L`Histoire de L`HuiLe de paLme

Transcription

L’histoire de l’huile de palme
L’Histoire de l’huile de palme
Les faits et les chiffres
European
Palm Oil Alliance
Sommaire
Qu’est-ce que l’huile de palme? 3
La production d’huile de palme
4
L’huile de palme durable
6
La consommation d’huile de palme
7
Les utilisations de l’huile de palme
8
Un ingrédient naturel et polyvalent
9
Les lipides contenues dans l’huile de palme 9
Les avantages à utiliser l’huile de palme
9
Une alternative aux lipides trans 10
Sa contribution à une alimentation équilibrée
11
Acides gras saturés et insaturés
11
Remplacer les graisses trans 12
12
L’importance d’un mode de vie sain À propos de l’EPOA
14
Conseil scientifique
14
2
Références15
European Palm Oil Alliance
L’huile de palme offre un bon équilibre entre composition
nutritionnelle et goût et texture d’un produit. Dans cette
brochure, vous trouverez des informations et références sur
la composition nutritionnelle, la contribution et les effets
de l’huile de palme dans le régime alimentaire. Ce fascicule
explique également comment l’huile de palme est obtenue
et comment elle peut être utilisée dans divers produits
alimentaires.
Qu’est-ce que l’huile de palme ?
L’huile de palme est l’huile végétale la plus utilisée au monde. Elle est produite à partir de la pulpe du fruit
du palmier à huile (Elaeis Guineensis). Ce fruit tropical possède une couleur orangée due à un contenu riche
en bêta-carotène. Le fruit est de la taille d’une grosse olive et comporte un noyau, utilisé pour produire
l’huile de palmiste. Chaque fruit de palme contient environ 30 à 35% d’huile. Si elles ont la même origine
botanique, l’huile de fruit de palme et l’huile de palmiste diffèrent notablement dans leur composition en
acide gras.
Une huile issue de la nature
Le palmier à huile pousse dans les régions situées autour
de l’Équateur. C’est un arbre tropical avec des feuilles
d’environ 5 mètres de long. Découvert en Afrique de
l’Ouest, le palmier à huile est désormais principalement
cultivé en Indonésie et en Malaisie, principaux pays producteurs au monde.
Evoluant dans un climat tropical
La nature joue un rôle important dans l’histoire de l’huile
de palme. Ce que l’arbre aime par-dessus tout, c’est le
soleil. Il prospère sous un grand soleil, avec des températures situées entre 24 et 32 degrés Celsius et des pluies
régulières tout au long de l’année. Ainsi, les zones les
plus propices à cette culture sont situées entre dix degrés
nord et sud de l’équateur. En dehors de l’Indonésie et de
la Malaisie, on observe une augmentation de la production d’huile de palme dans d’autres pays du monde, notamment en Amérique du Sud et en Amérique centrale,
mais aussi en Thaïlande, et en Afrique de l’Ouest.
Le saviez-vous ?
L’huile de palme et l’huile de palmiste représentent
32% de la production mondiale d’huile végétale.
54 millions de tonnes d’huile de palme sont produites
chaque année.
Un palmier produit
40 kg d’huile de palme par an.
Un hectare de palmiers à huile peut produire en moyenne
3,7 tonnes d’huile par an.
L’Indonésie et la Malaisie fournissent
85% de l’huile de
palme utilisée dans le monde.
Indonésie et Malaisie confondus, ce sont environ
4,5
millions de personnes qui vivent de la producton d’huile de
palme.
L’utilisation de l’huile de palme dans l’alimentation humaine
remonte à
10 000 ans.
3
La production d’huile de palme
Le palmier à huile s’avère être la culture d’huile la plus rentable en
termes d’occupation du sol. Comparé aux autres cultures d’huile, il
offre le rendement le plus élevé par hectare. C’est également celui
qui requiert le moins de fertilisant par hectare planté. Lorsque les
Global average
pertrois
hectare
in 2011/2012
World
palmiers
à huileoil
ontyield
entre
et quatre
ans, les(Oil
fruits
sont2013)
récoltés
chaque
tons per mois.
hectares
Huile (tonnes par ha)
Les rendements les plus élevés
5.0
0.7
0.6
0.4
Colza
Tournesol
Soja
Palme
3.7
Palme
certifiée
RSPO
La production3,7
d’huile de palme est passée de 15,2 millions de tonnes en 1995 à 54 millions de tonnes aujourd’hui. C’est le volume
de production le plus élevé de toutes les huiles végétales, il dépasse
de plus de 10 millions de tonnes le deuxième plus gros producteur
d’huile de graines. Ce volume est principalement produit en Indo0,7
nésie (50%) et en Malaisie (35%).
On a également
observé une
0,6
0,4
hausse notable de la production d’huile de palme dans d’autres
parties du monde : la plupart du volume additionnel a été généré
Rapeseed Oil
en Amérique
duOilsud et Amérique
centrale
(2,8 millions
de Oil
tonnes),
Sunflower
Oil
Palm
Soy
en Thaïlande (1,6 millions de tonnes) et en Afrique de l’Ouest (2,2
millions de tonnes).
UNE CULTURE HAUTEMENT RENTABLE
Source: Oil World 2013
Production mondiale et principales origines de l’huile de palme, 1997-2012 (Oil World 2013)
x millions de tonnes
53,7
55
Monde
Malaisie
50,8
Indonésie
50
43,6
45
40
37,3
45,5
46,1
38,8
33,8
35
31,0
28,2
30
25
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20
17,9
5
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19,4
17,2
15
10
21,9
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8,3
9,1
5,4
5,4
1997
1998
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11,8
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1999
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2006
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2002
2003
2004
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2011
2012P
P = préliminaire
L’Indonésie et la
Malaisie fournissent
Autres régions/pays producteurs d’huile de palme avec la plus forte croissance en volume, 1995-2012 (Oil World 2013)
85%
3,5
1997
2012 (P)
de la production
mondiale.
3,0
2,82
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5
Autres
régions/pays
d’huile2001
de palme
avec la
plus forte
volume,
1995-2012
World 2013)
1997
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1999
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1998
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1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012P
1997
P = préliminaire
2012 (P)
3,0
x millions de tonnes 2,82
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2012P
L’histoire de l’huile Pde
palme
= préliminaire
1997
2012 (P)
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2012 (P)
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1,60
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0,53
0,35
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1,5
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1,60
0,31
0,22
0,08
1,38
1,12
Région des Andes
Amérique centrale
1,0
0,5
Afrique de l'Ouest
Thaïlande
Papouasie Nouvelle-Guinée
0,53
0,35
Brésil
0,31
0,22
0,08
0,53
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Région des Andes
Afrique de l'Ouest
0,35
Thaïlande
0,22Nouvelle-Guinée
Papouasie
Brésil
Région des Andes
Afrique de l'Ouest
Thaïlande
Papouasie Nouvelle-Guinée
Brésil
0,31
0,08
Production mondiale d’huiles et de graisses en 2012
(sur un total de 186,4 millions de tonnes) (Oil World 2013)
centrale
PrincipauxAmérique
oléagineux
: surfaces en 2012
0,0
(sur un total de 258,9 millions d’hectares) (Oil World 2012
Amérique centrale
Parmi les principales
cultures de graines oléagineuses, le palmier à huile représente le plus petit pourcentage de toutes les terres
Soja le plus élevé de la production totale (32%). Il utilise moins des Huile
palme et
cultivées mondialement (5,5%), mais le pourcentage
terresdenécessaires
Production mondiale d’huiles et de graisses en 2012Huile de palmiste
Principaux oléagineux
: surfaces en 2012
Coton
17,6%
aux
autres
cultures
(comme
le
tournesol,
le
soja,
ou
l’huile
de
colza)
pour
produire
19,7% la même quantité d’huile.
(sur un total de 186,4 millions de tonnes) (Oil WorldSoja
2013)
(sur un total de 258,9 millions d’hectares) (Oil World
2012
Tournesol
Colza
Coton
32,0%
Production mondiale d’huiles et de graisses
en 2012
Principaux oléagineux : surfaces en 2012
Huile de palme
Arachide
(sur un total de 258,9 millions d’hectares)
(Oil
World
2012
(sur
un
total
de
186,4
millions
de
tonnes)
(Oil
WorldHuile
2013)
Soja
de palme et
40,1%
Autres
:
Tournesol
5,5%
Coton
Huile de palmiste
17,6%
Arachide
Colza
19,7%
Tournesol
Soja
Coprah
Autres
Soja
Huile de palme et
Colza
Coton
13,1%
Lin
32,0%
Coton
Huile de palmiste
17,6%
Huile
de
palme
Arachide
19,7%
Sésame
Tournesol
Soja
40,1%
12,9%
Autres
:
Tournesol
5,5%
Ricin
Colza
Coton
Arachide
Colza
32,0%
Huile de palme
Arachide
Coprah
Autres
40,1%
7,9%
Autres
:
Tournesol
13,1%
5,5%
Lin
Arachide
Colza
Sésame
10,0%
2,2%
22,4%
12,9%
Coprah
Autres
Ricin
2,7%
13,8%
13,1%
Lin
Sésame
12,9%
7,9%
Ricin
10,0%
13,8%
7,9%
10,0%
13,8%
2,2%
2,7%
22,4%
2,2%
2,7%
22,4%
Production mondiale des principales huiles végétales en 2012 (sur un total de 161,15 millions de tonnes) (Oil World 2013)
60
53,67
50
Production
mondiale des principales huiles végétales en 2012 (sur un total de 161,15 millions de tonnes) (Oil World 2013)
o
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60
Production
mondiale des principales huiles végétales en 2012 (sur un total de 161,15 millions de tonnes) (Oil World 2013)
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30
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50
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5
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Inde
Chine
U.E.
Indonésie
Malaisie
Consommation mondiale d’huiles et de graisses en 2012 (total: 183,9 millions de tonnes) (Oil Word 2013)
60
52,09
L’huile de palme durable
50
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L’huile
de palme provient à la fois de très grandes plantations
La Table ronde sur l’huile de palme durable (RSPO)
30
et de petites fermes familiales. 24,20
Leur culture répond à un double
La RSPO est une association à but non lucratif qui réunit les par20 : obtenir les rendements les plus élevés
16,59
défi
tout en ayant
ties prenantes de sept secteurs de l’industrie de l’huile de palme :
14,52
l’impact le plus faible possible sur la nature. Conséquence d’une 9,21les cultivateurs d’huile de palme, les raffineurs, les industriels, les
10
7,57
5,70
5,11
population et prospérité grandissantes dans des pays comme la
4,05
3,17
distributeurs, les investisseurs, les ONG environnementales
et les
0
Chine
et l’Inde, le besoin en huile de palme continue de croître
ONG sociales.
fortement. On s’attend à ce que la production d’huile de palme
progresse de plus de 25% à l’horizon de 2020, pour atteindre
À travers un dialogue ouvert et nourri entre ces sept parties preun niveau mondial de plus de 68 millions de tonnes. Dans la
nantes, la RSPO a développé une norme mondiale pour l’huile
plupart des pays producteurs d’huile de palme, le commerce de
de palme durable, appelée “Principes et Critères RSPO” (P&C
l’huile de palme peut contribuer de façon importante à réduire la RSPO). Actuellement, la RSPO compte 1500 membres répartis
pauvreté et à favoriser la croissance économique.
dans plus de 50 pays et l’huile de palme durable certifiée RSPO
représente 16% de la production mondiale d’huile de palme. De
nombreux raffineurs européens, industriels et distributeurs sont
Avec ce boom mondial de la demande en huile de palme, les
membres de la RSPO. Un nombre croissant de membres s’est
Trans d’huile de palme certifiée responsable.
zones consacrées à la culture de l’huile de palme s’étendent rapi- engagé à passer à 100%
Figure 1 – Saturated fatty acid (SAFA) content in different fats and oils
PUFA
dement. Le défi consiste à garantir que cette expansion se réalise La production d’huile MUFA
de palme certifiée responsable a augmenté
Vegetable oils provided by nature
de façon durable, en respectant les hommes et la nature, dans
de façon considérableSAFA
au cours de ces dernières années, tout
High SAFA
SAFA Mal encaLow SAFA
liquid oils
des régions parmi
les plus biodiversifiées deMedium
la planète.
comme
la consommation
d’huile de palme certifiée responsable.
> 60%
45-55%
< 20%
drées,
les productions à grande échelle d’huile de palme peuvent
%
100
affecter
négativement la précieuse nature, être responsables de
90
violations
du droit à la propriété de populations locales, et peuPRODUCTION DURABLE
80
vent
conduire
à une utilisation excessive de pesticides.
70
Perspectives à long terme
Éducation pour les
filles et les garçons
Pas de culture dans la forêt primaire
Faible utilisation de pesticides
60
50
L’huile
de palme durable
40
nflx millions de tonnes
ow
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8.7
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4.8
2011 2012
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Production durable annuelle
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En
30 réponse au besoin urgent et pressant de résoudre ces problè20 tout en satisfaisant la demande mondiale en huile de palme
mes
10
produite
de façon durable, un groupe d’entreprises et d’ONG
0
s’est constitué en 2004. Ensemble, ils ont établi la première
norme de durabilité pour certifier la production et l’utilisation
d’huile de palme durable et ont ainsi fondé la “Table ronde sur
l’huile de palme durable” (RSPO : Roundtable on Sustainable
Palm Oil).
2013
Responsabilité
environnementale et sociale
pour les générations futures
Production et utilisation d’huile de palme durable
source: www.rspo.org
10
9
Production d'huile de palme durable
8,7
Ventes d'huile palme durable
8
7
6,7
6
5
4,8
4,5
4
3
3,8
2,8
2,5
2
1,3
1
0
2010
2011
2012
2013
Croissance explosive de l’utilisation des huiles végétales au 20ème siècle, due à la croissance de la population mondiale
6
x millions de tonnes/an
200
Huile de soja
Production mondiale des principales huiles végétales en 2012 (sur un total de 161,15 millions de tonnes) (Oil World 2013)
60
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50
41,66
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La consommation d’huile de palme
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La consommation mondiale a fait un bond considérable, passant de 17,7
10
5,92
millions
de tonnes en 1997 à 52,1 millions de tonnes en 2012, faisant
de0 l’huile de palme l’huile la plus consommée au monde. Les principaux
consommateurs d’huile de palme sont la Chine, l’Inde, l’Indonésie et
l’Union Européenne (U.E.). L’Inde, la Chine et l’U.E. ne produisent pas
d’huile de palme, leur besoin étant donc entièrement comblé par les
importations. En 2009, l’Inde (8,8 millions de tonnes), la Chine (6,6 millions de tonnes) et l’U.E. (5,4 millions de tonnes) représentaient 52% des
importations mondiales.
Consommation mondiale et principaux utilisateurs d’huile de palme (Oil Word 2013)
80
7,6
1997
2002
2007
2012
7,0
70
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60
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1,9
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10
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Inde
Chine
U.E.
Indonésie
Malaisie
Consommation mondiale d’huiles et de graisses en 2012 (total: 183,9 millions de tonnes) (Oil Word 2013)
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0
7
Production et utilisation d’huile de palme durable
L’histoire
de l’huile de palme
source: www.rspo.org
10
Production d'huile de palme durable
9
8,7
Ventes d'huile palme durable
8
Les utilisations de l’huile de palme
7
6,7
6
5
4,8 brut et dans
L’huile
de palme peut être utilisée à la fois à l’état
sa4 forme raffinée. Seulement un quart de l’huile de palme et de
l’huile
de palmiste2,8
sont utilisées sous leur forme brute. En Asie
3
2,5
du Sud-Est, en Afrique et dans certaines parties du Brésil,
l’huile
2
de palme est largement utilisée
1,3 pour la cuisine domestique.
semi-solide sous des températures ambiantes4,5
européennes et
nord-américaines,
3,8 et elle est largement utilisée par les fabricants
des secteurs alimentaires et non alimentaires, en vertu de son
impact positif sur le goût et la qualité des produits finis. Elle est
utilisée comme ingrédient naturel dans de nombreux produits
alimentaires tels que la margarine, la confiserie, le chocolat, les
glaces et les produits boulangers, ainsi que dans des produits
2012 comme le savon, les bougies
2013
non alimentaires
et les cosmétiques.
1
En0 Europe et aux États-Unis, l’huile de palme est principalement
2011 de
utilisée sous sa forme 2010
raffinée, qui est jaune pâle. L’huile
palme est un ingrédient très utile de par sa consistance. Elle est
Croissance explosive de l’utilisation des huiles végétales au 20ème siècle, due à la croissance de la population mondiale
x millions de tonnes/an
200
Huile de soja
Huile de palme
160
Huile de colza
Huile de tournesol
Autres huiles végétales
120
Graisses animales
80
40
0
1950
1960
1970
1980
1990
2000
2010
High oil output on less land
5.6 per cent of the area => 38.2 per cent global vegetable oil
Total area: ± 240M Ha
Plus de la moitié
Soybean
des produits
Palm Oil
Rapeseed
vendus
Sunfloweren
Coconut
supermarché
sont
27.6%
Groundnut
Cotton
fabriqués à base
d’huile de palme
% volume vegetable oils
2.5%
13.1%
3%
3.4%
8.8%
9.3%
43.9%
4.1%
16.5 %
10.6%
13.4%
5.6%
Contenu en acides gras de diverses graisses et huiles
8
European
Oil Alliance
TauxPalm
d’AGS élevé
%
100
38.2 %
Acides gras trans
Acides gras poly-insaturés
Taux d’AGS moyen
Acides gras mono-insaturés
Acides gras saturés
Huiles liquides à faible teneur en AGS
40
0
1950
1960
1970
1980
1990
2000
2010
Un ingrédient naturel et polyvalent
High oil output on less land
5.6 per cent of the area => 38.2 per cent global vegetable oil
Total area: ± 240M Ha
% volume vegetable oils
Les huiles et les graisses remplissent de nombreuses fonctions dans les aliments que nous mangeons, et ellesSoybean
ont un
Oil
impact sur le goût, la texture, la nutrition et le degré de satiété que nous 3.4%
ressentons après un repas. Dans lesPalm
produits
3%
Rapeseed
alimentaires,13.1%
l’huile de palme est souvent associée à d’autres huiles
et à d’autres graisses, l’ensemble déterminant
la
2.5%
Sunflower
composition en acides gras et la fonctionnalité du produit fini.
Coconut
8.8%
27.6%
Groundnut
Cotton
9.3%
Les graisses dans l’huile de palme
43.9%
4.1%
16.5 %
Toutes les huiles et les graisses, indépendamment de leur origine,
contiennent à la fois des acides gras saturés et insaturés. La
10.6%
proportion dépend du type d’huile ou de graisse. Les huiles et les
graisses qui sont riches en acides gras saturés auront un point de
fusion plus élevé et une structure plus dense ; elles seront donc
plus solides à température
ambiante. Les huiles qui sont riches
13.4%
5.6%
en acides gras insaturés sont généralement liquides, à l’instar des
huiles de cuisine.
Dans des produits qui nécessitent des graisses solides, l’huile de
palme offre un bon compromis entre un bon profil nutritionnel
et l’optimum de goût et de texture du produit fini.
En moyenne, l’huile de palme possède des quantités presque
égales d’acides gras saturés et insaturés. L’huile de noix de coco,
le beurre, l’huile de palmiste et le beurre de cacao ont des teneurs
38.2 %
plus élevées en acides gras saturés. À cause de son origine végétale, la composition nutritionnelle peut varier en raison de facteurs
géographiques, tels que le sol, le climat, et le type de palmier.
Acides gras trans
Taux d’AGS moyen
Taux d’AGS élevé
Acides gras mono-insaturés
%
100
90
80
70
AGS > 60%
60
50
AGS 45-55%
40
30
20
AGS < 20%
10
ne
co
lz
a
so
l
e
ui
le
H
ui
de
le
to
de
ur
d’
ui
le
H
de
Hu
ile
ol
iv
pa
lm
e
rd
La
x
do
u
in
de
Be
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r
e
Sa
ao
ca
c
iti
la
re
ur
Be
H
H
ui
le
de
no
ix
de
co
co
er
0
Les avantages de l’utilisation d’huile de palme
Le choix des graisses et des huiles influence la composition nutritionnelle (en pourcentage d’énergie) des gâteaux secs
disponibles dans le commerce
% d’énergie dans les produits finis
L’huile
de palme est un ingrédient unique pour de nombreux
80
produits parce qu’elle possède d’excellentes propriétés culinaires.
Elle apporte une stabilité
71%durable, et elle présente des propriétés
70
68%
conservatrices qui ont des retombées positives sur la durée de
vie des denrées alimentaires. Cuisinée à haute température, elle
60
offre
également d’excellentes performances, et sa texture onctueuse et crémeuse, ainsi que son absence d’odeur, en font un
50
ingrédient
optimal pour de nombreuses recettes.
Dans de nombreux produits alimentaires, l’huile de palme offre
*Note
: calcul
basé sur
le
Protéines (en
%)
des avantages fonctionnels
et polyvalents,
ainsi
qu’un
goût
et
produit fini et sur la part
(en %)
une texture parfaitsGlucides
au niveau
du produit
fini. Ses principaux
de phase grasse finale, ce
Graisses (en %)
avantages sont : AGS (en %)*
qui explique que les
totaux des colonnes
dépassent les 100%
• U
ne excellente stabilité à haute température de
cuisson : L’huile de palme53%
conserve ses caractéristiques même
sous des températures élevées. Elle se comporte mieux à
41%
40
30
24%
9
41%
40
30
24%
23%
Un ingrédient polyvalent
20
16%
haute température que d’autres 11%
huiles et graisses qui perdent
10 leur qualité et génèrent des sous-produits nocifs.
Goût et odeur
6%
neutres
7%
6%
Texture onctueuse
4% et crémeuse
•0 U
ne stabilité élevée dans le temps : la durée de vie du
produit
alimentaire augmente grâce à la stabilité
de l’huile de
Biscuits à base d’huile de palme (440 kcal/100g)
Biscuits à base de beurre (450 kcal/100g) Biscuits à base d’huile de tournesol (479 kcal/100g)
Croustillant
Longue durée
palme. Les produits qui contiennent de l’huile de palme conet
croquant
de
conservation
servent leurs saveurs et leur structure – l’aspect croustillant et
croquant par exemple – plus longtemps.
Excellentes
sensation
Les recommandations de l'OMS concernant l'apport de lipides pour un adulte en bonne
santé (FAO-WHO 1994,Excellente
FAO-WHO 2003)
• U
n goût et une odeur neutres : l’huile de palme peut être
utilisée
dans de nombreux aliments différents
sans que cela
Nutriment
Abréviation
n’affecte
leur
goût.
Total huiles
et graisses
AGS
• U
n état solide ou semi-solide à température ambiante :
Acides gras poly-insaturés cis
AGPI-cis
un contenu solide plus élevé, conséquence de la présence de
Acides gras poly-insaturés oméga 6
AGPI n-6
graisses saturées, est parfois nécessaire pour obtenir les proAcides gras poly-insaturés oméga 3
AGPI n-3
priétés physiques et chimiques de certains produits alimentaiAcides gras trans
AGT ou Trans
res; par exemple, une margarine sans graisses saturées serait
Acides gras mono-insaturés cis
AGMI-cis
liquide
à température ambiante.
propriétés
en bouche
% d'énergie
culinaires
15 à 30
< 10
• U
ne texture onctueuse et crémeuse : l’huile de palme
6 à 10
est la solution la plus appropriée pour renforcer la solidité
5à8
et améliorer la consistance du produit. Les produits alimen1à2
taires contenant de l’huile de palme offrent une excellente
<1
sensation
en bouche, avec des caractéristiques spécifiques
le
reste
pour chaque produit. Par exemple, c’est l’huile de palme
qui permet d’obtenir la texture onctueuse et crémeuse et le
caractère “tartinable” de la margarine et des pâtes à tartiner
au chocolat.
Variations dans la composition en acides gras des huiles et des graisses naturelles
Composition en acides gras
Acide caprylique C :8
Acide caprique C :10
Acide laurique C :12
Acide myristique C :14
Acide palmitique C :16
Acide stéarique C :18
Acide oléique C18.1
Acide linoléique C18.2
Acide alpha-linoléique C18.3
Huile d’olive
Huile de tournesol
Huile de colza
Huile de soja
Huile de palme
Huile de palmiste
Beurre
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Une alternative aux graisses trans
La récente augmentation de l’utilisation de l’huile de palme
dans l’industrie alimentaire est le résultat de rejet de l’utilisation
des graisses trans, nuisibles pour la santé. Parce que l’huile de
palme est naturellement onctueuse et stable, elle n’a pas besoin
d’être partiellement hydrogénée. Par conséquent, comme la
plupart des graines oléagineuses naturelles, l’huile de palme
contient très peu de graisses trans (moins de 1%).
10
Sa contribution à une alimentation
équilibrée
Tout le monde a besoin de gras dans son alimentation et l’huile de palme est une bonne source de graisse. La graisse
est source d’énergie, elle maintient votre corps en bonne santé, elle rend possible la production de certaines hormones, et elle va aider le corps à absorber les vitamines A, D, E et K. Les huiles et les graisses apportent les composants
de base essentiels aux cellules du corps.
Les graisses sont fournies dans l’alimentation en tant que parties
de l’apport en macronutriments, au même titre que les glucides et
les protéines. Pour une alimentation saine, l’Autorité Européenne
de Sécurité des Aliments (EFSA : European Food Safety Agency)
recommande un minimum de 20% et un maximum de 35% de
graisses dans l’apport énergétique quotidien (EFSA 2010).
Des recommandations similaires sont fournies par les directives
2010 de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et
l’agriculture (FAO–OMS 2010), qui recommande un minimum de
15% et un maximum de 35% de graisses dans l’apport énergétique quotidien.
En France, l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de
l’Alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) situe
le besoin physiologique minimal en graisses autour de 30% de
l’apport énergétique quotidien (ANSES 2011).
ASPECTS NUTRITIONNELS
50%
50%
d’acides gras
insaturés
d’acides gras
saturés
x
Alternative aux graisses trans
Acides gras saturés et insaturés
Les graisses sont constituées de différents types d’acides gras,
appelés acides gras saturés et acides gras insaturés. Cette
composition en acides gras confère aux graisses leurs propriétés
nutritionnelles spécifiques. Les acides gras qui circulent dans le
sang font en majorité partie des triglycérides. La graisse stockée
dans le corps peut provenir de l’alimentation ou être produite
par le corps lui-même à partir de glucides et d’alcool (Wu 2011,
Volek 2012). Les graisses et les huiles que nous consommons
sont d’origine animale ou végétale.
ensemble. Les graisses qui sont largement composées d’acides
gras saturés sont donc souvent solides à température ambiante.
La chimie du gras
Les acides gras insaturés peuvent être soit mono-insaturés
(AGMI), soit poly-insaturés (AGPI). Les acides gras insaturés
possèdent une double liaison ou plus dans leur chaîne hydrocarbonée. La double liaison introduit un coude dans la chaîne
hydrocarbonée, ce qui fait que les acides gras ont plus de mal à
s’agréger étroitement. Les graisses qui contiennent de grandes
quantités d’acides gras mono ou poly-insaturés sont donc souvent liquides à température ambiante.
Les acides gras sont dits saturés ou insaturés. Le terme acide
gras saturé est souvent raccourci en AGS. Dans un acide gras
saturé, les atomes de carbone sont connectés à une seule liaison
unique, ce qui permet aux acides gras de s’agréger étroitement
Dans les acides gras trans, la chaîne de carbone s’étent des deux
côtés opposés de la double liaison. Il en résulte une structure
moléculaire rectiligne.
Acides gras insaturés -cis
Acides gras insaturés -trans
= Carbone
= Oxygène
= Hydrogène
11
100
90
80
L’histoire
de l’huile de palme
70
AGS > 60%
60
50
AGS 45-55%
Remplacer les graisses
trans
40
30
20
AGS < 20%
a
de
co
lz
rn
es
ol
le
to
u
H
ui
le
H
ui
de
H
ui
le
de
d’
ol
iv
pa
lm
e
e
des acides gras trans. Dans de nombreuses applications alimentaires, l’utilisation d’huile de palme et d’extraits d’huile de palme
a été déterminante pour diminuer le niveau de graisses trans. La
réduction de la quantité d’acides gras trans dans la margarine,
par exemple, est due à des combinaisons spécifiques d’huile de
palme et d’huiles liquides.
Hu
ile
La
rd
ux
do
Sa
in
ca
ca
o
de
Be
ur
re
Be
ur
re
H
ui
le
de
no
ix
de
co
la
iti
co
er
10 prouvé que les acides gras trans sont mauvais pour la santé
Il est
car 0ils font monter le taux de cholestérol LDL et baisser celui
du cholestérol HDL, et augmentent le risque de développer des
maladies coronariennes et des AVC (Mozafarian 2009, Bendsen 2011). L’huile de palme est un ingrédient naturel et un bon
substitut aux graisses partiellement hydrogénées qui contiennent
Le choix des graisses et des huiles influence la composition nutritionnelle (en pourcentage d’énergie) des gâteaux secs
disponibles dans le commerce
% d’énergie dans les produits finis
80
Protéines (en %)
Glucides (en %)
Graisses (en %)
AGS (en %)*
71%
70
68%
60
*Note : calcul basé sur le
de phase grasse finale, ce
totaux des colonnes
dépassent les 100%
53%
50
41%
40
30
24%
23%
20
16%
11%
10
6%
7%
6%
4%
0
Biscuits à base d’huile de palme (440 kcal/100g)
Biscuits à base de beurre (450 kcal/100g)
Biscuits à base d’huile de tournesol (479 kcal/100g)
L’importance d’un mode de vie sain
Les recommandations de l'OMS concernant l'apport de lipides pour un adulte en bonne santé (FAO-WHO 1994, FAO-WHO 2003)
La relation
entre nutriments et santé est largement
dépendante
Nutriment
Abréviation
du régime
alimentaire
et
du
mode
de
vie
d’une
personne.
Les
Total huiles et graisses
acides gras saturés sont critiqués à cause de leur impact sur le
AGS
profil du cholestérol plasmatique et parce qu’ils augmentent
AGPI-cis
le risque de maladies cardiovasculaires. En fait le cholestérol
AGPI n-6
plasmatique est aussi impacté par l’apport d’autres graisses, de
AGPI n-3
glucides,
de fruits et légumes, de fibres, d’alcool
et de facteurs
Acides
gras
trans
AGT ou
non alimentaires liés au mode de vie. Ces facteurs
liésTrans
au mode
Acides
gras
mono-insaturés
cis
AGMI-cis
de vie, notamment l’activité physique, le stress, l’obésité et le
fait ou non de fumer, pourraient avoir un impact beaucoup plus
important sur le cholestérol plasmatique et le risque cardiovasculaire qu’un apport modéré en graisses saturées.
indiqué que
l’AGS diététique en lui-même n’était pas lié à un
% d'énergie
risque accru
de maladies cardio-vasculaires (Siri-Tarino, 2010a).
15 à 30
La littérature scientifique montre que les macro-nutriments qui
< 10
sont utilisés pour remplacer les acides gras saturés jouent un rôle
6 à 10
critique (Jakobsen 2009, Jakobsen 2010, Siri-Tarino 2010b, Micha
5à8
2010) et que l’impact du taux d’acides gras saturés sur le risque
1à2
de maladies
cardio-vasculaires dépendra de l’ensemble du régime
< 1et du mode de vie (Astrup 2011).
alimentaire
le reste
Les différents AGS ont des effets spécifiques sur les lipides sanguins (Mensik, 2003). Cependant, les études qui se intéressées
aux effets individuels des différents AGS sur le risque d’autres
maladies ne sont pas probantes. Par nature, les acides gras saturés
Les
recommandations
concernant
lesdes
AGS
trouvent au sein d’un mélange de différents types d’huiles et de
Variations
dans la composition
en acides gras
huiles et des graissesse
naturelles
graisses.
Dans beaucoup d’aliments, on trouve associées différenPendant
de
nombreuses
années,
les
autorités
nationales
et
tes huiles et graisses, et les acides gras saturés spécifiques qu’on y
internationales ont recommandées une réduction de l’apport
Acide caprylique C :8
trouve le sont toujours sous forme de mélange.
Il est donc
alimentaire en AGS, considérant les graisses saturées comme
Acide caprique
C :10difficile
Huile
d’olive
de
tirer
des
conclusions
sur
l’impact
d’acides
gras
spécifiques.
Acide
laurique
C
:12
étant “mauvaises pour la santé”. Une méta-analyse récente a
Acide palmitique C :16
Huile de tournesol
Acide stéarique C :18
12
Acide oléique C18.1
Acide linoléique C18.2
Huile de colza
Acide alpha-linoléique C18.3
Taux d’AGS moyen
Taux d’AGS élevé
%
100
90
80
70
Tout
60 est question d’équilibre
AGS > 60%
Il est
50 peu probable qu’en soi la réduction de l’apport en acides
gras
40 saturés réduise le risque de maladies cardiovasculaires.
Outre
30 les facteurs liés au mode de vie, la réduction du risque
dépend
beaucoup de ce qui remplace l’acide gras saturé et de
20
l’ensemble
du régime alimentaire de l’individu. Ne pas tenir
10
compte des nutriments avec lesquels on remplace une graisse
0
saturée pourrait aboutir à une faible réduction, voire à une
absence de réduction, du risque de maladies cardiovasculaires
(Siri-Tarino 2010b, Micha 2010, Astrup 2011).
NOUS AVONS BESOIN
DE LIPIDES TOUS LES JOURS
de
le
D
de
co
lz
a
K
le
to
u
le
H
ui
E
H
ui
ol
iv
rn
es
ol
e
glucides
d’
pa
lm
e
de
Hu
ile
La
rd
ux
do
Sa
in
ca
ca
o
de
Be
ur
re
Be
ur
re
AGS < 20%
H
ui
H
ui
protéines
A
Quantités
quotidiennes
recommandées
par l'OMS
lipides
• vitamines liposolubles
le
de
no
ix
de
co
la
iti
co
er
AGS 45-55%
• énergie
En se basant sur des études sur l’homme, la FAO a déclaré
• hormones
• isolation
(FAO-WHO 2010) qu’il y avait des preuves convaincantes pour
• construction des cellules • peau
conclure
quegraisses
le remplacement
des
AGS (acides
gras saturés)
par
Le choix des
et des huiles
influence
la composition
nutritionnelle
(en pourcentage d’énergie) des gâteaux secs
disponibles
dans le
commerce
des
AGPI (acides
gras
poly-insaturés) diminuait le risque de ma% d’énergie
dans les produits
finis ; il a de fortes présomptions que
énergétique est important pour atteindre et maintenir un poids
ladies
cardiovasculaires
(MCV)
80remplacement des AGS par des glucides largement raffinés
idéal pour la santé. Un régime sain comprend suffisamment de
le
: calcul basé sur le
Protéines (en %)
fruits et légumes, un
apport équilibré de*Note
glucides,
de lipides et
ne présente aucun avantage pour les maladies cardiovasculaires
Glucides
(en
%)
71%
de
protéines,
d’égales
quantités
de
lipides
saturés,
(Kuipers
2011) ; les preuves sont insuffisantes quant aux effets
de phase grasse mono-insafinale, ce
70
Graisses (en %)
68%
turés et poly-insaturés,
et une
sel limitée.
du remplacement des AGS par des AGMI (acides gras monoAGS (en
%)* quantité de
totaux des colonnes
insaturés) ou par des glucides de céréales complètes sur le risque
dépassent les 100%
60
Le risque lié au surpoids
de MCV (FAO/WHO 2010). Des panels d’experts nationaux et
53%
internationaux recommandent que la proportion de graisses
La gestion du poids est cruciale pour le bien-être et la santé dans
50
saturées dans l’alimentation ne dépasse pas 10% (Allemagne,
leur ensemble. Le risque de se retrouver en surpoids fait partie
Pays-Bas, pays nordiques, WHO/FAO) ou 12%(France) de la
41%totale de lipides dans les
des inquiétudes associées à la quantité
40
totalité
de l’apport énergétique quotidien. Les recommandations
aliments. De récentes études ont montré que la restriction calode l’OMS concernant la consommation de lipides d’un adulte en
rique, plutôt que la restriction de macronutriments est le facteur
bonne
santé, exprimée en % d’énergie, figurent dans le tableau
30
déterminant de la perte de poids (Mozaffarian 2011).
ci-dessous.
24%
23%
La consultation en 1997 d’experts de la FAO/OMS sur les
16% dans l’alimentation humaine a montré qu’un excès de
glucides
11%
calories produit les mêmes effets, qu’elles aient été apportées
Pour faire simple, un mode de vie sain se base sur trois élé10
par des glucides, des protéines,
des lipides ou de l’alcool (FAO
7%
ments : une nourriture
et
des
repas
variés,
un
apport
d’énergie
6%
6%
4%
2007). La gestion du poids doit donc être basée sur l’apport et la
équilibré, et suffisamment d’exercice physique pour éviter
0
dépense d’énergie, considérés dans leur globalité, plutôt que de
une prise de poids. Il devra se baser sur l’apport et la dépense
base
d’huile de
(440se
kcal/100g)
à base de beurrese
(450
kcal/100g)
à base d’huile de
tournesol (479
kcal/100g)
focaliser
sur Biscuits
des composants
alimentaires
spécifiques,
comme
d’énergieBiscuits
dans àsa
totalité,
etpalme
ne pas
focaliser surBiscuits
un composant alimentaire spécifique comme uniquement l’apport de lipide uniquement l’apport de lipides (saturés).
ou de glucide. Le bilan entre l’apport énergétique et la dépense
20
N’en faites pas trop
Les recommandations de l'OMS concernant l'apport de lipides pour un adulte en bonne santé (FAO-WHO 1994, FAO-WHO 2003)
Nutriment
Abréviation
Total huiles et graisses
% d'énergie
15 à 30
AGS
< 10
AGPI-cis
6 à 10
AGPI n-6
5à8
AGPI n-3
1à2
Acides gras trans
AGT ou Trans
<1
Acides gras mono-insaturés cis
AGMI-cis
le reste
Variations dans la composition en acides gras des huiles et des graisses naturelles
Huile d’olive
Acide
C :8
European Palm
Oilcaprylique
Alliance
Acide caprique C :10
Acide laurique C :12
13
A propos de l’EPOA
L’EPOA (Alliance européenne pour l’huile de palme)
est une plateforme d’échanges sur l’huile de palme.
Pour plus d’information et limitation de
responsabilité:
Notre objectif est d’apporter un avis objectif sur l’huile de palme
en matière de santé et nutrition, en fournissant des informations
basées sur des faits scientifiques, en rééquilibrant la discussion
autour de la santé et des faits nutritionnels relatifs à l’huile de
palme, et en communiquant sur les engagements des entreprises. L’EPOA soutient la production d’huile de palme durable.
Louis Braillelaan 80
2719 EK Zoetermeer
Les Pays-Bas
[email protected]
www.palmoilandfood.eu
Les participants actuels sont : l’association “Dutch Oils and Fats
Association (MVO)”, IOI Loders Croaklaan, Wilmar, Cargill, Sime
Darby, New Britain Oils, Unigra, et le Conseil malaisien pour
l’huile de palme MPOC (Malaysian Palm Oil Council). L’EPOA est
ouvert à de nouveaux participants.
Conseil scientifique
Un panel de conseillers scientifiques
L’Alliance européenne pour l’huile de palme (EPOA) est accompagnée par un panel de conseillers scientifiques (SAP: scientific
advisory panel). Le SAP a été créé en 2013 :
• pour rassembler les experts européens en nutrition et santé ;
• pour faciliter le débat scientifique sur l’huile de palme et la santé ;
• pour apporter un point de vue et une orientation scientifiques et nutritionnels au programme de communication de l’EPOA.
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Références
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© EPOA Rights reserved - 2nd issue, 2014
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Palm Oil Alliance
Creating a balanced view on palm oil and food
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