brevet professionnel cuisine

Apprentissage : Hôtellerie Restauration
BREVET PROFESSIONNEL
CUISINE
Nos contacts :
Bettina BACHE-THERON
[email protected]
Tél. : 04 99 51 35 00
DIPLOME D’ETAT - NIVEAU IV
CONTRAT D’APPRENTISSAGE - CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION
CONGE INDIVIDUEL DE FORMATION
Public visé
Modalités
pratiques
Objectifs
professionnels
Objectifs
pédagogiques
Les jeunes de 16 à 26 ans titulaires d’un CAP
Cuisine, d’un BEP option Cuisine, d’un CQP de
niveau V ou de trois années d’ancienneté dans
la profession.
 Durée/Dates :
840 heures sur 2 ans
 Début de formation : Sept /Oct 2015
 Fin de formation : Juin 2017
 Rythme d’alternance :
1 semaine en centre de formation
2 à 3 semaines en entreprise
 Lieu : Sud Formation CCIM
2300 Avenue des Moulins
Montpellier
Préparer au Brevet Professionnel Cuisine en formant les participants à la fonction de cuisinier dans le
secteur de la restauration commerciale, collective et des entreprises connexes à l’industrie hôtelière
A l’issue du BP Cuisine le diplômé peut :
• Intégrer une entreprise du secteur de l’hôtellerie dans le cadre d’un emploi durable.
• Entreprendre un nouveau contrat d’apprentissage dans le secteur de la gestion, du management
et préparer un diplôme supérieur afin d’acquérir les compétences de gestionnaire en vue de
créer ou de reprendre une entreprise
Pour la fonction conception :
• Elaborer des propositions de menus, de buffets, de réceptions.
• Créer des recettes de cuisine
Pour la fonction organisation :
• Définir la répartition des tâches.
• Représenter graphiquement les organisations et informations.
• Prévoir les approvisionnements en vue de la production.
• Rédiger des fiches techniques.
• Planifier la maintenance du matériel.
• Adapter une production à des conditions particulières : banquets
• Faire preuve d’initiative en cas de difficultés particulières…
Pour la fonction réalisation :
• Maîtriser les techniques culinaires classiques, y compris les bases de la pâtisserie.
• Produire et conditionner selon les nouvelles techniques : sous-vide, induction, micro-ondes…
• Utiliser judicieusement les produits auxiliaires de cuisine et de pâtisserie.
• Assurer des prestations conformes aux exigences professionnelles de présentation.
• Intégrer les principes diététiques dans les techniques culinaires.
• Respecter les normes de rendement fixées : grammages, ratios…
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
V 20 01 15
2300, avenue des moulins – 34185 – Montpellier cedex 4
Tél : 04 99 51 35 00 Fax : 04 99 51 35 98 – [email protected]/fr http://sudformation.montpellier.cci.fr
Apprentissage : Hôtellerie Restauration
Suite des
Objectifs
pédagogiques
Programme de
Formation
Pour la fonction appréciation :
• Vérifier la qualité des denrées et des produits culinaires.
• Harmoniser l’utilisation des mets et du vin.
• Extraire les particularités d’une préparation en vue de leur exploitation pour la vente.
• Prendre en compte les résultats des analyses bactériologiques.
• Contrôler les réactions physico-chimiques des aliments.
• Contrôler la rentabilité d’une production.
Pour la fonction communication :
• Collaborer avec le chef de cuisine.
• Animer son groupe de production.
• Assurer la formation des commis ou adjoints.
• Entretenir de bonnes relations avec les autres services.
• Présenter des propositions de menus, des prestations.
• S’exprimer en langue étrangère (anglais de préférence) dans le domaine de la restauration.
MATIERES D’ENSEIGNEMENT GENERAL
FRANCAIS
OUVERTURE SUR LE MONDE
ANGLAIS
MATHEMATIQUES
SCIENCES PHYSIQUES ET CHIMIQUES
GESTION
MATIERES D’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
TRAVAUX PRATIQUES
TECHNIQUES APPLIQUEES
TECHNOLOGIE CUISINE
SCIENCES ALIMENTAIRES
SCIENCES EQUIPEMENT
ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE JURIDIQUE ET SOCIAL
144.00
72.00
48.00
48.00
24.00
48.00
TOTAL
840.00
Pour nous trouver
Direction
Montpellier NordOuest
Sup de Co
Rond-point d’ALCO
Hôtel du Département
(C. Général)
Lycée Jean MONNET
SANOFI
MOSSON
Tram LIGNE 3
2300, avenue des moulins – 34185 – Montpellier cedex 4
Tél : 04 99 51 35 00 Fax : 04 99 51 35 98 – [email protected]/fr http://sudformation.montpellier.cci.fr
Heures
72.00
48.00
72.00
48.00
72.00
48.00