Effets de différents niveaux et sources alimentaires d`acides gras

EFFETS DE DIFFERENTS NIVEAUX ET SOURCES ALIMENTAIRES D’ACIDES
GRAS POLYINSATURES OMEGA 3 SUR LE PROFIL EN ACIDES GRAS
DE L’ŒUF CHEZ LA POULE PONDEUSE
Galea Fabien 1, Bourdillon Anne 1, Rouillère Henri ²,
1
Cybelia - Groupe Glon – ZAC Cissé Blossac – 35130 BRUZ,
² Sourches, Centre de recherche, Groupe Glon, 72240 SAINT SYMPHORIEN
Effets de différents niveaux et sources alimentaires d'acides gras polyinsaturés d’oméga 3 sur le profil en
acides gras de l’œuf chez la poule pondeuse
L’objectif de cet essai est d’étudier l’incidence de différentes sources alimentaires d’acides gras polyinsaturés de
type oméga 3 (AGPI ω3) sur le profil en acides gras (AG) de l’œuf. La graine de lin et un produit commercial,
riche en acide docosahexanoique (DHA) obtenu à partir d’huile de poisson, ont été sélectionnés comme source
AGPI ω3. Le schéma expérimental de cet essai est un plan factoriel 3x2 où 3 taux d’incorporation de graines de
lin (0%, 3% et 5%) sont employés avec ou sans incorporation du produit riche en DHA à 0,5%. Les aliments
obtenus sont iso énergétiques et isoazotés. Ces différents régimes sont distribués à 36 poules pondeuses
Isabrown âgées de 38 semaines, avec 6 répétitions par traitement. L’essai dure 4 semaines, dont les 3 premières
semaines pour la stabilisation du profil en acides gras et la 4ème semaine pour la collecte des œufs. Pour chaque
traitement, deux pools de 4 jaunes d’œuf ont été analysés par chromatographie en phase gazeuse pour déterminer
le profil en acides gras. Les résultats montrent que l’incorporation en graine de lin dans l’alimentation des poules
pondeuses augmente la concentration en AGPI ω3 du jaune d’œuf qui s'élève à 1,6, 2,6 et 3% des AG totaux
respectivement pour les régimes contenant 0, 3 et 5% de graine de lin. La supplémentation en AGPI ω3 issus de
produit à base d'huile de poisson (PHP) augmente la concentration en DHA du jaune d’œuf qui s'élève à 0,95,
1,15 et 1,55% des AG totaux pour les régimes sans suppléments en AGPI ω3et à 1,45, 1,65 et 1,75% pour les
régimes supplémentés en AGPI ω3. Les régimes contenant la graine de lin et le PHP combinent les deux effets,
entraînant une diminution du rapport AGPI ω6/ AGPI ω3, ainsi qu’une augmentation de la teneur en AGPI ω3 et
DHA. Les résultats de cet essai montrent qu’il est possible de modifier le profil en acides gras de l’œuf à travers
l’alimentation. Cependant plusieurs modifications sont possibles, une diminution du rapport ω6/ω3 et/ou une
augmentation d’un acide gras spécifique comme le DHA. La stratégie nutritionnelle à employer dépend des
recommandations en santé humaine et du type d’enrichissement ciblé.
Effect of different levels and sources of dietary PUFA omega-3 on fatty acid profile of egg produced by
laying hens
The aim of this study was to compare several sources of PUFA ω3 supplementation available for animal
nutrition on the egg’s fatty acids (FA) profile. The two PUFA ω3 sources were raw materials naturally rich in
PUFA ω3,i e linseed and a commercial product rich in docosahexaenoïc acid (DHA) obtained from fish oil
stabilised on a solid basis. The experimental design was a 3x2 factorial plan comparing three levels of linseed, 0,
3 and 5%, with or without the addition of 0.5% of fish oil product. Diets providing same energy and nitrogen
levels were given to 36 Isabrown laying hens (38 weeks old) with 6 repetitions for each diet.
The trial lasts 4 weeks, 3 weeks for accommodation and stabilisation of the egg FA profile, and the last week for
egg collection. For each treatment, FA from two pools of 4 egg yolks were analysed by GLC, egg yolk were
weighted and their fat content were determined. Results showed that addition of linseeds in diets increased
PUFA ω3 in yolk which amounted to 1.6, 2.6 and 4.3% of total FA respectively for the incorporation of 0, 3 and
5% of linseed. PUFAω6/PUFAω3 ratio being 8.6, 4.8 and 3.4 respectively. Fish oil based product (FOBP) lead
to a higher DHA content of eggs. Compared to values with treatments without FOBP, DHA levels in eggs were
higher with FOBP rich in DHA (1.45 vs 0.95, 1.65 vs 1.15 and 1.75 vs 1.55% of total FA . Diets providing both
FOBP and linseeds supplements combined, a decrease of the PUFAω6/PUFAω3 ratio, and an increase of
PUFAω3 and especially of DHA. The results of this study show that it is possible to modify the fatty acid profile
of the eggs by nutritional means. Feed manufacturers are ready to produce designer eggs according to human
nutritional recommandations leading appropriate eggs having a positive action on human health.
Sixièmes Journées de la Recherche Avicole, St Malo, 30 et 31 mars 2005
473
INTRODUCTION
L’objectif de cet essai est d’étudier l’incidence de
différentes sources d'acides gras polyinsaturés (AGPI)
ω3 et leur complémentarité sur le profil en acides gras
de l’œuf de poule. La graine de lin non traitée riche en
acide linolénique (18:3ω3) et un produit commercial,
riche en acide docosahexaènoique (DHA, 22:6 ω3)
obtenu à partir d’huile de poisson, ont été sélectionnés
comme source d’AGPI ω3.
sa teneur en DHA est de 17% des AG totaux. Ces
différents régimes sont distribués ad libitum à 36
poules pondeuses Isabrown âgées de 38 semaines en
cage individuelle, avec 6 répétitions par traitement.
1.2. Distribution/ récolte
L’essai dure 4 semaines, dont les 3 premières
semaines correspondent au temps nécessaire à la
stabilisation du profil en acides gras des lipides de
l'œuf et la 4ème semaine pour la collecte des œufs.
1.3. Formulation
1. MATERIELS ET METHODES
1.1. Traitements
Le schéma expérimental de cet essai est un plan
factoriel 3x2, où 3 taux d’incorporation de graines de
lin 0, 3 et 5% sont employés avec ou sans
incorporation du produit à base d'huile de poisson
(PHP) riche en DHA à 0,5%. Le produit à base
d’huile de poisson contient 60% de matière grasse et
La composition des différents aliments est fournie par
le tableau 1. L’incorporation de la graine de lin non
traitée a été effectuée essentiellement en substitution
de la graine de colza. La source de DHA (PHP) a été
incorporée en substitution du gluten de maïs. Les
régimes obtenus sont iso énergie et iso azotés. Les
aliments sont présentés en farine grossière.
Tableau 1 - Composition des aliments des différents régimes supplémentés en sources riches en AGPI ω3
0% GL
(Témoin)
38.4
5.0
3.8
18.3
4.0
1.5
7.0
1.3
0.1
1.0
0.4
19.2
-
3% GL
Maïs
37.8
Son
5.0
Gluten de maïs 60
3.9
Soja 48
18.0
Graine de colza
2.4
Carbonate farine
1.5
Carbonate semoulette
6.8
Phosphate bicalcique
1.3
NaCl
0.1
Prémix
1.0
PM méthionine
0.4
Blé
18.8
Graine de lin
3%
Huile de poisson sur
support
GL : graines de lin / HdP : huile de poisson
5% GL
37.5
5.0
4.2
17.8
1.4
1.5
6.8
1.3
0.1
1.0
0.4
18.0
5%
-
0% GL
0,5% HdP
38.4
4.5
3.8
18.3
4.0
1.5
7.0
1.3
0.1
1.0
0.4
19.2
0.5%
3% GL
0,5% HdP
37.8
4.5
3.9
18.0
2.4
1.5
6.8
1.3
0.1
1.0
0.4
18.8
3%
0.5%
appliqué pour comparer les effets des traitements
(témoin vs traitements; traitements dose 1 vs dose 2).
1.4. Analyses
La composition centésimale en acides gras des lipides
totaux de l’aliment de base a été déterminé par
chromatographie en phase gazeuse (CPG) et est
présenté dans le tableau 2.
Pour chaque traitement, 2 fois 4 jaunes d’oeufs ont été
mélangés et homogénéisés pour permettre l'analyse en
double pour chaque régime étudié. Les AG des jaunes
ont été préparés et analysés selon les mêmes méthodes
que celles utilisées pour les AG des aliments (Tableau
3).
1.6. Analyse sensorielle
Un test de dégustation a été réalisé sur les œufs
pondus entre le 23 et le 25ème jour d’essai à l'aide de
quatre testeurs. Le test a porté sur l’odeur des œufs
crus et sur le goût et l’odeur des œufs cuits à l'état
mollet. Une échelle de notation a été employée pour
l’analyse des œufs, (1 : pas d’odeur ou de goût, 2:
faible odeur/goût, 3 forte odeur/goût, 4 autre
odeur/goût).
1.5. Analyses statistiques
Les résultats ont été traités par analyse de variance. Le
test de Bonferroni (contrastes non orthogonaux) a été
474
5% GL
0,5% HdP
37.5
4.5
4.2
17.8
1.4
1.5
6.8
1.3
0.1
1.0
0.4
18.0
5%
0.5%
Sixièmes Journées de la Recherche Avicole, St Malo, 30 et 31 mars 2005
2. RESULTATS
2.1. Profil en acides gras de l’œuf
Les résultats (tableau 3) montrent que l’incorporation
de graines de lin dans les aliments des poules
pondeuses augmente la concentration en AGPI ω3 des
lipides du jaune d’œuf proportionnellement au taux
d’incorporation de graines de lin, confirmant les
résultats de Leeson et Caston (1990). La
supplémentation des régimes en DHA par le PHP
augmente la concentration en DHA du jaune d’œuf,
ces résultats sont en accord avec ceux de Nash et al
(1996). L’augmentation de la teneur en DHA est
beaucoup plus marquée quand le régime alimentaire
contient des teneurs faibles en AGPI ω3.
Effectivement à même taux d’incorporation du
produit commercial PHP riche en DHA,
l’augmentation est beaucoup plus importante avec les
régimes sans suppléments à base de graines de lin.
Il faut noter que les œufs obtenus contiennent des
teneurs en EPA (C20 :5ω3) très faibles ou nulles,
cette observation se retrouve dans de nombreuses
travaux utilisant des suppléments AGPI ω3 ( Nash et
al 1996, Leeson et Caston 1990, Cherian et Sim
1990). La concentration de l’œuf en cet acide gras ne
peut être augmentée par la graine de lin ou l’huile de
poisson. Comme cet acide gras est un intermédiaire
métabolique entre l’acide alpha-linolénique et le
DHA, on peut supposer alors que l'ensemble des
réactions impliquées dans cette conversion n’est pas
limitante.
Dans notre essai, l'apport de 3% de graines de lin
combiné à 1.4% de graine de colza apparaît comme
suffisant pour atteindre un rapport AGPI ω6/ω3
inférieur à 5.
Les régimes enrichis en graines de lin et en huile de
poisson riche en DHA combinent les deux effets,
entraînant une diminution du rapport ω6/ω3 et une
augmentation de la teneur en AGPI ω3 et DHA.
Tableau 3 - Composition en acides gras des lipides des jaunes d'œufs produits par les poules pondeuses recevant
les régimes supplémentés en sources riches en AGPI ω3 (% acides gras totaux)
0% GL
3% GL
5% GL
0% GL
3% GL
(Témoin)
0,5% HdP
0,5% HdP
C14:0
0.3
0.4
0.3
0.4
0.3
C14:1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
C15:0
0
0.1
0.1
0.1
0.1
C16:0
24.9
28
24.9
26.6
24.8
C16:1
4.2
5.1
4.6
4.6
4.3
C17:0
0
0
0
0
0
C17:0
0.1
0.1
0.2
0.2
0.1
C17:0
0.1
0.1
0.2
0.2
0.2
C18:0
7.1
6.7
7.1
6.7
6.9
C18:1
47.3
43.6
43.2
44.8
46.0
C18:2
11.6a
11.3
13.2
12.1
11.1
C18:3
0.7a
1.5ab
2.7c
0.7a
1.7b
C18:4
0
0
0.1
0
0.1
C20:0
0
0
0
0
0.1
C20:1
0.2
0.2
0.2
0
0.2
C20:2
0.2
0.1
0.1
0.1
0.1
C20:3
0.2
0.1
0.1
0.1
0.1
C20:4
1.7b
1.2ab
1.3a
1.4b
1.1a
C20:5
0
0
0
0
0.1
C22:5
0.4
0.2
0.1
0.2
0.2
C22:6
0.9a
1.2ab
1.6bc
1.4abc
1.6bc
C24:0
0.1
0.1
0.2
0.1
0.2
AGPI ω3
1.6a
2.6b
4.2c
2.2abc
3.4bc
AGPI ω6
13.6
12.6
14.5
13.7
13.2
AGPIω6/AGPIω3
8.6a
4.9c
3.4cd
6.4b
3.9cd
a-d : les moyennes ayant des lettres différentes sont significativement différentes
*** : P<0.001 ; **P<0.01 ; NS : non significatif
5% GL
0,5% HdP
0.3
0.1
0.1
25
4.5
0
0.2
0.2
6.8
45.9
11.5
2.0bc
0.0
0.1
0.2
0.1
0.1
1.1a
0.1
0.1
1.7c
0.2
3.8c
12.6
3.4d
Sixièmes Journées de la Recherche Avicole, St Malo, 30 et 31 mars 2005
ANOVA
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
***
NS
NS
NS
NS
NS
**
NS
NS
**
NS
***
NS
**
475
2.2. Analyse sensorielle
Aucune différence significative n’a été mesurée lors
de l’analyse sensorielle. Le goût et l’odeur des œufs
testés n’ont pas été influencés par l'apport d' AGPI ω3
avec la graine de lin dans le régime et/ou le produit à
base d'huile de poisson (PHP) riche en DHA.
CONCLUSION
Les résultats de cet essai montrent qu’il est possible
de modifier le profil en acides gras de l’œuf par la
qualité des AG alimentaires. Cependant plusieurs
modifications sont possibles, une diminution du
rapport AGPI ω6/ AGPI ω3 ou une augmentation
d’un acide gras important de la famille des AGPI ω3
comme le DHA.
Les AGPI ω3 apportés par la graine de lin uniquement
ou associée à la poudre de poisson n’entraîne pas
d’apparition d’odeur ou de goût particulier des œufs.
La stratégie nutritionnelle à employer pour produire
des œufs enrichis en AGPI ω3 devra dépendre des
recommandations en santé humaine et du type
d’enrichissement ciblé.
Tableau 2 - Composition en acides gras (% acides gras totaux) des différents régimes expérimentaux
0% GL
3% GL
5% GL
0% GL
3% GL
5% GL
(Témoin)
0.5% HdP
0.5% HdP
0.5% HdP
C14:0
0
0
0
0
0.25
0.2
C16:0
10.15
10.05
9.7
10.7
10.25
9.95
C16:1
0.2
0
0
0.3
0.3
0.25
C18:0
1.95
2.4
2.65
1.95
2.55
2.75
C18:1
41.3
32
27.15
39.25
31.6
27
C18:2
39.35
37.35
35.45
40.1
35
34.05
C18:3
5.65
17.45
24.2
5
17.1
23.8
C20:0
0.45
0.35
0.3
0.45
0.35
0.3
C20:1
0.7
0.4
0.4
0.85
0.8
0.45
C20:5
0
0
0
0.4
0
0
C22:0
0.25
0
0.15
0.2
0.6
0.5
C22:1
0
0
0
0
0.3
0
C22:6
0
0
0
0.6
0.85
0.7
Œufs crus
Tableau 4 - Valeurs des notes d'intensité de goût et d’odeur des œufs crus et cuits à l'état mollet obtenus à
partir des différents traitements
0% GL
Témoin
3% GL
5% GL
0% GL
0.5% HdP
3% GL
0.5% HdP
5% GL
0.5% HdP
Testeur 1
Testeur 2
Testeur 3
Testeur 4
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Testeur 1
Testeur 2
Testeur 3
Testeur 4
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Odeur
Œufs cuits mollets
Odeur
Goût
Testeur 1
1
1
1
1
1
1
Testeur 2
1
1
1
1
1
1
Testeur 3
1
1
1
1
1
1
Testeur 4
1
1
1
1
1
1
Echelle de notation : 1 : pas d’odeur/goût, 2 : faible odeur/goût, 3 forte odeur/goût, 4 :autre odeur/goût
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
Cherian G., Sim J.S., 1991. J. Poult. Sci., 70:917-922
Leeson S Et Caston L, 1990. J. Poult. Sci., 69:1617-1620
Nash D.M., Hamilton Rmg Et Hulan H.W , 1996. Can. J. Animal Sci. 76: 377-383
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Sixièmes Journées de la Recherche Avicole, St Malo, 30 et 31 mars 2005