Un tour dans la cuisine Asiatique

« Un tour dans la cuisine Asiatique »
Jeudi 2 Décembre 2010
Pour environ 23 personnes.
Rouleau de printemps :
-
galette de riz
salade
soja frais
1 kg 415 de carottes
menthe
vermicelle de riz
surimi
crevettes
Faire tremper les feuilles de riz dans de l’eau chaude et les disposer sur un torchon (côté brillant sur le
torchon).
A l’intérieur y mettre : salade + vermicelle de riz + carottes râpées + soja + lamelles de surimi + 2 feuilles de
menthe + ½ crevette.
Rouler et c’est prêt.
Se sert cru avec la sauce aux nems.
A préparer maximum 1 heure à l’avance et conserver avec un torchon humide par dessus.
Ne pas mettre au réfrigérateur.
Nems au porc :
-
galette de riz
1 kg de porc haché
vermicelle
champignons noirs déshydratés découpés
oignons
500 g de carottes
4 œufs
400 g de soja frais
salade
menthe
Mettre le vermicelle et les champignons noirs émincés dans l’eau très chaude. Laisser gonfler.
Mélanger la viande hachée, les carottes râpées, les oignons hachés, le soja frais, les vermicelles, les œufs et
les champignons noirs hachés.
Ajouter du sel, du poivre et un peu de sucre puis mélanger à la main.
Faire tremper les feuilles de riz dans de l’eau chaude et les disposer sur un torchon (côté brillant sur le
torchon).
Mettre une cuillère à soupe sur la galette.
Ne pas mettre les nems au congélateur s’ils n’ont pas étaient frits.
1/3
Samoussa au bœuf :
-
galette à samoussa
6 steaks de bœuf haché
2 oignons haché
1 cuillère à café de curry
1 bâton de citronnelle coupé en petits morceaux
sel
Mettre tous les ingrédients dans une sauteuse et faire saisir mais pas trop cuire (coloré) car les samoussa
seront frits.
Le pliage en triangle : placer une cuillère à café de préparation au bout de la bande de pâte à samoussa, puis
former un triangle et plier ainsi de suite jusqu’au bout. Pour que les triangles ne s’ouvrent pas, ajouter avec
le doigt de l’eau chaude ou du jaune d’œuf pour faire la colle.
Sauce pour entrée : Sauce aux nems :
-
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce poisson
4 cuillère à soupe d’eau
½ cuillère de vinaigre blanc
Faire bouillir le tout et laisser refroidir.
Ajouter selon le goût, un peu de carottes râpées et de cacahuètes grillées avant de servir.
Poulet ananas et champignons noirs :
-
3 kg de blanc de poulet
2 ananas frais
champignons noirs déshydratés entiers
ciboulette
sauce soja clair
sauce soja foncé
sauce huîtres
glutamate
sucre
2/3
-
sauce poisson
maïzena
3 oignons
Couper le poulet et l’oignon en lamelles.
Sauce : 1 cuillère à soupe de sauce huître, 1 cuillère à soupe de soja clair, 1 cuillère à café de sauce nuoc
man, 1 cuillère à café de sucre puis mélanger le tout.
Riz cantonnais :
-
riz parfumé naturellement (riz chinois car le riz basmati est trop fort)
5 œufs
500 g de petits pois
500 g de saucisses chinoises
2 oignons
sauce poisson
Faire cuire le riz avant (à part).
Emincer les oignons
Faire chauffer l’huile (3cuillères à soupe) .
Faire revenir les oignons et y ajouter les petits pois ainsi que la saucisse. Dès que les saucisses sont cuites y
ajouter l’omelette puis le riz (s’il y a beaucoup de monde, séparer tout individuellement et mélanger à part).
Flan Coco :
-
25 g d’Agar Agar en poudre
400 ml de lait coco sucré en conserve
environ 900 g de sucre
3 litres d’eau
Faire bouillir l’eau puis mettre le sucre selon le goût de chacun puis ajouter l’Agar Agar ainsi que le lait de
coco. Faire frémir et verser dans les moules.
Fruits exotiques :
-
1 kg 500 de mangue
500 g de ramboutan
1 kg 670 de poire nashi
1 kg de fruits du dragon
1 papaye
Eplucher tous les fruits et les couper en dés puis bien mélanger le tout.
3/3