Yaourt probiotique

Contenu : 3 sachets de ferment vital
Yaourt probiotique
Yaourt probiotique
Ferment en poudre pour la préparation
de yaourt probiotique
Faites votre yaourt vous-même, sans autres ingrédients,
avec du lait entier frais et sain et le ferment vital A.Vogel
Yaourt probiotique. Le yaourt probiotique enrichi de Bifidobacterium longum BB536 est délicieux dans le muesli,
avec des fruits de saison ou comme boisson et il donne
de l’énergie pour toute la journée. Le complément idéal
d’une alimentation saine et naturelle.
Informations sur le yaourt probiotique
Définition :
Le yaourt probiotique est un yaourt à l’arôme
délicat enrichi en bactéries probiotiques, obtenu par acidification du lait provoquée par des
ferments lactiques spéciaux.
Avec de précieuses cultures de Bifidobacterium
lactis et des ferments lactiques formant une
part d’au moins 95% d’acide lactique L(+) dextrogyre dans l’acide lactique total.
Histoire :
La connaissance de l’importance des micro-organismes dans l’alimentation humaine a permis
l’apparition d’un nouveau type de produits dits
« probiotiques » (= pour la vie).
Les produits probiotiques contiennent des microorganismes qui augmentent le bien-être grâce
à l’équilibre microbien de la flore intestinale.
Parmi les micro-organismes probiotiques, on
compte aujourd’hui notamment les bifidobactéries, en particulier Bifido lactis.
Ingrédients
• 1 sachet de ferment vital A.Vogel Yaourt probiotique
•1 litre de lait (cru, spécial, entier, maigre (drink),
préparé à partir de poudre, même upérisé ou
lait sans lactose)
•pour améliorer la consistance, évent. lait maigre
instantané en poudre
•yaourtière ou A.Vogel yaourtière
•thermomètre alimentaire
Conservation
Le yaourt probiotique devrait être consommé et
la réinoculation devrait avoir lieu dans les 3 jours
après la fabrication. C’est là que l’effet probiotique
culmine.
=
 2,1g
Suffit pour préparer jusqu’ à 27 litres de savoureux
yaourt probiotique. Peut être réinoculé jusqu’à 8 fois.
Correspond à 1/4 UP. UP = unité pain
Porter 1 l. de lait à la
limite du point d’ébullition
(85-90°C) pour éliminer tout
risque de contamination par
des germes étrangers. Cette
précaution est de mise pour
tous les laits (même le lait en poudre). Il n’est pas
indispensable de chauffer le lait upérisé.
2
Refroidir le lait à 43 45°C. Verser 1 sachet de
ferment vital A.Vogel Yaourt
probiotique dans le lait et
remuer jusqu’à complète dissolution.
3
Verser le lait inoculé
dans la yaourtière ou
dans un pot à yaourt et bien
fermer, puis placer dans la
boîte en sagex. Laisser incuber
pendant 6 à 9 h à 43-45°C.
È facile fare in casa uno squisito yogurt: bastano latte
fresco e intero ed i fermenti lattici A.Vogel per yogurt
probiotico, senza altri additivi. Lo yogurt probiotico con
Bifidobacterium longum BB536 dà energia per iniziare
la giornata ed è ottimo gustato con cereali, con frutta
di stagione o anche come yogurt da bere. Il complemento ideale di una sana alimentazione.
Alcune informazioni sullo yogurt probiotico
Definizione :
Lo yogurt probiotico è uno yogurt dal gusto
delicato con colture di batteri probiotici, prodotto
grazie all’inacidimento del latte provocato da
speciali fermenti lattici. Con preziose colture di
Bifidobacterium lactis e fermenti lattici che producono almeno il 95% di acido lattico destrorso L(+)
della quantità totale di acido lattico.
Cenni storici :
La sempre maggiore comprensione del ruolo svolto dai microrganismi nell’alimentazione umana
ha portato allo sviluppo di un nuovo genere di
prodotti, i cosiddetti probiotici (= per la vita).
Gli alimenti probiotici contengono microrganismi che influiscono positivamente sul benessere
dell’organismo, con la loro azione equilibratrice
della flora batterica intestinale. Fra i molti microrganismi probiotici vengono annoverati oggi i
batteri del tipo bifido, in particolare Bifido lactis.
Ingredienti ed utensili
•1 bustina di fermento vitale A.Vogel per
yogurt probiotico
•1 litro di latte (latte crudo, latte crudo selezi onato, latte intero, latte magro, latte ricosti tuito da latte in polvere, anche latte a lunga
conservazione o latte senza lattosio)
•se necessario, latte magro in polvere per
migliorare la consistenza
•yogurtiera o A.Vogel yogurtiera
•termometro per alimenti
Durata di conservazione To e
Lo yogurt probiotico va consumato o utilizzato
per la reinoculazione entro 3 giorni. Durante
questo lasso di tempo infatti, l’azione probiotica
risulta massima.
95293.01_BF_Manual_JoghPro_END.indd 2
Notre conseil
Le yaourt n’est
pas ferme
•
•
•
•
•
•
•
•
Le yaourt est
grumeleux
• le ferment ou le yaourt de réinoculation • incorporer graduellement et soigneusement le
ferment ou le yaourt dans le lait
n’était pas bien réparti dans le lait
Le goût est trop
acide
• acidification trop longue
• respecter les temps de fermentation
• plus le yaourt est conservé longtemps, plus il devient
acide, car il continue de s’acidifier naturellement
Goût atypique/
moisissures ou
points rouges
(spores de levures) en surface
•
•
•
•
•
•
le lait trop chaud a endommagé les
ferments
temps de fermentation trop court
inhibition des micro-organismes
en cas de réinoculation: le yaourt de
réinoculation a été conservé trop
longtemps au réfrigérateur et a
perdu son activité
dégradation non voulue de particules
du lait, évent. par des germes étrangers lors de manque d’hygiène
sources de contamination:
lait insuffisamment chauffé, eau, air,
récipient mal lavé
4
Eviter les secousses au
cours de la fermentation. Ensuite, pour que le
yaourt développe tout son
arôme, laisser reposer 12 h
au réfrigérateur. C’est tout.
Bon appétit !
tempérer le lait à 43-45°C
respecter les indications de température et de temps
bien rincer le pot ou la yaourtière (verre) à l’eau très
chaude avant l’utilisation
au plus tard 3 jours après la fabrication, relever
6-8 cuillères á soupe de yaourt pour la réinoculation
respecter les règles d’hygiène pour éviter toute
contamination par des germes étrangers, rincer
soigneusement les ustensiles à l’eau bouillante, porter
le lait à ébullition, ne pas exposer trop longtemps à
l’air libre
jeter intégralement la préparation
ne pas consommer le produit et ne pas l’utiliser pour
la réinoculation
recommencer la procédure avec un nouveau sachet de
ferment
Autres ferments vitaux A.Vogel
Conseils:
Pour obtenir un yaourt bien
ferme, ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre
dans le lait avant de le chauffer. Pour un arôme plus
intense, allonger le temps de fermentation.
Remarques
Le yaourt probiotique peut être réinoculé. A chaque étape, mettre de côté 6-9 cuillères à soupe de
yaourt que l’on utilisera pour inoculer le prochain
litre de lait au lieu de prendre un nouveau sachet
de ferment. Ce processus peut être répété jusqu’à
8 fois. Toutefois, ne pas conserver plus de 3 jours
le yaourt destiné à la réinoculation.
En cas de problème en cours de préparation,
veuillez lire nos conseils au verso.
 2,1g
Fermento in polvere per la preparazione
di yogurt probiotico
Cause possible
1
Contenuto : 3 bustine di fermento vitale
per yogurt probiotico =
Yogurt probiotico
Problème
Préparation
Conserver à l’abri de la chaleur. Utiliser immédiatement les sachets ouverts.
I
Des problèmes en cours de préparation du yaourt probiotique ? Voici la solution !
Per la preparazione fino a 27 litri di squisito yogurt
probiotico. La coltura può venir inoculata fino a 8 volte.
Corrisponde a 1/4 EP. EP = equivalenti pane
Ferment vital A.Vogel Yaourt nature
Pour la préparation de yaourt nature à l’arôme intense.
Le yaourt nature est la base idéale d’une cuisine légère.
Ferment vital A.Vogel Yaourt crémeux
Pour la préparation de yaourt crémeux avec la précieuse
bactérie lactique Lactobacillus acidophilus. Préparez de
succulents desserts avec votre yaourt crémeux maison
et savourez-le au petit-déjeuner. Convient également à la
fermentation de lait de soja.
Ferment vital A.Vogel Yaourt L(+)
Pour la préparation de yaourt léger avec des ferments
lactiques formant une part d’au moins 95% d’acide lactique L(+) dextrogyre dans l’acide lactique total. Enrichi
de précieux germes de Lactobacillus acidophilus et de
Bifidobacterium species. Le yaourt L(+) est excellent
dans le bircher-muesli, pur ou avec des fruits de saison.
Convient également à la fermentation de lait de soja.
Conserver à l’abri de la chaleur.
Utiliser immédiatement les sachets ouverts
Les ferments vitaux A.Vogel sont
produits sans le recours au génie
génétique.
La qualité élevée des ferments
vitaux A.Vogel est régulièrement
contrôlée et certifiée par une institution neutre.
Far raffreddare il latte
fino a 43-45°C. Aggiungere 1 bustina di fermento
vitale A.Vogel per yogurt probiotico nel latte, mescolando
finché il fermento sia completamente dissolto.
3
Travasare il latte così
inoculato in una yogurtiera o in un vasetto da
yogurt, e chiudere il contenitore. Collocare il contenitore
usato nell’apposita scatola in
polistirolo. Lasciar fermentare
per 6-9 ore a 43-45 °C.
4
Durante la fermentazi one evitare le scosse.
Al termine di questo periodo,
perché l’aroma dello yogurt
possa svilupparsi pienamente,
lasciar riposare per 12 ore in
frigorifero. Fatto. Buon appetito!
Consigli:
Per una maggiore compattezza, aggiungere al latte 2
cucchiai di latte in polvere prima di riscaldarlo. Per un
gusto più pronunciato, prolungare la fermentazione.
Avvertenza
È possibile la reinoculazione dello yogurt probiotico. A
questo scopo, mettere da parte 6-8 cucchiai della preparazione ed utilizzarli per inoculare il successivo litro di
latte. Questo procedimento può essere ripetuto fino a 8
volte. Non conservare tuttavia la parte di yogurt destinata alla reinoculazione per più di tre giorni.
Se si presentano problemi durante la preparazione
dello yogurt, leggere i nostri consigli sul retro.
Vertrieb:
DE: Rapunzel Naturkost GmbH · D-87764 Legau
www.avogel.de
Problema
Possibili cause
Il nostro consiglio
Lo yogurt non è
compatto
•
•
•
•
•
•
•
•
1
2
Bioforce AG · CH-9325 Roggwil
www.avogel.ch · e-mail [email protected]
Problemi durante la preparazione dello yogurt probiotico ? Ecco le soluzioni !
Preparazione
Riscaldare 1 l di latte
quasi fino al punto di
ebollizione (85-90°C). Questo
è necessario anche con
l’aggiunta di latte in polvere,
per eliminare possibili batteri
estranei. Se si usa latte a lunga conservazione, invece,
la fase di riscaldamento non è indispen-sabile.
Ferment vital A.Vogel Kéfir
Pour la préparation de kéfir avec des cultures sélectionnées. Le kéfir fait maison a un goût léger et rafraîchissant; dans le Caucase, d’où il est originaire, il est
considéré comme la boisson des centenaires. Pour tous
ceux qui veulent être actifs et le rester, le kéfir est un
complément idéal et précieux.
Il latte troppo caldo ha danneggiato
il fermento
Tempo di fermentazione insufficiente
Inibizione dei microrganismi
In caso di reinoculazione: yogurt conservato troppo a lungo prima di
essere usato per la reinoculazione
Lasciar raffreddare a 43-45° C
Rispettare il tempo e la temperatura indicati
Sciacquare bene con acqua bollente il contenitore
usato per lo yogurt prima dell’uso
Prelevare i 6-8 cucchiai di yogurt per la reinoculazione
non più di tre giorni dopo la preparazione
Lo yogurt si pre- • Insufficiente diffusione del fermento o • Miscelare gradualmente e accuratamente il fermento
senta granuloso dello yogurt di inoculazione nel latte o lo yogurt nel latte
Gusto troppo
acido
• Fermentazione troppo prolungata
•
•
Attenersi ai tempi di fermentazione indicati.
Con l’aumento del tempo di conservazione aumenta
anche l’acidità dello yogurt, per il naturale proseguimento del processo di acidificazione
Sapore anomalo
e/o formazione di muffa
o puntini rossi
(spore di
lieviti) sulla
superficie
•
•
•
•
•
•
Osservare norme di igiene durante il procedimento, in
modo da non provocare contaminazioni, sciacquare
accuratamente gli utensili con acqua bollente, bollire il
latte, evitare una lunga esposizione all’aria
Gettar via tutta la preparazione !
Non consumare lo yogurt e non usarlo per la
reinoculazione
Ricominciare il procedimento con un’altra bustina di
fermento
Degenerazione di componenti del
latte provocata da eventuali microrganismi estranei a causa di un procedimento non igienico
Fonti di contaminazione: latte non
scaldato a sufficienza, acqua, aria,
contenitore non del tutto pulito
Altri fermenti vitali A.Vogel
Fermento vitale A.Vogel per yogurt naturale
Per la preparazione di yogurt naturale dal gusto aromatico.
Lo yogurt naturale è un ingrediente ideale della cucina
leggera.
Fermento vitale A.Vogel per yogurt cremoso
Per la preparazione di delicato yogurt cremoso, con preziosi
fermenti lattici Lactobacillus acidophilus. Per cerare deliziosi
dessert a base di yogurt fatto in casa o semplicemente
gustare yogurt cremoso a colazione. Adatto anche alla fermentazione di latte di soia.
Fermento vitale A.Vogel per yogurt L(+)
Per la preparazione di yogurt delicato con fermenti lattici
che producono almeno il 95 % di acido lattico destrorso L(+)
della quantità totale di acido lattico. Arricchito con preziose
colture di Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium spezies. Lo yogurt L(+) è ottimo gustato con cereali, da solo o
con frutta di stagione. Adatto anche alla fermentazione di
latte di soia.
Fermento vitale A.Vogel per kefir
Per la preparazione di kefir con colture selezionate. Il kefir
fatto in casa ha un gusto leggero e rinfrescante e, nella
sua terra di origine, il Caucaso, è considerato la bevanda
dei centenari. Per essere attivi e rimanere tali, il kefir è la
bevanda ideale.
Conservare al riparo dal calore. Dopo
l’apertura della bustina, utilizzare immediatamente.
I fermenti vitali A.Vogel sono prodotti senza impiego di tecniche
genetiche.
L’elevata qualità dei fermenti vitali
A.Vogel viene controllata e certificata regolarmente da un istituto
indipendente.
Bioforce AG · CH-9325 Roggwil
www.avogel.ch · e-mail [email protected]
Vertrieb:
DE: Rapunzel Naturkost GmbH · D-87764 Legau
www.avogel.de
95293.01/160609
F
16.6.2009 14:53:38 Uhr