Diapositive 1 - Hyatt Regency Nice

37€ par personne
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Filet de rouget mariné aux cébettes, petite salade de pomme charlotte et artichaut, vinaigrette à la coriandre
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Filet de maquereau mariné au vin blanc, petite salade de légumes croquants et jeunes pousses d’épinard aux
agrumes
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Petite Poêlée de champignons et légumes de saison au chorizo, popcorn au piment d’Espelette, crème
brûlée au maïs doux
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Tarte fine de légumes niçois, compotée d’oignons au thym, vinaigrette d’olives noires
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Cake de légumes confits et olives niçoises, ratatouille, roquette et parmesan
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Tomates grappes, mozzarella parfumée à la mousse de basilic, salade de roquette
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Daurade poêlée, fenouil et piperade confite, croûtons de rouille, jus de bouillabaisse
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Cabillaud cuit en court-bouillon, tagliatelles de légumes, beurre blanc à la clémentine
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Suprême de volaille au jus, moelleux au parmesan, tomates grappes et oignons perlés, petites pointes de
sarriette
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Quasi de veau rôti, pommes Anna, mousseline de petits pois et carottes glacées, champignons de couche
confits
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Poêlée de gnocchis et légumes de saison, coulis de roquette poivrée
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Lasagne de légumes méditerranéens, salade de mesclun à l’huile d’olive vierge
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Pyramide exotique, ananas, passion
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Bavaroise vanille caramel
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Crémeux citron vert, meringue façon norvégienne
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Tartelette crumble aux pommes, crème vanillée
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Mousse au chocolat noir, crème caramel au beurre salé
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Charlotte aux fruits rouges et son coulis mentholé
47€ par personne
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Involtini de crabe aux herbes folles, vinaigrette à la coriandre, carotte fane cuite à l’infusion de gingembre
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Piquillos farcis à la brandade de morue, gaspacho Andalou, petite Arlette provençale et salade de jeunes
pousses
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Cœur de saumon fumé, mimosa et légumes croquants, crème d’aneth et croustillant parfumé à l’huile vierge
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Terrine de rouget barbet, salade de petits violets, vinaigrette barigoule
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Salade de légumes de saison, cromesquis de courgette, vinaigrette à la betterave et à l’huile de persil
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Bûche de chèvre rôtie au miel, salade frisée, poivrons confits et œufs de caille, vinaigrette à la tapenade
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Dos de cabillaud poêlé, tian de légumes niçois, Macaire aux olives noires, vinaigrette tiède au basilic
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Gambas à la provençale, cromesquis de risotto au safran, roquette au pesto génois
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Moelleux de risotto aux asperges, salade de poulpes, sauce vierge
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Filet de loup poêlé, millefeuille de caviar d’aubergine, petits poivrons rôtis, houmous à l’huile de sésame
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Suprême de volaille Bio, mousse de cèpes au beurre de sarriette, galette de pommes de terre, jus perlé
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Gigot d’agneau confit au vin de Provence, petite galette de pommes Darphin et échalotes rôties
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Mousse au chocolat noir, cœur crème brûlée
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Duo chocolat passion, feuillantine noisette
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Parfait aux fraises des bois, mousse au fromage blanc, coulis aux fruits rouges
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Tiramisu, Marsala rhum café
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Panna cotta « Dulce de Leche »
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Tourte aux blettes, crème vanille de Madagascar
57€ par personne
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Terrine de poissons et coquillages, crème légère au safran, salade d’herbes folles
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Carpaccio de poulpes à la provençale, salade de roquette, sauce criolla
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Terrine de foie gras de canard à la fleur de sel, marmelade d’agrumes, briochette à l’orange
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Tartelette de fromage de chèvre et légumes croquants, salade frisée et jambon speck
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Filet de loup rôti au pesto de tomate confite, croustillant de polenta, sauce vierge
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Filet mignon de veau flambé au Calvados, légumes rôtis au miel, jus à la graine de moutarde
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Effiloché de cuisse de canard confite, mousseline de pommes charlotte au beurre demi-sel, jus au romarin
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Cannelloni de jeunes pousses d’épinard et ricotta, petites tomates grappes rôties, crème de parmesan aux
noisettes torréfiées
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Bavaroise aux framboises, crème pistache
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Dégustation de fruits frais, gelée d’agrumes, sorbet au citron de Menton
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Entremets Spéculos, mousse gianduja
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Tartelette au chocolat, crème au cacao amer
77€ par personne
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Salade de homard, mousse de vitelotte, émulation de gingembre et citron confit
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Foie gras de canard en terrine, petite gelée de mangue et briochette aux agrumes
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Turbot poché aux aromates, velouté safrané, involtini de courgette et tartare de crustacé
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Filet de veau rôti à la sarriette, terrine de cèpes, Macaire aux herbes, pomme Anna et jus perlé
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Velours chocolat caramel au beurre salé, crème vanillée
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Parfais spéculos, mousse gianduja, crème anglaise au pain d’épices
28€ par personne
Incluant une boisson soft
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Mikado de tomate mozzarella, vinaigrette balsamique
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Salade Caesar et toasts de parmesan
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Quiche Lorraine
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Traditionnel hamburger, frites et salade
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Filet de poisson pané, gratin de pâtes
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Filet de volaille au jus, purée de pommes de terre
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Ile flottante
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Profiteroles, sauce chocolat
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Tarte aux pommes, crème vanillée
39€ par personne
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Baguel de saumon fumé, crème d’aneth au citron vert
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Wrap de volaille Tandoori
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Carpaccio de bœuf façon burger
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Baguette jambon beurre
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Salade Caesar
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Club végétarien
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Cake aux olives et tomates confites
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Tarte aux poireaux
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Brandade de cabillaud aux herbes
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Saltimbocca de volaille, polenta crémeuse au parmesan
39€ par personne
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Club saumon fumé
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Wrap d’œuf mimosa, dinde fumée et romaine croquante
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Baguette terrine de campagne
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Baguel de légumes croquants, « Philadelphia » aux herbes folles
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Ciabatta tomate mozzarella, pesto génois
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Tarte provençale
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Salade niçoise
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Fish burger, sauce tomate légèrement épicée
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Filet de daurade sauce vierge, tagliatelles de légumes
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Cassolette de daube à la provençale, mousseline de carotte aux cébettes
39€ par personne
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Baguel de saumon fumé, crème d’aneth au citron vert
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Club thon, mayonnaise et herbes fraîches
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Tarte au saumon fumé
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Baguette au jambon de pays et cornichons
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Wrap de légumes grillés, tapenade d’olives noires
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Focaccia de légumes Niçois
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Salade de tomate et mozzarella au basilic
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Accras de poisson, sauce rouille
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Burger de volaille, sauce tartare
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Effiloché de cuisse de canard au jus perlé, mousseline de pommes de terre
39€ par personne
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Wrap de crabe à la coriandre
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Baguel de petite omelette au poivron et bacon frit
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Club de volaille fumée
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Quiche Lorraine
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Pissaladière
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Baguette Brie beurre salé
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Sélection de légumes grillés
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Petit filet de rouget poêlé, ratatouille niçoise parfumée au pistou
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Traditionnel cheeseburger
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Albondigas de bœuf au piment d’Espelette, pommes grenailles au thym
En supplément
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Aux fruits de mer
Aux courgettes et citron confit
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Sauce pesto
Sauce arrabiata
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Filet de bœuf, jus perlé, mousseline de pomme de terre au beurre demi-sel - 10€ par personne
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Quasi de veau, jus au thym, purée de petits pois au beurre noisette - 8€ par personne
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Volaille fermière rôtie à l’ail, pommes grenailles et champignons du moment - 6€ par personne
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Filet de saumon en croûte de sel, beurre blanc au basilic, ratatouille niçoise
47€ par personne
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Crudités et salades : tomates, concombre, betterave, radis, mesclun, romaine, champignons, sélection de
légumes grillées,
Volaille grillée, œuf dur, thon, anchois, assortiment de charcuteries
Sauces salade : pesto, tartare, caesar, balsamique
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Involtini de crabe aux herbes folles, vinaigrette à la coriandre, carotte fane cuite à l’infusion de gingembre
Piquillos farcis à la brandade de morue, gaspacho Andalou, petite Arlette provençale et salade de jeunes
pousses
Cœur de saumon fumé, mimosa et légumes croquants, crème d’aneth et croustillant parfumé à l’huile vierge
Terrine de rouget barbet, salade de petits violets, vinaigrette barigoule
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Salade de légumes de saison, cromesquis de courgette, vinaigrette à la betterave et à l’huile de persil
Bûche de chèvre rôtie au miel, salade frisée, poivrons confits et œufs de caille, vinaigrette à la tapenade
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Dos de cabillaud poêlé, tian de légumes niçois, Macaire aux olives noires, vinaigrette tiède au basilic
Gambas à la provençale, cromesquis de risotto au safran, roquette au pesto génois
Moelleux de risotto aux asperges, salade de poulpes, sauce vierge
Filet de loup poêlé, millefeuille de caviar d’aubergine, petits poivrons rôtis, houmous à l’huile de sésame
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Suprême de volaille bio, mousse de cèpes au beurre de sarriette, galette de pommes de terre, jus perlé
Gigot d’agneau confit au vin de Provence, petite galette de pommes Darphin et échalotes rôties
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Mousse au chocolat noir, cœur crème brûlée
Duo chocolat passion, feuillantine noisette
Parfait aux fraises des bois, mousse au fromage blanc, coulis aux fruits rouges
Tiramisu, Marsala rhum café
Panna cotta « Dulce de Leche »
Tourte aux blettes, crème vanille de Madagascar
83€ par personne
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Crudités et salades : tomates, concombre, betterave, radis, mesclun, romaine, champignons, sélection de
légumes grillées,
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Volaille grillée, œuf dur, thon, anchois, assortiment de charcuteries
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Sauces salade : pesto, tartare, caesar, balsamique
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Salade de homard, mousse de vitelotte, émulation de gingembre et citron confit
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Foie gras de canard en terrine, petite gelée de mangue et briochette aux agrumes
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Turbot poché aux aromates, velouté safrané, involtini de courgette et tartare de crustacé
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Filet de veau rôti à la sarriette, terrine de cèpes, Macaire aux herbes, pomme Anna et jus perlé
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Velours chocolat caramel au beurre salé, crème vanillée
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Parfais spéculos, mousse gianduja, crème anglaise au pain d’épices
Composez votre cocktail
parmi la sélection suivante
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Blinis de saumon fumé à la crème d’aneth
Croustillant de polenta et petits anchois marinés à l’huile vierge
Thon mi-cuit sauce Teriyaki, concombre mariné à la coriandre
Verrine de crabe et guacamole aux herbes folles
Gaspacho andalou aux médaillons de gambas
Ceviche de daurade à la mangue et à l’huile de coriandre
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Involtini de speck au fromage de chèvre
Brochette de jambon Serrano aux abricots secs et à la crème de Roquefort
Toast de foie gras de canard mi-cuit aux noisettes
Millefeuille de foie gras et pain d'épices
Sucette de chèvre aux noisettes torréfiées
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Tomates Cerise et mozzarella marinées au pesto génois
Crème d'artichaut relevée au Lomo Bellota et à l’huile de noisette
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Accras de cabillaud demi-sel, concassé de tomates au basilic
Crevettes panées au Panko, sauce tartare
Croustillant de gambas au basilic
Noix de Saint-Jacques rôties, palet de céleri et julienne de betterave Chioggia
Crevettes en cage de pomme de terre, mayonnaise Wasabi
Dégustation de fritures asiatiques, sauce aigre douce (calamars, légumes en chemise, nems, crevettes
coriandre)
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Brochette de volaille Tandoori
Saltimbocca de filet de bœuf à la mignonette de poivre
Mini burger façon Rossini
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Cromesquis de risotto aux cèpes parfumé à l'huile de truffe
Feuilleté au parmesan et tapenade d'olives noires
Gougère au Comté
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Sélection de Samossas (crevette, crabe et poulet gingembre)
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Macaron
Moelleux au chocolat
Tourte aux blettes
Verrine de fruits de saison
Sélection d’Opéra
Petits choux framboise pistache
Tartelette citron
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Savarin chantilly
Financier
Cannelé
Brownie
Tartelette chocolat
Tartelette framboise
A partir de 12€ par personne
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Palais – 12€ par personne
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Café et assortiment de thés,
Jus de fruits,
Assortiment de viennoiseries
Adagio – 12€ par personne
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Café et assortiment de thés,
Jus de fruits,
Financier, sélection de macarons et moelleux chocolat
Méditerranée – 12€ par personne
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Café et assortiment de thés,
Jus de fruits,
Tourte aux blettes, panna cotta de kumquat confit et tartelette au citron
Tout Chocolat – 12€ par personne
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Café et assortiment de thés,
Jus de fruits,
Muffins chocolat, cookies chocolat et moelleux chocolat
Energétique – 14€ par personne
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Café et assortiment de thés,
Jus de fruits,
Muffins aux fruits rouges
Salade de fruits
Coupe de Bircher müesli 0%
Sélection de légumes crus avec fromage blanc 0%
Salée Sucrée – 14€ par personne
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Café et assortiment de thés,
Jus de fruits,
Mini club au thon
Cake aux olives et tomates confites
Sélection de macarons
Moelleux au chocolat
Salée – 16€ par personne
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Café et assortiment de thés,
Jus de fruits,
Canapés au saumon fumé, crème d’aneth acidulée au citron vert
Carpaccio de bœuf façon burger
Verrine de chèvre et légumes croquants
Wrap caesar au poulet