delpodere - Nuova Boschi Spa

Prosciutto
D E L PODE R E
D e l Po d e r e
Del Podere ham, after 9 months of seasoning, presents the following features:
Le jambon sec Del Podere, présente (après 9 mois de sec) les caractéristiques suivantes:
CHARACTERISTICS:
- Intense taste, scented (salt between 4,8 and 6,2%)
- Lean part: minimum fat streaking
- Good muscle texture in the internal part
CARACTERISTIQUES :
- Saveur intense, parfumé (taux de sel entre 4,8 et 6,2%)
- Partie maigre : nuance de gras au minimum
- Bonne consistance musculaire aussi dans la partie interne
RAW MATERIALS:
- Fresh pork legs EEC origin
MATIERES PREMIERES :
- Cuisses fraîches, de provenance CEE
INGREDIENTS:
- Pork meat, salt. Preservatives: E250, E 252
INGREDIENTS :
- Cuisse de porc, sel. Conservateurs : E250, E252
HOW TO PRESERVE:
- With bone: keep in dry areas Once it is opened, keep in a refrigerator (+4°C + 7°C),
wrapped into a humid canvas or with an aluminium paper on the sliced part.
- Deboned: vacuum packed, at a refrigerator temperature (+4°C +7°C).
MODALITES DE CONSERVATION : - A l’os : dans un lieu frais, dès qu’il est ouvert, garder à température frigo
(de +4°C à +7°C) dans un linge humide ou avec une feuille d’aluminium sur la coupe.
- Désossé : en sous-vide à température frigo (de +4°C à +7°C)
Code / Code
Description
Description
/ Description
/ Description
Packaging / Emballage
Weight / Poids
1700
With bone / A l’os
2 pcs/ box - 2 pcs/carton
7- 8 kg
1704
Diamond Deboned / Désossé Diamant
2 pcs/box - 2 pcs/carton
5,5-6,5 kg
1706
Diamond Deboned 1/2
4 pcs/box - 4 pcs/carton
2,7-3,2 kg
1 pcs/box - 1 pcs/carton
4,5- 5,5 kg
Désossé Diamant 1/ 2
1720
Deboned Pelatello / Désossé Pelatello
Nutritional values (for 100 gr
of edible part)
/ Valeurs nutritionnelles (gr 100 de partie comestible)
Description
/ Description
Energy / Energie
Energy / Energie
170-190 kcal
709-779 kj
Description
/ Description
Physical-chemical and microbiological
characteristics
/ Caractéristiques chimico-physiques et micro biologiques
Humidity / Humidité
53 – 58%
Salt / Sel
4,8 – 6,2%
Fat / Matière graisse
< 4,5 %
Proteins / Protéines
< 25,00%
Nitrates and Nitrites / Nitrates et Nitrites
< 250 ppm
AW
<0,92
Listeria mono
Absent/25 gr - Absente/25 gr
Salmonella
Absent /25 gr - Absente/25 gr
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