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Toute l’équipe vous souhaite
un Joyeux Noël &
une Heureuse Année 2016
www.traiteurspronck.be
Les amuse-bouches
Les 20 zakouskis froids assortis .........................19€
(concombre crevettes grises, moelleux mousse de caille,
wraps de saumon fumé, carré de saumon aux herbes)
Les 20 zakouskis chauds assortis «Prestige» ............ 18€
(cuisse de caille au miel, feuilleté saumon, feuilleté de chèvre au
miel, wraps italien - parme mozzarella)
Les 20 zakouskis Junior .......................................... 15,50€
(croque-monsieur et quichettes lardons)
Les 12 verrines apéritives assorties ..................15€
(mousse de truite fumée et coulis de poivrons rouge, mousse de
foie gras et confit, chèvre frais et saumon fumé)
Les entrées froides traditionnelles
La terrine 3 saveurs (saumon, merlan, épinard) ........ 20,89€/Kg
La terrine de sole et saumon, ................. 26,26€/Kg
cœur de saumon fumé et persil
Le saumon fumé «dans notre atelier» ........ 39,50€/Kg
Le saumon Belle Vue (Sauvage Canada) ...... 34€/Kg
Le saumon Belle Vue décoré en gelée ......... 37€/Kg
Les potages
La soupe de poissons .....................................7,50€/litre
Le velouté de chicons et crevettes grises .........8,50€/litre
La bisque de homard .........................................14€/litre
Les entrées chaudes traditionnelles
La coquille Saint-Jacques à la crème ......6,30€/pce
La coquille de scampis crème-ail ............4,20€/pce
La coquille Ostendaise .............................3,20€/pce
(poissons et crevettes grises)
Les filets de soles aux petits légumes .........5,15€/pce
servi dans ravier en porcelaine ..........................8,25€/pce
Et n’oubliez pas nos traditionnels quiches, feuilletés
de saumon et cuisses de grenouilles…
Les entrées froides «Spécial Fêtes»
La coupe du pêcheur ...................................... 10,50€
Mini tomate-crevettes grises, saumon cuit, saumon
fumé, brochette de scampis, crudités et sauce
+ 10€ de caution pour la coupe
Marbré de foie gras de canard, ...........................14€
petite salade vinaigrette au noix, confit d’échalotes,
gelée au porto, pain brioché
Le foie gras de canard préparé maison ... 13€/100gr
La salade des fêtes .............................................11€
Salade et petits légumes croquants, rouleau de
saumon fumé, foie gras et scampis chaud servis
avec une sauce crémeuse
Le pannequet de saumon et truite fumée, ....... 8,90€
mousse mascarpone, pickles de légumes et mayonnaise crustacé et gingembre
Photos non contractuelles. Tarif applicable au 15/11/2015 sauf erreurs typographiques ou omissions. Design by lled - www.events-design.be
L’escalope de saumon aux chicons ..........5,15€/pce
Les entrées chaudes «Spécial Fêtes»
Les 6 huîtres gratinées au champagne ......... 12,60€
Les scampis géants poêlés, .................................9€
sauce crémeuse, petits légumes et feuilleté pavot
Le demi-homard décortiqué au vin blanc ..........21€
et bisque légère, légumes croquants, baguette
croustillante
Les plats «Spécial Fêtes»
Le filet de biche de notre ami Hervé, .................22€
jus épicé à la figue, brochette de grenailles lardée,
poêlée de champignons et petite poire aux airelles
Le civet de biche à l’ ancienne ........................... 15,50€
(airelles, marrons, lardons, champignons), petite poire au
vin rouge, brochette de choux de Bruxelles lardée, flan
pommes de terre et céleri
Le coquelet jaune des landes, ....................... 16,50€
le filet et sa cuisse retroussée sauce Champagne et
champignons, tartelette façon tartiflette et poêlée
de légumes d’hiver
Le magret de canard rôti aux épices...................17€
sauce vinaigre de Xérès, chicon braisé à l’orange,
croquant de pomme-cannelle et purée moelleuse
Le buffet froid
..............................................23€
(dressé sur assiette ou sur plat en fonction du nombre)
Mélange de crudités, salade de pommes de terre,
salade de pâtes au saumon, saumon cuit en
Belle Vue et sa mousse, saumon fumé maison,
mini tomate-crevettes grises, scampis marinés
au citron vert, brochette de filet de poulet
mariné, poire à la mousse de caille, sauce
cocktail et ciboulette
Le menu plaisir
...................................... 33,50€
A partir de 2 personnes
Le pannequet de saumon et truite fumée, mousse
mascarpone, pickles de légumes et mayonnaise
crustacé et gingembre
La papilotte de risotto crémeux, coquille Saint-Jacques
grillée
Le coquelet jaune des landes, le filet et sa cuisse
retroussée sauce Champagne et champignons,
tartelette façon tartiflette et poêlée de légumes
d’hiver
La verrine de mousse vanille, dés de poire et
chocolat blanc, brochette de raisins comme à la foire
Douceurs pour le moka offertes
Le Cocktail dînatoire .................................24€
+ 3€ de caution
Servi en verrines préparées, à partir de 4 personnes
A déguster assis ou debout, selon votre envie
Les Froids
Le toast de ciabatta Cheese Cream, pesto et jambon italien
La verrine saumon et truite fumée, mascarpone et
petits légumes
La verrine mousse de foie gras, confit d’échalotes,
magret fumé et pain brioche
Les chauds
Le potage chicons et brochette de scampis
La papilotte de Saint-Jacques, fenouil et céleri à l’orange
La verrine de filet de coquelet, champignons sauce
Champagne, purée moelleuse
La suite
La brochette de raisins comme à la foire
La verrine de mousse vanille, dés de poire et
chocolat blanc
Offrez un plaisir gourmand !
Pensez au chèque-traiteur du montant de votre choix.
Les plateaux de poissons
Pierrade ....................................................8,25€/pce
Poisson pané maison, coquille Saint-Jacques
fraîche, scampis, saumon, rouget, dorade (et cuisses
de grenouilles si désirées) - 250 gr/personne
Fondue ......................................................8,25€/pce
Médaillon de sole et saumon, perche, dorade,
scabillaud, campis, ... - 250 gr/personne
Fête ...........................................................9,80€/pce
Plateau fondue + gambas + noix de Saint-Jacques
fraîche - 300 gr/personne
Accompagné de beurre à l’ail, beurre de crustacé et citron
Petits légumes à réchauffer pour fondue .....15€/kg
± 150 gr/personne
Si nécessaire, prévoir le fumet ................1,50€/litre
Et bien sûr, les poissons frais et crustacés aux
meilleurs prix du marché.
Les plateaux de la mer
Homard ................. Prix disponible à partir du 15/12
½ homard froid garni
Crustacé ................ Prix disponible à partir du 15/12
½ homard, 5 langoustines, 5 gambas, crevettes jumbo
Royal ...................... Prix disponible à partir du 15/12
½ homard, 5 langoustines, 5 gambas, 6 huîtres, bigorneaux
Maison ............................................................ 27,50€
3 langoustines, 3 gambas, saumon cuit et saumon fumé, mousse
de truite, terrine de poisson, pic scampis marinés au citron vert,
sauces, crudités et salade de pommes de terre
Les plateaux sont accompagnés de petits légumes,
salades mélangées, citron et sauces.
Possibilité d’ajouter des tourteaux et pinces de crabes.
Pensez à toutes les sauces de
«La jardinière de Lorette»
(fabrication dans notre atelier)
Jardinière, ail, mayonnaise, cocktail, poivre vert,
poivre rose, estragon, ciboulette et tartare
Les sauces chaudes maisons : hollandaise,
béarnaise, crevettes grises...
Les suggestions
La brochette de scampis marinés au citron vert .... 4€/kg
(5 pièces)
La croquette de crevettes grises ................. 2,80€/pièce
La croquette de fromage ...................................1,50€/pièce
Le civet de biche préparé à l’ancienne...........28€/kg
Les petites poires au vin rouge ............................8€
(le bocal de 10 pièces)
Afin de pouvoir vous offrir nos meilleurs
services, nous vous demandons de passer vos
commandes
- avant le 19/12 pour le réveillon de Noël
- avant le 26/12 pour le réveillon du Nouvel An
Passé ce délai, nous ne pouvons vous garantir
la livraison de tous nos produits.
Avec tous les plats «Spécial Fêtes» se trouvent
une fiche explicative :
«Comment réchauffer et dresser»
Les commandes seront disponibles au magasin
les jeudis 24 et 31 décembre de 8h00 à 15h00.
Nous serons egalement présents au marché de
La Calamine, les 24 et 31 décembre.
Atelier
10, rue les Trixhes - 4890 Froidthier
Salle de réception
La Fontaine aux Pies
2, rue de la Fontaine - 4606 Saint-André
Tél. : 087 68 62 50 - 0497 79 27 20
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