Réveillons 2015 - Quimper Volley 29

Réveillons 2015
BÉNODET
PONT-L’ABBÉ
www.ravalec-traiteur.fr
Cocktail apéritif
Faites votre choix parmi nos différentes variétés
Assortiment de réductions chaudes
Mini-pizza, croque-marin, pruneau bacon, muffin d’escargot,
feuilleté saucisse, clafoutis de crevettes, bouchée aux morilles,
pastilla au chorizo, mini-croustille St-Jacques et tomate.
Le plateau de 40 pièces : 24,10 €
Assortiment de canapés
Millefeuille saumon et mozzarella, foie gras et chutney
de figue, blinis Saint-Jacques, bagel au chorizo, rillettes de
poisson et anchois mariné, poivron involtini, carotte et pois
à la menthe, fromage frais et fruits secs.
La pièce : 0,95 €
Cuillères et mini-cassolettes
Chair de crabe et fondue de poireau, ceviche de dorade
et citron vert, dôme de foie gras, magret de canard aux
céréales, passion de légumes en cube.
Pains surprise
Pain de campagne (72 pièces)
- charcuterie et saumon fumé
- saumon fumé maison
27,50 €
36,20 €
Pain brioché (60 pièces)
- crabe sauce aurore
- foie gras de canard maison
29,50 €
36,80 €
Pain polaire (48 pièces)
- rillettes de maquereau, mousse de crevette,
rillettes de saumon, fromage blanc et ciboulette.
24,10 €
Assortiment d’entremets
Saumon fumé et tartare de tomate, chèvre frais et carotte au
cumin, Saint-Jacques et pois gourmand, pointes d’asperge et
bacon, betterave rouge et petits légumes.
Le plateau de 20 pièces : 16,80 €
Le plateau de 10 pièces : 11,20 €
Verrines et bulles gourmandes
Foie gras et gelée de Sauterne, volaille en cappuccino de
pois, fricassée de pétoncles et lard, bavaroise de langoustine,
mignon de porc fumé et butternut.
Le plateau de 15 pièces : 21,50 €
Navettes
Jambon blanc, crudités, mousse forestière.
La pièce : 1,10 €
Mini-sandwichs
Saumon fumé, américain, focaccia tomate mozzarella.
La pièce : 1,10 €
Petits fours frais sucrés
Eclairs, choux, tartelettes aux fruits, parfait chocolat...
La pièce 1,10 €
Macarons
Vanille, caramel au beurre salé, chocolat, café, citron,
pistache, framboise, cassis...
La pièce 0,90 €
Les entrées
Nos préludes gourmands
Poissons fumés maison
Foie gras maison
Saumon fumé (issu de Label Rouge)............................................... 48,50 €/kg
Foie gras de canard........................................................................... 98,00 €/kg
Saumon fumé BIO............................................................................... 52,60
€/kg
Foie gras de canard truffé. ......................................................... 122,00 €/kg
Truite fumée de Bretagne.............................................................. 44,50 €/kg
Foie gras d’oie..................................................................................... 125,00 €/kg
Gravlax de saumon à l’aneth (issu de Label Rouge)............ 49,80 €/kg
Foie gras d’oie truffé....................................................................... 150,00 €/kg
Entrées froides
Entrées chaudes
Millefeuille de saumon fumé
à la crème de ciboulette . ...............................................................4,80 €/pers.
Coquille de noix de Saint-Jacques à la bretonne. .......4,50 €/pers.
Harmonie de lotte au safran et asperges vertes...........4,80 €/pers.
Saumon farci à la mousseline d’asperge,
œuf et tomate garniture...................................................................5,20 €/pers.
Coquille de noix de Saint-Jacques à la normande. ....4,90 €/pers.
Croustade de fruits de mer en brioche ...............................4,50 €/pers.
Duo feuilleté de saumon et Saint-Pierre.............................4,90 €/pers.
Ceviche de dorade et lieu jaune au citron vert. .............5,20 €/pers.
Dôme d’écrevisse et son cœur coulant ..............................6,40 €/pers.
Pyramide de filet de caille aux girolles.................................5,80 €/pers.
Croustillant de ris de veau aux pleurotes...........................6,40 €/pers.
Homardine de tourteau à l’étuvée de poireau................6,90 €/pers.
Cocotte de gambas au lait de coco et citronnelle*......6,90 €/pers.
Méli-mélo de homard et queue de gambas,
vinaigrette d’agrumes........................................................................7,10 €/pers.
Poêlon de noix de Saint-Jacques au Noilly Prat*. .......6,90 €/pers.
Entremets de confit de canard et foie gras
aux figues...................................................................................................7,90 €/pers.
Demi-langouste à la parisienne..............................................21,50
€/pers.
En boutique, choix de terrines de sanglier, chevreuil...
pâtés en croûte et galantines maison................. à partir de 21,80 €/kg
Escargots de Bourgogne farcis
au beurre de baratte..........................................................................7,40 €/douz
Palourdes des Glénan farcies
au beurre de baratte..........................................................................7,40 €/douz
Boudin blanc............................................................................................ 14,20 €/kg
Boudin blanc truffé.............................................................................. 18,00 €/kg
* consigne 2 €
Volailles
et gibiers
Volailles
Gibiers et viandes
Dinde fermière des Landes .................................................. PAC 14,80 €/kg
Cuissot de chevreuil avec os ....................................................... au cours
Pintade fermière des Landes...............................................EFF 9,20
Rôti de sanglier ...................................................................................... au cours
€/kg
Chapon de pintade des Landes........................................ PAC 17,80 €/kg
Chapon fermier des Landes ................................................ PAC 14,90 €/kg
Chapon de Bresse AOC .............................(sur commande) EFF 36,90 €/kg
Chapon mini .................................................................................... PAC 15,50 €/kg
Poularde fermière des Landes .......................................... PAC 12,20
€/kg
Poularde de Bresse AOC ..........................(sur commande) EFF 29,40 €/kg
Canette des Landes .................................................................. PAC 10,40
€/kg
Caille des Landes......................................................................PAC 3,35 €/pièce
Oie fermière ......................................................................................EFF 14,10 €/kg
Faisan .................................................................................................. PAC 29,60 €/kg
Pigeon des Landes .....................................................................EFF 22,80 €/kg
Magret de canard des Landes ................................................... 21,20 €/kg
Magret de canard fumé et tranché 90 g
............................ 4,90 €/pièce
Foie gras de canard frais du Sud-Ouest IGP ................. 45,80 €/kg
PAC : volaille prête à cuire
EFF : volaille effilée (avec tête et pattes)
Toutes nos volailles sont certifiées « Label Rouge »
Nous pouvons mariner vos viandes de gibiers gracieusement.
Pavé de biche extra ............................................................................ au cours
Rôti de biche ............................................................................................ au cours
Gigot d’agneau de l’anse du Pouldon entier ................... 21,80 €/kg
Couronne d’agneau ............................................ à partir de 6 pers. 23,40 €/kg
Epaule d’agneau farcie verdurette.......................................... 23,90 €/kg
Tournedos de filet de bœuf
Côte de bœuf
......................................................... 38,80 €/kg
........................................................................................ 24,60 €/kg
Beurre d’escargot (beurre de baratte) ........................................... 12,50 €/kg
Sauce grand veneur .........................................................................11,50 €/litre
Plats préparés
Des mets d’exception à la hauteur de votre fête
Viandes et volailles cuisinées
Poissons
Suprême de pintade au Riesling. .............................................7,80 €/pers.
Ragoût de homard Canada.......................................................26,00 €/pers.
Mignon de porc en croûte, cidre et pommeau................7,90 €/pers.
Ragoût de homard breton...........................................................36,00 €/pers.
Chapon fermier des Landes
aux marrons et sa farce .................................................................8,20 €/pers.
Dos de cabillaud rôti à la fondue de poireaux................7,20 €/pers.
Sans garniture.
Confident de poularde sylvestre et velouté balsamique.....8,60 €/pers.
Quasi de veau braisé aux cèpes........................................... 11,40 €/pers.
Nos poissons sont accompagnés d’un riz pilaf et d’un légume.
Duo de lotte et lieu jaune au curcuma..................................9,80 €/pers.
Pavé de lotte au coulis d’étrilles.............................................10,40 €/pers.
Filet de bœuf en croûte Wellington......................................12,80 €/pers.
Brochette de noix de Saint-Jacques...................................12,80 €/pers.
Magret de canard aux morilles................................................13,80 €/pers.
Filet de Saint-Pierre au combava..........................................13,90 €/pers.
Mignon de veau aux morilles. ..................................................14,80 €/pers.
Filet de bar grillé sur peau et son jus safrané..............13,90 €/pers.
Gibiers cuisinés
Filet de turbot braisé aux langoustines.............................14,40 €/pers.
Nos gibiers sont accompagnés d’un gâteau de céleri,
brochette de pomme et figue, rösti de pomme de terre.
Accompagnement de légumes
Pavé de biche aux griottes............................................................9,80 €/pers.
Gratin dauphinois.................................................................................2,50 €/pers.
Gigue de chevreuil grand veneur.......................................... 11,80 €/pers.
Flan aux deux carottes et cumin .............................................2,50 €/pers.
Suprême de pigeonneau confit, infusion de sauge....14,20 €/pers.
Râpé de pomme de terre aux morilles.................................2,90 €/pers.
Bouquetière de légumes.................................................................3,60 €/pers.
(tomate provençale, fagot d’asperges au magret fumé, gratin dauphinois)
Garniture de gibier .............................................................................3,90 €/pers.
(gâteau de céleri, brochette de pomme et figue, rösti de pomme de terre)
Garniture favorite
. ............................................................................. 3,90 €/pers
(pressé de légumes, petit violet, charlotte farcie)
Menus de fête
Choisissez votre repas et régalez vos invités
Menu Gourmand
19,90 € par personne
1 bouteille
de Bordeaux supérieur OFFERTE
pour 6 menus Gourmand achetés
Trois réductions apéritives
Coco gambas à la citronnelle
Mignon de porc en croûte,
cidre et pommeau
Ecrasé de patate douce aux éclats de marrons
Bûche Bahia
(biscuit Joconde aux amandes, mousses passion et framboise)
Menu Plaisir
29,90 € par personne
Assortiment de trois mini-poêlons chauds
(moules safranées à la fondue de poireau et fenouil,
filet de caille aux morilles, crevettes à la citronnelle)
Entremets de confit de canard
et foie gras aux figues
Confident de poularde sylvestre
et son velouté balsamique
Duchesse de vitelotte, tian de légumes confits
1 bouteille
de Chardonnay brut OFFERTE
pour 6 menus Plaisir achetés
Bûche Vanuatu
(biscuit chocolat, mousse chocolat noir
et crémeux chocolat au lait Vanuatu)
Menu Prestige
39,80 € par personne
Bavaroise de langoustine en verrine
Foie gras de canard maison
et son chutney de coing
Timbale de filet de bar au chablis
Mignon de veau braisé aux morilles
Pomme croquette aux girolles,
pressé de légumes maraîchers
Bûche Maëla
(biscuit Joconde aux amandes, poires au miel,
crème à la poire et mousse chocolat noir)
1 bouteille
de Sancerre OFFERTE
pour 6 menus Prestige achetés
Plats du jour des jeudis 24 et 31 décembre
9,80 € par personne
Magret de canard aux agrumes
Chapon fermier des Landes rôti aux marrons et sa farce
Pavé de biche aux griottes
Duo de lotte et lieu jaune au curcuma
Chaque plat est accompagné d’un large choix de légumes
(Nos boutiques seront fermées les vendredis 25 décembre et 1er janvier)
Bénodet
Pont-l’Abbé
Arnaud, Claude Ravalec et leur équipe
vous souhaitent de joyeuses fêtes !
Mercure d’Or
2000
11 rue de Cornouaille - 29950 BÉNODET - Tél. 02 98 57 01 02
Zone de Kérouant - 29120 PONT-L’ABBÉ - Tél. 02 98 87 18 24
www.ravalec-traiteur.fr
email : [email protected]
TARIFS AU 01/12/2015 - Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé - www.mangerbouger.fr
La composition des assortiments cocktail et des accompagnements de légumes est susceptible d’être modifiée en fonction des approvisionnements. Photos non contractuelles : suggestions de présentation.
Nous acceptons vos commandes jusqu’au
lundi 21 décembre pour le réveillon de Noël,
lundi 28 décembre pour le réveillon du nouvel an.