Télécharger - Riz de camargue

Paris, Juillet 2013
Communiqué de Presse
Les riz de Camargue
IGP
Rond, long, parfumé, complet brun, rouge
ou noir… le choix des riz ne manque pas
en Camargue ! Chaque variété de riz
présente des intérêts gustatifs et nutritifs
différents. (re)Découvrez cette céréale,
symbole de biodiversité, à la fois
nourrissante et digeste, dont
les multiples saveurs,
permettent de se
régaler toute
l’année !
Manger diversifié, manger équilibré
LES RIZ
DES GRAINS POUR VARIER LES PLAISIRS…
Le riz (ou plutôt les riz) est encore mal connu dans notre
pays où les pommes de terre et les pâtes restent toujours
les vedettes dans la famille des féculents ! Pourtant, cette
céréale aux multi-facettes mérite de figurer plus souvent
dans notre assiette, pour varier notre alimentation.
« étuvé ». Les goûts se distinguent en fonction de chaque
variété.
Tous les riz (hors le riz basmati) sont donc produits en
France, grâce au climat privilégié et au savoir-faire des
riziculteurs camarguais !
Les différents formats ; riz ronds, médium, longs ou très
longs, aux différentes couleurs, blanc, brun, rouge ou noir,
se caractérisent au fil de leur élaboration et deviennent
soit complet, semi-complet, blanchi ou incollable dit aussi
Manger diversifié, manger équilibré
LE RIZ DES GRAINS AUX QUALITÉÉES NUTRITIVES MULTIPLES !
Certains consommateurs croient le riz moins calorique
que d’autres céréales, compte-tenu de la minceur des
asiatiques qui s’en nourrissent quotidiennement, au
contraire d’autres l’imaginent plus riche puisqu’il cale
bien l’estomac…
En fait, sa valeur calorique se situe dans la moyenne
des féculents de consommation courante : 116 à 156
calories pour 100 g de riz cuit* selon les variétés (soit 3
cuil. à soupe environ).
Les calories du riz fournissent surtout des glucides
complexes ou « sucres lents » (plus de 20%, sous forme
d’amidon), qui diffusent leur énergie durant plusieurs
heures. A noter que les glucides constituent un excellent
carburant pour les muscles lors de toute activité physique.
La « riz party » serait toute aussi efficace que la célèbre
« pasta party » pour tous les sportifs !
Autre atout du riz, sa teneur en protéines végétales,
comparable aux autres céréales (10 %), mais dont la qualité
diffère grâce à la présence d’acides aminés essentiels
(que l’organisme ne peut fabriquer) de plus il ne contient
pas de gluten (contrairement au blé, seigle, orge et
produits dérivés tels que pain, pâtes, biscuits). Cette
caractéristique rend le grain plus digeste en particulier,
pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque.
Côté sels minéraux, de tous les aliments, le riz fait partie
de ceux qui contiennent le moins de sodium (sel). Pour
cette raison, il est fortement indiqué dans le cadre d’un
régime contrôlé en sodium, prescrit pour les maladies
cardiaques et rénales, aussi
en cas d’hypertension et de
régime amaigrissant.
En parallèle, le riz est riche en
potassium (K), favorable au
relâchement musculaire, et
plus ou moins bien pourvu en
magnésium, fer, zinc.
Le taux de fibres fluctue selon
le degré de raffinage des
grains de riz, allant de 0,4 à
près de 4 g/100g !
* Attention, la valeur calorique
souvent mentionnée sur
les emballages indique la
valeur en poids « cru » (357
kcal/100 g cru), or le poids
du riz (comme les pâtes, la
semoule de blé, etc.) triple à
la cuisson !
A SAVOIR :
En fonction de leur cuisson
(cuites à l’eau, à la vapeur
ou au four), les calories
des pommes de terre
fluctuent entre 81 et 104
calories mais jusqu’à 274
pour les frites !
Concernant les pâtes cela
varie entre 144 et 168,
quand au couscous de blé
cuit, il affiche 169 calories
pour 100g.
Cet effet favorable à la digestion est également lié au très
faible taux de lipides (ou graisses) du riz (0,5 à 1 %).
La majorité des vitamines, sels minéraux et fibres se
trouvent dans les couches périphériques du grain de riz.
Côté vitamines, le riz contient surtout des vitamines B1 et
B2, importantes pour l’équilibre nerveux de l’organisme et
pour assurer une bonne utilisation des calories absorbées.
Et aussi la vit B3 (ou PP) qui protège contre les troubles
de la digestion et favorise le bon fonctionnement des
intestins.
Valeurs
nutritionnelles
des aliments tirées de la Table
de composition du CIQUAL 2012
Manger diversifié, manger équilibré
LES RIZ
CHACUN SES ATTRAITS, SES RECETTES… ET SES BIENFAITS !
Si la plupart des riz présentent les mêmes caractéristiques
nutritionnelles, chaque variété offre des possibilités
culinaires différentes, un mode de préparation et de
cuisson adapté, des saveurs distinctes et des bénéfices
santé plus ou moins intéressants.
Voici un tour d’horizon pour bien cuisiner et profiter des
bienfaits des Riz de Camargue IGP…
Les riz colorés complet, bruns, noirs
ou rouges :
Côté nutrition…
Ces grains de riz ont conservé leur enveloppe (péricarpe),
où se trouvent divers micro-nutriments tels les
vitamines B1 et B3, les fibres, les sels minéraux :
ils contiennent 2 fois plus de vit B3, 3 fois plus
de magnésium, 2 fois plus de manganèse,…
Ce sont aussi des grains de riz dont les
glucides sont assimilés plus lentement,
qui présentent donc un Index Glycémique
plus bas. A ce titre, le riz complet serait
associé à une réduction du risque de
diabète de 16 %.
Le riz complet présente également un taux d’antioxydants
plus élevé, or de nombreuses études ont montré que
ces antioxydants peuvent réduire le taux de mauvais
cholestérol (LDL) dans le sang et ainsi prévenir les
maladies cardiaques.
Il s’agit sans conteste du meilleur choix pour la santé !
Les riz très longs, longs, demi-longs
ou médium :
Côté nutrition…
Le riz long est le plus commun. Il contient un amidon
riche en amylose qui le rend ferme et une tenu parfaite à
la cuisson : son Index Glycémique est très bas (sucre lent).
Les riz parfumés font partie des grains très longs. Ils offrent
un goût incomparable.
Côté cuisine…
Les riz très longs parfumés conviennent pour les recettes
exotiques et asiatiques. Ils se cuisent tout simplement
« nature », pour accompagner viandes et poissons cuisinés
avec raffinement.
Les riz médium ou demi-longs s’intègrent particulièrement
bien dans les paëllas ou les risottos.
Les riz ronds :
Côté nutrition…
Le riz rond a un amidon riche en amylopectine, qui le
rend collant : son Index Glycémique est plus élevé (sucre
plus rapide) que celui du riz long.
Côté cuisine…
Les grains ronds collent à la
cuisson et permettent de
réaliser des risottos, des sushis,
ou des desserts type riz au lait.
Côté cuisine…
Les riz complets nécessitent une cuisson longue (de 30
à 45 min.).
Toutefois, pour gagner du temps, faites tremper le riz
complet 2h pour diminuer de 15 min son temps de cuisson.
Les riz « demi ou semi » complet, constituent un bon
compromis qualité nutritive et gustative : ils ont un temps
de cuisson moins long (30 min au lieu de 45 min.) et un
goût agréable quand on n’a pas l’habitude du complet.
Sinon, vous trouvez les riz de Camargue complets dans le
commerce en version « cuisson rapide », soit 10 min.
Le riz « étuvé » (indiqué sur l’emballage)
brun ou blanc :
Ce procédé permet par une pré-cuisson à la vapeur de
faire passer 80 % des vitamines et minéraux contenus
dans le grain de riz complet vers l’intérieur du grain, tout
en éliminant l’enveloppe. Résultat, le riz ne colle pas à la
cuisson et il préserve de nombreux atouts du riz complet,
excepté les fibres. Sa digestibilité est très bonne et il faut
compter 20 min. de cuisson pour riz complet étuvé.
Manger diversifié, manger équilibré
EN RÉESUMÉE,
LE RIZ C ' EST
d'un apport
:- unloe cériqréuealemod
éré (environ
ca
cuit),
120 kcal/100 g
ur avoir de
- intéressant po
ent diffusée
em
nt
le
l'énergie
grâce aux
e,
ism
dans l'organ
es
ex
pl
glucides com
e)
similation lent
(ou sucres d'as
,
nt
ie
nt
qu'il co
ut
ssasiant, surto
- un aliment ra
mplet
co
z
se
sis
oi
ch
si vous le
rouge), car il
(brun, noir ou
us de fibres
pl
rs
alo
t
ni
four
lycémique
G
x
de
In
et son
ontée de la
(m
s
est plus ba
élevée),
ns
glycémie moi
digeste car
s
trè
- une céréale
en,
vu
ur e de glut
elle est dépo
nourrissant,
- un féculent
si vous le
us
pl
nt
ta
d'au
plet : il affiche
m
co
z
choisisse
us élevés en
pl
ux
alors des ta
minéraux,
ls
vitamines et se
ti-facettes
ul
m
- un ingrédient
ntrée au
l'e
de
r
ne
isi
à cu
le plaisir des
dessert, pour
ands.
gr
s
petits et de
LES GRAINS DE RIZ SONT DES COMPLICES POUR TOUTES
NOS FANTAISIES CULINAIRES. IL EN EXISTE POUR TOUS LES GOUÛTS,
A VOUS DE LES ACCOMMODER AU GREÈS DE VOS ENVIES…
Quelques astuces et conseils pour se régaler
avec du riz
• comptez 50 à 60 g de riz cru par personne et 40 g pour
un dessert
• ne pas remuer le riz long pendant la cuisson à l’eau pour
éviter qu’il ne colle
• faites tremper le riz complet 2 h pour diminuer de 15 min
son temps de cuisson
• pour éviter les troubles digestifs : ne passez pas du
jour au lendemain du riz blanc au riz complet ! Le semicomplet est une première approche…
• Pour éviter la constipation : associez le riz aux légumes
dans vos recettes : champignons, poivrons, brocolis…
• Et si vous ajoutez de la volaille (émincé poulet, de
dinde…), ou des fruits de mer (crevettes, moules…), ou
du poisson … c’est une très bonne base pour un menu
équilibré !
• Quelques idées recettes (pour utiliser les restes !):
salade de riz, légumes farcis, croquettes de riz (reste 100
g risotto + 1 jaune d’œuf + parmesan, cuire 5 min à la
poêle), riz cantonnais, reste de riz au lait pour farcir une
pomme au four…
Les riz de Camargue, c’est toute une histoire…
Cultivé depuis plus de 9 000 ans dans le monde entier, le riz, qui est la plus ancienne des céréales, fait son apparition
dans le sud de la France au XIIIème siècle. Et c’est en Camargue, terroir propice à la riziculture que naît le riz « made
in France » ! Cette culture s’avère surtout utile au XIXème siècle et jusqu’au milieu du XXème siècle, car les rizières
permettent d’utiliser l’eau douce venue du Rhône pour désaliniser les sols de la région camarguaise (détruisant
faune et flore).
Mais le véritable essor de la riziculture camarguaise a lieu en 1940, durant la seconde guerre mondiale. La France
se trouve alors en pleine pénurie alimentaire, et de grands travaux de mise en culture sont entrepris grâce au Plan
Marshall.
La consécration arrive en juin 2000 pour les 240 riziculteurs (dont 6 % en agriculture biologique), date où ils obtiennent
leur IGP, Indication Géographique Protégée.
été
0 ha qui ont
0
0
1
2
e
d
s
rè
p
2 000
En 2012 c’est
it près de 12
so
e
u
rg
a
m
a
dy).
cultivés en C
brut (riz pad
z
ri
e
d
s
e
n
n
to
Manger diversifié, manger équilibré
Contact Presse :
Inès de Castilla, attachée de presse :
06 81 59 20 46
[email protected]
Assistée de Emilie Rengnez :
[email protected]
Contact Syndicat des Riziculteurs
de France et Filière :
Président : Bertrand Mazel
Mas du Sonnailler n°80
VC 108 de Gimeaux
13200 ARLES
Tél. : 04.90.49.82.00
114 Av. Charles de Gaulle
92200 Neuilly-sur-Seine
Tél. : 01 46 67 63 44
Fax : 01 46 67 63 45
Réalisé avec la participation de