Gateau magique a la vanille - Crêperie Restaurant Praline et Fleur

Gâteau magique à la vanille
Vous vous demandez surement en quoi ce gâteau est magique! Et bien la magie opère lors de la cuisson, la
préparation se divise en 3 couches, un flan, une crème pâtissière à tomber et une sublime génoise, le tout avec
une seule et même préparation. Le gâteau est encore meilleur bien froid et le lendemain, il peut donc aisément
se préparer la veille, il se décline aussi très facilement avec chocolat, chocolat blanc framboise, café, pain d'épice,
cardamome et eau de rose,
4 œufs (à température ambiante)
150 g de sucre (ou 100 g de cassonade et 50 g de miel)
1 cs d'eau
125 g de beurre
115 g de farine
(ou 80 g de farine + 35 g de fécule de pommes de terre)
(ou 70 g de farine + 45 g de cacao amer)
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
quelques gouttes de jus de citron
sucre glace
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée, et laisser tiédir.
Séparer les jaunes et les blancs.
Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Tamiser sur le mélange la farine et le sel.
Mélanger rapidement, toujours au batteur.
Ajouter le lait tiède débarrassé de la gousse progressivement et battre pour
tout bien mélanger.
Laver et sécher les fouets.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.
Verser le mélange dans un moule (une tablette Demarle convient bien).
Enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson, et éventuellement, ajouter quelques minutes.
Il gonfle à la cuisson, se craquelle parfois, puis retombe en refroidissant. C'est tout à fait normal!
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler. Le démoulage se fait en retournant le gâteau une première fois
sur une plaque puis, dans un deuxième temps sur le plat de service. La couche moelleuse finit par se retrouver en
haut. C'est quand même plus joli!
Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.
Délicieux et très printanier avec des fraises gariguettes!
Concernant le choix du moule, rond, carré...peu importe, mais il ne faut pas qu'il soit trop large, sinon la cuisson
ne sera pas la même et au final, les couches ne seront pas assez marquées. Il peut aussi se faire dans un moule en
pyrex mais la cuisson doit se faire à 160°C, pendant environ 50 minutes.
Quelle version vous plaira le plus? Chocolat, vanille, cardamome et eau de rose, …