Incidence du porte-greffe sur le comportement

13
Christian AGUT 1
Begoña RODRIGUEZLOVELLE 1
Francis FABRE 2
SYNDICAT GÉNÉRAL
DES VIGNERONS
DES CÔTES DU RHÔNE
1 SERVICE TECHNIQUE, Institut Rhodanien,
2260 Route du Grès, 84100 Orange, France
E-mail : [email protected]
[email protected]
2
MAISON DES VINS,
6 rue des Trois Faucons
84024 Avignon cedex 1, France
Incidence du porte-greffe
sur le comportement
du cépage Syrah
Effect of rootstock on Syrah
behaviour
RÉSUMÉ : Une parcelle de Syrah greffée sur SO4, 101-14 MGT, 3309 C, 161-49 C,
Riparia, 140 Ru, Fercal, 110 R, Rupestris du Lot, 41 B, Gravesac et 1103 P a été
suivie avec l’objectif de caractériser les comportements des différents couples
Syrah/porte-greffe et d’évaluer leur régularité pendant 8 millésimes. Pour chaque
couple, des mesures agronomiques (rendement, vigueur), la caractérisation de la
qualité de la vendange et des vinifications ont été réalisées. Les résultats mettent
en évidence un fort effet millésime modulé selon les porte-greffes. Ceux-ci
reproduisent toutefois des hiérarchies régulières pour la vigueur. Pour les conditions
précises du terroir étudié, le couple Syrah-101-14 MGT se montre comme le plus
qualitatif et le mieux adapté à une production de vins d’A.O.C. Côtes du Rhône.
MOTS-CLÉS : Syrah, porte-greffe, millésime, vigueur, rendement, qualité du raisin,
vin, effet terroir.
ABSTRACT : A plot of Syrah grafted onto SO4, 101-14 MGT, 3309 C, 161-49 C, Riparia,
140 Ru, Fercal, 110 R, Rupestris du Lot, 41 B, Gravesac and 1103 P was evaluated with the
aim of follow the behaviour of different syrah/rootstocks couples and their regularity for 8
vintages. Agronomic behaviour (yield, vigour), grape ripening and vinifications were made.
Results show a strong “vintage” effect, modulated rootstock to roostock. They show
however a regular typology for vigour. For the particular conditions of the “terroir” of this
experimentation, the couple Syrah-101-14 MGT was the most qualitative and the best
adapted for a production of quality wines on “Côtes du Rhône” controlled appellation.
KEY WORDS : Shyraz, rootstock, vintage, vigour, yield, grape quality, wine, terroir effect.
Vignoble et Vigne 15
14
MATÉRIEL ET MÉTHODES
L’étude a été menée sur une parcelle expérimentale
de Vitis vinifera cv. Syrah noir clone 100 greffée sur
plusieurs porte-greffes et avec un dispositif en blocs.
Elle a été plantée en 1989 avec une densité de 2,25 x
1,10 m, taillée en cordon de Royat et palissée avec 2
niveaux de fils releveurs. Le vignoble est situé à
quelques kilomètres au nord-est d’Avignon (France).
De 1994 à 2000, douze couples Syrah/porte-greffe
(SO4, 101-14 MGT, 3309 C, 161-49 C, Riparia G.M., 140
Ru, Fercal, 110 R, Rupestris du Lot, 41 B, Gravesac et
1103 P) ont été suivis sur 3 blocs. Des contrôles agronomiques concernant les rendements à la récolte
(charge par pied, nombre de grappes et poids de 200
baies) ainsi que le poids de bois de taille ont été effectués. Tous les couples Syrah/porte-greffe ont été
récoltés à la même date. La qualité du raisin à la récolte a également été analysée : sucres, pH et acidité
totale, selon les méthodes internationales (OIV, 2002).
De 1998 à 2001, huit couples Syrah/porte-greffe ont
été vinifiés séparément : SO4, 101-14 MGT, 3309 C,
161-49 C, Riparia G. M., 140 Ru, Fercal et 110 R. Les
analyses réalisées sur ces vins sont : titre alcoolimétrique, acidité totale, acidité volatile, anthocyanes,
indice de polyphénols totaux, intensité colorante et
nuance (OIV, 2002 ; Cayla et al., 2002).
Du point de vue du terroir, le vignoble étudié est en
situation topographique de plateau, sur d’anciennes
alluvions très caillouteuses du Rhône datant du
Villafranchien (quaternaire). Le sol est profond
(>2 m), extrêmement caillouteux (50-70 % cailloux
type galets siliceux) et homogène sur toute la profondeur ; décarbonaté (calcaire actif nul), riche en argile
(>30 %), avec une bonne fertilité chimique.
L’enracinement est bon, avec des racines plutôt horizontales dans les 70 premiers centimètres et quelques
chevelus verticaux en profondeur. Il s’agit d’un peyrosol fersialitique (AFES, 1995).
Le climat de la région est méditerranéen, avec une
forte incidence du “Mistral”, un vent froid orienté au
sud. Les 8 millésimes étudiés peuvent être classés en
4 groupes selon le profil de distribution des pluies
pendant la période octobre-septembre :
• 1995-96 et 2000-01 : pluies importantes
et régulières pendant toute l’année.
• 1993-94 et 1996-97 : pluies importantes
de novembre à janvier (permettant de bien
remplir les réserves du sol), suivies d’une période
peu pluvieuse.
• 1994-95 et 1999-00 : après un hiver-printemps
peu pluvieux, des petites pluies assez régulières
pendant le cycle végétatif.
• 1997-98 et 1998-99 peu de pluies pendant toute
l’année.
RÉSULTATS ET DISCUSSION
vigueur conférée
Il existe un effet millésime dont l’intensité varie selon
le couple Syrah/porte-greffe. Gravesac, SO4 et Riparia
présentent un comportement très dépendant de l’année, tandis que Fercal, 41 B, 161-49 C et 101-14 MGT
semblent plus réguliers.
Une analyse de la variance (p<0,001) permet de différencier les porte-greffes les plus vigoureux, 1103 P, 140
Ru et Rupestris du Lot, des moins producteurs de bois
de taille : 41 B, 101-14 MGT, 110 R et Riparia. Malgré
l’interaction année / porte-greffe, on retrouve le gradient de vigueur généralement reconnu pour ces
porte-greffes (Cordeau, 1998; Reynier, 2003), à l’exception du 41 B et du 110 R qui, sur la Syrah de la parcelle
étudiée, montrent une faible puissance (fig. 1).
Figure 1 : Poids de bois de taille moyen (g par souche) pour les différents
porte-greffes. Moyenne des millésimes étudiés (1994-2001)
présentant la charge la plus faible. C’est aussi celui qui
produit le moindre nombre de grappes, celles-ci étant
les plus petites et avec les plus petites baies.
Dans le groupe des autres porte-greffes, quelques tendances peuvent être indiquées.
Proche du comportement du 101-14 MGT, le Riparia a
des faibles rendements, conséquence d’une très faible
fertilité ; les grappes sont de taille moyenne mais avec
des baies plutôt petites. Ces résultats sont bien corrélés à la faible vigueur de ce porte-greffe.
Le 161-49 C, assez vigoureux dans cette parcelle, présente la charge la plus élevée, avec les plus grosses
grappes et les plus grosses baies.
L’expression végétative importante de certains portegreffes, comme 140 Ru, 1103 P et Rupestris du Lot ne
se retrouve pas dans leurs rendements, qui figurent
parmi les valeurs moyennes. Rupestris induit quand
même la production de grosses grappes. En revanche,
140 Ru et 1103 P ont tendance à faire peu de grappes.
Tableau 1 : Effet du porte-greffe sur les rendements de la Syrah (1994-2001)
Charge
(kg/souche)
Porte-greffe
1103 P
140 Ru
Rupestris du Lot
161-49 C
Gravesac
SO4
Fercal
3309 C
Riparia
110 R
101-14 MGT
41 B
Poids moyen
grappe (g)
Nombre de
grappes/souche
Poids 200
baies (g)
3,76
bcd
187
de
20,1
a
434
a
3,87
bcd
191
cde
20,1
a
428
a
4,19
abc
214
ab
19,6
a
432
a
4,38
a
230
a
19,0
ab
445
a
3,79
bcd
195
bcde
19,5
a
430
a
4,17
abc
208
bcd
20,0
a
425
ab
3,76
bcd
192
cde
19,7
a
425
ab
4,29
ab
209
bc
20,7
a
424
ab
3,57
d
208
bcd
17,3
b
425
ab
4,25
ab
226
a
18,8
ab
442
a
3,1
e
182
e
17,0
b
404
b
cd
199
bcde
18,4
ab
423
3,67
Millésime
Porte-greffe
Interaction
***
***
*
***
***
ns
***
***
ns
ab
***
***
ns
*** p<0,001 **p<0,01 *p<0,05 n.s. non significatif
qualité du raisin
L’analyse de la variance à deux facteurs met en évidence des effets significatifs du porte-greffe, du
millésime ainsi qu’une interaction entre les deux
pour les teneurs en sucres à la récolte. Deux groupes
de porte-greffes sont opposés. D’une part le 101-14,
avec les plus fortes teneurs en sucres (12,3 % vol),
suivi du 140 Ru. Deux porte-greffes donc de vigueur
bien différente arrivent à faire de raisins bien concentrés en sucres. D’autre part, on trouve le 41 B avec les
moûts les moins sucrés (11,5 % vol). Pour une même
date de récolte le 41 B, porte-greffe tardif, a été probablement vendangé avant la pleine maturité ce qui
justifierait ces résultats.
Concernant les millésimes, quatre groupes sont différenciés : 2000 > 1999 > 1996, 1994, 1998, 1997 > 1995,
ce dernier avec une moyenne de 11,4 % vol de degré
< potentiel, c’est-à-dire, avec 1,5 %vol de moins que
pour l’année 2000. L’année 2000 présente un forte
charge mais les conditions du millésime ont permis
une importante accumulation de sucres dans le raisin.
Le 101-14 MGT a les baies avec la plus basse acidité
totale (3,5 g/W H2SO4) et le SO4 les plus acides. Les
valeurs d’acidité du raisin sont avant tout très dépendantes du millésime.
Figure 2 : Effet du millésime. Résultats de l’A.F.D. pour les 4 millésimes vinifiés
Acidité volatile vin
Intensité colorante vin
pH moût
2000
3309C
Fercal
S
Ripariaa SO4
140Ru
161-49C
1999
aria
SO4
110
0
Poids baies
Axe vertical F2
La Syrah est le deuxième cépage noir en importance
dans les A.O.C. des Côtes du Rhône méridionales
(Avignon, France). Par les caractéristiques propres à
ses vins (couleur, acidité, …), la Syrah est un excellent
complément du Grenache noir dans l’élaboration des
vins rouges typiques de ces appellations.
Aucune étude approfondie n’a été réalisée sur l’incidence du porte-greffe dans le comportement de la
Syrah pour des situations de terroir auxquelles elle est
particulièrement sensible : climat méditerranéen, sols
calcaires.
L’objectif de l’étude est d’acquérir des connaissances
plus précises sur le couple Syrah/porte-greffe afin
d’orienter qualitativement les plantations actuelles et
d’améliorer la qualité des produits.
1
101-14MGT
Polyphénols totaux vin
Nombre
br grappes
p
Production/souche
o
Poids
P
id moyyyen grappe
Poids de bois de taille
101-14MGTT
1998
Acidité totale vin
3309C
Riparia 110R
1Fercal 1
161-49C
C
101-14MGT
SO4
Titre alcoolimét
nce vin
161-49C
SO4
Acidité
Riparia
140Ru
2001
110R
3309C101-14MGT
Fercal
Axe horizontal F1
Figure 3 : Résultats de l’A.C.P. pour les 4 millésimes vinifiés
Acidité totale vin
Poids moyen grappe
Intensité colorante vin
110R
rendements
caractéristiques organoleptiques des vins
La charge est fortement marquée par le millésime. Les
résultats mettent en évidence une augmentation progressive et très significative dès 1994 à 2000, avec des
rendements moyens autour de 3 kg/souche pour 1994
et 1995 jusqu’à un maximum de 4,6 kg/souche en
2000.
Cet accroissement peut être simplement lié au fait
qu’il s’agit de la période d’implantation racinaire des
souches, de sa 5e à sa 12e année.
L’effet porte-greffe sur les rendements est aussi statistiquement significatif (tableau 1). Le seul porte-greffe qui
se détache clairement des autres est le 101-14 MGT,
Huit couples Syrah/porte-greffe ont été vinifiés pendant
4 millésimes. Les résultats montrent une incidence très
significative du millésime sur les teneurs en alcool et
l’acidité volatile et pas d’effet du porte-greffe.
Par rapport à l’acidité, 101-14 MGT et 3309 C donnent
les vins de Syrah les moins acides tandis que 110 R et
161-49 C ont un comportement opposé.
Le porte-greffe a un fort effet sur les teneurs en polyphénols et la couleur des vins de Syrah, 101-14 MGT
étant celui qui se différencie significativement des
autres. Le Riparia présente des valeurs proches de ce
dernier.
Axe vertical F1 (27%)
INTRODUCTION
Poids baies
161-49C
Tit
Su
SO4
Polyph
14
Fercal
3309C
Acidité totale moût
Production/souche
Poids de bois de taille
moût
Nombre grappes
Acidité volatile vin
Axe horizontal F1 (53%)
16
17
Florent BOUTIN 1
Olivier JACQUET
CONCLUSION
L’analyse de l’ensemble des données pour les 4 années vinifiées montre un fort
effet millésime (fig. 2). On caractérise ainsi les vins de 1998 et de 1999 comme
riches en polyphénols et avec une bonne acidité. En 1999 l’acidité volatile est
importante. En effet, les précipitations pendant la récolte ont dégradé l’état sanitaire.
2000 et 1999 se caractérisent par une forte charge, une bonne fertilité et de
grosses baies. Les vins de 2000 ont une faible acidité totale et sont pauvres en
polyphénols mais avec des niveaux élevés d’alcool. L’année 2000 se caractérise par
de bonnes conditions météorologiques, favorables à une bonne croissance végétative
en début de saison et, ensuite, à une bonne maturation du raisin. Enfin, en 2001
les rendements sont bas, les baies petites mais riches en sucres et avec une bonne
acidité ; les vins ont une faible intensité colorante.
L’effet porte-greffe distingue principalement le comportement du 101-14 MGT
(fig. 3). Pour les 4 millésimes vinifiés, le couple Syrah/101-14 MGT se caractérise
par une faible vigueur, des rendements bas (peu de grappes et avec de petites
baies), les moûts les plus sucrés et des vins colorés, avec un bon degré et riches
en polyphénols.
Parmi les autres porte-greffes, le Riparia, porte-greffe induisant aussi une faible
vigueur, présente des tendances similaires au 101-14 MGT. Le 161-49 C tend à
faire de gros rendements. Le 140 Ru, connu pour sa forte vigueur, ne montre avec
la Syrah de cette parcelle qu’un comportement moyen (vigueur et rendements)
et semble favoriser une teneur élevée de sucres dans le raisin.
Malgré la diversité de porte-greffes utilisés, qui présenteraient théoriquement des
caractéristiques agronomiques et qualitatives bien contrastées, seul le 101-14 MGT
s’écarte vraiment en permettant des productions de qualité supérieure.
Les particularités du sol de la parcelle expliqueraient ces résultats. Il s’agit d’un
sol extrêmement caillouteux, mais avec une bonne disponibilité hydrique (faibles
valeurs du potentiel foliaire de base, même pendant les périodes les plus sèches)
grâce aux fortes teneurs en argile et à une bonne profondeur exploitable par les
racines. Par ailleurs, contrairement à la plupart des sols très calcaires des Côtes
du Rhône, celui-ci est un sol plus évolué, décarbonaté et sans calcaire actif.
Cela permet l’utilisation de porte-greffes très peu résistants à la chlorose ferrique
comme le Riparia ou le 101-14 MGT.
Ce seraient donc les conditions non limitantes en eau de ce type de sol qui
gommeraient l’effet des porte-greffes. Ainsi le comportement des porte-greffes de
vigueur moyenne ou forte est principalement modulé par les conditions climatiques
du millésime. Avec ces porte-greffes, une éventuelle amélioration qualitative devrait
probablement passer par la mise en œuvre de pratiques culturales telles que
l’enherbement ou l’éclaircissage, mais qui sont lourdes et coûteuses.
Dans les conditions de l’essai, seul un porte-greffe peu vigoureux comme le
101-14 MGT montre un comportement homogène, peu influencé par les millésimes
et permettant une production qualitative de vins de Syrah sans intervention de
correction.
Ces travaux devraient permettre d’orienter qualitativement les plantations de Syrah,
notamment pour les terroirs similaires à celui étudié. Ces sols sont, en effet, bien
représentés dans les Côtes du Rhône et bien adaptés aux exigences particulières
de la Syrah dans la région.
Remerciements :
Nous remercions vivement
P. Bloy et C. Sipp, premiers
responsables du suivi technique
de ce vignoble ; L. Morard pour
sa forte implication dans les
contrôles et l’entretien de la
parcelle et le CIRAME pour
mettre à notre disposition les
données météorologiques.
Bibliographie
——————
——————
——————
——————
A.F.E.S., 1995.
Référentiel pédologique français.
Éd. I.N.R.A., Techniques
et pratiques, Paris, 332 p.
Cayla L., Cottereau P.,
Renard R., 2002.
Estimation de la maturité
phénolique des raisins rouges
par la méthode I.T.V. standard.
Revue française d’œnologie,
193 : 37-39.
Cordeau J. 1998.
Création d’un vignoble.
Greffage de la vigne et
porte-greffes. Elimination des
maladies à virus. Éd. Féret,
Bordeaux, 183 p.
Reynier A., 2003.
Manuel de viticulture.
Éd. Tec & Doc, Lavoisier, Paris,
9e éd., 548 p.
——————
O.I.V., 2002.
Recueil des méthodes
internationales d’analyse des
vins et des moûts. Éd. O.I.V.
1 CHAMBRE D’AGRICULTURE
DE VAUCLUSE
Quai de Verdun
84110 Vaison-la-Romaine
E-mail : fl[email protected]
Avec la collaboration technique
de Laurent AUDEGUIN, ENTAV et
de la cave expérimentale de l’Institut
Rhodanien.
Nouveaux clones
de Grenache noir
New Grenache noir clones
RÉSUMÉ : La Chambre d’Agriculture de Vaucluse et l’ENTAV ont décidé d’étudier le
comportement de plusieurs génotypes de Grenache noir avec la volonté de déceler
des aptitudes qualitatives et/ou originales. 20 nouveaux clones d’origine française
et espagnole ont été suivis pendant 7 ans (1996-2002) et comparés au clone
70, deux clones intéressants ont été agréés en 2002 : le 1064 et le 1065. Le 1064 est
caractérisé par une fertilité moindre que le 70 ; le 1065 s’avère plus fertile et plus
sujet à la coulure. Au niveau œnologique, les deux clones sont moins acides, plus
riches en anthocyanes et mieux notés en dégustation que le clone 70.
MOTS-CLÉS : Grenache noir, clones, originalité
Chambre d’Agriculture de Vaucluse and ENTAV decided to study many genotypes
of Grenache noir behaviour to reveal characteristics about quality and originality. 20 new
clones from France and Spain were studied between 1996 and 2002 and compared to the
clone 70, two interesting clones received their agreement in 2002: 1064 and 1065. 1064
is less fertile than 70 ; 1065 is more fertile and more sensitive to flowers fall. The wine of
these two clones presents less acidity, more anthocyanins and better tasting notes than 70.
KEY WORDS : Grenache noir, clones, originality.
ABSTRACT :