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Communiqué de presse
octobre 2015
La Nature en Bio-Dynamie
Pommes/poires : l’heure de la récolte a sonné
Dans les vergers des Côteaux
Nantais, la récolte des pommes
et des poires biologiques a débuté.
Si la qualité et la quantité sont
au rendez-vous, l’entreprise le
doit avant tout à sa démarche
de conduite des vergers en biodynamie. De la cueillette manuelle
à la revalorisation des fruits au sol,
l’homme et l’environnement sont
au cœur du processus. Explications.
I
ssue de vergers conduits en biodynamie, la récolte de pommes et de poires biologiques a débuté sur
les 6 sites de production des Côteaux Nantais. Après un contrôle de l’indice de fermeté, de l’acidité et
du taux de sucre, les consommateurs seront assurés de déguster des fruits arrivés à pleine maturité.
Entièrement manuelle, la cueillette est réalisée par un personnel en contrat saisonnier, exclusivement
recruté dans l’aire de production, en plus des effectifs habituels. C’est ainsi que s’affairent des équipes
à taille humaine, de 18 à 20 personnes par verger réparties en petits groupes de 4 à 5 personnes, et
complétées par une nouvelle plateforme électrique et écologique qui sillonne les allées du verger de la
Caffinière. Selon la variété et la coloration des fruits, une à quatre cueilles peut être nécessaire dans
le même arbre ; ce qui implique une organisation optimisée. (http://www.coteaux-nantais.com/fr/
lieux-productions).
Responsabilité sociétale de l’entreprise
Ce management participatif auquel l’entreprise est attachée, favorise les relations
humaines et les liens sociaux. Dans leur grande majorité, les saisonniers reviennent
d’ailleurs au moment de l’éclaircissage en juillet de l’année suivante, puis pour de
nouvelles récoltes. Attachée au développement territorial et national, respectueuse
de l’environnement, l’entreprise est donc aussi fortement impliquée dans une
démarche de responsabilité sociétale (RSE).
Qualité et quantité
Quant au millésime 2015-2016, il s’annonce très satisfaisant, aussi bien sur le plan
qualitatif que quantitatif. À l’issue, ce sont près de 2 500 tonnes de poires et de
pommes qui partiront sur les étals ou qui seront transformées ; confirmant la
place de leader européen en biodynamie occupée par les Côteaux Nantais dans
ce domaine.
www.coteaux-nantais.com
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octobre 2015
La Nature en Bio-Dynamie
Pommes/poires : l’heure de la récolte a sonné
Méthodes de conservation
Ensuite, les fruits sélectionnés, triés et calibrés avec soins sont stockés différemment
selon la saisonnalité des variétés. La conservation s’effectue en chambre froide de
transition pour les primeurs. Ou encore en frigo, en froid positif, pour les pommes
de « mi-saison ». Enfin, en atmosphère contrôlée pour les variétés tardives.
La technique de stockage en Atmosphère Contrôlée consiste généralement à diminuer
le taux d’O2 et augmenter le taux de CO2. La qualité et la fraîcheur des fruits et légumes
stockés sous AC sont préservées sans nécessiter le recours à des produits chimiques.
Un échelonnage qui permet aux consommateurs, un choix de 40 variétés de pommes
biologiques tout au long de l’année. Ce positionnement stratégique plus coûteux,
offre un éventail qu’aucun autre acteur du marché ne peut revendiquer. En effet,
si un producteur se concentre en moyenne sur une quinzaine de variétés dont
plusieurs à fort rendement, pour diminuer ses coûts d’exploitation, aux Côteaux
Nantais, chaque variété est valorisée pour ses qualités organoleptiques propres
(fondante, parfumée, juteuse, croquante, acidulée, sucrée). Ce qui assure aussi à
l’entreprise, une activité tout au long de l’année sur la base du calendrier variétal.
Par ailleurs, la transformation des fruits, lancée dans les années 80, procure une large gamme de
produits d’épicerie et boissons biologiques mis en vente en magasins bio dans tout l’hexagone. Quant
aux fruits au sol, ils sont valorisés en jus ou en compost.
Biodynamie
Ce positionnement est le résultat d’une démarche entamée dès les années 70. Celle qui a conduit les
Côteaux Nantais à rompre définitivement avec l’agriculture conventionnelle. Lui préférant la méthode
bio Lemaire-Bouche sans engrais, ni produits chimiques dans les vergers, l’entreprise après avoir obtenu
la certification « agriculture biologique », s’engageait en 1995 dans la biodynamie. Cette agriculture
respectueuse du vivant, de l’environnement et des hommes, accompagne les arbres fruitiers dans
leur croissance, par l’observation, l’anticipation et l’action en rapport avec les cycles naturels. Les
soins, uniquement à base de plantes et de minéraux, sont
complétés par amendement du sol en compost fabriqué sur
place. Enfin, si la biodynamie laisse également s’épanouir la
biodiversité, elle a fait des Côteaux Nantais une entreprise
qui avance au rythme de la nature, tout en se développant
au plan local et national.
>> voir notre film institutionnel : https://youtu.be/jjlrIvflTyg
En 2015, les Côteaux Nantais, c’est :
> 96 hectares de vergers,
> 5 sites de productions cultivés en biodynamie,
> 40 variétés de pommes,
> 7 variétés de poires, des kiwis, fraises, rhubarbe, coings, prunes et pêches de vigne,
> 111 salariés,
> 2 produits élus « meilleur produit bio de l’année » pour la seconde année consécutive.
Tout connaître sur l’histoire des Côteaux Nantais : www.coteaux-nantais.com/fr/histoire-producteur-bio
www.coteaux-nantais.com
AGR I C ULT UR E
B IOLOGIQUE
Ferme en Bio-Dynamie
Akane
Acidulée, ferme, croquante, parfumée
Belle de Boskoop
Acidulée, ferme, croquante, parfumée
Dalirène
Braeburn
Acidulée, ferme, croquante, juteuse, sucrée
Delblush
Sucrée, croquante, légèrement acidulée
Acidulée, ferme, croquante, parfumée
Granny
Smith
Croquante, acidulée
Croquante, sucrée, juteuse
Opale
Patte de Loup
Reinette d’Anjou
Reinette grise
du Canada
Acidulée, ferme, croquante, parfumée, juteuse
Terroir, juteuse, acidulée
Rosa Sweet
Tendre, très sucrée, parfumée
Idared
Terroir, demi-fondant
Tendre, sucrée, parfumée
Suntan
Acidulée, sucrée, juteuse
Acidulée, sucrée
Juteuse, ferme, sucrée
Président Héron
Sucrée, tendre
Juteuse, sucrée, légèrement acidulée, croquante
Delis d’Or
Elstar
Juteuse, croquante, très sucrée
Initial
Ferme, croquante, acidulée, rafraichissante
Pilot
Très ferme, acidulée, sucrée
Dalinette
Dalinco
Sucrée, parfumée
Ferme, parfumée, juteuse
Acidulée, croquante, très juteuse
Tendre, juteuse, sucrée
Fuji
Golden delicious
Jonagold
Jubilé Delbard
Melrose
Pinova
Pirouette
Reinette
d’Angleterre
Ferme, acidulée
Croquante, parfumée, juteuse, sucrée
Très ferme, douce, aromatique, juteuse
Juteuse, acidulée, ferme
Douce, sucrée, ferme
Croquante, juteuse, parfumée
Douce, juteuse
ReinetteClochard Reinette des Coteaux Reine des Reinettes Royal Gala (Tenroy)
Ferme, juteuse, sucrée, acidulée, terroir
Topaz
Juteuse, acidulée, parfumée
Excellente à croquer
Harrow Sweet
Crimson Crisp
Chanteclerc
Ariane
Acidulée, ferme, croquante
En salade
Croquante, juteuse, sucrée, acidulée, parfumée
Angelys
Parfumée, juteuse, fondante
En tarte, au four
En compote
Croquante, juteuse, sucrée, acidulée
Sucrée, douce, juteuse
Comice
Conférence
William
Coing
Tendre, juteuse, sucrée
Ferme, parfumée
En gelée
Les Côteaux Nantais
3, place Pierre Desfossé - VERTOU - FRANCE
Tél. +33 (0)2 40 75 20 20 - Fax : +33 (0)2 40 84 24 71
E.mail : [email protected]
www.coteaux-nantais.com
Tendre, juteuse, sucrée
Qui sommes-nous ?
Une ferme, des hommes, des engagements
Implantée près de Nantes, à Vertou en Loire-Atlantique, l’entreprise Côteaux Nantais, dirigée
par Benoît Van Ossel, est le leader français de l’arboriculture en biodynamie. Créée en 1943 sur
la base d’un verger de 2 hectares de pommes et poires, les premières approches en agriculture
biologique ont été réalisées dans le courant des années soixante-dix.
Aujourd’hui, la ferme biodynamique familiale s’étend sur plus de 96 hectares de vergers
soigneusement entretenus, donnant une assez grande production d’environ 2 500 tonnes réparties
entre 39 variétés différentes de pommes, 7 variétés de poires, kiwis, coings et petits fruits rouges
biologiques. Cinq stations fruitières regroupent des installations frigorifiques, des ateliers de
conditionnement et un atelier de transformation.
Après le calibrage, la récolte est vendue en produits frais, livrée chaque semaine d’août à avril.
L’autre partie est transformée à la ferme : jus de fruit, jus de pomme pétillant sans alcool, cidres,
vinaigres de cidre, compotes et purées de fruits, confitures, côteaunades, gelées et compotées
gourmandes. Les fruits non utilisables sont valorisés en compost.
La production et la fabrication des produits transformés sont assurées par 111 salariés accompagnés
de saisonniers lors de la période de récolte. Les Côteaux Nantais développent par ailleurs une
démarche locale solidaire par une coopération avec les établissements et service d’aide par le
travail pour la pose de coiffes sur les bouteilles et des instituts médico-éducatifs pour la cueillette
des pommes.
Reconnus pour leurs qualités en raison d’une sélection stricte des matières premières et du
respect des méthodes de cuissons traditionnelles qui gardent la saveur naturelle des fruits, les
produits Côteaux Nantais sont certifiés par Ecocert (logo AB) et Demeter.
Les Côteaux Nantais
3, place Pierre-Desfossé
44120 VERTOU - France
www.coteaux-nantais.com
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Contact presse :
Cyrille DARRIGADE - Attaché de presse
Tél. 06 20 17 40 41