CCTP Eqpts cuisine - Commune de Monswiller

Transcription

MAITRE D'OUVRAGE
COMMUNE DE MONSWILLER
4, rue du Général Leclerc
67700 MONSWILLER
Tél : 03 88 91 19 25
EQUIPEMENT DE L'ESPACE CULTUREL LE ZORNHOF
MAITRISE D'OEUVRE
Commune de
MONSWILLER
BET Restauration collective :
ECOHAL
6 place du Général De Gaulle
57141 WOIPPY Cedex
tel 03.87.63.11.55
fax 03.84.22.82.67
FOURNITURE ET POSE D'EQUIPEMENTS DE CUISINE ET BAR
CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES
PARTICULIERES & DEVIS DESCRIPTIF
PHASE
DATE
DCE
17/02/2012
2012-17
Ce document
contient 16 pages
Restructuration et extension de l'espace culturel
CCTP-DCE
SOMMAIRE
1- GENERALITES
1-1
1-2
1-3
1-4
OBJET DU PRESENT DOCUMENT
DOCUMENTS CONTRACTUELS
PLANS DES OUVRAGES – DOSSIER DE RECOLEMENT
FICHES DE RENSEIGNEMENTS – MEMOIRE TECHNIQUE
CONTRAT D'ENTRETIEN
3
3
3
4
2- PRESCRIPTIONS PARTICULIERES
2-1
2-2
2-3
2-4
2-5
2-6
2-7
OUVRAGE A REALISER
TRAVAUX ET PRESTATIONS A CHARGE DU PRESENT LOT
PRESTATIONS NON PREVUES AU MARCHE
PROVENANCE - QUALITE DES APPAREILS
MODE D'EXECUTION DES TRAVAUX
ESSAIS - RECEPTION
GARANTIE
5
5
5
5
6
6
7
3- DESCRIPTION ET LOCALISATION DES APPAREILS
3-1 RECEPTION - OFFICE DE PREPARATIONS
3-2 LAVERIE
3-3 BAR
ANNEXE : FICHES DE RENSEIGNEMENTS A REMPLIR
Espace culturel – DCE – 17 février 2012
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I. GENERALITES
1-1 OBJET DU PRESENT DOCUMENT
Le présent Cahier des Clauses Techniques Particulières - CCTP - a pour but de décrire les prescriptions de
fourniture et de mise en œuvre des EQUIPEMENTS DE CUISINE et de BAR concernant l’opération
d’équipement de l'espace culturel Le Zornhoff de MONSWILLER pour le compte de la commune.
Ce document renseigne l'opérateur économique sur l'ampleur des travaux à effectuer et sur la nature et la
qualité des matériaux à employer. Cette description n'a pas un caractère exhaustif ; aussi, il s'ensuit que
l'opérateur économique devra exécuter, comme étant compris dans son offre de prix, sans exception ni
réserve, tous les travaux de sa profession nécessaires et indispensables pour le complet et parfait
achèvement de l’ouvrage et au bon fonctionnement des équipements.
En l'occurrence, l'adjudicataire du présent lot ne pourra jamais arguer que des erreurs ou omissions aux
plans et devis puissent la dispenser d'exécuter tous les travaux de son corps de métier ou fassent l'objet
d'une demande de supplément de prix.
1-2 DOCUMENTS CONTRACTUELS
L'opérateur économique devra, dans l'exécution des prestations qui lui incombent, se conformer aux
clauses, conditions et prescriptions des documents techniques, normes françaises et normes
techniquement équivalentes et de la réglementation en vigueur et entre autres :
- au code de la construction et de l'habitation
- au règlement sanitaire départemental
- au règlement de sécurité contre l'incendie des établissements recevant du public
- au code du travail visant l'hygiène et la sécurité applicables sur les lieux de travail
- au code du travail visant les marques et certificats de conformité des équipements
- à l'arrêté du 29 septembre 1997
- aux règlements CE 178/2002 et 852/2004
- aux normes NF C 15-100 de mai 1991 et UTE-C 15-201 de juin 1980
- aux normes NF EN série 60-335 et EN-203-1 et 2 concernant les appareils de cuisine
- au guide des installations électriques des grandes cuisines
- aux règles professionnelles en vigueur et aux recommandations et prescriptions des constructeurs
d'appareils de cuisine professionnelle.
L'installateur restera seul responsable des questions de brevets pouvant viser les appareils ou dispositions
d'appareils figurant dans l'installation.
1-3 PLANS DES OUVRAGES – DOSSIER DE RECOLEMENT
PLANS DES OUVRAGES
La mission de maîtrise d'œuvre confiée au concepteur par le Maître d'Ouvrage s'apparente à une mission
de base sans études d'exécution au sens du décret du 29 novembre 1993.
Il s'ensuit que les Plans d'Exécution des Ouvrages sont établis par l'opérateur économique dans le cadre de
son engagement auprès du maître d'ouvrage.
L'opérateur économique devra donc fournir et comprendre dans son offre de prix :
au cours de la période de préparation de chantier :
- les plans de réservations demandées et dues par tous les corps de métiers nécessaires à une bonne
exécution des ouvrages.
- tous les renseignements nécessaires pour le raccordement des fluides en mentionnant :
- les débits en fluides, les puissances appelées et les pressions nécessaires
- les tensions d’alimentation et la nature de l’alimentation (fil ou PC)
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- le positionnement dans toutes les directions des attentes en fluides
les plans d'exécution nécessaires à la compréhension des installations
avant exécution de ses travaux sur le chantier :
- tous les relevés à effectuer sur place pour la mise au point des plans d'atelier et la confection des
équipements fabriqués sur mesure
- tous les plans et détails techniques de fabrication nécessaires à la mise en œuvre des installations
DOSSIER DE RECOLEMENT
L'opérateur économique devra comprendre dans son offre de prix la constitution d'un dossier de
récolement des ouvrages exécutés adressé au maître d'œuvre lors des opérations de réception des
ouvrages, en nombre d'exemplaires prévus au CCAP.
Ce dossier, présenté dans un classeur, comprendra :
- les plans d'exécution des ouvrages au dernier indice tels que réalisés
- les documentations techniques et notices d'entretien de tous les équipements
- les attestations de conformité CE des appareils installés
1-4 FICHES DE RENSEIGNEMENTS – MEMOIRE TECHNIQUE – CONTRAT D'ENTRETIEN
Le présent cahier des charges s'évertue à donner une description de type performantiel et exigentiel des
équipements à mettre en place en indiquant au mieux la qualité de fabrication attendue.
L'opérateur économique veillera donc à répondre au cahier des charges avec un matériel de qualité
identique en termes de performance, de fabrication et de finition.
Pour cela, il devra impérativement compléter les fiches de renseignements annexées au présent
document lors de la remise de son offre et joindre tout document technique justifiant ses choix.
En outre, quelques soient les matériels proposés par l'opérateur économique, il ne sera accepté qu'une
seule marque de matériel par famille de matériel : froid, inox, distribution, cuisson verticale, cuisson
horizontale, armoire réfrigérante, laveuses. Ceci d'une part, pour faciliter les opérations ultérieures de
maintenance et d'entretien des équipements et d'autre part, par volonté esthétique d'uniformisation des
profils concourant à une plus grande facilité de nettoyage, qui plus est, à la juxtaposition de matériels.
L'opérateur économique joindra également à son offre un mémoire technique permettant d'appréhender
ses capacités, sa méthodologie et la valeur technique de son offre.
Ce mémoire technique comprendra, à titre indicatif :
• les moyens humains affectés à la prestation ou aux travaux,
o organigramme de l'équipe, curriculum vitae (CV)
o nombre de personnes et fonctions
• les moyens matériels affectés à la prestation ou aux travaux,
o éventuellement les moyens affectés par les sous-traitants
• les contraintes pour l'exécution des prestations ou travaux,
• les dispositions prises par l'entreprise pour respecter les exigences du DCE (PGC, PPSPS, planning),
• la méthodologie de mise en œuvre et la gestion des déchets de chantier,
• les dispositions prises par l'entreprise contre les nuisances vis-à-vis des bruits et des poussières,
• la gestion de la maintenance ou du service après-vente
• le planning prévisionnel d'exécution de ses travaux,
• la description des options et des variantes éventuelles, en complément de l'offre de base
• la mise en valeur de l'efficacité énergétique des appareils proposés,
• les avantages de l’offre
• UNE PROPOSITION DE CONTRAT D'ENTRETIEN DES EQUIPEMENTS DE CUISINE
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II. PRESCRIPTIONS PARTICULIERES
2.1. OUVRAGE A EXECUTER
L'étendue des ouvrages porte sur la création d'une cuisine de production / cuisine relais et d'un bar,
destinés à la location dont la fonction devra permettre :
- la confection sur place de 250 repas
- le réchauffage et le service de 800 repas maximum lors de grandes réunions festives et patronales.
- l'accueil de 800 personnes maximum lors de vin d'honneur, exposition, manifestations diverses, etc.
Energie utilisée : l'électricité.
2.2. TRAVAUX ET FOURNITURES A CHARGE DU PRESENT LOT
Les travaux à exécuter au titre du présent marché comprendront :
• la fourniture et la mise en place des équipements neufs décrits au présent document
• les essais de bon fonctionnement des installations.
Les prestations à charge de l'opérateur économique comprendront en outre :
• la coordination avec tous les autres corps de métier
• Les plans de réservations et attentes demandées aux autres corps de métier
• la vérification et la pré-réception des attentes et réservations demandées aux autres corps de métier
• la réalisation de tous percements inférieurs à ∅ 100 mm en parois de toute nature
• le rebouchage et le calfeutrement au degré coupe-feu requis dans toutes les parois de toute nature de
toutes les réservations réalisées et demandées
• la fourniture et la mise en œuvre de tous les matériaux et matériels nécessaires à la réalisation de
l'installation
• l'amenée et le repliement de tout appareil nécessaire à la réalisation des travaux
• les raccordements des appareils fournis par l'opérateur économique et récupérés ; tous les fluides
étant amenés par les différents corps d'état (électricité, eau froide, eau chaude et eaux usées)
• la main d'œuvre et les appareils nécessaires aux essais
• l'enlèvement quotidien des emballages et gravois provenant de ses installations
• le nettoyage des parois et sol avant la pose des appareils
• le nettoyage des appareils avant la réception des travaux
• la fourniture d'instructions précises sur la conduite et l'entretien des appareils
• la mise en service des installations et la formation du personnel utilisateur.
2.3. PRESTATIONS NON PREVUES AU MARCHE
Les prestations suivantes ne font pas partie du présent lot :
• l'amenée du courant électrique par l'électricien jusqu'aux appareils
• les arrivées EF et EC par le plombier jusqu'aux appareils avec vannes en attente
• les attentes eaux grasses et usées en réseaux aériens et souterrains
• la fourniture et la pose du séparateur à graisses
• la fourniture et la pose des matériels de ventilation et de désenfumage
• la fourniture et la pose des caniveaux et siphons de sol.
Nota :
Les hottes sont à la charge du lot 16 – chauffage VMC déjà attribué ; une coordination avec le titulaire de
ce lot sera nécessaire.
Les alimentations électriques sont à la charge du lot 07 – électricité déjà attribué ; les puissances devront
être vérifiées dans le cadre de la synthèse.
Les arrivées d’eau et les évacuations sont à la charge du lot 06 – sanitaire déjà attribué ; les installations
devront correspondre et être vérifiées dans le cadre de la synthèse.
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2.4. PROVENANCE - QUALITE DES APPAREILS
Les équipements neufs proviendront directement d'usine notoirement connus.
L'ensemble du matériel installé sera construit entièrement en acier inoxydable de qualité alimentaire ou
en acier laqué selon prescription du présent cahier des charges.
L'inox austénitique de qualité 18/10 (AISI 304) devra être utilisé pour tous les équipements en contact
avec les aliments et les appareils soumis à élévation de température. L'inox ferritique bi-stabilisé de
qualité F 18 TNb (AISI 441) ne pourra être utilisé que pour les équipements n'ayant aucun contact direct
avec les aliments.
Chaque appareil portera une plaque mentionnant le nom du fabricant, la référence aux normes CE et NF,
le cas échéant, ainsi que le type et toutes les caractéristiques techniques de l'appareil. Il devra
obligatoirement répondre aux normes de sécurité et d’hygiène et être conforme aux normes NF Hygiène
Alimentaire.
Dans le cas où l'insonorisation des tables sera réalisée par des panneaux mélaminés, ceux-ci devront
obligatoirement être stratifiés sur les deux faces. Les bords avant auront un arrondi d'au moins 15 mm et
les dosserets, d'au moins 5 mm. Toute la visserie de fixation des appareils sera obligatoirement en inox
et toujours au maximum non apparente.
Seule l'utilisation de fluide frigorigène de type hydrofluorocarbure (HFC) non inflammable sera acceptée.
La robinetterie posée sera de première qualité, titulaire de la marque NF ROBINETTERIE et munie de
clapet anti-retour NF/DIN et de filtre. Les têtes seront à clapet à mécanisme hors d'eau, à plein débit en
¼ tour et la butée antifriction. Les becs seront munis de brise-jet.
Tout le matériel mobile sera muni de butoir de protection aux quatre angles ou périphérique et de roues
pivotantes à chape non marquante montées sur axe et bille en inox avec frein de roulement et de pivot.
Les pièces en ABS seront proscrites en façade de meuble ou comme support de commande. Elles seront
tolérées uniquement en jonction d'assemblage. Toute la visserie de fixation des équipements de cuisine
sera obligatoirement en inox et toujours au maximum non apparente.
La jonction des meubles sera réalisée avec le plus grand soin pour limiter les opérations d'entretien et
parer aux problèmes d'hygiène.
2-5 MODE D'EXECUTION DES TRAVAUX
Tous les travaux seront exécutés dans les règles selon les meilleures techniques et pratiques en usage.
L'installateur devra mettre en œuvre tous les moyens matériels et le personnel qualifiés suffisants pour
exécuter ses travaux en fonction de chaque tâche spécifique et pour respecter les délais prévus.
Il devra surveiller les travaux de façon suivie et maintenir sur le chantier un responsable habilité à
recevoir valablement tous les ordres ou instructions provenant du maître d'œuvre. Il devra assurer,
pendant toute la durée des travaux, une coordination constante dans les études et l'exécution de ses
travaux, entre les divers corps de métiers. Il prendra notamment toutes les dispositions pour que
l'exécution des travaux d'un corps de métiers ne vienne pas endommager les travaux déjà exécutés ou
compromettre la bonne réalisation des travaux restant à faire.
L'installateur restera en liaison constante avec le maître d'œuvre et établira tous les détails d'exécution
complémentaires pouvant s'avérer nécessaires. Ces plans seront soumis à l'approbation préalable du
maître d'œuvre avant exécution.
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2-6 ESSAIS - RECEPTION
A l'achèvement de l'installation, le maître d'œuvre effectuera une réception visant la bonne façon et le
bon fonctionnement des équipements. Cette réception aura lieu à l'issue de la mise en service de
l'installation.
L'opérateur économique devra fournir, le jour de la réception, les plans des ouvrages exécutés après les
avoir mis en parfaite concordance avec les installations réalisées ainsi que les notices de fonctionnement
et d'entretien.
Cette réception portera essentiellement sur les essais visant à contrôler leur conformité :
1°. Essais d'étanchéité
Tous les appareils et organes d'isolement seront mis en charge à une pression supérieure à la pression de
service, aucune fuite ne doit être observée.
2°. Essais de mise en température
Les appareils seront soumis à deux cycles de montée en température des éléments chauffants jusqu'à la
température maximale de fonctionnement, aucune déformation ne devra être constatée.
Les appareils réfrigérant devront être en fonctionnement au moins 5 jours avant la réception ; la
température de service devra être constatée le jour de la réception.
3°. Essais des appareils mécaniques, électromécaniques et électriques
Vérification qualitative du fonctionnement des divers appareils
4°. Analyses
Tous les matériels seront susceptibles d'être soumis aux analyses et essais prévus dans les documents de
référence (cf. § 1.2), les frais en résultant étant à la charge de l'installateur.
2-7 GARANTIE
La durée de la garantie est de DEUX ANS pièces et main d'œuvre à partir de la date de réception des
appareils.
L'opérateur économique sera tenue d'entretenir son installation en bon état de fonctionnement pendant la
période comprise entre l'achèvement des travaux et la fin de l'année de garantie de parfait achèvement.
Pendant ce délai, il devra remplacer à ses frais toutes les pièces qui viendraient à manquer par vice de
construction, défaut de matière, vice de montage, usure anormale, sauf le cas d'utilisation défectueuse.
Il demeurera responsable des accidents qui pourraient résulter de la fabrication de ses équipements et de
leur installation ainsi que des dommages et intérêts qui pourraient être réclamés par suite de ces
accidents.
S'il survient pendant le délai de garantie une avarie dont la réparation incombe à l'installateur, un procèsverbal circonstancié sera dressé et lui sera notifié. S'il négligeait de faire cette réparation dans le délai
fixé par le maître d'œuvre, l'avarie sera réparée d'office à ses frais. Si l'avarie est réparée par
l'installateur, le délai de garantie sera prolongé pour les organes importants réparés ou ceux qui en
dépendent sans pouvoir dépasser six mois.
En complément de cette garantie de base, l'opérateur économique s'engage dans son offre à une
disponibilité des pièces de dépannage des appareils sous 24 heures.
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III - DESCRIPTION ET LOCALISATION DES APPAREILS
3.1. RECEPTION - OFFICE DE PREPARATIONS
3.1.1. DESINSECTISEUR (repère R01)
Tue-insectes mural tout inox de 40 W pour 50 m² muni d'un tube attractif U.V. actinique à efficacité
longue durée (minimum 1 an), d'une grille intérieure sous tension, d'une grille extérieure de protection en
fil inox et d'un tiroir de récupération.
3.1.2. SUPPORT RACLETTES MURAL (repère R02)
Support mural tout inox pour 2 raclettes formé d'un bandeau fixé au mur et des 2 séries d'ergots soudés.
3.1.3. POSTE DE LAVAGE (repère R03)
Poste de désinfection à basse pression dans coffret PVC comprenant :
- système de dosage automatique du détergent-désinfectant équipé d'un disconnecteur hydraulique NF,
compris buses de réglage du produit
- boisseau-sélecteur lavage/rinçage
- alimentation EF et ECS par tuyau à raccord rapide avec mélangeur et clapet anti-retour
- une vanne thermostatique et une vanne d'alimentation générale à boisseau sphérique
- 15 ml de tuyau qualité alimentaire et pistolet à raccord rapide
- un support bidon tout inox.
3.1.4. ARMOIRE REFRIGEREE NEGATIVE (repère P01)
Armoire réfrigérée ventilée négative -18° C/-25° C monobloc, capacités : 650 litres.
Fabrication tout inox 18-10 intérieur et extérieur conforme aux normes NF U60.010 et CE.
Parois isolées en PU injecté 60 mm sans CFC. Angles intérieurs rayonnés. Plancher sans seuil.
Piétement en tubes inox avec vérins de réglage.
Portes à joint magnétique, commandant l'éclairage et l'arrêt de la ventilation à l'ouverture.
Glissières réglables tous les 35 mm avec dispositif anti-chute.
Régulation électronique de la T° intérieure avec affichage digital, auto-contrôle et secours automatique,
alarme sonore, dégivrage électrique automatique avec réévaporation des eaux de dégivrage, groupe
frigorifique hermétique de condensation à air et évaporateur ventilé traité anticorrosion hors du volume
utile, fluide frigorigène sans CFC. Voyant liquide.
Compris fourniture de 6 clayettes inox GN 2/1.
Dimensions : 740 x 845 x 2 055 hauteur
3.1.5. ARMOIRE REFRIGEREE A CHARIOT (repère P02)
Armoire à chariot réfrigérée ventilée positive 2° C/+ 10° C démontable.
Fabrication tout inox 18/10 intérieur et extérieur conforme aux normes NF U60.010 et CE.
Plancher inox 18/10 isolé de 20/10e épaisseur avec rampe. Portes à joints magnétiques.
Parois isolées en PU injecté 80 mm sans CFC. Angles intérieurs rayonnés.
Régulation électronique de la T° intérieure, alarme sonore, affichage de la T°, dégivrage automatique
avec réévaporation des eaux de dégivrage, groupe frigorifique hermétique à condensation à air et
évaporateur ventilé traité anti-corrosion, fluide frigorigène sans CFC. Voyant liquide.
Compris fourniture de 2 chariots 20 GN 2/1 pas de 70 mm avec 2 x 20 clayettes inox GN 2/1.
Capacité : 2 600 litres utiles.
Dimensions : 1 805 x 1 035 x 2 270 hauteur
3.1.6. ARMOIRE REFRIGEREE POSITIVE (repère P03)
Armoire réfrigérée ventilée positive 0° C/+3° C monobloc, capacités : 650 litres. Fabrication
tout inox 18-10 intérieur et extérieur conforme aux normes NF U60.010 et CE. Parois isolées
en PU injecté 60 mm sans CFC. Angles intérieurs rayonnés. Plancher sans seuil. Piétement en
tubes inox avec vérins de réglage.
Portes à joint magnétique, commandant l'éclairage et l'arrêt de la ventilation à l'ouverture.
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Régulation électronique de la T° intérieure avec affichage digital, auto-contrôle et secours automatique,
alarme sonore, dégivrage automatique avec réévaporation des eaux de dégivrage, groupe frigorifique
hermétique de condensation à air et évaporateur ventilé traité anticorrosion hors du volume utile, fluide
frigorigène sans CFC. Voyant liquide.
Glissières réglables tous les 35 mm avec dispositif anti-chute, compris dotation de 6 clayettes inox GN2/1.
3.1.7. PLONGE (repère P04)
Plonge emboutie à 2 bacs et 1 égouttoir nervuré suspendue en inox comprenant :
- plateau inox 15/10e rigide et insonorisé, bords anti-ruissellement sur 3 côtés
- dosseret arrière non rapporté de hauteur 100 x 20 mm fermé aux extrémités
- habillage inox 12/10e sur les 3 faces
- consoles en tubes inox à extrémités non apparentes
- 2 bacs insonorisés de 600 x 500 x 320 avec bonde, tube de surverse, crépine amovible et siphon laitonné
- robinetterie mélangeuse deux trous entraxe 150 mm, débit 45 l/mn, à grand col de cygne orientable Ø
22, L = 300 et tête ¼ tour à levier, corps et bec en laiton chromé
Dimensions : 1 900 x 700 x 900 hauteur
3.1.8. MEUBLE NEUTRE PASSE FROID (repère P05)
Meuble neutre central, fabrication tout inox 18-10, comprenant :
- dessus inox 15/10e, bords avant et arrière rayonnés, dessus finition brossée
- parois doublées rayonnées intérieurement, plancher sans seuil
- portes doublées coulissantes suspendues avec galet inférieur et rail supérieur, poignées profil de porte
- piétement en tube inox avec vérins de réglage
- étagère intérieure en inox 15/10e réglable en hauteur
3.1.9. MEUBLE CHAUFFANT PASSE CHAUD (repère P06)
Meuble central à dessus et intérieur chauffant, fabrication tout inox 18-10, comprenant :
- dessus inox 15/10e, bords avant et arrière rayonnés, dessus finition brossée
- parois doublées rayonnées intérieurement, plancher sans seuil
- portes doublées coulissantes suspendues avec galet inférieur et rail supérieur, poignées profil de porte
- piétement en tube inox avec vérins de réglage
- étagère intérieure en inox 15/10e réglable en hauteur
- chauffage par résistances inox blindées et ventilation intérieure pour un maintien des aliments à +63°C,
régulation séparée par thermostats et voyants lumineux
3.1.10. TABLE AVEC BAC DU CHEF (repère P07)
Table de travail avec bac du chef suspendue en inox 18-10 comprenant :
- plateau inox 15/10e rigide et insonorisé, bord avant rayonné, dessus finition brossée
- dosseret arrière de hauteur 100x20 mm fermé aux extrémités
- 1 tiroir avec façade et glissières inox et bac GN 1/1 polycarbonate
- consoles en tube inox à extrémités non apparentes
- bac de 400 x 400 x 250 avec tube de surverse, crépine et siphon laitonné
- robinetterie mélangeuse monotrou avec clapet AR, corps et bec en laiton chromé, débit 45 l/mn, col de
cygne orientable Ø 22, H = 205, L = 200 et têtes ¼ tour à levier, flexibles inox stressé
3.1.11. ETAGERE MURALE (repère P08)
Etagère murale en inox comprenant :
- plateau en inox 15/10e, bord avant rayonné avec dosseret arrière hauteur 40 mm, dessus finition brossée
- deux consoles en inox en tube carré de 30 mm avec embouts PVC et cache boulons
Dimensions : 1 400 x 400
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3.1.12. TABLE DE TRAVAIL MOBILE (repère P09)
Table de travail mobile en inox 18-10 comprenant :
- plateau inox 15/10e rigide et insonorisé, bords avant et arrière rayonnés, dessus finition brossée
- piétement en tubes inox par 4 roulettes orientables dont 2 à frein
- 1 étagère inférieure en inox 15/10e posée à 300 mm du sol
3.1.13. LAVE-MAINS (repère P10)
Lave-mains mural monobloc à cuve ovale avec corbeille PVC intégrée, fabrication tout inox 18-10.
Equipé d'un mitigeur à commande fémorale, d'un clapet anti-retour, d'un col de cygne.
Compris crépine, siphon laitonné, un distributeur de savon mural 500 ml et un distributeur d'essuie-mains
250 serviettes en ABS transparent à fixer au mur.
3.1.14. ARMOIRE MOBILE CHAUFFANTE (repère P11)
Armoire mobile de maintien de température + 60/85° C ventilée, fabrication tout inox 18-10 intérieur et
extérieur, conforme aux normes CE et NF U60-010. Parois isolées par PU injecté sans CFC ou laine de
roche avec glissières embouties. Angles intérieurs arrondis. 4 roulettes Ø 125 mm orientables à bandage
non marquant dont 2 à frein.
Porte inox vitrée sur pivots à joint démontable assurant l'étanchéité. Fermeture par poignée. Poignées de
manutention latérales et pare-chocs périphérique caoutchouc.
Chauffage par résistances blindées en acier inox, ventilateur centrifuge, gaines de soufflage et de
diffusion d'air. Montée en température de 20 à 85°C en 25 mn maximum. Thermostat chaud de sécurité.
Dosage d'humidité contrôlée avec réservoir amovible. Régulation électronique avec afficheur digital sur
tableau de commande lisse et étanche.
Tableau à commandes sensitives avec interrupteur M/A, voyants de témoin de marche et de défaut
ventilateur et sectionneur général. Arrêt du chauffage et de la ventilation à l'ouverture de la porte.
Cordon spiralé avec prise surmoulée.
Capacité : 20 GN 1/1 espacés de 70 mm. Puissance : 1,30 kW. Protection IP X5.
3.1.15. FOURNEAU ELECTRIQUE (repère P12)
Fourneau de fabrication tout inox 18-10, comprenant :
- châssis porteur monobloc en inox structure soudée conçu pour être posé sur socle en béton carrelé
- dessus tôle 20/10e à bord avant arrondi, habillage tôle 12/10e sans visserie apparente
- 2 plaques de cuisson rectangulaires à 2 zones de chauffe en fonte de 570 x 320 x 13 mm d'épaisseur,
goulotte de propreté, résistances blindées de puissance : 4 x 3 kW, commandes individuelles en façade
par doseur d'énergie avec contacteur de puissance, voyant de mise sous tension
- dessous placard GN1/1 avec plancher et fond, portes doublées sur pivots en inox à fermeture mécanique
et poignée encastrée
Dimensions : 800 x 900 x 900 hauteur
3.1.16. SAUTEUSE BASCULANTE (repère P13)
Sauteuse basculante à cuve rectangulaire, fabrication tout inox 18-10, capacité : 50 dm², comprenant :
- dessus tôle 20/10e à bord avant arrondi, habillage tôle 12/10e sans visserie apparente
- cuve 75 litres à angles arrondis de 200 mm de profondeur, parois 20/10e, fond de cuve thermodiffuseur
de 10 mm d'épaisseur, basculement électrique, couvercle équilibré avec poignée de préhension inox
- résistances blindées inox plaquées sous la cuve, régulation par doseur d'énergie avec contacteur de
puissance, sécurité contre les surchauffes, voyant de mise sous tension
- bec verseur d'eau commandé par manettes EC/EF placées en façade munies d'un disconnecteur
Puissance électrique : 0,22 kW par litre minimum soit 17 kW.
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3.1.17. MARMITE A BAIN-MARIE (repère P14)
Marmite à bain marie à cuve ronde, de fabrication tout inox 18-10, capacité : 100 litres, comprenant :
e
e
- dessus tôle 20/10 à bord avant arrondi, habillage tôle 12/10 sans visserie apparente
- cuve avec panache, double enveloppe inox à fond thermodiffuseur, crépine amovible, fond inox 30/10e,
isolation en laine minérale avec couvercle articulé équilibré avec poignée de préhension inox,
remplissage et mise à niveau automatique du bain-marie avec électrovanne et sonde de niveau
- chauffe par résistances thermoplongeurs blindées inox, contrôle de la température du bain-marie par
thermostat de précision avec contacteur de puissance, pressostat de sécurité pour limiter la pression du
bain-marie à 0,3 bar.
- vidange par robinet à boisseau avec clé abattante en façade
- robinet d'alimentation eau froide et eau chaude avec disconnecteur
- robinet de vidange du bain-marie
Puissance électrique : 0,13 kW par litre minimum soit 13 kW.
Dimensions : 800 x 900 x 900 ht
3.1.18. FOUR MIXTE (repère P15)
Four à fonctions air pulsé/vapeur/mixte/régénération conforme aux normes NF D 32.725 et NF EN
60.335.1. Fabrication tout inox sans vis apparente avec isolation céramique.
Porte largement vitrée à double vitrage panoramique à ouverture intégrale pour faciliter son nettoyage et
rétro-ventilé avec goulotte de récupération des condensats. Joint de porte clipsé, non collé et
démontable sans outil.
Enceinte de cuisson étanche polie miroir avec angles arrondis. Oura pour fonction pâtisserie. Eclairage
automatique intégré par hublot vitrocéramique et lampe halogène.
Tableau de commande analogique en façade avec affichage numérique des temps et températures.
Réglage des paramètres par bouton sélectif rotatif à manipulation simple.
Production de vapeur par générateur à production instantanée équipé d’une soupape de sécurité, vidange
et remplissage automatique par pompe, programme de détartrage automatique du générateur ne
nécessitant pas l'intervention d'un technicien. Sécurités thermique, panne moteur et niveau d’eau
automatique. Clapet anti-retour sur arrivée d'eau.
Régulation électronique de la température de cuisson de 30° à 300°C pilotée par minuterie ou par sonde à
cœur. Descente de la température rapide par ventilation forcée.
Condenseur destructeur de buées intégré, séparation des graisses sans filtre à graisse.
Arrêt de la turbine et de la chauffe à l'ouverture de la porte, sécurités manque d'eau et dépassement de la
température.
Sécurité par contact à l'ouverture de la porte, avertisseur sonore de fin de cuisson.
Douchette à jet variable avec enrouleur automatique intégré, clapet anti-retour et robinet d'arrêt.
Programme de nettoyage semi-automatique de l'enceinte de cuisson.
Compris chariot d'enfournement mobile à 4 roues pivotantes dont 2 à frein.
Capacité : 20 niveaux GN 1/1. Puissance électrique : 37 kW. Protection IP X5
Encombrement : 879 x 791 x 1 782 hauteur
3.1.19. FOUR DE REMISE A TEMPERATURE (repère P16)
Four de remise à température à air pulsé avec fonction humidificateur, pour le réchauffage de repas en
moins d'une heure conditionnés en bacs inox ou en barquettes, construction tout inox 18-10 et conforme
aux normes NF Hygiène Alimentaire, comprenant :
- carrosserie inox 18-10 intérieur et extérieur
- piétement en acier inox 18-10 entièrement soudé muni de vérins de réglage.
- moufle intérieur monobloc inox, angles rayonnés dans les 3 dimensions avec oura d'évacuation des buées
- chauffage par résistances inox blindées et ventilation
- parois et porte doublées isolées, sens d'ouverture à gauche montée sur pivots inox. Etanchéité par
double joint facilement interchangeable sans outil.
- chariot de chargement mobile et casier intérieur, espacement minimum entre niveaux : 70 mm.
- tableau de commande comprenant interrupteur général M/A, régulation électronique, touches sensitives
pour programmation frites et humidificateur, minuterie électronique avec sonnerie, affichage digital du
temps et décompte du temps. Sécurisation des paramètres du cycle en cours. Arrêt de la ventilation à
l'ouverture de la porte. Possibilité d'enchaîner 2 programmes dans un cycle de remise à température.
Sonde à piquer.
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CCTP-DCE
- 10 grilles à fils renforcés GN2/1
Capacité : 10 GN2/1
3.1.20. SUPPORT SAC POUBELLE MOBILE
Support sac poubelle mobile à pincement tout inox 18/10, pour sac de 40/80 litres muni de 4 roulettes
avec bandages caoutchouc non marquants et butoir d'angle circulaire et d'une pédale à double effet avec
immobilisation du collecteur et ouverture du sac.
3.2. LAVERIE
3.2.1. TABLE DE TRI ET ETAGERE (repères L01 et L02)
Table de tri à dessus lisse sur mesure tout inox 18-10, comprenant :
- plateau inox 15/10e rigide et insonorisé avec rebord de 30 mm permettant le glissement de casiers, à
bord tombé le long de la table d'entrée, largeur utile 700 mm
- un TVO amovible avec collerette caoutchouc Ø 190 intérieur
- cadre inférieur en tube inox carré permettant de poser des casiers sur tranche
- piétement en tube inox carré avec vérins de réglage
- une tôle de fermeture en façade côté office en inox 12/10e formant plinthe
- une étagère supérieure de 400x1600, dessus finition brossée, posée sur 4 colonnettes Ø 38 en inox à 400
mm du dessus de la table
Dimensions : 1 600 x 700 x 900 hauteur adaptée à la laveuse
3.2.2. TABLE D'ENTREE (repère L03)
Table d'entrée à dessus lisse sur mesure tout inox 18-10, comprenant :
- plateau inox 15/10e rigide et insonorisé avec rebord de 30 mm permettant le glissement de casiers, à
bord tombé le long de la table de tri et pour accrochage sur la laveuse, largeur utile 520 mm
- plage arrière prof. 150 mm et dosseret de 300 mm de hauteur sur la longueur de la table, retour
triangulé à chaque extrémité
- étagère inférieure en tôle inox posée à 300 mm du sol
- piétement en tube inox carré avec vérins de réglage
- bac de lavage sur mesure 500x400x300 mm avec panier récupérateur de déchets, tube de surverse,
crépine et siphon laitonné
- douchette mélangeuse avec clapet anti-retour, deux trous entraxe 150 mm, à gâchette à fixation murale
avec crochet d'attache, ressort-guide inox et blindage PVC sur la zone d'effort et robinetterie col de
cygne orientable Ø 22, L = 200 débit 45 l/mn, et têtes ¼ tour à levier, corps et bec en laiton chromé
Dimensions : 1 500 x 750 x 900 hauteur adaptée à la laveuse
3.2.3. LAVEUSE A CAPOT (repère L04)
Laveuse à capot polyvalente pour ustensiles, verres et vaisselles, fabrication tout inox 18-10 sur châssis
porteur, entièrement caréné à double paroi (puissance sonore < 70 dB(A)) comprenant :
- une cuve à angle arrondis en pointe de diamant, capacité 42 litres, puissance chauffage : 1,8 kW
- un capot doublé isolé dégageant une hauteur de passage de 440 mm
- des commandes à touches sensitives
- 3 programmes de lavage : 70, 30 et 15 paniers/heure
- des bras oscillants supérieurs et inférieurs en inox pour le lavage et le rinçage
- disconnecteur à l'arrivée d'eau
- un tamis filtre en inox
- régulation et sécurité thermostatique du chauffage de la cuve et du surchauffeur. Témoin lumineux de
contrôle des fonctions, touches sensitives.
- sécurités de porte et de chauffe sans eau. Sécurité thermique moteur, système de contrôle de la
température de rinçage. Programme d'assistance de nettoyage en fin de service
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CCTP-DCE
- puissance pompe de lavage 1,70 kW
- pompe de rinçage 0,25 kW
- pompe de vidange 0,2 kW
- surchauffeur pour alimentation en eau froide : 6,0 kW
- consommation d'eau : 2,4 litres/casier maximum
- fourniture de casiers 500 x 500 : 5 casiers à doigts 18 assiettes, 3 casiers de 25 verres inclinés, 4 casiers
à fond plat et 3 paniers à couverts de 8 cases.
Puissance : 15,6 kW, alimentée en eau froide. Protection IPX5.
Dimensions : 735 x 749 x 2 100 hauteur, hauteur de travail à 900 mm
OPTION N°1 :
Plus-value pour système de condenseur des buées avec récupération d'énergie permettant de supprimer la
hotte et comprenant aspiration des buées de la machine par ventilateur, condensation par échangeur
thermique, récupération de chaleur par cycle minimum 0,09 kWh et rejet d'air dans la pièce à environ 50%
HR.
3.2.4. TABLE DE SORTIE A ROULEAUX (repère L05)
Table de sortie droite à rouleaux en inox, comprenant :
- plateau inox 15/10e rigide et insonorisé, profondeur 75 mm avec rebords de 30 mm permettant le
glissement des casiers, à bords tombés pour accrochage sur la laveuse, largeur utile 520 mm, bonde de
vidange et siphon laitonné
- piétement inox avec vérins réglables et cadre inférieur pour pose des casiers sur tranche
- rouleaux PVC Ø 40 mm montés sur cadre inox amovible, axes et billes inox
Dimensions : 2 100 x 600 x 900 hauteur adaptée à la laveuse.
3.2.5. ETAGERE A BATTERIE (repère L06)
Étagère à batterie en inox, comprenant :
- ossature en tube à extrémités fermées avec croisillon de contreventement
- 4 niveaux de tablettes à claies ajourés en inox, charge maxi. 100 kg/m²
- piétement inox avec vérins de réglage
Dimensions : 1 200 x 600 x 1 800 hauteur
3.2.6. POSTE DE LAVAGE (repère L07)
Idem R03.
3.2.7. POUBELLE ROULANTE
Poubelle roulante tout inox constituée d'un cylindre et d'un socle à 4 roulettes pivotantes Ø 80 mm avec
couvercle crochetable avec chaînette.
Dimensions : Ø 460 x 700 ht mini pour sac de 100 litres.
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CCTP-DCE
3.3. BAR = OPTION N° 2
3.3.1. CHAMBRE FROIDE BOISSONS (repère B01)
La prestation comprend la fourniture et la pose d'une chambre froide positive de +6 à +14°C pour les
boissons, dimensions intérieures à vérifier sur place 2 350 x 3 300 x 2 400 hauteur, composée de :
- panneaux industriel en parois et plafond constitués de mousse de PU injectée sans CFC entre 2
parements de tôle d'acier lisse galvanisé laquée blanc RAL 9010, assemblés par emboîtement avec joint
d'étanchéité en polyéthylène, raccords et profils d'angle, plinthes à gorge de finition au sol intérieure,
densité 40 kg/m³, épaisseur minimum 60 mm; classe M1 ;
- porte isotherme pivotante de passage libre 900 mm, munie d'une serrure à clé avec décondamnation
intérieure ;
- un évaporateur extra-plat silencieux (vitesse < 1000 tr/mn) fixé en plafond assurant la ventilation et le
dégivrage automatique commandé par régulation électronique, compris détendeur thermostatique et
évacuation des condensats sur attente réservée au sol ;
- un hublot d'éclairage étanche commandé par détecteur de présence spécifique implanté pour une
efficacité de détection précoce de présence ;
- un groupe compresseur hermétique de condensation à air caréné type extérieur, situé à distance en
toiture et monté sur plots anti-vibratiles sur structure en acier galvanisé à fournir et à fixer sur la
structure verticale, compris tuyauteries et accessoires de liaison protégées par une isolation anticondensation et thermique classée M1, vanne, filtre, voyant liquide et sécurité pressostatique HP/BP,
compris chemin de câbles support de tuyauteries ; puissance acoustique ≤ 60 dB(A).
- un coffret de façade incluant les thermostats de régulation et d'alarme, l'alarme sonore, la régulation
électronique intégrant le pilotage du dégivrage et commandant le contrôle, l'affichage numérique de la
température intérieure
3.3.2. PLONGE ENCASTREE (repère B02)
Fourniture et pose, en encastrement dans le meuble bar fabriqué par le menuisier, d'une plonge double bac
en module de 540 mm en inox avec dosseret arrière de 100 mm fermé, comprenant un égouttoir nervuré
insonorisé de 400 mm et 2 bacs de 330x350x200 mm hauteur, muni d'un robinet mitigeur avec col de cygne,
clapet anti-retour, d'un tube de surverse et d'un siphon laitonné.
Compris toutes sujétions d'exécution, raccordement, prise des mesures, coordination avec le menuisier.
3.3.3. LAVE-VERRES (repère B03)
Machine à laver les verres frontale, fabrication tout inox 18-10 sur châssis porteur, pour casiers de 400 x
400, avec récupérateur/condenseur de buées, ayant les caractéristiques suivantes :
- machine entièrement carénée à double parois à isolation thermique et phonique
- rehausse inox fermée de 135 mm
- cuve monobloc emboutie et plafond anti-goutte en pointe de diamant
- fonctionnement très silencieux, Lp < 58 dB(A)
- hauteur de passage : 310 mm
- lavage et rinçage par bras rotatifs supérieurs et inférieurs en inox démontables sans outil
- doseurs automatiques de produit de lavage et rinçage incorporés
- tamis filtre en inox
- pompe de lavage à démarrage progressif, puissance: 0,6 kW – 350 l/mn
- pompe de vidange et pompe de rinçage final
- circuit d'eau entièrement vidangeable
- commandes à touches sensitives placées en partie haute de la machine
- capacité réservoir de lavage : 10 litres, chauffage : 2,0 kW
- puissance surchauffeur pour eau froide : 2,6 kW
- consommation d'eau : 2,4 litres/panier, alimentation en eau froide avec clapet anti-retour
- capacité : rendement théorique 22/32/48 casiers/heure avec programme court 77 c/h
- livrée avec 2 casiers à verres 400 x 400 et 1 casier à fond plat
Dimension indicative : 460 x 650 x 860 hauteur
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CCTP-DCE
3.3.4. MEUBLE BAS REFRIGERE (repère B04)
Desserte réfrigérée sur pieds réglables de l'intérieur, fabrication en skin plate extérieur gris anthracite et
intérieur gris argenté, à encastrer dans le meuble bar fabriqué par le menuisier, dessous réfrigéré
(+2°C/+12°C), constitué de 5 modules dont 4 à parois doublées isolées par PU injecté de 40 mm et
rayonnées intérieurement et 2 joues latérales comprenant :
- 2 modules à 2 tiroirs à fermeture à clé, 1 tiroir 5/12 ht 288 mm en bas et un tiroir 7/12 ht 412 mm,
capacité 68x33 cl ou 30x100/150 cl
- 1 module groupe frigorifique logé ventilé, gaz sans CFC R134A, régulation automatique,
thermomètre-thermostat électronique digital, pendule de dégivrage, réévaporation automatique
des eaux de condensats
- 2 modules à 3 tiroirs 1/3 plein hauteur 215 mm à fermeture à clé, capacité 102x33 cl
Dimensions : 2 130 x 570 x 840 mm hauteur
3.3.5. MACHINE A GLAÇONS (repère B05) = OPTION N° 3
Machine à glaçons creux système à palettes insensible au calcaire, fabrication tout inox sans pieds à
encastrer dans le meuble bar fabriqué par le menuisier, capacité 45 kg/24h, production 35 glaçons par
cycle, capacité réserve 20 kg, isolation réserve en PU injecté, cuve ABS alimentaire, sonde pour arrêt
automatique de la production, sécurité à la montée et à la descente du bac, nettoyage du bac à eau à
chaque cycle, groupe tropicalisé +43°C condenseur refroidi par air,, fluide R404a, puissance 420 W
monophasée.
3.3.6. MACHINE A CAFE (repère B06) = OPTION N° 4
Fourniture et pose d'une machine à café filtre raccordée sur eau froide, fabrication tout inox équipée de :
- deux containers en inox de 10 litres avec poignée, robinet de tirage, indicateur de niveau et résistance
de maintien à température
- un porte filtre pyramidal en matériau composite
- une colonne de chauffe avec robinet anti-goutte de tirage pour l'eau chaude.
Capacité horaire en café : 60 litres soit 480 tasses.
Capacité horaire en eau chaude : 22 litres soit 176 tasses
Sécurité de protection contre la chauffe à sec. Commande et interrupteurs M/A en façade avec voyants
lumineux. Puissance = 8,40 kW Triphasé
3.3.7. DISTRIBUTEUR A BIERE ET RINCE VERRES (repère B07)
Fourniture et pose, en encastrement dans le meuble bar fabriqué par le menuisier, de module de tirage
de bière comprenant :
- 2 colonnes de tirage à levier en inox avec support publicitaire, à poser sur égouttoir, compris tuyauteries
de raccordement à la bouteille CO2, accessoires de raccords automatiques, sujétions d'exécution pour
passage dans chambre froide située à proximité
- un plateau égouttoir perforé en inox muni d'un rince verres central à pression et d'une vidange avec
siphon laitonné, compris raccordement en EF, dimensions : 500 x 400 mm
3.3.8. MODULE POUBELLE COULISSANTE (repère B08) = OPTION N° 4
Module tiroir 1/1 pour poubelle sur pieds réglables de l'intérieur, fabrication en skin plate extérieur gris
anthracite, à encastrer dans le meuble bar fabriqué par le menuisier sous la machine à café B06, compris
container en inox 400 x 410 x 690 mm sur glissières coulissantes inox.
Dimensions : 540 x 560 x 840 mm hauteur
A …………………………………… , le
L'opérateur économique
(cachet, signature et mention "lu et approuvé")
page 15/17
CCTP-DCE
ANNEXE
FICHES DE RENSEIGNEMENTS
A REMPLIR OBLIGATOIREMENT LORS DE LA SOUMISSION
RECEPTION - OFFICE DE PREPARATIONS
CARACTERISTIQUES
MARQUE
TYPE
PUISSANCE
Tri
Mono
Désinsectiseur
Support raclette mural
Poste de lavage
Armoire réfrigérée négative
Armoire réfrigérée à chariot
Armoire réfrigérée positive
Plonge
Meuble neutre passe froid
Meuble chauffant passe chaud
Table avec bac du chef
Etagère murale
Table de travail mobile
Lave-mains
Armoire mobile chauffante
Fourneau électrique
Sauteuse basculante
Marmite à bain-marie
Four mixte 20 GN1/1
Four de remise à température
Support sac poubelle mobile
page 16/17
CCTP-DCE
LAVERIE
CARACTERISTIQUES
MARQUE
TYPE
PUISSANCE
Tri
Mono
TYPE
PUISSANCE
Tri
Mono
Table de tri avec étagère sur
colonnes
Table d'entrée
Laveuse à capot
Table de sortie à rouleaux
Etagère à batterie
Poste de lavage
Poubelle roulante
OPTION N° 1:
Laveuse à capot avec condenseur de
buées et récupération d'énergie
BAR : OPTION N° 2
CARACTERISTIQUES
MARQUE
Chambre froide boissons
Lave-verres
Meuble bas réfrigéré
Machine à glaçons
Machine à café
Distributeur à bière et rince verres
Module poubelle coulissante
A …………………………. , le
L'opérateur économique
(cachet, signature et mention "lu et approuvé")
page 17/17

CCTP Eqpts cuisine - Commune de Monswiller

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