Recettes québécoises

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Recettes québécoises! À la bouffe!
La cuisine du Québec est riche, variée, forte de
la diversité des produits de son immense
territoire. Bien qu'elle soit influencée par les
nombreuses cultures qui s'y côtoient, la cuisine
traditionnelle demeure très importante dans
les foyers québécois.
Si la cuisine du monde est de plus en plus
populaire et qu'on assiste à l'émergence d'une
gastronomie québécoise reconnue, force est de
constater que les recettes typiques de nos
grands-mères sont toujours aussi populaires!
La cuisine traditionnelle québécoise s'est
adaptée à son climat rigoureux. Elle intègre les
légumes-racines tels que la pomme de terre et
la carotte ainsi que les viandes de chasse et
d'élevage. Dans les régions vivant de la pêche,
on retrouve des plats de poissons et fruits mer.
On savoure aussi de bons desserts
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réconfortants à l'érable, aux petits fruits ou aux
pommes qui se trouvent en abondance dans la
nature partout au Québec.
Pour célébrer notre première rencontre
interculturelle en beauté, nous vous
présentons quelques belles recettes
traditionnelles québécoises à essayer à la
maison!
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Recette Tourtière du Lac-St-Jean
Temps de préparation :1h 30 min
Temps de cuisson :7h 0 min
Temps de macération :12h 0 min
Temps total :20h 30 min
Portion(s) :15
Ingrédients
6 lb viande (3 sortes, 2 lb par sorte de viande)
5 oignons
5 gousses d'ail
4 lb pommes de terre
Pâte brisée
5 tasses bouillon de poulet
1/4 tasse lait
4
1 jaune d'oeuf
Eau froide
Sel
Poivre
Préparation
La veille, couper la viande en cubes de 1 cm. Utiliser
3 choix de viande en parts égales, soit le poulet,
lièvre, lapin, bœuf, porc, chevreuil, orignal ou
caribou.*
Couper 4-5 oignons grossièrement. Émincer 4-5
gousses d'ail. Dans un grand bol, mettre toute la
viande et y ajouter les oignons hachés, l'ail et du
poivre. Bien mélanger le tout. Ne pas saler. Couvrir
la viande et mettre au réfrigérateur pour toute la
nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 425 °F. Dans
une rôtissoire ou une marmite épaisse, étendre
une abaisse (assez épaisse) de pâte dans le fond et
sur les côtés.
Peler et couper 4 lb de pommes de terre en cubes
de 1 cm. Dans la rôtissoire ou la marmite, étendre
un rang de chacun des ingrédients (viandes
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marinées et pommes de terre). Saler et poivrer
entre les rangs.
Incorporer 3 tasses de bouillon de poulet. Ajouter
de l'eau pour couvrir la viande afin d'éviter qu'elle
soit sèche. Recouvrir d'une deuxième abaisse de
pâte plutôt épaisse et bien souder les bords. Faire
un petit trou au centre pour ajouter du bouillon
(environ 2 tasses) pendant la cuisson. Badigeonner
le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf et du lait.
Couvrir la tourtière et mettre au four pendant 1
heure. Baisser le four à 250 °F et cuire 6 heures.
Rajouter du bouillon et de l'eau, presque jusqu'au
bord, à la mi-cuisson. Badigeonner le dessus de la
pâte avec le reste du mélange de jaune d'œuf et du
lait.
Enlever le couvercle ou le papier d'aluminium 15 à
30 minutes avant la fin de la cuisson afin de faire
dorer la pâte. Laisser reposer 20 à 30 minutes
avant de servir.
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* Vous pouvez aussi faire une tourtière avec de la
viande hachée (porc-veau-bœuf) en remplacement
de la viande de gibier et trouverez des recettes
simplifiées et moins longues en surfant sur le net !
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La petite histoire…
La tourtière du Lac-Saint-Jean est constituée de viande de
gibier (notamment de perdrix, d'orignal et de lièvre) ou de
boucherie (surtout de porc, de bœuf et de poulet) macérée
dans des oignons, ainsi que de pommes de terre en cube. Le
tout, enrobé de pâte.
La tourtière du lac Saint-Jean est un pâté populaire au
Québec, particulièrement dans les régions de Charlevoix, du
Saguenay et du Lac-Saint-Jean, où on le nomme simplement
« tourtière », et qui est composé de viandes diverses. Il ne
faut pas confondre avec le pâté à la viande qui est une tarte
à la viande, sans rien d'autre. La tourtière du Lac-Saint-Jean
s'en distingue par sa taille, beaucoup plus grosse et par sa
garniture composée de plus gros morceaux de viande
(incluant souvent de la viande de gibier) et de pommes de
terre en cube.
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Le pâté chinois
La recette
Cette recette nécessite 2 étapes de cuisson distinctes:
cuire la viande et cuire les patates.
La viande
- choisissez un mélange de boeuf et de porc.
- Faire revenir des oignons émincés dans la poêle.
- Ajoutez la viande hachée et quelques épices: poivre,
sel, poudre d'oignons, poudre d'ail.
- Une fois la viande cuite, ajoutez de l'origan, du thym et
du basilic, frais ou séché.
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- Finalement, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées.
Réservez.
Les patates, en deux temps…
-Pelez d'abord quelques patates jaunes ou rouges (ou
un mélange des deux!). Coupez-les en tranches afin de
faciliter la cuisson. Toujours commencer la cuisson des
patates dans de l'eau froide salée.
- Pour plus de saveur, ajoutez quelques gousses d'ails
en morceaux. L'ail cuira, deviendra tendre, et se
mélangera aux patates lorsque pilées.
- Une fois les patates très cuites (elles se défont
légèrement dans l'eau), égouttez-les. Conservez un peu
d'eau de cuisson pour faciliter le "pilage".
- Piler les patates avec un peu de beurre ou de
margarine, un peu de lait, du sel, du poivre, de la poudre
d'oignons, de la poudre d'ail.
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C'est le temps de construire notre pâté chinois
- Ouvrez grosses 2 boîtes de conserve de blé d'inde.
Selon les goûts, vous pouvez choisir 1 canne de blé
d'inde en grains et 1 canne de blé d'inde en crème.
(Vous pouvez utiliser du blé d'inde frais, cuit et émietté.
Une douzaine sera alors nécessaire).
Empilez les ingrédients !
Comme le dirait Térèse, dans La Petite Vie*, « steak, blé
d’inde, patates ».
*La Petite Vie est une série télévisée culte humoristique
québécoise en 59 épisodes de 23 minutes créée par Claude
Meunier, mise en scène par Josée Fortier, réalisée par Pierre
Séguin et diffusée entre le 16 octobre 1993 et le 30
novembre 1998 sur Radio-Canada. Trois autres épisodes
hors-saison ont été produits en 1999, 2002 et 2009. En
France et dans le reste du monde, la série est diffusée sur
TV5 Monde dans le segment Ma Série au Canada. Elle est la
seule série télévisée québécoise et canadienne à avoir
franchi la barre des quatre millions de téléspectateurs, le 20
mars 1995, pour l'épisode Mlle Morin et à avoir battu son
propre record pour l'épisode Réjean reçoit avec un record
toujours inégalé de 4 098 000 téléspectateurs.
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La série est une satire d'une famille québécoise de
classe moyenne ouvrière. Elle met en scène la vie d'un
couple rassis dans la cinquantaine ainsi que leurs
quatre enfants disparates.
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La petite histoire…
L'expression "pâté chinois" vient du nom anglais "China
Pie". China Pie, c'est un mets qui était préparé dans la petite
ville de China, dans le Maine aux États-Unis, où plusieurs
Québécois provenant de la Beauce et du Bas-Saint-Laurent
ont émigré. Certains d'entre eux sont revenus au Québec et
ils ont ramené la recette avec eux . Ils ont traduit le nom
China Pie en "pâté chinois". Ce mets est originaire
d'Angleterre. En fait, au début, on le préparait avec de
l'agneau. Par la suite, on a continué à préparer le même
mets avec du bœuf. Mais il ne contenait pas de maïs. On
prenait le légume qu'on avait sous la main, la viande et la
pomme de terre en purée. Lorsque les gens des îles
britanniques ont immigré en Amérique du Nord, on a
continué à préparer le mets, mais on y a ajouté le maïs. Au
Québec, le pâté chinois est populaire dans toutes nos
familles. On a plusieurs façons de l'apprêter. On retrouve de
petites particularités régionales, et on va très certainement
continuer à le préparer pendant encore plusieurs
générations.
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La poutine !
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :10 min
Temps total :25 min
Portion(s) :2
Ingrédients
5 pommes de terre de taille moyenne (pour faire les
frites)
1 sachet de sauce BBQ ou autre sauce brune (ni
piquante
ni sucrée)
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Du fromage en grains (difficile à trouver en Europe,
certains mettent du cheddar râpé ou à la limite de la
mozzarella.
Préparation
Faire des frites de taille moyenne et de préférence en
utilisant le mode belge des deux cuissons. La première à
160-170°C et la seconde (2 minutes) à 180-190°C.
En même temps, préparer la sauce, en suivant le mode
de cuisson sur le paquet.
Pour finir, dans une assiette, versez la sauce sur les
frites. Selon si vous préférez votre fromage fondu ou
encore un peu couinant (possible avec le véritable
fromage en grain), ajoutez le fromage avant ou après la
sauce.
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La petite histoire…
Très populaire au Québec, la poutine y est souvent évoquée
à la fois comme symbole de mets peu raffiné et mauvais
pour la santé (à cause du gras) et comme symbole de mets
typiquement québécois. Toutefois, les Acadiens du
Nouveau-Brunswick leur en disputent la paternité.
La poutine trouve son origine dans le Québec rural des
années 1950 , elle est depuis devenue populaire partout au
Québec . Son origine exacte est très controversée. Plusieurs
endroits précis se disputent l’origine de la poutine !
L’histoire la plus répandue est qu’elle proviendrait d’un
restaurant autrefois appelé Le Lutin qui rit à Warwick ,
dans la MRC d'Arthabaska . Selon la légende, en 1957, un
client nommé Eddy Lainesse a demandé au propriétaire
Fernand Lachance de mettre le casseau de fromage et le
casseau de frites dans le même sac et le propriétaire aurait
répondu : « Ça va faire une maudite poutine », d’où le nom
qui veut dire « mixture étrange » .
Un restaurant de Drummondville appelé Le Roy Jucep
s'affiche comme étant l'inventeur de la poutine. En effet, le
restaurant a enregistré une marque de commerce qui
énonce que « Le Roy Jucep » est l'inventeur de la poutine .
Jean-Paul Roy, propriétaire du restaurant Le Roy Jucep en
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1964, est le premier à avoir servi la poutine comme on la
connaît aujourd’hui c’est-à-dire « patates frites, fromage et
sauce ». D'où le fait qu’il clame être le premier à l’avoir
commercialisée mais non l’inventeur ,[réf. à confirmer] . Le
nom viendrait d’un mélange d’une déformation du mot
anglais pudding et du surnom du cuisinier Ti-Pout.
Monsieur Roy aurait, selon son témoignage, commencé à
servir le fromage avec les frites et la sauce après la
demande régulière de trois personnes. Jean-Paul Roy est
décédé en août 2007 à Drummondville.
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La soupe aux pois
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :3h 0 min
Temps total : 3 h 15 min
Portion(s) : 6-8
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Ingrédients
175 ml (10 onces) de pois secs
3 litres (12 tasses) d'eau froide
125 grammes (4 onces) de lard salé (qu'on peut
remplacer par du jambon haché
ou un os de jambon si on veut réduire la quantité de
gras)
125 ml (1/2 tasse) de céleri en cubes
250 ml (1 tasse) d'oignons hachés
Persil haché au goût
250 ml (1 tasse) de carottes hachées
125 ml (1/2 tasse) de navet haché
Herbes salées au goût
Feuilles de laurier
Poivre au goût
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Préparation
Dans la recette traditionnelle, on dit de faire tremper les
pois 12 heures avant de les faire cuire. A noter que ce
n'est pas nécessaire. On peut omettre cette étape, il faut
alors faire cuire la soupe plus longtemps et peut-être
ajuster la quantité d'eau.
Donc, tout ce qu'il faut faire, c'est mettre tous les
ingrédients dans un chaudron et faire mijoter durant
environ 2 1/2 à 3 heures.
On peut remplacer une partie d'eau par du bouillon de
légumes maison. Les carottes et le navet peuvent être
ajoutés après 2 heures de cuisson. Faire cuire durant 3
heures au total.
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La petite histoire…
La soupe aux pois est étroitement associée aux peuples
francophones du Canada (québécois, acadien et leurs
diasporas). La soupe aux pois est faite avec des pois jaunes
entiers et, généralement, du porc (souvent du porc salé).
Peuvent s'y ajouter des légumes (oignons, carottes, céleri) et
des assaisonnements ou des herbes salées. Après cuisson,
l'os de porc, s'il y en a eu un, est retiré ; sa viande est remise
dans la soupe, ou parfois tranchée finement et servie
séparément. Cette soupe n'était jamais réduite en purée ;
elle était encore meilleure, réchauffée, le lendemain de sa
préparation. Elle est également servie dans les cabanes à
sucre du Québec
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Le pouding chômeur
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :40 min
Temps total :55 min
Portion(s) :12
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Ingrédients :
Gâteau:
1/2 tasse beurre non salé mou
1 tasse sucre blanc
2 gros œufs
Vanille au goût (environ 1 c. à thé)
2 tasses farine non blanchie
1 c. à table poudre à pâte magique
1 1/3 tasse lait entier
Sauce:
1 1/2 tasse sirop d'érable
1 1/2 tasse cassonade
1 1/2 tasse crème 35%
1/3 tasse beurre non salé
Préparation
Préparer la pâte en battant le beurre et le sucre. Ajouter
les œufs 1 à 1 ainsi que la vanille, puis réserver.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine
et poudre à pâte). Incorporer les ingrédients secs au
mélange de beurre et sucre en alternant avec le lait.
Verser cette pâte dans un plat de pyrex de 13 x 9
pouces.
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Porter le sirop, la cassonade, la crème et le beurre à
ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes, ou
jusqu'à ce que la sauce ait réduit (légèrement). Verser
sur la pâte.
Mettre au four à 325°F pour 35 à 40 minutes (le gâteau
doit être doré).
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La petite histoire…
Selon la légende, ce dessert aurait vu le jour au cours de la
crise économique des années 30. À l'époque, Georgette
Falardeau, femme de Camilien Houde, maire de Montréal,
aurait imaginé cette gâterie afin de permettre aux femmes
d'ouvriers de réconforter, avec une bonne dose de
cassonade, leur mari touché par les mises à pied. D'où son
nom: pouding chômeur, ou pouding au chômeur, selon
l'humeur. Composé d'ingrédients bon marché (farine,
graisse, lait et cassonade), le plat aurait alors connu une
popularité fulgurante dans les quartiers populaires de la
métropole avant de se répandre, avec du sirop d'érable
quand les beaux jours seraient alors revenus, sur l'ensemble
du territoire et dans toutes les strates de la société.
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Sucre à la crème
Temps de préparation :5 min
Temps de cuisson :1h 0 min
Temps total :1h 5 min
Portion(s) :30
Ingrédients
750 ml cassonade
250 ml sucre
17 1/2 g farine
5 ml poudre à pâte
1 pincée sel
250 ml crème à fouetter
250 ml lait
15 g beurre
5 ml vanille
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Préparation
Bien mélanger ensemble la cassonade, le sucre, la
farine, la poudre à pâte et le sel dans une casserole.
Incorporer la crème et le lait au mélange.
Cuire à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce
qu'un thermomètre à bonbons indique 114°C (238°F)
(boule molle dans l'eau froide).
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et la
vanille au mélange.
Battre à la mixette jusqu'à ce que le mélange perde son
lustre. Verser le sucre à la crème dans un plat beurré de
8 ou 9 pouces et le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit durci
avant de le découper.
*Il est préférable de prendre une casserole assez haute
car la poudre à pâte va faire lever le mélange en cuisant.
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La petite histoire…
Le sucre à la crème est une friandise constituée de crème à
35 %, de sucre , de cassonade et de beurre, le tout baratté
pendant la cuisson. De nombreuses variantes de recettes
sont connues. Parfois, des morceaux de noix de Grenoble
sont ajoutés à la recette pour accroître la saveur.
Populaire au Québec , cette friandise est généralement
servie sous forme de petits cubes granulés pendant le temps
des Fêtes , c’est-à-dire pendant les jours qui précèdent et
suivent Noël .
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Tarte au sucre
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :30 min
Temps total :1h 0 min
Portion(s) : 6
Ingrédients
460 g de cassonade (2 tasses)
1 pâte à tarte feuilletée
45 g de farine (2 cuillères à soupe)
250 ml de crème à 35% (1 tasse)
45 ml de sirop d’érable (3 cuillères à soupe)
1 œuf, 1 pincée de sel
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mettez la pâte dans le moule.
Dans une casserole, mettez tous les ingrédients
(sauf l’œuf).
Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition (il faut
qu’il y ait de grosses bulles). Laissez épaissir le
mélange.
Sortez la casserole du feu et laissez refroidir
pendant 10 minutes.
Faites cuire la pâte pendant 5 minutes.
Versez le mélange dans la pâte à tarte.
Si vous voulez, vous pouvez placer des lanières de
pâte ou même une pâte à tarte complète par
dessus, et dans ce cas badigeonnez cette pâte avec
l’œuf.
Faites cuire à 165°C (325°F) pendant 20 à 25
minutes
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La petite histoire…
La tarte au sucre est une pâtisserie sucrée fort répandue
dans le monde occidental. Ce dessert est typique du Nord de
la France et de la Belgique, ainsi qu'au Québec !.
Au Québec, il s'agit d'une tarte dont la garniture est faite de
beurre ou de crème fraîche et de sucre, ce dernier étant
parfois remplacé ou accompagné par du sirop d'érable. Le
sucre utilisé peut être blanc ou brun, de canne ou de
betterave ; le sucre brun de betterave nommé vergeoise
étant le plus souvent choisi.
La tarte au sucre aurait en fait vu le jour au 19ème siècle,
lorsque Napoléon 1er imposa un embargo sur les produits
de l’Angleterre. Cela causa en France une pénurie de sucre
en provenance des colonies. Les régions du Nord tirèrent
alors avantages des nombreuses raffineries de sucre qui y
étaient implantées. C’est ainsi que la tarte au sucre
française et belge a vu le jour. Elle a bientôt traversé
l’Atlantique pour venir s’implanter au Québec.
Préparer une tarte au sucre est relativement simple, mais il
faut d’abord trouver notre recette favorite… Les recettes
varient selon les régions, surtout dans le type de sucre
utilisé, mais au Québec on semble favoriser la cassonade.
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On y ajoute aussi parfois un peu de sucre d’érable. Pour
aider le sucre à fondre, le liquide utilisé varie du lait évaporé
à la crème 35 %, en passant par le lait et la crème à 10 %.
Dans pratiquement tous les cas, on ajoute de la farine pour
aider à épaissir le mélange et parfois un œuf ou deux. Dans
tous les cas, le résultat est délicieux !
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