Dépliant traiteur 2015

Au cœur de Namur
La Maison
SaintSaint-Aubain
Depouhon & Fils
Vous propose ses services
W°ÑÄ|tÇà ECDH
Crèmerie
Boucherie
081/22.15.34
de 07h à 19h
Traiteur
Charcuterie
Restaurant
[email protected]
081/22.36.11
Rue de l’Ange 11,13
Namur
www.saint-aubain.com
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Pour vos réceptions, banquets, cocktails, fêtes d’anniversaire et autres
évènements, nous vous invitons à découvrir dans ce dépliant l’éventail
des services de la Maison Saint-Aubain en vous garantissant la fraîcheur
et le caractère artisanal de tous nos produits.
Notre restaurant
. Spécialités, originalités, artisanat et terroir sont les maîtres mots de
notre carte.
. Créatifs, nous renouvelons celle-ci fréquemment.
.Fraîcheur d’une courette intérieure et inattendu puits de lumière.
Restaurant ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 14h00.
081/22.36.11
[email protected]
Cocktail
• Demi sandwich garni (choix suivant le nombre et la fabrication)
Campagnard :
Jambon cuit, américain, salade de crabe, salami,
fromage, salade de poulet et charcuteries diverses.
1,80 € / pièce
Gourmet :
Saumon fumé, salade de crevettes, crabe,
langoustines, mousse de caille, terrine de poissons, jambon
de Parme…
2,25 € / pièce
• Assortiment de verrine « Maison »
1,50€/pièce
Mousse de poisson, mousse de jambon de Bourgogne, mousse
de St Jacques, thon à l’échalote aux dés de pêche, perles marines, …
• Zakouskis froids ou à réchauffer (3 à 4 minutes à 200 °)
- Toasts croquants garnis (0.60 € / pc)
- Mini feuilleté au fromage, mini quiche, avisance,
pruneau au lard. (0.60 € / pc)
8,20 € /15 pièces
8,20 € /15 pièces
12,90 € /25 pièces
• Pain surprise :
Contenant 30 mini-sandwichs (+ emballage cadeau)
• Cocktail :
Formule forfaitaire sur demande.
(Assortiment de légumes croquants avec sauces froides,
mousseux, champagne, soft drink)
55 € / pièce
Assortiment de plats froids pour
entrée ou buffet
Poissons :
Appellation « belle-vue » (1/2 œuf farci, tomate aux petits légumes, salade mixte,
crudités et sauce cocktail)
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Filet de saumon cuit en belle-vue (10 pers.)
Pavé de saumon cuit et décoré avec garnitures en belle-vue
Terrine de poisson (100 gr / pers)
Saumon fumé artisanal extra doux
Assiette nordique de poissons fumés
Homard en belle-vue (350 gr)
67 € / pièce
11 € / pers
34 € / kilo
49 € / kilo
12 € / pers
15 € / pers
Viandes :
• Terrine en croûte
26,5 € / kilo
• Assortiment de pâtés maison (prix en fonction de la sorte)
• Emincé de magret de canard fumé
5,20€/pce
• Foie gras d’oie frais du Périgord (toute l’année)
98 € / kilo
• Assiettes froides garnies :
Anglaise
8,95 € / pers
Périgourdine (foie gras, magret fumé, gésiers et cuisse de canard confits,
viande séchée, Bayonne, salade mixte et fruits de saison)
Mixte (viande et poissons)
11,50 € / pers
11,70 € / pers
Les entrées chaudes :
• Cassolette de scampis - à l’ail doux
- à la Madras (curry léger)
- à la crème safranée
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Enroulés de filets de sole de Bretagne (sauce du jour)
Coquille du pêcheur, sauce homardine
Noix de Saint-Jacques au gratin
Cannelloni de lotte et saumon, sauce en habit vert (cresson, cerfeuil)
Soufflé chaud - crevettes grises
- de homard (sur commande)
- de filet de rouget (sur commande)
10,90 € / pers
30 € / kg
12 € / pers
12 € / pers
9,75 € / pers
9,75 € / pers
9,75 € / pers
9,75 € / pers
Plats de résistance
(Comprenant, au choix, la garniture de croquettes, pomme purée, tagliatelles ou gratin
dauphinois)
• Suprême de volaille fermière, sauce au choix
(Champignons, Sambre et Meuse, curry…)
14 € / pers
• Fondant de pintadeau, sauce aux 3 poivres doux
ou aux fruits rouges
16 € / pers
• Aiguillettes de magret de canard, sauce au miel
d’acacia et citron vert ou aux 3 poivres doux
16 € / pers
• Pavé de loup de mer grillé, sauce au poireau
et graines de moutarde
16 € / pers
• Filet de saumon rose aux dés de tomates et basilic
16 € / pers
• Waterzooi de poissons aux petits légumes
16 € / pers
Buffet chaud à thèmes
(à partir de 20 pers)
• Festival de pâtes : 500 gr/pers (en fonction du nombre : sur les 6 variétés en choisir 3)
spaghettis bolognaise, tortellinis aux 4 fromages, pennes au jambon,
tagliatelles aux 2 saumons, pâtes aux olives, dés de tomates et basilic
8 € / pers
(Bain-marie de table conseillé pour dresser votre buffet)
• Paëlla géante (volaille, poissons, crustacés)
9,50 € / pers
500 gr/pers
• Couscous (volaille, merguez, agneau, bouillon de légumes, semoule) 500gr
9 € / pers
• Tartiflette (Pommes de terre, reblochon, lardons, oignons, crème) 500gr
8€/pers
• Soirée raclette : ½ roue de fromage (200 gr/pers) Min. 12 pers.
assiette de charcuteries (100 gr/pers. dont Grisons, lorietta)
(tarif en fonction de la variété de fromages et charcuteries)
à partir de 7 € / pers
• Buffet fromages : (+ ou – 8 sortes soit 200 gr / pers)
Choix incomparable et affiné juste à point
panier décoré
•
à partir de 7 € / pers
Buffet fromages et charcuteries : fromages (+ ou – 8 sortes soit 100 gr / pers)
Charcuteries et salaisons pâté, boudin, saucisson… (+ ou – 6 sortes soit 120 gr / pers)
à partir de 7 € / pers
• Assiettes : fondue – pierrade – gourmet 300 gr/pers
6,50 € / pers
Notes techniques
• Matériel disponible pour vous aider à réaliser votre repas de fête.
En prêt : appareil à raclette.
En location : 10 € : plaque à rôtir, bain-marie (gel de combustion à votre charge),
grande poêle, bec de cuisson (bonbonne à votre charge)
•
Caution : entre 5 € et …(en fonction du matériel)
Buffet : forfait de 50 €.
• Livraison : forfait à voir au cas par cas
Prévoyez : - pour les buffets : 2,5 pains de « serviette » par pers.
- pour les plateaux fromages : 4 pains de « serviette » par pers.
- pour les repas traditionnels ainsi que les BBq, paëlla,…
1,5 pains de « serviette » par pers.
Mémo cuisson :
Petites préparations : four sur 180° préchauffé : 15 minutes à découvert.
Zak - quiches – tartelettes – charmys - …
Fines préparations : four sur 180° préchauffé : 15 minutes à couvert.
Poissons – pâtes – pommes airelles - …
Préparations en sauce : four sur 200° préchauffé : 20 minutes à couvert.
Paëlla en grande poêle : 30 minutes à feu moyen, en mélangeant souvent mais délicatement.
Biche : 20 minutes / kg.
Marcassin : 20 minutes / kg.
Dinde : 45 minutes à couvert. Arroser fréquemment. Oter l’alu ½ heure avant la fin de la cuisson.
Barbecue : 250 gr / pers.
pers.
•
Un choix de viandes prêtes à cuire :
Soit : saucisse de campagne
brochette de bœuf
pilon mariné
Soit : filet de porc
lard
pilon mariné
Soit : spare ribs
brochette
saucisse
Les accompagnements varient en fonction des saisons et du nombre de convives.
• Crudités fraîches : 150 gr / pers. (choux blanc, choux rouges, carotte, tomate, concombre)
• Salade de pomme de terre à la piémontaise, salade de pâtes : 150 gr / pers.
• Sauce cocktail, mayonnaise et vinaigrette
12 € / pers (portion adulte)
Nouveau ! Location barbecue au gaz au prix de 25€
(caution de 100€)
(très pratique, pliable, sur roulettes, détendeur fourni, bombonne
Propane (5 ou 11kg) à votre charge)
Conseil pour tous vos buffets : prévoyez 1 m de table par 10 convives pour dresser
votre buffet
Buffets froids :
(dressés sur plats inox)
Buffet campagnard :
Assortiment de charcuteries et salaisons artisanales (jambon cuit et cru, roastbeef cuit,
pâté maison, saucisson, poulet rôti, roulé de dinde aux fines herbes)
Les accompagnements varient en fonction des saisons et du nombre de convives.
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Crudités fraîches : 150 gr / pers. (choux blanc, choux rouge, carotte)
Tomates et concombres
Salade de pomme de terre à la piémontaise : 75 gr / pers.
Salade de pâtes : 75 gr / pers.
Sauce cocktail et vinaigrette à la ciboulette
13,50 € / pers (min 10 pers)
11,95 € / pers (à partir de 30 pers)
11 € / pers (à partir de 50 pers)
Buffet mixte :
Assortiment de charcuteries, salaisons artisanales et accompagnements
(voir buffet campagnard)
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Filet de saumon en Belle-vue
Pêche farcie au thon
Tomate farcie aux crevettes grises
Terrine de poissons
Sauces
19,95 € / pers (min 10 pers)
18,50 € / pers (à partir de 30 pers)
17 € / pers (à partir de 50 pers)
Le pain n’est pas compris dans nos buffets ! Une caution forfaitaire de 50€ est demandée
pour les plateaux et plats de service (buffets campagnards, mixtes et prestige)
Conseils pour tous vos buffets : prévoyez 1 m de table par 10 Convives pour dresser
votre buffet
Buffet « prestige » :
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Saumon en Belle-vue garni
Terrine du pêcheur
Saumon fumé extra doux
Mille-feuille d’elbot et truite fumée, fines herbes au Noilly Prat
Tomate farcie aux crevettes et sa pêche au thon
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Rôti de bœuf braisé
Mousse de jambon de Bourgogne rôti à l’échalote
Chiffonnade de jambon italien aux fruits
Pâté de campagne et ses petits oignons au miel
Assortiment de salaisons de nos Ardennes
Jambon à l’os légèrement fumé
Chiffonnade de dinde aux petits légumes
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Les accompagnements varient en fonction des saisons et du nombre de convives.
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Crudités fraîches : 150 gr / pers. (choux blanc, choux rouge, carotte)
Tomates et concombres
Salade de pomme de terre à la piémontaise, salade de pâtes : 150 gr / pers.
Sauce cocktail et vinaigrette à la ciboulette
……………
• Assortiment de fromages
26,95 € / pers (minimum 20 pers)
25,50 € / pers (à partir de 50 pers)
Maison SaintSaint-Aubain
Boucherie-Charcuterie-Crèmerie-Restaurant
Pour vos : réceptions, évènements privés ou
professionnels.
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ou sur www.saintwww.saint-aubain.com
Nous restons à votre entière disposition pour de plus amples informations et pour vos
observations.