Pour Suivre, to follow, LA CARTE

LA CARTE
Pour Commencer, to Start,
Tartare d'Aigle de mer au Caviar d'Aquitaine tranché-mariné à l'huile d'olive, betterave & jeunes épinards 36€
Wild Sea Bass with French Caviar sashimi style, served with a beet and spinach salad 36€
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Saint Jacques Bretonnes en coques, robe de navet marinée, citron caviar, shizo et sauce soja 31€
Brittany Sea Scalopps in the shell served with lemon caviar,cucumber,shizo,olive oil and soy sauce 31€
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Homard Bleu épinards-oignons doux, lait de coco et douceur de wasabi 33€
Blue Lobster spinach-onion marmelade with a warm spicy coconut milk 33€
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Foie Gras de Canard Landais en raviolis aux truffes, un jus de daube et émulsion de céleri-rave 31€
Duck foie Gras raviolis black truffles, provencal juice and celery-root emulsion 31€
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Thon Albacore en salade de quinoas, radis roses, yuzu & cream cheese au soja 29€
Albacore Tuna with quinoas salad,yuzu, radish, cream cheese and soy sauce 29€
Pour Suivre, to follow,
La recette du marché : selon arrivage et au cours du jour …
Please inquire ‘’market price’’
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Cabillaud de l’Atlantique court-bouillon de saké, gingembre soja & salade Ceasar 36€
Atlantic Cod Fish poached in sake, ginger, soy sauce broth with a mini Ceasar salad 36€
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Coquilles Saint Jacques du Pays à la plancha, Parmentier de poireaux aux truffes 45€
French Sea Scallops à la plancha with truffles, potato-leek and truffle emulsion 45€
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Lotte Vendéenne rôtie, oignons rouge et topinambour, salade d'herbes jus de veau à la citronnelle 44€
Seared Monkfish red onions and Jerusalem artichoke, herbs salad lemongrass infused in veal juice 44€
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Coeur de Filet de Bœuf « Charolais » aux salsifis et mousseline de panais truffé, un jus gras du roti 46€
Beef Filet "Charolais" roasted with sweet wasabi, salsifis and parsnip-truffle purée 46€
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Carré d’Agneau des Alpes raviolis de maïs & petit pois à la menthe & olives Taggiasche 44€
Alps Rack of Lamb corn and pea ravioli, Italian black olives, lamb jus, mint salad 44€
Pour Finir, to end, 16 €
Roquefort en terrine aux noix et aux fruits mendiants
Roquefort Cheesein a walnut and apricot terrine served with a mesclun salad
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Mont-Blanc aux marrons glacés de l'Ardèche, crème fouettée
Authentic Mont-Blanc with candied chestnuts and whipped cream
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Tarte Chocolat "Grand Cru" au piment d'Espelette et pulpe de fruit de la passion glacée
Chocolate tart "Grand Cru"with Espelette sweet piment and passion fruit sorbet
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Millefeuille croquant au vieux Rhum et aux raisins
Millefeuille served crispy with light cream, vintage rum and raisins
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Le "CITRUS" suprêmes de pamplemousses & d'oranges au gingembre crème légère à la vanille, meringuée
The “CITRUS” slices of pink grapefruit - oranges with ginger and vanilla cream
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Cheesecake caramel exotique & sorbet ananas rôti
Cheesecake with exotic caramel and roasted pineapple sorbet
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Soufflé Air du Temps
Boulangerie pétrie et cuite dans les cuisines du Citrus Etoile