et le volet hauturier.
Produits
Les bateaux côtiers qui pêchent dans le golfe du
Saint-Laurent, sur le plateau néoécossais et au
large des côtes de Terre-Neuve-et-Labrador livrent
leurs prises de crevettes fraîches ou congelées aux
usines à terre, où elles sont cuites et décortiquées.
La pêche hauturière est effectuée pas de gros
chalutiers usines. Leurs prises de crevettes sont
généralement soient congelées cuites entières ou
congelées crues entières.
Pêche durable et Qualité du produit
Avec son engagement envers la qualité et la
durabilité, le Canada atlantique propose un
produit entièrement naturel au goût supérieur.
En utilisant des technologies et des méthodes
des plus avancées, notre industrie de la pêche
à la crevette d’eau froide continue à offrir un
produit de haute qualité tout en respectant les
plus strictes normes en matière d’assainissement,
d’hygiène et contrôle de la qualité.
En effet, le Canada possède l’un des systèmes
d’inspection et de contrôle du poisson le plus
respectés au monde, ce qui garantit que les
produits de poissons et de fruits de mer sont
sains et salubres. Pour chaque étape de la pêche
et de la transformation, l’industrie se conforme à
des normes rigoureuses en matière de politiques
de règles et d’inspection. Toutes les entreprises
de transformation de poissons et de fruits de
mer destinés à l’exportation ou au commerce
doivent élaborer et mettre en oeuvre un plan de
Programme de gestion de la qualité (PGQ) fondé
sur l’analyse des dangers et la maîtrise des points
critiques (principes HACCP). Le plan de PGQ d’un
établissement de transformation énonce les
contrôles mis en place par le transformateur en
vue d’assurer que tous les produits transformés
sont fabriqués dans des conditions sanitaires
optimales de sorte à ce que les produits obtenus
sont propres à la consommation répondent à
toutes les règlements exigés.
www.atlanticcanadaexports.ca/fr
Taille commerciale (nombre de
crevettes par lb ou kg)
Poids des boîtes
Surgelées individuellement,
cuites et décortiquées en
vrac
300 – 500 par lb
250 – 350 par lb
150 – 250 par lb
125 – 175 par lb
100 – 150 par lb
6 x 2.27 kg
6 x 5 lbs or 13.5 kg (30 lbs)
Entières, cuites
(tête et carapace)
70 – 90 par kg
90 – 120 par kg
120+
120 – 150 par kg
150+
5 kg
Entières, crues
80 – 110 par kg
115 – 125 par kg
125 – 145 par kg
1 kg
2 kg
Entières, crues (industrielles)
AA moins de 180 par kg
A moins de 220 par kg
B plus de 220 par kg
15 – 20 kg
Certifié MSC
Cette pêcherie est certifiée durable par le
programme international du Marine Stewardship
Council (MSC), devenant ainsi le plus grand
secteur de pêche à la crevette d’eau froide à être
certifié à travers le monde.
Les acheteurs peuvent être assurés que les
produits de la mer provenant du Canada
continueront de satisfaire aux normes de
salubrité, d’innocuité et de durabilité de plus
en plus rigoureuses qu’exigent les principaux
marchés des produits de la mer du monde.
Notes: Veuillez noter que les produits et la grosseur des boîtes peuvent varier selon l’entreprise de
transformation, et il est possible de transformer La crevette selon les exigences du client.
Pour plus d’informations contactez-nous au http://atlanticcanadaexports.ca/fr/ressources-et-coordonnees/