Vitamines : petit guide pratique

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Vitamines :
petit guide pratique
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Vitamines : petit guide pratique
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Qu’est-ce
qu’une vitamine ?
Culture de sorgho au Kenya
Les vitamines sont des nutriments organiques essentiels à la vie. Le corps
humain a besoin de ces nutriments pour le bon fonctionnement du métabolisme, la croissance et le bien-être physique. La plupart des vitamines ne
sont pas synthétisées par l’organisme, ou alors en quantité insuffisante pour
satisfaire nos besoins. Par conséquent, leur apport doit être complété par
l’alimentation.
Les vitamines font partie de la famille des micronutriments et sont présentes
dans les aliments, mais en infimes quantités comparativement aux macronutriments (protéines, glucides et lipides). Dans les pays industrialisés, un
adulte moyen prélève moins de 1 g de vitamines des 600 g d’aliments (poids
de la matière sèche) qu’il consomme approximativement par jour.
Chacune des 13 vitamines connues à ce jour joue un rôle spécifique dans
l’organisme, ce qui rend chacune d’entre elles unique et irremplaçable. Aucun aliment ne contient à lui seul la globalité de ces vitamines. Or, un apport
insuffisant en vitamines entraîne des troubles liés à des carences en vitamines. Un régime équilibré et varié est donc indispensable pour subvenir
aux besoins de l’organisme.
Parmi les 13 vitamines connues, quatre sont liposolubles, les vitamines A,
D, E et K. Les autres sont hydrosolubles : la vitamine C et le groupe B comprenant les vitamines B1, B2, B6 , B12 la niacine, l’acide folique, la biotine et
l’acide pantothénique.
Rétinol
Bêta-carotène
Calciférol
Tocophérol
Phylloquinone
Thiamine
Riboflavine
Niacine
Acide pantothénique
Pyridoxine
Biotine
Acide folique
Cobalamine
Acide ascorbique
Vitamine A
Provitamine A
Vitamine D
Vitamine E
Vitamine K
Vitamine B1
Vitamine B2
Vitamine B3
Vitamine B5
Vitamine B6
Vitamine B8
Vitamine B9
Vitamine B12
Vitamine C
1912
1926
1941
1931
1934
1931
1936
1920
1897
1929
1922
1918
1831
1909
Découverte
1928
1948
1941
1935
1938
1938
1936
1933
1926
1939
1936
1932
1831
1931
Isolation
1933
1956
1946
1942
1938
1940
1937
1935
1936
1939
1938
1936
1930
1931
Structure
1933
1972
1946
1943
1939
1940
1994
1935
1936
1939
1938
1959
1950
1947
Synthèse
Ce tableau a été élaboré en toute bonne foi sur la base d’importantes recherches documentaires. Nous tenons toutefois à signaler que
certaines sources divergent sur certaines dates.
Autre nom
Fruits locaux sur un marché du Bangladesh
Vitamine
L’histoire
des vitamines
La découverte
du concept
des vitamines
Diverses variétés de riz sur un marché au Bangladesh
Il y a un siècle de cela, un scientifique américain d’origine polonaise
parvint à isoler pour la première fois une vitamine (la B1) à partir de son
de riz. Casimir (né Kazimierz) Funk baptisa sa découverte vitamine (vitale
amine), convaincu qu’il s’agissait d’une amine vitale . Tout le monde
s’accorde aujourd’hui sur le fait que cette découverte capitale a joué un
rôle décisif dans l’essor de tout un champ de la recherche scientifique.
Funk (1884–1967) fut le premier scientifique à suggérer l’existence de toute
une famille de substances organiques indispensables à la vie, ainsi que le
premier à leur donner un nom qui illustrait clairement leur fonction – même
si l’on sait maintenant que la plupart des vitamines ne sont pas des amines.
Certes, il n’était pas le seul scientifique de son époque à explorer ce domaine,
mais on peut le considérer comme le père spirituel de la recherche sur les
vitamines.
Au cours d’une carrière remarquable qui s’étendit sur la période des deux
guerres mondiales, Funk étudia et travailla en Europe et aux États-Unis.
Il occupa des fonctions dans les sphères universitaires et industrielles, optimisa les méthodes de fabrication des médicaments commerciaux et devint
Président de la Fondation Funk pour la Recherche Médicale. Il ne reçut
jamais de Prix Nobel pour son travail, mais l’Institut polonais des Arts et des
Sciences en Amérique attribue chaque année le Prix Casimir Funk à un
scientifique américain d’origine polonaise.
L’origine
des noms des
vitamines
Légumes produits localement sur un stand en Zambie
La première vitamine à recevoir un nom fut la vitamine A. Le recours à la
lettre A revient au biochimiste américain Elmer McCollum qui réfuta le terme
vitamine de Casimir Funk pour lui substituer celui de « facteur nutritionnel
non identifié liposoluble A », car la substance découverte par McCollum
ne contenait pas d’azote (or, les amines sont des composés organiques dérivés
d’ammoniac et contiennent toujours de l’azote).
En 1921, le biochimiste britannique Sir Jack Cecil Drummond suggéra d’associer des lettres de l’alphabet au terme vitamine pour désigner la gamme des
micronutriments organiques, lesquels devinrent donc connus sous le nom
de vitamines A, B, C etc.
À l’origine, on supposait que les huit vitamines B hydrosolubles appartenaient à une seule et même classe de substances, mais il s’avéra par la suite
qu’elles étaient de formules chimiques différentes, ce qui explique qu’on
les distingua en utilisant des chiffres : B1, B2 etc.
Les vitamines
dans l’alimentation
humaine
Alors que les plantes et les microorganismes sont en mesure de produire
eux-mêmes les vitamines nécessaires à leur métabolisme, les êtres humains
et les animaux ont perdu cette faculté au cours de l’évolution. Dépourvus des
enzymes nécessaires à la synthétisation des vitamines, les êtres humains
et les animaux doivent puiser celles-ci dans leur alimentation (à l’exception
de la vitamine D synthétisée sous l’action de la lumière du jour).
Il est établi depuis plus de 3500 ans que les aliments contenant des
vitamines sont indispensables à la santé et au bien-être. Les premiers documents à être parvenus jusqu’à nous sur ce sujet évoquent le recours à des
aliments spécifiques tels que le foie – qui contient de la vitamine A – en prévention de maladies telles que la cécité nocturne. Ceci dit, le concept de
vitamine lui-même resta plutôt méconnu jusqu’à très récemment.
Une alimentation équilibrée est nécessaire pour assurer un bon apport en
vitamines. Un apport insuffisant en vitamines peut entraîner des maladies
liées à une carence en vitamines, tels que le scorbut (carence en vitamine C)
et le béribéri (carence en vitamine B1 ).
Depuis le début du XXe siècle, nos connaissances relatives à la fonction
biologique des vitamines sur le plan moléculaire et cellulaire se sont considérablement accrues, ce que reflètent les vingt Prix Nobel attribués dans ce
domaine entre 1928 et 1967. Pourtant, malgré l’intensité des recherches,
aucune nouvelle vitamine n’a été ajoutée à la liste des 13 vitamines établie
durant le XXe siècle.
Fruits, légumes, produits laitiers et d’origine animale assurent
une alimentation équilibrée
A
Rétinol | Bêta-carotène
Découverte de l’ingrédient actif : 1909 | 1831 (provitamine A)
Isolation : 1931 | 1831 (provitamine A)
Principales sources naturelles
Produits d’origine animale
Produits d’origine végétale
Foie | Jaune d’œuf | Produits laitiers Fruits | Légumes à feuilles | Carottes
Produits d’origine animale :
Foie, jaune d’œuf, beurre, lait entier, fromage
Vitamine A sous forme de caroténoïdes (provitamine A)
dans les produits d’origine végétale :
Certains fruits (melon, abricot …), légumes verts à feuilles
(épinards, brocoli …), carotte, potiron, huile de palme
Propriétés de la vitamine A
> Joue un rôle dans les mécanismes de la vue (le 11-cis rétinal étant
le chromophore du cycle visuel)
> I ndispensable à la croissance et au développement
>N
écessaire pour une peau saine, les épithéliums et les muqueuses
>A
des effets sur certaines glandes endocrines
> I mportante pour la fertilité
> I ndispensable aux fonctions immunitaires
Bêta-carotène : provitamine A, antioxydant biologique
Symptômes de carence en vitamine A
> Ralentissement de la croissance et du développement
> Cécité nocturne
> Lésions oculaires et xérophtalmie
> Lésions cutanées (peau sèche et rugueuse)
> Altération des fonctions immunitaires
> Destruction du tissu épithélial (par ex. dans les poumons, les intestins,
les voies urinaires, les organes génitaux)
Personnes à risque :
> Femmes enceintes et allaitantes
> Nourrissons et enfants en bas âge
> Populations souffrant de malnutrition (dont les denrées de base
se limitent par ex. à du riz, du maïs et des pommes de terre)
Fat-soluble
Liposoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine A
D
D2 Ergocalciférol
D3 Cholécalciférol Découverte de l’ingrédient actif : 1918
Isolation : 1932
Poisson gras | Jaune d’œuf –> D3 Champignons –> D2
Produits d’origine animale (principale source pour la D3 ) :
Poisson gras, jaune d’œuf
Produits d’origine végétale (principale source pour la D2 ) :
Champignons
Autres :
Synthétisée par la peau sous l’effet des rayons ultraviolets
La vitamine D3 est plus efficace que la D2 pour atteindre et maintenir des
taux sériques de 25(OH)D
Propriétés de la vitamine D
> Régulation du métabolisme du calcium et du phosphore
> Essentielle à un développement normal et à la bonne santé des os
> Participe à l’immunité innée en stimulant la prolifération de cellules
immunitaires et la production de cytokine
Symptômes de carence en vitamine D
> Rachitisme chez l’enfant
> Ostéomalacie chez l’adulte
> Populations souffrant de malnutrition (dont les denrées de base
se limitent par ex. à du riz, du maïs et des pommes de terre)
Liposoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine D
E
Tocophérols et tocotriénols
Forme la plus active de la vitamine E :
α-tocophérol (RRR-all-rac-α-tocophérol naturel)
Découverte de l’ingrédient actif : 1922 | Isolation : 1936
Produits laitiers | Œufs Huiles végétales | Légumes | Noix
Lait, beurre, œufs
Produits d’origine végétale :
Huiles végétales, germes de céréales, légumes (épinards, salade,
chou, avocat …), fruits à coque
Propriétés de la vitamine E
> Antioxydant biologique
> Protège les lipides (membranes cellulaires), les protéines
et l’ADN de l’oxydation et contribue ainsi à la santé cellulaire
> Renforce la fertilité
Symptômes de carence en vitamine E
> Entraîne la destruction des globules rouges
> Altération des fonctions immunitaires
> Peut provoquer à long terme des troubles neuromusculaires
> Nouveau-nés, particulièrement les prématurés
> Individus souffrant de malabsorption intestinale des lipides
Liposoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine E
K
K1 Phylloquinone
K2 Ménaquinone
Découverte de l’ingrédient actif : 1929
Isolation : 1939
Produits laitiers | Viande | Foie Légumes verts | Chou-fleur
Produits d’origine animale (principale source pour la K2) :
Certains produits laitiers (fromage et fromage blanc …), viande, foie
Produits d’origine végétale (principale source pour la K1) :
Légumes verts à feuilles (persil, épinards, chou-fleur)
Autres :
Fèves de soja fermenté
Propriétés de la vitamine K
> Agent antihémorragique essentiel (favorise la coagulation sanguine)
> Contribue à préserver la santé des os
> De nouvelles données indiquent qu’elle pourrait jouer un rôle dans
la santé cardiovasculaire
Symptômes de carence en vitamine K
> Ecchymoses
> Pétéchies
> Hématomes
> Suintement de plaies opératoires ou des points de ponction
> Chez les nourrissons, anomalies congénitales telles que
sous-développement du visage, du nez, des os et des doigts
> Nouveau-nés (du fait d’un apport insuffisant)
Liposoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine K
B
1
Thiamine
Isolation : 1926
Abats | Poisson | Viande
Céréales | Légumes | Fruits | Légumineuses
Abats (foie, rognons, cœur), poisson, viande (porc)
Céréales, légumes à feuilles, fruits (secs), légumineuses, fruits à coque
Autre :
Levure de bière
Propriétés de la vitamine B1
> Production d’énergie (coenzyme)
> Essentielle pour le métabolisme des glucides, lipides,
protéines (coenzyme)
> Nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux
et des muscles, avec des implications sur le bon fonctionnement
du système cardiovasculaire
Symptômes de carence en vitamine B1
> Béribéri (qui reste prévalent en Asie du Sud-Est)
> Alcooliques
Hydrosoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine B1
B
2
Riboflavine
Isolation : 1933
Abats (foie, rognons, cœur), œuf, viande, lait, fromage
Céréales, légumes
Autre :
Levure de bière
> Essentielle pour le métabolisme des glucides, lipides et protéines
(en tant que coenzyme de nombreuses réactions)
> Action générale sur les tissus et les organes (préserve la santé
des muqueuses)
> Stimule la croissance et la reproduction
> Joue un rôle dans les mécanismes de la vue
> Conversion de vitamines (B6 , acide folique et niacine) dans leur
forme active de coenzyme
> Lésions au niveau de la peau et des membranes
(lèvres, langue, fissures aux commissures des lèvres)
> Symptômes oculaires (vascularisation de la cornée associée à une
hypersensibilité à la lumière, altération de la vision, irritations)
> I nflammation des muqueuses
Abats | Œufs | Viande | Lait | Fromages
Céréales | Légumes
> Individus dont les apports nutritionnels sont insuffisants
> Personnes âgées
> Personnes faisant des régimes de manière chronique
> Personnes ayant exclu les produits laitiers de leur alimentation
Hydrosoluble
Vitamine
B
3
Niacine ; vitamine PP ; acide nicotinique ; amide nicotinique
Isolation : 1936
Identification avec acide nicotinique : 1937
Abats | Poisson | Viande
Céréales | Légumineuses | Fruits | Noix
Abats (foie, rognons, cœur), poisson, viande
Céréales, légumineuses, fruits (avocats, figues, dattes, prunes),
fruits à coque
Autre :
Synthétisée à partir du tryptophane
> Nécessaire pour la production d’énergie dans toutes les réactions
métaboliques de l’organisme
> Nécessaire à la croissance
> Pellagre
> Lésions cutanées
> Troubles digestifs
> Insomnie
> Fatigue
> Perte d’appétit
> Alcooliques chroniques
> Individus dont l’alimentation de base est constituée de maïs ou d’orge
> Patients souffrant de la maladie de Hartnup
Hydrosoluble
Vitamine
B
5
Acide pantothénique
Isolation : 1938
Abats (foie, rognons), viande (volaille, bœuf), jaune d’œuf, lait, poisson
Céréales, fruits à coque, légumes (champignons blancs)
Autre :
Synthétisée par des microorganismes intestinaux
> Nécessaire à la synthèse de la coenzyme A et de la protéine porteuse
d’acyle (acyl carrier protein, ACP)
> Joue un rôle clef dans le métabolisme des glucides, protéines et lipides
> Importante pour la préservation et la réparation des tissus et des cellules
(peau, cheveux et membranes)
> Aide à guérir blessures et lésions
> L a pantéthine (dimère de la vitamine B5 ) normalise les concentrations
de lipides sanguins
> Nausées
> Vomissements
> Maux de tête
> Sensations de picotements (syndrome des pieds brûlants)
> Individus dont l’apport en d’autres vitamines B est insuffisant
Abats | Viande | Jaune d’œuf
Céréales | Noix | Légumes
Hydrosoluble
Vitamine
B
6
Pyridoxine
Isolation : 1938
Poulet | Foie | Poisson
Noix | Céréales | Pain | Légumes
Poulet, foie (bœuf, porc), poisson (saumon, thon, sardine,
flétan, hareng)
Fruits à coque (noix, arachides), maïs et céréales complètes,
pain, légumes, fruits
> Nécessaire à la majorité des réactions biologiques (métabolisme des
acides aminés, production d’anticorps, synthèse de neurotransmetteurs,
formation de globules rouges)
> L a carence en vitamine B6 est rarement isolée ; elle s’accompagne
généralement de carences en d’autres vitamines B
> Troubles de la croissance
> Calculs rénaux
> Dépression
> État de fatigue général
> Vertiges
> Troubles nerveux
> Irritabilité
> Convulsions
> Lésions cutanées
> Femmes enceintes et allaitantes
> Personnes âgées
> Personnes en sous-poids
> Alcooliques
Hydrosoluble
Vitamine
B
8
Biotine ; vitamine H
Isolation : 1935
Abats | Viande | Jaune d’œuf Légumes | Céréales | Noix
Abats (foie, rognons), viande (porc, mouton, volaille), jaune d’œuf
Légumes, céréales, fruits à coque (noix, arachides)
Autre :
Synthétisée par une bactérie intestinale
> Intervient dans de nombreuses réactions cellulaires
> Métabolisme intermédiaire des glucides, lipides et protéines ;
intervient particulièrement dans le métabolisme des cellules des racines
capillaires et des ongles
> L a carence due à une alimentation insuffisante est rare
> Nausées
> Troubles neurologiques
> Mauvaise qualité de la peau et des cheveux
> Patients alimentés uniquement par voie parentérale
> Personnes consommant de grandes quantités de blanc d’œuf cru
> Patients sous hémodialyse
> Personnes souffrant de diabète sucré
> Individus recevant un traitement anticonvulsivant à long terme
Hydrosoluble
Vitamine
B
9
Folacine (incluant l’acide folique et les folates naturellement présents
dans les aliments)
Isolation : 1941
Foie | Produits laitiers | Jaune d’œuf Légumes à feuilles | Arachides | Orange
Foie, produits laitiers, lait, jaune d’œuf
Légumes à feuilles vert foncé, betterave, germe de blé,
levure, arachides, orange
> Nécessaire pour la production d’acides nucléiques et la reproduction
cellulaire (globules rouges et blancs, cellules nerveuses …)
> Fatigue
> Diminution du nombre de globules rouges, associée à une
augmentation de leur taille (anémie mégaloblastique ou macrocytaire)
> Faiblesse
> Troubles neurologiques
> Troubles digestifs
> Personnes âgées (du fait d’une baisse des apports nutritionnels)
> Personnes en sous-poids
> Alcooliques
Hydrosoluble
Vitamine
B
12
Cyanocobalamine
Isolation : 1948
Abats | Viande | Œufs | Poisson | Produits laitiers
Abats (foie, rognons, cœur, cervelle), viande, œufs, poisson,
produits laitiers
> Fonction antianémique grâce à la formation de globules rouges
> Facteur de croissance essentiel
> Régénération de l’acide folique
> Intervient dans le métabolisme des lipides et des glucides
> Indispensable pour sa fonction de coenzyme, particulièrement dans les
cellules du système nerveux, de la moelle osseuse et du tube digestif
> Anémie pernicieuse
> Atrophie gastrique
> Douleurs neuromusculaires
> Troubles neurologiques (démarche ataxique, perte de mémoire)
> Végétariens
> Personnes âgées
Hydrosoluble
Vitamine
C
Acide ascorbique
Isolation : 1928
Lait | Foie Fruits | Légumes | Salade
Lait, foie (bœuf/veau)
Fruits (particulièrement les agrumes), légumes, salade
Propriétés de la vitamine C
> Rôles multiples au niveau des tissus et des cellules (synthèse de
collagène, absorption du fer, formation de carnitine et de tyrosine)
> Antioxydant biologique (capture les radicaux libres)
> Stimule le système immunitaire : défenses contre les infections
et l’inflammation
Symptômes de carence en vitamine C
> Scorbut (fatigue, perte d’appétit et de poids, baisse des défenses
immunitaires contre les infections)
> Fumeurs (actifs et passifs)
> Individus ayant une alimentation à faible teneur en vitamines
Hydrosoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine C

Vitamines : petit guide pratique

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