Trois Couleurs

OCT 12
Mensuel
OJD : 169220
55 RUE TRAVERSIERE
75012 PARIS - 01 44 67 30 00
Surface approx. (cm²) : 181
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SORTIES EN VILLE RESTOS
TABLE D'HARMONIE
L'Agapé,
Tel 01 42272018
Dans Ie XVIIe arrondissement de Paris, Ie restaurant Agapé vient de faire peau neuve. Un
vent nippon caresse désormais une cuisine
mêlant la qualité des produits à l'intelligence
des saveurs et des textures.
e Mogbpot i, om i
Toshitaka Omiya vient tout juste de prendre la direction executive des cuisines de PAgape Une table chic
a la cuisine choc dans le discret X V I I e arrondissement II faut désormais compter avec les chefs iaponais maniant la haute cuisine française Ton dénombre
presque une cinquantaine de toques nippones œuvrant
dans les restaurants parisiens Martingales gagnantes
pour la plupart car les mets accrochent Pessentiel la
precision et le gout Toshitaka Omiya illustre avec brio
ce toucher magique Passe chez Alain Passard (I Arpege, trois etoiles), Philippe Legendre (Ex-le Cinq,
deux etoiles) et David Toutain (TAgape substance,
AGAPE
4095383300508/GMA/ACR/2
frere cadet ouvert en 2011), il a saisi le fond de la belle
cuisine française produits d exception cuissons parfaites et justes assaisonnements
La carte de TAgape, délivrée de schémas al ambiques offre une cuisine spontanée, élégante et subtile Toshitaka Omiya établit un dialogue intelligent et
intelligible entre les ingrédients Pour exemple, ce ris
de veau en réponse animale a des artichauts travailles en texture similaire et plaidant pour le vegetal Ou
cette lotte nacrée a la cuisson idéale comblée de couteaux (mollusques a coquille allongée), bebes pâtissons
et courgettes Le goût des jeunes courgettes « crues
chaudes» - comme aime a le dire David Toutain
évoque la saveur marine des couteaux presque crus
eux aussi Leur croquante texture percute le palais en
echo aux courgettes Ajoutez a ce chef et ses œuvres
de cuisine I une des cartes des vins les plus brillantes
et complètes de la capitale, une direction de salle et un
service de grande tenue, et voila un Agape nouveau qui
va bien vite réjouir les gourmets d'ici et d'ailleurs *
Eléments de recherche : Toutes citations : - AGAPE ou AGAPE BIS ou AGAPE BISTROT : restaurant à Paris (17e) - AGAPE SUBSTANCE :
restaurant à Paris (6e)