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La Fête de la Gastronomie en Alsace
DOSSIER DE PRESSE
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SOMMAIRE
Un événement national ........................................................................................................................ 3
Thématique de l’édition 2016 : Les cuisines populaires ................................................................. 4
Une forte dynamique en Alsace ......................................................................................................... 5
Fête de la Gastronomie en Alsace : programme détaillé ............................................................... 7
Le Village de la Gastronomie à Strasbourg : programme détaillé .............................................. 16
La gastronomie en Alsace, c’est toute l’année ! ............................................................................ 24
Contacts presse : Alsace Destination Tourisme
> Catherine LEHMANN Tél.: 03 88 15 45 92 – Port.: 07 76 00 45 12 [email protected]
> Pierre JOCHEM – Tél. : 03 89 20 10 69 [email protected]
www.fete-gastronomie.fr
www.tourisme-alsace.com
Fête de la Gastronomie en Alsace - Alsace Destination Tourisme - Communication & Presse 9 septembre 2016
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Un événement national
La 6ème édition de la Fête de la Gastronomie, se déroulera partout en France et à l’étranger,
les vendredi 23, samedi 24 et dimanche 26 septembre 2016.
Célébrer toute la Gastronomie et mettre en valeur ses acteurs, c’est l’objectif de cette fête,
rendez-vous annuel et festif. Depuis 2011, les professionnels partagent leurs talents et leurs
savoir-faire pour sensibiliser le grand public au choix des produits et à la diversité des terroirs
français.
La gastronomie en France, c'est* :
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près de 61,8 milliards d'euros de chiffre d'affaires et 794 000 emplois salariés pour les
métiers de la restauration, soit le 5e secteur pourvoyeur d'emplois
plus de 145 milliards d'euros de chiffre d'affaires et 475 000 actifs pour les métiers de
bouche
plus de 1, 7 milliards d'euros de chiffre d'affaires pour les arts de la table
13,5 % des dépenses des touristes étrangers.
*Source : DGE, 2013
Partie intégrante de notre patrimoine culturel et de notre identité, la gastronomie est vivante.
Elle participe au dynamisme économique de nos régions ainsi qu'au rayonnement de la France
à l'international.
Il était important de mettre en avant les différents acteurs de ce secteur en valorisant
l'excellence des savoir-faire français, la richesse et la qualité de nos produits et rassembler les
professionnels de différents secteurs autour de projets communs.
C'est pourquoi en 2011, suite à l'inscription du repas gastronomique des Français au
patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco a été créée la Fête de la Gastronomie
pour répondre à ces différents objectifs.
Ce projet gouvernemental est porté par Martine Pinville, Secrétaire d'Etat chargée du
Commerce, de l'Artisanat, de la Consommation et de l'Économie sociale et solidaire, auprès
du Ministre de l'Économie, de l'Industrie et du Numérique.
Infos : www.fête-gastronomie.fr
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Thématique de l’édition 2016 : Les cuisines populaires
Chaque année, la Fête de la Gastronomie met à l’honneur une thématique spécifique qui incite
à la réflexion et à la découverte de la gastronomie française.
Les cuisines populaires appartiennent à tous. Ce sont les cuisines de tous les jours, des repas
de famille, des moments entre amis… Symboles au quotien de notre vivre ensemble, elles
sont simples, accessibles et se nourrissent de la diversité, de la rue, du monde et de
l’imaginaire collectif. Les cuisines collectives sont conviviales et fédératrices.
Loin de toute nostalgie, ces cultures alimentaires généreuses, de traditions et de plaisir,
évoquent les cuisines d’hier et d’aujourd’hui. Elles se réinventent sans cesse à la maison, à la
cantine, ou à la carte des restaurants.
Les cuisines populaires sont aussi les cuisines du goût. Elles valorisent les produits régionaux
et subliment les savoir-faire de tous les acteurs de la gastronomie.
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Une forte dynamique en Alsace
La 1ère édition à l’échelle de l’Alsace a été organisée par les Agences de Développement
Touristiques 67 et 68 en 2015. Elle a permis de poser les bases de partenariats nombreux. Le
succès fut au rendez-vous en termes de fréquentation des visiteurs comme de mobilisation
des partenaires avec notamment la création avec l’UMIH67 du Village de la Gastronomie Place
Broglie à Strasbourg.
En 2016, Alsace Destination Tourisme (ADT), née de la fusion des ADT67 et 68, poursuit son
travail de coordination selon les modalités :
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Coopter les événements existants, dès lors qu’ils se situent dans les dates imparties
(4e week-end de septembre),
Contribuer à les requalifier le cas échéant,
Impulser et développer des événements phares tels que le Village de la Gastronomie
à Strasbourg
Mettre en œuvre la communication et les relations presse de cet événement
La Fête de la Gastronomie en Alsace
Cette année, plus de 40 manifestations sont
répertoriées, composant un ensemble riche et varié, au
contenu chaque fois spécifique, entre cueillette et
cuisine des champignons, accompagnement d’une
transhumance, proposition de vibrer aux sons d’un
orgue et aux saveurs locales, ou encore aménagement
d’un village sur une place dédiée où se cristallisent les
savoir-faire de nombreux socio-professionnels.
Le Village de la Gastronomie à Strasbourg
A Strasbourg, l’ADT organise avec le Groupement
des Hôteliers-Restaurateurs et Débitants du BasRhin (UMIH67) la 2e édition du Village de la
Gastronomie le samedi 24 septembre de 11h à
18h Place Broglie.
La Ville de Strasbourg et 3 sponsors (Crédit
Agricole, ES et MMA Inovence) complètent le
financement de l’ADT et de l’Umih67 en
complément de la participation demandée aux
partenaires-exposants. Cette année une sélection
rigoureuse a permis de choisir 19 exposants (des Chefs réunis au sein des différentes
organisations de la profession, des corporations, des syndicats et les organismes autour des
savoir-faire et produits du terroir…) qui vont proposer tout au long de la journée animations et
dégustations.
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La Fête de la Gastronomie offre ainsi une formidable opportunité pour faire vivre la synergie
entre institutionnels du tourisme, professionnels de la restauration, de l’agriculture et du
secteur associatif. Le thème 2016 des Cuisines populaires devrait encore renforcer ces liens.
Rien ne pourrait être organisé sans la mobilisation, en particulier, des chefs de cuisine qui
rendent vivant et mettent au goût du jour le patrimoine culinaire régional, avec notamment la
Fédération des Chefs d’Alsace, les Maîtres Restaurateurs et les Etoiles d’Alsace.
Alsace Destination Tourisme permet d’assurer la coordination, de mettre en relation et
d’organiser les programmes, d’assurer la visibilité de l’événement grâce aux opérations
presse et à la réalisation du matériel de communication.
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Fête de la Gastronomie en Alsace : programme détaillé
Un flyer propose l’ensemble du programme
Les manifestations en Alsace… du nord au sud
WISSEMBOURG
“Orgues et goût“ Samedi 24 septembre - 20h - sur réservation
Laissez-vous bercer par les improvisations musicales à l’Abbatiale Saint Pierre et Paul autour de saveurs
locales ! Jürgen Essl, organiste de renom et compositeur, improvisera sur l’orgue Dubois les sensations
et émotions provoquées par des spécialités culinaires locales proposées à la dégustation.
Infos : Office de Tourisme 03 88 94 10 11 et Amis de l’orgue Dubois : [email protected]
SCHOPPERTEN
Découverte d’une micro-ferme, lauréate ‘‘Fermes d’Avenir“
réservation
Dimanche 25 septembre - sur
Visite d’une éco-ferme d’élevage biologique de porcs et volailles. Ici, l’agriculture s’adapte à son
environnement et non l’inverse. Et les projets ne manquent pas : installation d’étangs, de ruches,
plantations d’arbres fruitiers, permaculture... Dégustation de produits de la ferme à l’issue de la visite.
Tarif : 15€/adulte, 12€ enfant 4 à 10 ans, gratuit - 4 ans.
Infos : 03 88 00 80 16 [email protected] - www.ferme-vieux-poirier.fr
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SARRE-UNION
“Sortie initiation et découverte des champignons“ Samedi 24 septembre - sur réservation
Pour mieux connaître l’étonnant règne des champignons, leur rôle fondamental dans l’écosystème,
mais aussi les bases pour les identifier et les cueillir en toute sécurité ! Durée : 3h - niveau débutant.
Infos : http://naturealsacebossue.over-blog.com
Inscription uniquement au 06 75 09 71 46
SELTZ
“Initiation autour du champignon “ Vendredi 23 septembre - sur
réservation
Cueillette, préparation et dégustation avec Jacky Bletzacker, chef “A l’Agneau“.
Infos : Office de Tourisme 03 88 05 59 79 [email protected]
SCHOENBOURG
“Fête de la Carotte“ Dimanche 25 septembre - 8h/18h
Brocante toute la journée et repas à partir de 12h dans la Salle Polyvalente
: galettes de carottes, carottes ménagères, à la crème avec saucisse à frire
et collet fumé : 8€ hors boissons et dessert. Orchestre.
Infos : Association Culture et Loisirs 03 88 70 16 58
BRUMATH
“Foire aux Oignons“ Samedi 24 et dimanche 25 septembre
Marché du terroir (Samedi 14h/19h - dimanche 8h/18h), marché
aux puces et foire commerciale dans les rues du centre-ville.
Autres animations : élection de Miss Brumath (entrée payante sur
réservation au 03 88 52 52 86), concerts, fête foraine, expositions,
petite restauration...
Infos : Mairie - 03 88 51 02 04 - www.brumath.fr
STRASBOURG
“Village de la Gastronomie“ Samedi 24 septembre - 11h/18h - Place Broglie
Pour sa 2e édition, le Village regroupe 20 exposants. Des tables et des bancs permettent de se
restaurer sur place (accès libre). Démonstrations, dégustations et vente de petits plats ou spécialités
au prix de 2€ (ou multiple) tout au long de la journée avec :
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- Les Chefs, Maîtres-Restaurateurs, Etoiles d’Alsace,
Fédération des Chefs d’Alsace, Fraternelle des Cuisiniers,
Chaîne des Rôtisseurs, Confrérie de la Véritable Tarte Flambée
et Groupement des Hôteliers-Restaurateurs du Bas-Rhin
- les 3 corporations des Boulangers de Strasbourg, BouchersCharcutiers du Bas-Rhin et Pâtissiers du Bas-Rhin, à travers son
club “Les Complices sucrés“
- dégustations de café, eau, vin, digestifs, bières... avec des
groupements, entreprises et syndicats alsaciens
- savoir-faire et produits locaux sont à l’honneur grâce à Alsace Qualité, l’ARIA Alsace et la Chambre
d’Agriculture
Infos : Alsace Destination Tourisme 03 88 15 45 80 UMIH67 - 03 88 25 05 15
“Balade guidée dans la vieille ville“ Samedi 24 septembre - Départ Place de la Cathédrale (en face de
l’Office de Tourisme) - 11h - 13h - 15h
Food & City Tours propose une balade guidée “digestive“ en compagnie d’un guide conférencier qui
mettra en lumière l’histoire du commerce fluvial et des corporations strasbourgeoises. Tarif : 6€ (soit
3 tickets Village de la Gastronomie) + 2€ pour une dégustation surprise.
Infos et réservation : www.foodandcitytours.com- [email protected]
“Street Bouche Festival “ Samedi 24 - 11h/23h - Dimanche 25 - 10h/18h Coop du Port-du-Rhin
Pour sa 1ère édition, ce festival nous convie à participer aux nouvelles tendances street food. Il partage
les valeurs responsables en respectant l’environnement et en mettant en avant une gastronomie
locale de qualité.
Infos : http://streetbouche.com/
Auberge de Jeunesse HI - Strasbourg 2 Rives Vendredi 23, samedi 24 et dimanche 25 septembre sur
réservation
- 17h/19h : “Retour gastronomique“: dégustation de produits du terroir : vin, flammekueche, bretzel…
Tarif : 2€
- Dîners terroir avec salade alsacienne, bouchée à la reine, baeckeoffe, choucroute garnie, munster…
1 menu par jour. Tarif : 15,20€.
Infos : réservation avant la veille 18h : 03 88 45 54 20 [email protected]
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KRAUTERGERSHEIM
“43e Foire de la Choucroute“
- Samedi 24 septembre à partir de 19h : “soirée choucroute“ avec l’orchestre “Challenger“ (entrée
25€).
- Dimanche 25 septembre - 11h/20h (accès libre) : marché de saison, démonstration de coupe de
choux, exposition artisanale, cortège folklorique à 15h, animation
musicale… et présence de Mister National 2016, natif de Krautergersheim !
Tarif : repas sous chapiteau (choucroute ou pâté en croûte), midi ou soir :
entrée 16€ - enfants 8€ jusqu’à 12 ans.
Infos : Association Loisirs et Animations - Mairie : 03 88 95 75 18 [email protected] www.krautergersheim.com
EPFIG
“De vigne en cave“ Vendredi 23 et samedi 24 septembre - 15h/19h
Une après-midi complète pour appréhender le travail de la vigne, de la cave et
déguster vins et jus de raisin avec des produits de choix charcutiers et fromagers.
Domaine Schaeffer - 9 rue des Rohan - Tarif : 20€
Infos : sur réservation au 06 08 17 77 50 [email protected]
www.saveurs-et-terroirs.com
GRAND RIED
“11e édition du Vélo Gourmand“ - Dimanche 25 septembre (COMPLET !)
Balade à vélo de 35 km pour pédaler, se régaler, découvrir les paysages du Ried… Lors de pauses
gourmandes, vous pourrez également apprécier les bons produits du terroir.
Infos : Communauté de Communes du Rhin Office de Tourisme du Grand Ried / Bureau d’Erstein :
03 88 98 14 33 - www.grandried.fr
SAINTE-CROIX-AUX-MINES
“Festival de la soupe au Jardin “ - Samedi 24 et dimanche 25 septembre Parc de la Villa Burrus - à
partir de 10 h
6ème édition organisée par l'association "Un Jardin Passionnément" et ses partenaires. Artisanat,
expositions, contes, lectures, théâtre d'impro, danses, ateliers d'instruments, chants, bal folk…
Dégustation de plus de 30 sortes de soupes, la plupart concoctées par des bénévoles, dans une
ambiance conviviale et un environnement bucolique.
Seront présents entre autres chefs : Julien Binz (dimanche), Daniel Zenner (samedi) et plusieurs de ses
collègues de la Fraternelle des cuisiniers et des métiers de la bouche d’Alsace, ainsi que des
restaurateurs des tables du Val d’Argent.
Infos : 06 81 00 39 17
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ORSCHWILLER Château du Haut-Koenigsbourg
Atelier “À table !“ - Dimanche 25 septembre - 14h/16h sur réservation
Atelier pour les familles : découverte des habitudes alimentaires
médiévales, des ustensiles et des épices. Dégustation d’un hypocras.
Infos : 03 69 33 25 00 www.haut-koenigsbourg.fr
KAYSERSBERG
Fête de la Gastronomie dans la Vallée de Kaysersberg –
- Vendredi 23 septembre - 10h
Cours de cuisine dans les cuisines du chef Matthias Degouy, du restaurant les Alisiers à Lapoutroie,
suivi de la dégustation du repas préparé. Gratuit (boissons non comprises). Réservation obligatoire
auprès de l'Office de Tourisme Vallée de Kaysersberg. Nombre de participants limité.
- Vendredi 23 et samedi 24 - 16h/18h
Cook shows en plein air, sur le parvis de l'hôtel de Ville de Kaysersberg. Les chefs de la Vallée de
Kaysersberg vous présentent leurs techniques et astuces à tour de rôle. Présence notamment de M.
Olivier Nasti, chef doublement étoilé. Tout au long du week-end, les restaurants de la Vallée de
Kaysersberg vous proposent des menus spécialement conçus pour la fête de la gastronomie.
Infos et réservations : Office de Tourisme Vallée de Kaysersberg - 03 89 78 22 78 [email protected]
RIBEAUVILLE
“Les repas des vendanges “
- Vendredi 23, samedi 24 et dimanche 25 septembre
Menu spécial proposé par les restaurateurs Tarif : 21€ par personne dont 1€ reversé à l’association
Life Pink pour la lutte contre les cancers
-Samedi 24 septembre - 11h/18h
Démonstrations et dégustations proposées par des viticulteurs et restaurateurs, au Jardin de ville.
Menu unique vigneron. Tarif : 2€ le ticket (1 ticket = 1 bouchée culinaire)
Infos et liste des restaurateurs : www.ribeauville-riquewihr.com
COLMAR
“ Fête de la gastronomie de Colmar “ - Vendredi 23 et samedi 24 septembre
Démonstrations et dégustations proposées par les restaurateurs de Colmar devant le marché couvert
sous chapiteau,
Infos : www.chefs-alsace.fr
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VALLEE DE MUNSTER
“Semaine Gourmande dans la Vallée de Munster“ du 18 au 25 septembre
Une vingtaine d'animations proposées : balades
gourmandes, ateliers, concours, rencontres avec
des producteurs, dégustations commentées...
Menus spéciaux dans les restaurants de la vallée.
Infos : www.vallee-munster.eu
-Vendredi 23, samedi 24 et dimanche 25 septembre
Visite de la Brasserie du Marcaire sur RDV au 06 74 67 23 04 - Tarif : 2,50€ par personne 8, rue de la
gare - MUHLBACH SUR MUNSTER
-Vendredi 23 et samedi 24 septembre
Atelier de fabrication de pains et tresses avec Jean Claude Iltis, Meilleur Ouvrier de France Boulangerie
- Tarif : 32 € par personne - durée 3h horaire adaptable - 31 rue du stade - WIHR AU VAL 06 08 57 10
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9h/12h - 14h/18h : Dégustation de fromages de la vallée de Munster en accord avec les vins du
Domaine Schoenheitz - Tarif : gratuit 1, rue de Walbach à WIHR AU VAL - 03 89 71 03 96
-Vendredi 23 septembre
11h : visite guidée privée et déjeuner conférence à la table du Docteur Albert Schweitzer mini 8 pers,
maxi 12 pers - Tarif : 30€ boissons incluses - réservations au 03 89 77 31 42 Maison Albert Schweitzer
- GUNSBACH
15h/16h : Visite commentée de l'atelier de torréfaction Schreiber et dégustation de café Tarif : 1€ - 27
Grand Rue - MUNSTER - 03 89 77 34 26
-Samedi 24 septembre
9h à 12h30 : Suzanne ROTH dédicace ses ouvrages culinaires - Librairie Carpe Diem, 36 Grand Rue MUNSTER - 09 83 65 88 86
14h : visite commentée de la pisciculture HANS (truites) et dégustation. Tarif : 5€ 5 rte Lac du Forlet à
SOULTZEREN - 03 89 77 40 61
14h : atelier "potager en vie" - multiplication de plans et récolte de graines goûter partagé Tarif :
gratuit - Renseignements au 06 51 63 50 50 Chemin du Dubach - Jardins partagés - MUNSTER
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14h30 : atelier fabrication de bretzel avec le pâtissier Willy Fritsch - dégustation de macarons au
Munster avec un verre de gewurztraminer.Tarif : 4 € - Inscription au 03 89 77 29 66 22A avenue de la
République - MUNSTER
16h30 : concours de tarte au fromage blanc Sur inscription au 03 89 77 31 80Maison du Fromage GUNSBACH
20h : dégustation commentée de vins et fromages de chèvreTarif : 15 € - Sur réservation au 06 49 74
40 78 Chèvrerie, 21 chemin du Londenbach – SOULTZEREN
-Dimanche 25 septembre
8h : traite des chèvres et petit déjeuner Tarif : 7 € - gratuit pour les moins de 3 ansRéservation
indispensable au 03 89 77 63 60 Chèvrerie Im Berg - MUHLBACH SUR MUNSTER (direction Gaschney)
8h : Transhumance : descente du troupeau de la ferme “Versant du Soleil“ à HOHROD Portes ouvertes
à la ferme toute la journée Dégustation de produits locaux - Tarif : gratuit Renseignements au 06 30
97 29 28
À partir de 10h : Balade gourmande au départ de la Wolfgasse à METZERAL. Tarif : adulte 32€ - enfant
15€ Sur réservation au 03 89 77 68 89
UNGERSHEIM Ecomusée d’Alsace
“Bières d’Alsace : du comptoir à l'assiette à l’Ecomusée d’Alsace“ -Vendredi 23, samedi 24 et dimanche 25 septembre 10h/18h - Animations autour de l’exposition
“Bières d'Alsace, du comptoir à l'assiette“ : visites guidées, présence de micro-brasseurs, prestations
culinaires et dégustations.
-Samedi 24 septembre Contes et dédicaces
-Dimanche 25 septembre Contes et vendanges des vignes de l’Ecomusée
Infos : www.ecomusee-alsace.fr
MULHOUSE
“Rendez-vous gourmands à Mulhouse“
Gilles Pudlowski, grand critique culinaire, est parrain de la Fête de la Gastronomie à Mulhouse.
-Vendredi 23 septembre
10h/18h : Mini marché de producteurs locaux dégustation/vente de produits. Office de Tourisme -1
avenue Robert Schumann
12h : table ouverte avec l’Association Épices Tarif : 12 € par personne Sur inscription au 06 13 60 38
57 - www.epices.asso.fr
-Vendredi 23 et samedi 24 septembre
Ateliers culinaires et repas : proposés par les centres sociaux culturels de la ville de Mulhouse.
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Marché du Canal Couvert : produits du terroir et de saison avec des espaces de dégustations, présence
de producteurs locaux. Quai de la Cloche.
Fête des Vendanges : par les restaurateurs et commerçants du centre-ville, tous les ingrédients d’une
fête populaire dans la pure tradition alsacienne : valorisation du terroir et des traditions, gastronomie,
animations folkloriques, soirée festive et conviviale autour d’une choucroute géante. Place de la
Réunion - centre-ville.
Dans les restaurants partenaires : propositions de plats élaborés à partir de recettes de cuisine
populaire et présentation de foodtechs.
-Dimanche 25 septembre
13h/15h : Brunch autour de la cuisine populaire : en présence de Gilles PUDLOWSKI, organisé par
l’association Épices, les AMAP locales et le CLOUS de Mulhouse. Mise en valeur des plats dans le plus
pur esprit français des grandes tablées dominicales, animations culinaires et participatives.
Parc Steinbach.
Infos : www.mulhouse.fr – 03 69 77 67 77
VALLEES DE LA THUR ET DE LA DOLLER Route de la Truite
-Vendredi 23, samedi 24 et dimanche 25 septembre
“Découverte gastronomique de la Route de la Truite“ Menu découverte proposé par les restaurateurs
adhérents des vallées de la Thur et de la Doller (midi et soir).
9h/14h : “Découverte Gastronomique de la Route de la Truite“ Présentation culinaire, dégustation et
vente sur place - Place du marché - THANN
Infos : www.hautes-vosges-alsace.fr
SUNDGAU - Route de la Carpe frite
“Route de la Carpe frite : Carpe Diem“ Vendredi 23, samedi 24 et dimanche 25 septembre
Les restaurateurs de la Route de la Carpe Frite proposeront des plats uniquement composés à base
du poisson fétiche, la carpe. En terrines, en sushis, en quenelles, en filets ou encore en carpaccios...
Menus spéciaux proposés midi et soir.
Infos et liste des restaurateurs : www.carpe-frite.fr
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RESTAURATION COLLECTIVE
SODEXO Alsace - Du 19 au 25 septembre
Recettes populaires à base de produits du terroir et de qualité (en partenariat avec Alsace Qualité): 4
recettes sont ainsi proposées dans les 50 restaurants d’entreprises, scolaires et d’établissements de
santé alsaciens. Un livret recette est offert.
Infos : http://fr.sodexo.com/home.html
API Strasbourg Site de la CARSAT Du 19 au 23 septembre
Chaque jour, 3 suggestions relatives à la cuisine d’un continent sont au menu.
Sans oublier de faire appel aux produits locaux… situés à quelques
centaines de mètre. Agriculture urbaine et restauration collective : un pari gagnant !
Infos : [email protected]
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Le Village de la Gastronomie à Strasbourg : programme détaillé
Samedi 24 septembre 11h-18h Place
Broglie à Strasbourg
Pour sa 2e édition, le Village regroupe 20
exposants avec des tables et des bancs
pour déguster sur place (accès libre).
Démonstrations, dégustations et vente de
petits plats ou spécialités au prix
symbolique de 2 € (ou multiple) proposées
tout au long de la journée par :
des Chefs Maîtres-restaurateurs,
Etoiles d’Alsace, Fédération des Chefs
d’Alsace, Fraternelle des Cuisiniers,
Chaîne des Rôtisseurs, Confrérie de la
Véritable Tarte flambée et Groupement
des Hôteliers-Restaurateurs du Bas-Rhin.
les 3 corporations des Boulangers
de Strasbourg, Pâtissiers du Bas-Rhin, à
travers son club « Les Complices sucrés »
et les Bouchers-Charcutiers du Bas-Rhin
des dégustations de café, eau, vin,
bières et digestifs avec des groupements,
entreprises et syndicats alsaciens
-
Les savoir-faire et produits locaux à l’honneur grâce à Alsace Destination Tourisme,
ARIA Alsace et Alsace Qualité
« Sur un air de fête foraine » un Designer et un Chef s’associent pour une expérience
culinaire amusante et gourmande :
Passage des triporteurs de 11h à 12h « Pêche à la salade », de 13h à 14h « Loterie des
saveurs » et de 15h à 16h « Fléchettes sucrées ».
Informations pratiques : l’accès au Village est libre. Les dégustations sont payantes (2, 4, 6
€…). Les tickets « Fête de la Gastronomie » de 2€ sont en vente sur les stands Alsace
Destination Tourisme (n°12) et Wattwiller (n° 17) et les tickets non utilisés sont remboursés.
A signaler : une démarche éco-responsable
assiettes…) seront « durables » et non jetables.
puisque les « consommables » (verres,
Organisateurs : Alsace Destination Tourisme 03 88 15 45 80 – UMIH67 03 88 25 05 15
Sponsors : Crédit Agricole Alsace Vosges, ES, MMA Inovence
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o 1. UMIH 67
Le Groupement des Hôteliers, Restaurateurs et Débitants de
Boissons du Bas-Rhin est une organisation professionnelle
qui compte 1350 adhérents dans le département. Son rôle :
apporter un soutien juridique, fiscal et social. Elle met ses
compétences au service de tout établissement qui s'inscrit
dans une démarche qualitative et se positionne aux cotés des
Chefs d'Alsace et Maitres restaurateurs pour encourager et
accompagner ses adhérents à rejoindre ces deux structures.
www.umih-basrhin.fr
> Programme de la journée : Informations, démonstration de cuisine et
dégustation de réalisation par différents chefs tout au long de la journée.
> Contact presse : Bruno JAHN – tél. : 03 88 25 05 15 – port. : 06 08 63 01
96 - [email protected]
o 2. Maîtres-Restaurateurs
Les restaurateurs sont titulaires d'un titre qui
résulte de la volonté conjointe de l'Etat et des
professionnels d'identifier et valoriser les
restaurateurs qui ont des compétences
professionnelles reconnues et travaillent des
produits
bruts,
essentiellement
frais.
www.maitresrestaurateurs.com
> Programme de la journée : Informations, démonstration de cuisine et
dégustation de réalisation par différents chefs tout au long de la journée.
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> Contact presse : Jacques EBER Président - Restaurant Les Plaisirs
Gourmands à Schiltigheim - tél. : 03 88 83 55 55 – port. : 06 07 59 23 13 [email protected]
o 3. Fédération des Chefs d’Alsace
Cette une association regroupe 175 restaurants
alsaciens réunis sous la bannière « Cuisinier,
c’est un métier ». Ces chefs, de la winstub à la
table étoilée, se reconnaissent à travers leur
savoir-faire et leur exigence d’authenticité. C’est la plus importante association
régionale de ce genre en France. www.chefs-alsace.fr
> Programme de la journée : informations, démonstrations de cuisine et
dégustation des réalisations par différents chefs tout au long de la journée.
> Contact presse : Jacques LORENTZ Responsable Bas-Rhin - Restaurant
Au Tilleul à Mittelhausbergen - tél. : 03 88 56 18 31 – port. : 06 08 82 82 14 [email protected]
o 4. Etoiles d’Alsace
Les Etoiles d'Alsace fédèrent depuis plus de
20 ans le fleuron de la gastronomie
alsacienne : établissement et winstubs de
renom, maître artisans d'exception dont
certains distingués du titre de Meilleur
Ouvrier de France. Ces savoir-faire s'expriment dans l'amitié et le travail
collectif à travers l'organisation d'achat groupés, la réalisation de banquets
prestigieux, la promotion de la table alsacienne et du tourisme en Alsace, en
France et dans le monde. www.etoiles-alsace.com
> Programme de la journée : Les Etoiles d'Alsace seront présentes sous la
thématique "L'Alsace Recuisinée" (marque déposée), dernier né des concepts
de l'association. L'idée est de revisiter les standards de la table alsacienne, de
les mettre au goût du jour et de les personnaliser selon la créativité de chacun...
jusqu'à la présentation dans l'assiette. Sûr que cette appropriation saura
séduire et surprendre. De quoi ravir tous les palais !
Née à Riedisheim chez le chef Jean-Marc KIENY, la démarche est par ailleurs
proposée de juin à septembre 2016 sous forme de menus complets ou de
simples plats chez les entreprises adhérentes (chefs et maîtres artisans).
Plus d'infos sur www.etoiles-alsace.com et sur
http://etoiles-alsace.fr/2016/06/regalez-vous-avec-lalsace-recuisinee/
> Contact presse : Maurice ROECKEL – tél. : 03.88.56.21.21 – port. :
06.0.54.12.60 - [email protected]
19
o 5. Confrérie du Véritable Flammekueche d’Alsace
La confrérie du véritable Flammekueche
d’Alsace
s’applique à perpétuer et
promouvoir
l’authenticité
de
cette
ancienne
et
typique
spécialité
gastronomique
d’Alsace
qu’est
le
Flammekueche dit Tarte Flambée et dont
les origines son paysanne et surtout composé de produits de la région et la
cuisson doit se faire dans un four chauffé au feu de bois.
www.confrerieduveritableflammekueche.fr
> Programme de la journée : Atelier confection et cuisson de flammekueche
durant la journée
> Contact presse : Daniel VIERLING – port. : 06 65 33 16 61 [email protected]
o 6. Fraternelle des Cuisiniers
Cette association rassemble les cuisiniers quel que soit
leur type de restauration. Elle s'adresse également à tous
les métiers de la Bouche. Comme son nom l'indique, elle
place la fraternité au cœur de son action.
> Programme de la journée : Démonstration et
dégustation-vente de tartine gastronomique réalisé par
les chefs de l'association.
> Contact presse : Jérome AMORY – port. : 06 11 16
34 64 [email protected]
o 7. Corporation des Boulangers
La corporation des Boulangers de Strasbourg et environ
est un groupement visant à défendre la boulangerie
artisanale qui est associé à la filière Alsepi (production
locale : blé alsacien et fabrication alsacienne)
> Programme de la journée : Proposition en continu de spécialités comme
Crémantaise - Kougelhopf- pains Alsepi- mais aussi des plats revisité comme
les dampfnudeln ou les fougassettes.
> Contact presse : Francis MAURER – port. : 06.78.90.44.62 [email protected]
20
o 8. Les diVINes d’Alsace
Association regroupant plus de 70 femmes de la vigne et du vin
d’Alsace : vigneronnes, commerciales, chargées de promotion,
œnologues ou sommelières. Toutes des femmes motivées qui
s’engagent pour apporter leur aide à la promotion et au succès
des vins d’Alsace. www.divinesdalsace.com
> Programme de la journée : Les diVINes d'Alsace feront
déguster une large palette de vins d'Alsace, afin de pouvoir
proposer des accords intéressants sur les plats proposés par les chefs.
Dégustation organisée sur la totalité de la plage horaire. Jus de raisin pour les
enfants.
> Contact presse : Aude OLIVE – port. : 06 62 85 02 12 [email protected]
o
9. ARIA
L'ARIA Alsace (Association Régionale des Industries Alimentaires
d'Alsace) a pour mission de fédérer et de représenter les industries
alimentaires alsaciennes dans les instances locales, nationales et
européennes afin de proposer un accompagnement à l’'innovation,
des opportunités sur les marchés internationaux et d'assurer la
promotion collective des produits alimentaires. www.ariaalsace.com
> Programme de la journée : Lancement grand public des Escales
alsaciennes : partir à la découverte des métiers, savoir-faire et produits
alimentaires alsaciens, de visites d’usines, en découvertes gustatives, à la
rencontre des entrepreneurs de la région. Jeu concours "savourez l'Alsace"
via l'application smartphone pour remporter un panier gourmand.
> Contact presse: Catherine MUNCH – port.: 06.36.70.38.85 - [email protected]
o
10. Les Complices Sucrées
Les complices sucrées est un club regroupant des jeunes
pâtissiers de talents issus de pâtisseries & restaurants reconnus
dans le Bas-Rhin. Ce club est soutenu par la corportation des
pâtissiers du Bas-Rhin.
> Programme de la journée : Démonstration et dégustation de
pâtisseries.
> Contact presse : Nathalie de RIZ – port. : [email protected]
21
o
11. Distillerie Massenez
Fondée en 1870, la distillerie Massenez est
reconnue dans le monde entier pour la qualité
de ses Eaux-de-Vies, crèmes et liqueurs.
Toujours en quête d'innovations, découvrez
cette année la divine liqueur de poire ou la nouvelle gamme Garden Party.
www.massenez.com
> Programme de la journée : Dégustation tout au long de la journée des
produits de la distillerie.
> Contact presse : Elodie NASLIN – Tél. : 03.84.49.11.33 [email protected]
o 12. ADT Alsace Destination Tourisme
Alsace Destination Tourisme soutient et dynamise
l’économie touristique, assure la promotion de la
Destination, développe le tourisme sur l’ensemble des
territoires, mise sur les atouts et potentiels pour
renforcer l’image de l’Alsace et innover. Depuis
toujours aux côtés des professionnels, elle les accompagne pour la Fête de la
Gastronomie, notamment sur le plan de la communication et de la coordination.
www.alsace-destination-tourisme.com
> Programme de la journée : Accueil et information « Fête de la Gastronomie
en Alsace », billetterie pour le Village de la Gastronomie. Informations sur la
gastronomie alsacienne et ses traditions.
> Contacts presse: Catherine LEHMANN 03 88 15 45 92 - 07 76 00 45 12
[email protected]
o 13. Café Sati
L’histoire de Sati commence à Strasbourg en 1926
avec un magasin de torréfaction « A la Renommée du
Café ». Dix ans après, l’enseigne devient SATI
(Société Alsacienne de Torréfaction et d’Importation
de Café) et acquiert des locaux au Port du Rhin et développe une unité de
torréfaction. Aujourd’hui, Sati produit 10 millions de paquets de café par an.
Maison familiale et indépendante, elle continue à maîtriser sa croissance et à
sélectionner et contrôler chaque grain de café. www.cafesati.com
22
> Programme de la journée : dégustation et découverte de cafés rares et
exceptionnels, vente de cafés Grands Crus.
> Contact presse : Veda VIRASWAMI 07 87 64 05 27 [email protected]
o
14. Corporation des Bouchers-Charcutiers
La corporation des Bouchers Charcutiers Traiteurs du Bas
Rhin représente 110 entreprises artisanales sur le Bas Rhin.
Une profession au cœur de la gastronomie, riche d’un savoirfaire, d’hommes et de femmes passionnés en perpétuelle
mouvance.
> Programme de la journée : 4 entreprises membres de la
Corporation vont se succéder sur le stand par tranche de 2 h :
10 h - 12 h : Muller Rosheim
12 h - 14 h : Traiteur Schwoob de Drusenheim
14 h - 16 h : Au Couteau D'Or (carpaccios de bœuf ou tartares de bœuf)
16 h - 18 h : Riedinger Balzer à Vendenheim ( Vitello Tonnato)
> Contact presse : Audrey – tél. : 03.88.10.36.72 [email protected]
o
15. Alsace Qualité
Alsace Qualité est l'Institut Régional de la Qualité
Alimentaire en Alsace depuis 25 ans. Ses missions :
accompagner
les
entreprises
agricoles
et
agroalimentaires dans leurs démarches qualité (IGP label
rouge, AOP, Bio) et la marque "Savourez l'Alsace Produit du
Terroirs" ainsi que les produits régionaux qui en bénéficient.
> Programme de la journée : Jeux pédagogiques sur les produits du terroir
mode de production, signification des labels…)
> Contact presse : Catherine HAMMER – Tél. : 03.88.99.17.21 – port. :
06.86.01.73.87 – catherine.hammer@alsace-qualité.com
o
16. Chaîne des Rôtisseurs
La chaine des Rôtisseur rassemble des amateurs et des
professionnels de 80 Pays qui partagent les mêmes valeurs
de la gastronomie, des arts de la table et de la convivialité.
Elle organise des concours "Jeunes Chefs" et "Jeunes
Sommeliers" au niveau national et international. En outre,
l’association caritative de la Chaine des Rôtisseurs récolte
des fonds dédiés à des projets de formation de jeunes cuisiniers (égypte-pérouAfrique du Sud)
> Contact presse : Jean-Claude DONATIN – port. : 06.26.45.02.20 –
[email protected]
23
o
17. Eau Minérale Wattwiller
Wattwiller est une eau
minérale
d'une
pureté
exceptionnelle, zéro nitrate
et pauvre en sodium. Elle est idéale à tout âge, toute l'année. Sa
faible minéralité lui confère un goût pur très apprécié et
particulièrement adapté à la dégustation des vins et des mets les
plus délicats. Cette PME locale est engagée dans une politique
de développement durable volontariste, basée sur la
préservation de l'environnement et la satisfaction de ses
salariés.
> Contact presse : Lauriane DUCOURNAU
06.76.31.58.38 – [email protected]
o
–
Port. :
18. Syndicat des Distillateurs et Liquoristes d’Alsace
Le syndicat des Distillateurs et Liquoristes d'Alsace assure
l'information autour des cinq eaux-de-vie d'Alsace ainsi que
leur promotion : Kirsch d'Alsace, Quetsch d'Alsace,
Mirabelle d'Alsace, Framboise d'Alsace et Whisky d'Alsace
: un savoir-faire unique et un gout authentique !
> Programme de la journée : Dégustation des 5 Eaux-devie d'Alsace pures, en cocktail ou avec des mets.
Quizz sur les eaux-de-vie d'Alsace. Informations
générales sur la démarche qualité. Vente d'eaux-devie d'Alsace
> Contact presse : Elsa HAGMEYER – port. :
07.83.31.24.37–
[email protected]
o
19. Brasseurs d’Alsace
Brasseurs d'Alsace regroupe les 6 principales brasseries alsaciennes :
Kronenbourg, Heineken, Licorne, Meteor, Saint-Pierre et Uberach. La
Corporation libre des artisans brasseurs d'Alsace est membre associé de
Brasseurs d'Alsace. Notre vocation est de faire connaître le savoir-faire des
brasseurs et la diversité des bières brassées en Alsace - 1ère région brassicole
de France.
> Programme de la journée : Animations sur le thème de la biérologie
assurées par Stève Acker, guide conférencier et spécialiste en biérologie Interventions sur scène pour des initiations à la biérologie : horaires et nombre
à définir
> Contact presse : Anne BRASIER-LECAT– Tél. : 03.88.24.85.46 –
[email protected]
24
La gastronomie en Alsace, c’est toute l’année !
ou comment nature, culture, terroir et savoir-faire sont intimement mêlés…
Nourrie d’influences multiples, l’Alsace en a pris chaque fois le meilleur pour cultiver un art de vivre
bien à elle. La gastronomie en est la part la plus réjouissante ! La preuve en 3 points…
1. La gastronomie version fêtes au rythme de l’année
Riches et pleines de symboles sont les traditions culinaires au fil de l’année !
A Carnaval, les beignets et autres Schenkele ravissent les enfants ! De même que les crêpes de
la Chandeleur… qui représenteraient un disque solaire ? Il s’agit d’enterrer l’hiver, de favoriser la
reprise de l’ordre cosmique… et de faire gras avant l’entrée dans le Carême.
Du printemps à l’automne, une multitude de fêtes fait la part belle aux produits du terroir, en
célébrant récoltes, cueillette et autres activités. L’asperge est fêtée dès qu’elle pointe et les
premières tartes sont à la rhubarbe ! Suivent les fraises…
L’été, on fête les moissons. D’ailleurs, il était de coutume de mélanger des grains bénis à la
nouvelle semence pour favoriser les futures moissons. Autre hymne à la fécondité : les Messtis
(jour de la messe), fêtes patronales et foires annuelles qui continuent de battre leur plein en été.
Les localités viticoles proposent des visites du vignoble, dégustations, spectacles de plein air…
Puis de fin septembre à octobre, chaque week-end s’anime pour la fin des vendanges. Auparavant,
fin août et début septembre sont rythmés par les fêtes de la choucroute (nouvelle) et de la bière.
Au début de l’automne, cueillette et cuisine des champignons des bois sont au programme, ainsi
que foire aux oignons, repas des vendanges, fête de la carotte… Les ruisseaux et étangs livrent
leurs ressources avec les Routes de la Truite et celle de la Carpe frite. Même la traite de chèvre
est prétexte à fête, sans parler des célèbres transhumances de la Vallée de Munster ! Ces dates
coïncidant avec le 4e week-end de septembre, voici ces riches manifestations enrôlées dans la
« Fête de la gastronomie » !
Lors du cycle de Noël, ce sont oie de la Saint-Martin, foie gras, pain d’épices, Männele et bien sûr
suaves Bredle de Noël qui embaument les cuisines. La buche de Noël rappelle la buche en bois
dont les cendres étaient récupérées à titre prophylactique.
Après de telles bombances, il convient de régénérer l’organisme. La sagesse populaire fait appel
aux plantes amères (pissenlit) et autres verdures, riches de leurs vitamines, minéraux et oligoéléments. La tradition du Jeudi vert (soupe aux 7 ou 9 verdures) est propre au cycle de Pâques.
L’agneau pascal en biscuit (Lämmele) est symbole d’innocence. Il commémore le sacrifice
commun aux trois religions abrahamiques (dont l’islam où Abraham est Ibrahim). Le lièvre de
Pâques et ses œufs, à présent en chocolat, fêtent, quant à eux, le printemps et la fécondité. Bref,
le renouveau !
Enfin, tout au long de l’année, une diversité de bières, dont celles de Mars et de Noël,
accompagnent les saisons !
25
Le saviez-vous ?
Au-delà de toutes les règles diététiques, il en est une simple et de bon sens :
Celle de privilégier les produits de saison. Au printemps, les jeunes pousses donnent leur énergie et tonus « ascendant ». L’été, les
fruits plus sucrés contrent la chaleur (penser au thé sucré du Maghreb). L’automne et l’hiver, les légumes racines aident à nous
« enraciner » dans notre chaleur corporelle.
2. La gastronomie version « laissez-vous choyer … »
Succombez aux charmes de la table alsacienne, vivez un moment inoubliable de saveurs et
d’équilibre… Une myriade d’établissements vous accueille, que ce soit dans un restaurant étoilé,
une auberge de campagne, une bierstub ou une winstub. Autant de façons de sublimer la cuisine !
Goûtez aux savoir-faire et vibrez à la passion de ces Chefs :
-
Avec plus de 200 maisons réunies sous la bannière « Cuisinier, c’est un métier », les Chefs
d’Alsace forment la plus grande fédération de France et offrent un large panel gastro et
bistronomique ! Ils prolongent la Fête de la Gastronomie par la semaine « Circuit court » du
24 sept. au 2 oct. L’objectif est de proposer un menu ou des suggestions exclusivement à base
de produits locaux :
www.chefs-alsace.fr ;
-
Le titre national de Maîtres-Restaurateurs est pointilleux sur le « fait maison », ou comment
magnifier des ingrédients de saison souvent locaux. Avec plus de 220 membres, leur
concentration, en Alsace, est la plus importante de France : www.maitresrestaurateurs.com ;
-
les Etoiles d'Alsace fédèrent des établissements de renom : 29 étoilés, auxquels s’ajoutent
des artisans de choix : www.etoiles-alsace.com. Leur dernier concept L’Alsace recuisinée ®
revisite la table alsacienne avec audace et inventivité ;
-
La Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de la Bouche d’Alsace se compose de chefs
comme de salariés et retraités de tous les Métiers de la Bouche. La fraternité est au cœur de
son action ! www.fraternelle-cuisiniers.fr ;
-
La Chaîne des Rôtisseurs est la plus ancienne association gastronomique de France. Elle
rassemble amateurs et professionnels de 80 pays autour des valeurs de convivialité, organise
des challenges… : www.chainedesrotisseurs.com ;
-
La Confrérie du véritable Flammekueche vous convie à déguster la fameuse tarte flambée…
avec les doigts comme il se doit : www.confrerieduveritableflammekueche.fr
3. La gastronomie version « ménager(ère) en Alsace »
Le thème 2016 la Fête de la Gastronomie étant Les Cuisines populaires, voici des sites du « bienmanger local »
(… de quoi, aussi, économiser la planète) pour retrouver plats et/ou produits typiques, bruts ou
transformés :
- www.abc-gastronomie.alsace
- www.alsace-qualite.com (acteurs de la filière agricole et alimentaire, produits sous signes
de qualité : label rouge, IGP, etc., Marque Terroir « Savourez l’Alsace – Produits du
Terroir »)
- www.bienvenue-a-la-ferme.com (produits de la ferme, marchés du terroir… par
département)
- www.opaba.org, www.rdvvigneronsbioalsace.com (bio)
26
-
www.aria-alsace.com (savoir-faire des industries alimentaires alsaciennes)
www.schnaeckele.com, http://schnackala68.free.fr (Slow Food 67 et 68)
Foie gras fermier Gänzeliesel - www.alsacefoiegras.com
Quelques suggestions
Asperges : à votre mayonnaise, ajouter une décoction serrée de fenugrec et quelques graines.
Dans la salade de pommes de terre, cet ajout d’épice est excellent aussi ! Avec poivre vert, aneth…
Choucroute-légume : la revisiter avec de la sauce soja, du zeste d’orange et du miel d’acacia
On fait une excellente soupe d’hiver en mélangeant marrons mixés, cèpes séchés et bouillon de pot-au-feu ou de légumes.
Gagner en saveur pour votre pot-au-feu, en étant généreux en paprika et en ajoutant un bouquet de feuille de radis roses dans le
bouillon (confère une saveur un peu acide). Pour accompagner la viande, optez pour la sauce (blanche) au raifort.
Recette économique sucrée-salée : râper fin des pommes de terre ; râper gros des pommes ; mélanger en mouillant avec de l’œuf et
en faisant absorber le trop plein de liquide avec de la farine. Assaisonner (sel, persil, oignon...) Faire frire comme des Grumbeerkiechle
; déguster en trempant dans un mélange de sucre roux et cannelle.

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