salades traiteur - Boucherie à Carquefou

15, rue du 9 Août 1944 - 44470 CARQUEFOU
Tel. : 02 40 50 88 44 - Email : [email protected]
www.boucheriegarniercarquefou.fr
SALADES TRAITEUR
TABOULÉ ORIENTAL : semoule, poivrons, tomates, menthe, raisins secs,
oignons, huile.
TABOULÉ CREVETTE : taboulé oriental + crevettes.
PERLES MARINES : pâtes, surimi, oeufs de poisson, vinaigrette.
TAGLIATELLES DE SAUMON : pâtes, saumon frais, concombres, tomates,
aneth, crème fraiche.
SALADE COCKTAIL : crevettes, surimi, ananas, carottes, mayonnaise.
CÉLERI : céleri, sauce rémoulade.
RIZ NIÇOIS : riz, olive, anchois, thon, tomate, vinaigrette.
SALADE NIÇOISE : haricots verts, poivrons, anchois, oignons, tomates,
vinaigrette.
SALADE DE CONCOMBRE : concombres, fines herbes, crème fraiche.
SALADE DE MACÉDOINE : carottes, navets, petits pois, flageolets, haricots
verts, mayonnaise.
CHAMPIGNONS À LA GRECQUE : champignons, sauce tomate, vinaigre,
oignons.
SALADE RUSTIQUE : boeuf cuit, pommes de terre, fines herbes, tomates,
vinaigrette.
SALADE LYONNAISE : saucisson à l’ail, lardons, pommes de terre, vinaigrette à la
moutarde à l’ancienne.
SALADE INDIENNE : choux blanc, poulet, pommes, raisins secs, céléri branche,
fromage blanc au curry .
SALADE ATLANTIQUE : pommes de terre, pommes , fines herbes, saumon
frais, vinaigrette.
SALADES TRAITEUR
PIÉMONTAISE : oeufs, pommes de terre, tomates, jambon blanc, cornichons,
mayonnaise.
DUO DE LÉGUMES : choux, carottes, sauce moutarde.
CAROTTES RÂPÉES : carottes, fines herbes, vinaigrette.
BETTERAVES : betteraves, fines herbes, vinaigrette.
SALADE DE MUSEAU : museau, pommes de terre, fines herbes, vinaigrette.
CHOUX GRUYÈRE : choux blanc, jambon blanc, gruyère, vinaigrette.
CERVELAS : cervelas, fines herbes, vinaigrette.
SALADE STRASBOURGEOISE : saucisse de Francfort, pommes de terre, maïs,
cornichons, vinagrette.
SALADES DE LENTILLES : lentilles, lardons, carottes, oignons, vinaigrette.
SALADE BRETONNE : pommes de terre, jambon blanc, tomates, choux fleur,
lardons, vinaigrette.
SALADE DU PÊCHEUR : thon, pommes de terre, olives noires, fines herbes,
vinagrette.
SALADE DE HARENGS : harengs, pommes de terre, carotte, fines herbes,
vinaigrette.
SALADE LANDAISE : magrets séchés, salade verte, noix, lardons, tomates, foie
gras, vinaigrette.
SALADE ÉCOSSAISE : pâtes, saumon, écrevisse, tomates séchées, vinaigrette.
BUFFET FROID à composer
(minimum 6 personnes)
Les salades classiques (250 gr/personne)
Carottes, taboulé, piémontaise,
salade du pêcheur, Niçoise etc ...
Assortiment de Charcuterie (80 gr/personne)
Saucisson, andouille, salami,
rosette etc ...
Les pâtés (120 gr/personne)
Campagne, terrine du chef,
rillette d’oie, lapin etc ...
Les viandes classiques (100 gr/personne)
Rôti de porc, jambon blanc, poulet,
rôti de dinde, rôti aux fruits.
Les viandes élaborées (100 gr/personne)
Rôti de boeuf, rôti d’agneau,
rôti de veau, magret aux fruits.
3,50 €/pers
2,30 €/pers
2,50 €/pers
2,80 €/pers
3,50 €/pers
Le poisson (100 gr/personne + ses légumes)
3,60 €/pers
Le fromage Beillevaire (80 gr/personne)
3,60 €/pers
Terrine de poisson, roulé de saumon,
rillette de saumon.
Fromages affinés
Les desserts
Crème brulée
Oeufs au lait
Ile flottante
Tartelette aux fruits,
Panna cotta
Mousse au chocolat
Assortiment de 3 mignardises.
1,80 € la part
2,10 € la part
2,10 € la part
2,10 € la part
2,10 € la part
1,80 € la part
2,50 € la part
buffets composés
Minimum 6 personnes
LE CLASSIQUE - 8.50 € par pers.
Assortiment de charcuterie
Assortiment de viandes :
rôti de porc (2 tranches),
poulet rôti (1 morceau),
rôti de boeuf (2 tranches)
Plateau de fromages Beillevaire
ou dessert (voir carte)
L’ECONOME - 10.20 € par pers.
Terrine de pâté (100 g /pers)
Assortiment de salades (250 g/pers)
Assortiment de viandes :
rôti de porc (2 tranches),
poulet rôti (1 morceau),
rôti de boeuf (2 tranches)
Plateau de fromages Beillevaire
ou dessert (voir carte)
LE COPIEUX - 11.50 € par pers.
Assortiment de salades (250 g/pers)
Assortiment de charcuterie (100 g /pers)
Assortiment de viandes :
poulet rôti (1 morceau),
rôti de boeuf (3 tranches)
Plateau de fromages Beillevaire
ou dessert (voir carte)
L’Estival - 14.20 € par pers.
Melon au Porto (1/2 par personne)
Saumon en Bellevue
(1 tranche + macédoine)
Assortiment de viandes :
rôti de veau (2 tranches)
rôti de porc aux fruits (2 tranches)
rôti de boeuf (2 tranches)
Plateau de fromages Beillevaire
ou dessert (voir carte)
Le Végétarien - 15.50 € par pers.
Salade exotique à l’ananas (200 g)
Terrine de poisson et ses légumes
LE SPÉCIAL - 12.20€ par pers.
Assortiment de salades (250 g/pers)
Assortiment de poissons :
terrine de poisson et ses légumes
(1 tranche)
Assortiment de magret canard :
aux abricots, aux pruneaux, aux
figues (120 gr/pers)
Plateau de fromages Beillevaire
ou dessert (voir carte)
LE COMPLET - 10.20€ par pers.
Pain surprise
Saumon fumé et sa sauce
Coquille de crabe
Assortiment de viandes :
rôti de veau (2 tranches),
rôti de porc aux fruits (2 tranches),
rôti de boeuf (2 tranches)
Plateau de fromages Beillevaire
ou dessert (voir carte)
(1 tranche)
Coquille de crabe et sa macédoine
Saumon en Bellevue (1 tranche)
Plateau de fromages Beillevaire
ou dessert (voir carte)
5
ENTRÉES FROIDES
Verrine fraicheur de saison...............................................................................3,40 € la pièce
Coquilles de saumon ou crabe et macédoine ..........................................3,60 € la pièce
Terrine de saumon ou St Jacques (légumes et sauce) ...........................3,60 € la pièce
Cassolette ananas et crevettes cocktail .......................................................3,60 € la pièce
Verrine de mousse de cabillaud et tartare de tomates ..........................3,60 € la pièce
Ananas cocktail antillais.....................................................................................5,40 € la pièce
Nems de saumon fumé et ses perles............................................................ 6,90 € la pièce
Assiette Périgourdine ........................................................................................7,00 € la pièce
Foie gras et son confit d’oignons (60 g environ) .....................................8,30 € la pièce
ENTRÉES CHAUDES
Bouchée à la reine................................................................................................ 3,40 € la pièce
Coquille St Jacques nantaise ou bretonne .................................................4,20 € la pièce
Feuilleté landais ...................................................................................................5,00 € la pièce
Aumônière de St Jacques royales ..................................................................5,90 € la pièce
Brochette de St Jacques riz et beurre blanc ..............................................6,90 € la pièce
Cassolette de lotte braisée au lard ................................................................6,90 € la pièce
Cassolette de cabillaud et rouget sauce nantua ......................................6,90 € la pièce
VIANDES (garniture au choix comprise)
Suprême de poulet aux petits légumes.........................................................6,10 € la part
Jambon en croûte sauce Porto (5 personnes minimum) ..................................6,10 € la part
Joues de porc cidre et lait de coco...................................................................6,50 € la part
Filet de canette au poivre vert...........................................................................6,90 € la part
Caille farcie forestière sans os ...........................................................................7,20 € la part
Mignon de porc aux épices ...............................................................................7,50 € la part
Cuisse de canard au Muscadet .........................................................................7,70 € la part
Caille farcie au foie gras sans os .......................................................................7,90 € la part
Magret de canard au Muscadet (à réchauffer)..................................................8,20 € la part
Cuisse de canard au foie gras ............................................................................8,30 € la part
Médaillon de veau rôti à la moutarde à l’ancienne ...................................8,40 € la part
Ballotin de pintade aux morilles ......................................................................8,40 € la part
Carré d’agneau en croûte d’herbes ................................................................8,60 € la part
Magret de canard au foie gras (à réchauffer)....................................................8,90 € la part
Baron d’agneau au foie gras (à réchauffer)........................................................8,90 € la part
Pièce de boeuf Wilmington (5 personnes minimum).........................................8,90 € la part
7
POISSONS (garniture comprise)
Cabillaud rôti aux baies roses et sa purée de carottes............................ 6,60 € la part
Pavé de saumon sauce oseille et son riz pilaf ........................................... 6,60 € la part
Sandre au beurre blanc, flan de légumes et riz........................................ 7,20 € la part
Lotte à l’américaine et son riz basmati......................................................... 7,50 € la part
Sauté de lotte aux poireaux et son jus de thym ...................................... 7,50 € la part
Filet de dorade sauce safran et poêlée de courgettes ........................... 7,60 € la part
Poêlée de St Jacques à la bisque et son flan de légumes..................... 7,90 € la part
Papillote de bar et julienne de légumes ..................................................... 7,90 € la part
Blanquette de lotte aux petits légumes ....................................................... 7,90€ la part
GARNITURES (prix par personne)
Gratin dauphinois (250 g)...............................................................................................2,60 €
Gratin de légumes (250 g)...............................................................................................2,60 €
Fagots d’haricots verts (2 pièces)...................................................................................1,80 €
Ratatouille (250 g)..............................................................................................................2,60 €
Riz pilaf (180 g)....................................................................................................................1,00 €
Courgettes sautées au thym (200 g)...........................................................................2,00 €
Purée de carottes (200 g) ...............................................................................................2,70 €
Légumes vapeurs safranés (250 g)..............................................................................2,30 €
Fricassée forestière (200 g).............................................................................................3,90 €
Tomates provençales (2 pièces).....................................................................................3,90 €
Pommes dauphines (6 pièces) .......................................................................................3,90 €
Roustis de légumes (4 pièces)........................................................................................ 3,90 €
Flan de légumes (la pièce)................................................................................................1,40 €
Poires rôties au lard (la pièce)..........................................................................................1,90 €
Purée de céléri (200 g)......................................................................................................2,90 €
Pommes Maxime (3 pièces).............................................................................................2,40 €
Raviole aux légumes (180 g)..........................................................................................2,00 €
8
APÉRITIFS
Pain suédois ou de poisson......................20.00 € la pièce
Pain surprise (40 toasts)..................................26,50 €la pièce
Canapés.................................................................. 0,90 €la pièce
Navettes.................................................................. 0,70 €la pièce
Mini-verrines (plateau de 12).......................22.00 €
Pizzas (plaque).....................................................14.00 €/kg
Gambas...................................................................55.00 €/kg
Ecrevisses...............................................................38 .00€/kg
Involtinis..................................................................29.00€/kg
Anchois marinés / tomates confites.....29.00 €/kg
Poivrons farcis (ricotta/thon)........................29.00 €/kg
Mini brochettes de saison......................... 0,90 €la pièce
Pic fromage.......................................................... 0,60 € la pièce
Réductions salées ........................................... 0,70 € la pièce
Réductions sucrées........................................ 0,90 € la pièce
PLATS UNIQUES
6,10 €/part
6,60 €/part
FROMAGE
Fromages affinés BEILLEVAIRE (80g)..................................................................3,60 €/pers
DESSERTS
Crème brulée .................................................. 1,80 €/part
Ile flottante ...................................................... 2,10 €/part
Oeufs au lait et caramel................................ 2,10 €/part
Riz au lait........................................................... 1,80 €/part
Tarte aux fruits ............................................... 2,10 €/part
Mousse au chocolat ..................................... 2,10 €/part
Mignardises (3 pièces).................................. 1,80 €/part
Panna cotta....................................................... 2,10 €/part
9
Menu 1
(5 personnes minimum)
Menu 2
(10 personnes minimum)
Coquille de crabe
Gratiné de fruits
de mer
Caille forestière
Pain surprise
Pain surprise
Cassolette ananas
Aumônière de
St Jacques
Magret de canard
13.90 €
par
personne
Menu 3
(10 personnes minimum)
Mousse de cabillaud
Brochette de
St Jacques
Médaillon de veau
Fromages Beillevaire
et sa salade verte
19.90 €
24.90 €
par
personne
par
personne
NOS Cocktails
Cocktail Apéro
Pain surprise
Réductions chaudes
Canapés
Navettes garnies
Mini brochettes
Cocktail Dinatoire
Pain surprise
Réductions chaudes
Canapés
Mini verrines
Mini brochettes
Pics fromage
Réductions sucrées
10 pièces/pers 7,50 €
15 pièces/pers 11,50 €
10
20 pièces/pers 17,00 €
35 pièces/pers 29.00 €
SPÉCIALITÉS (à partir de 8 personnes)
Gigot d’agneau de 7 heures
De 8 à 10 personnes ......................................................................... 80 €/pièce
Cochon de lait
De 15 à 19 personnes ...................................................................... 155 €/pièce
De 20 à 29 personnes ...................................................................... 185 €/pièce
De 30 à 39 personnes ...................................................................... 205 €/pièce
De 40 à 49 personnes ...................................................................... 225 €/pièce
De 50 à 59 personnes ...................................................................... 255 €/pièce
Farçi supplément de 0.95€ par personne
Jambon grillé
De 20 à 29 personnes ...................................................................... 100 €/pièce
De 30 à 45 personnes ...................................................................... 160 €/pièce
GARNITURES (prix par personne)
Tomates à la provençale (2 pièces).................................................... 1,30 €
Fagot de haricots verts (2 pièces)...................................................... 1,80 €
Courgettes sautées au thym.......................................................... 2,00 €/200g
Gratin dauphinois.............................................................................. 2,60 €/250g
Gratin de légumes.............................................................................. 2,60 €/250g
Ratatouille............................................................................................. 2,60 €/250g
Mogettes de Vendée......................................................................... 2,60 €/300g
Purée de carottes................................................................................ 2,70 €/200g
Purée de céléri..................................................................................... 2,90 €/200g
Pommes Maxime (3 pièces)................................................................. 2,40 €
Le service et la découpe à domicile ne sont pas prévus. Tous les produits
sont préparés et tranchés par des professionnels dans notre laboratoire.
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INFOS UTILES
Horaires d’ouverture
Du mardi au samedi de 8h à 13h
et de 15h30 à 19h.
Le samedi de 8h à 13h et de 15h à
19h. Le dimanche de 8h30 à 13h.
Fermé le lundi.
Commande
Minimum 8 jours avant la
date de livraison.
Une caution vous sera
demandée pour le matériel
mis à disposition (plats, ...).
Livraison
Tous les jours sauf le dimanche soir et lundi.
Uniquement Nantes et sa périphérie. Forfait livraison 15 € (10 km
maxi) + 0,50 € par km supplémentaire.
Départ chaud du magasin, maintien au chaud jusqu’à 4 heures.
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