Bourgogne-Nature Junior

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Lycée Charles de Gaulle - Dijon
Comment améliorer la vie au lycée Charles de Gaulle ?
En implantant un jardin aromatique !
par les élèves de la classe de 2de 11(2009-2010)
Professeur encadrant : FROCHOT Brigitte (SVT)
1) Pourquoi un jardin aromatique?
Un jardin aromatique contient une grande quantité de plantes aux vertus diverses, médicinales, culinaires...
Un jardin permet également de préserver la biodiversité. Certains insectes trouvent refuge dans les plantes et certaines
espèces ne butinent que certaines plantes. Ainsi, un jardin pourrait permettre d'abriter des insectes (papillons,
abeilles...), mais aussi des micros organismes et d'autres animaux participant à la décomposition de la matière
organique (lombrics...).
Ce jardin permettrait enfin à d'autres animaux tels que des oiseaux ou des hérissons de venir au lycée afin de venir
trouver de la nourriture ou pour se reposer. Un jardin permettrait donc d'améliorer l'esthétique du lycée.
2) Quel jardin aromatique?
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Figure 1: plan possible d'un futur jardin aromatique
Figure 2: situation générale du futur jardin dans le lycée.
3) Quelles plantes?
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Menthe poivrée
La menthe poivrée (Mentha x piperita) est une plante herbacée de la famille des
Lamiacées. C'est une plante vivace par son rhizome qui s'accroche dans la
terre ; elle se propage par stolons. Ses feuilles mesurent de 4 à 10 cm de long,
elles sont ovales, vert foncé. Comme à toutes les menthes, la tradition lui
attribue des propriétés aromatiques (toniques, fortifiantes) et des propriétés
digestives (combattre les lourdeurs, les ballonnements). Antispasmodique du
fait l'action du menthol sur la musculature lisse. On cultive la menthe poivrée
en Europe, en Asie, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. On plante, en
général, la menthe poivrée en mars, avril. On peut la bouturer en mars, juillet et
août. On la récolte en mai, juin, juillet, août, septembre et octobre. Elle doit, de
préférence, être plantée dans un endroit ensoleillé. Elle nécessite un sol drainé,
fertile et frais. Elle requiert un pH entre 6 et 7.
Menthe verte
La menthe verte (Mentha spicata) est une plante vivace de la famille des
Lamiacées (labiacées, labiées), du genre Mentha, cultivée comme plante
aromatique. On la trouve dans les lieux humides, ensoleillés à semi ombragés.
Plante vivace herbacée très courante dans les jardins, elle peut atteindre 60 cm
de hauteur. Elle est pourvue de stolons assurant sa multiplication, ce qui peut la
rendre envahissante. Le feuillage est habituellement vert profond. Utilisée en
tisane et en infusion, la menthe a une place de choix dans la culture orientale.
Elle est également utilisée dans de nombreuses applications culinaires, comme
les sauces. Comme toutes les menthes, elle a des propriétés aromatiques
(toniques, fortifiantes) et des propriétés digestives (combat les lourdeurs, les
ballonnements).
Bleuet des montagnes
Le bleuet des montagnes est une plante herbacée vivace de la famille des
Astéracées. Cette centaurée est une plante rhizomateuse, duveteuse, plus ou
moins ramifiée, aux feuilles molles, allongées, entières, aux fleurs bleues
parfois pourpres. Hauteur : de 50 cm à 1 m selon les variétés.
Période de floraison : mai à juillet. Les fleurs contiennent des substances
digestives et diurétiques.
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Sauge sclarée
La sauge sclarée (Salvia sclarea L.) est une plante herbacée
bisannuelle de la famille des Lamiacées, originaire du sud de
l'Europe et d'Asie occidentale. Elle est cultivée pour ses
feuilles utilisées pour leurs qualités aromatiques et
médicinales. La sauge sclarée est une plante herbacée
bisannuelle ou vivace (de vie courte), très odorante, très
velue, de 40-100 cm de hauteur dans la nature mais pouvant
atteindre 1,60 m en culture. Les tiges quadrangulaires sont
assez robustes, érigées, ramifiées. Elles portent dans la partie
supérieure des poils glanduleux (contenant de l'huile
essentielle). Sa culture demande un sol frais, léger,
légèrement calcaire (Ph > 6.5) et une exposition ensoleillée.
La multiplication se fait par semis au début du printemps en
pépinière, suivi d'un repiquage en mai, ou bien par division
de touffes. La récolte intervient au bout de 4 à 5 mois après
la plantation. Les feuilles peuvent être utilisées, fraîches ou
séchées, pour aromatiser les plats de viande : porc, veau,
mouton, gibier, la charcuterie, les sauces...
Comme toutes les sauges, c'est aussi une plante
mellifère, très attirante pour les abeilles charpentières
(Xylocopa violacea) et les sphinx gazés.
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Mélisse officinale
La mélisse officinale (Melissa officinalis) est une plante herbacée vivace de la
famille des Lamiacées. Son nom vient du grec melissophullon qui signifie
« feuille à abeilles ». Plante vivace haute de 30 à 80 cm, à tiges dressées à
section carrée. La mélisse a des petites feuilles ovales gaufrées et dentelées qui
exhalent un parfum doux et citronné quand on les froisse. Les fleurs blanches
ont une corolle longue de 12 mm. La mélisse officinale, ou mélisse citronnelle,
est cultivée dans les jardins depuis des temps très anciens. Les tiges et les
feuilles sont encore utilisées comme tonique et stimulant léger. Le goût est
astringent et l'arôme léger. L'alcool est obtenu par distillation de ses feuilles
fraîches : l'eau de mélisse a des propriétés antispasmodiques. La mélisse peut
aussi être consommée sous forme de tisane. C'est une plante vivace facile qui
pousse très bien au soleil comme à l'ombre et aime les sols plutôt frais.
Origan
L'origan (Origanum vulgare), est une plante herbacée vivace de la famille des
Lamiacées. Les plants atteignent généralement une taille variant entre 30 et 60
cm. Les tiges sont velues avec des feuilles arrondies, vertes, légèrement
dentées. Les fleurs sont roses ou pourpres et sont regroupées en de petits épis.
La récolte se fait en juillet à leur apparition. Les parties utilisées sont les fleurs,
les tiges et les feuilles. Il se multiplie par éclat de touffes au printemps ou
éventuellement par semis. Les plants seront espacés de 30 cm. L'origan
nécessite un sol léger et aéré. Associé aux Herbes de Provence, un sol chaud,
calcaire, à l'abri du vent et ensoleillé permet de cultiver cette plante aromatique
poussant à l'état sauvage. L'origan est très apprécié dans les sauces tomates et se
marie très bien avec le basilic, le thym, etc. L'origan comme la marjolaine ou le
thym a des propriétés antiseptiques.Il est utilisé comme eux mais de façon plus
anecdotique en infusion en cas de rhume, de grippe, et pour stimuler la
digestion. L'huile essentielle d'origan est réputée être un antiseptique très
puissant, recommandée pour tout type de rhume ou grippe, mais c'est aussi un
remède contre les douleurs spasmodiques, la fatigue et le stress.
Laurier noble
Le laurier, ou laurier-sauce, est un arbuste à feuilles persistantes et coriaces,
originaire des pourtours de la Méditerranée. Son nom scientifique est Laurus
nobilis L., famille des Lauracées. Le laurier est un arbuste mesurant de 2 à 6 m
de haut, à tige droite et grise dans sa partie basse, verte en haut. Les feuilles de
forme lancéolées, alternes, coriaces, à bord ondulé, sont vert foncé sur leur face
supérieure et plus clair à la face inférieure. Elles dégagent une odeur aromatique
quand on les froisse. Les fleurs, blanchâtres, groupées par 4 à 5 en petites
ombelles, apparaissent en mars-avril. Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour
leur arôme. Cet arbuste est aussi très cultivé pour l'ornementation. Hors des
régions de climat méditerranéen, il est très sensible au gel, il est donc
indispensable de le couvrir en hiver. Le laurier s'emploie en Europe
généralement séché et s'infuse ou cuit dans la sauce. Le laurier s'emploie
également pour traiter les crampes abdominales en infusion.
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Sarriette des montagnes
La sarriette est un genre de plantes aromatiques de la famille des Lamiacées,
que l'on trouve sur les bords des chemins méditerranéens. La sarriette vivace ou
sarriette des montagnes : Satureja montana est un sous-arbrisseau. Les espèces
de Satureja ont comme habitat préférentiel des lieux ensoleillés aux sols
calcaires, légers et bien drainés. Les sarriettes sont les plantes-hôte des larves de
plusieurs espèces de lépidoptères (papillons et papillons de nuit). La chenille de
Coleophora bifrondella ne se nourrit que des feuilles de Satureja montana). La
sarriette se multiplie par semis au printemps vers la fin avril. La levée des
graines prend de six à huit jours et la récolte peut se faire deux mois plus tard.
Les feuilles sont utilisées comme condiment depuis l'Antiquité, à la fois pour
relever les grillades, les sauces et les légumes et comme aide à la digestion pour
éviter les ballonnements. Les feuilles et les sommités fleuries sont digestives,
stimulantes, antiseptiques et antiputrides. Elles seraient aussi vermifuges.
Thym
Le thym commun (Thymus vulgaris) est un sous-arbrisseau de la famille des
Lamiacées. (En cuisine, on l'appelle simplement le thym).Thymus vulgaris est
un petit sous-arbrisseau vivace, touffu et très aromatique de 7 à 30 cm de
hauteur, d'un aspect grisâtre ou vert-grisâtre. Ses feuilles sont très petites,
ovales, lancéolées, à bord roulés en dessous à nervures latérales distinctes,
obtuses au sommet, ponctuées supérieurement, au pétiole extrêmement court, et
blanchâtres à leur face inférieure. Les fleurs, quant à elles, sont presque roses
ou presque blanches et font de 4 à 6 mm de longueur. Elles sont réunies
ordinairement au nombre de trois à l’aisselle des feuilles supérieures. C'est une
espèce commune des garrigues ensoleillées du sud de l'Europe, indissociable de
la culture méditerranéenne. Le thym commun est une plante majeure des
pharmacopées de cette dernière.
Comme aromate, la culture du thym s'est répandue dans le monde entier. Les
feuilles de thym commun sont utilisées sous forme d'infusion ou d'huile
essentielle. De manière générale, le thym est un anti-infectieux à large spectre,
un stimulant immunitaire et circulatoire, un expectorant et un digestif. Il peut
avoir un arrière-goût citronné ou un parfum de verveine. Il donne une touche
méditerranéenne à tous les plats, que ce soit la tomate, la grillade, le fromage de
chèvre, la terrine, les pâtes et les plats mijotés. Il entre dans le classique bouquet
garni. Dans une marinade, il parfume aussi bien les légumes que la volaille et la
charcuterie, le poisson que le gibier.
En horticulture, la propagation ou multiplication du thym se fait au printemps.
Cette production se développe également par semis ; dans ce cas, les semences
prennent deux à trois semaines à lever, la croissance est rapide et le repiquage
s’effectue, lui deux mois après, avec un espace de 25 à 30 cm entre les plants.
La division des touffes et des racines ainsi que le bouturage et le marcottage
sont d'autres techniques culturales appropriées. On évitera les engrais durant
l’été (sans pour autant le cultiver dans une terre trop pauvre !) qui risqueraient,
par un apport excédentaire, de rendre la plante trop fragile à l’époque des
gelées, et les arrosages d’appoint. On pourra pailler avec des pierres ce qui
augmentera la chaleur à son pied et réduira les risques de pourriture. On devra
aussi penser à couper la plante de moitié au printemps pour favoriser
l’apparition de nouvelles pousses. Deux récoltes peuvent être entreprises, une
en fin mai-début juin au commencement de la période de floraison, l'autre en
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septembre. Les branches doivent être coupées jusqu’à 5 cm du sol. Si on coupe
les branches à la fin de l’été, il faut éviter de couper plus bas que le tiers de la
plante : une coupe trop basse favoriserait l’apparition de jeunes pousses qui ne
résisteraient pas aux premiers froids.
Romarin
Le romarin, Rosmarinus officinalis, est un arbrisseau de la famille des
Lamiacées (ou labiées), poussant à l'état sauvage sur le pourtour méditerranéen,
en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcaires. Il
se cultive dans les jardins. Il possède de nombreuses vertus
phytothérapeutiques, mais c'est aussi une herbe condimentaire et une plante
mellifère (le miel de romarin est très réputé), ainsi qu'un produit fréquemment
utilisé en parfumerie. Le romarin peut atteindre jusqu'à 1,50 m de hauteur. Il est
facilement reconnaissable en toutes saisons à ses feuilles persistantes sans
pétiole, coriaces, beaucoup plus longues que larges, aux bords légèrement
enroulés, vert sombre luisant sur le dessus, blanchâtres en dessous. Leur odeur,
très camphrée, évoque aussi l'encens. La floraison commence dès le mois de
février (parfois en janvier) et se poursuit jusqu'en avril-mai. La couleur des
fleurs, qui se présentent en grappes assez semblables à des épis, varie du bleu
pâle au violet. Le romarin se cultive en des lieux secs et chauds. Il se multiplie
facilement au printemps ou à l'automne par bouturage, marcottage ou semis.
Très facile à faire sécher, le romarin est un aromate apprécié, aux utilisations
diverses. Le romarin est réputé pour activer et faciliter les fonctions digestives,
en particulier le travail de la vésicule biliaire. Il est également antispasmodique,
et son action stimulante sur le système nerveux permet de le recommander pour
traiter les divers cas d'asthénie. On l'utilisait autrefois en compresses pour
soigner les rhumatismes, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui. Les propriétés du
romarin sont contenues dans les feuilles et les extrémités florales. Une des
façons les plus simples de l'utiliser est de le prendre en infusion (ou en
décoction), où ses propriétés digestives font merveille.
Lavande vraie
La lavande vraie (Lavandula angustifolia) est une plante appréciée pour son
odeur. C'est la meilleure des lavandes pour la qualité de son huile essentielle. À
l'état sauvage, elle pousse surtout en Provence mais elle peut être cultivée dans
des régions plus septentrionales. C'est un arbrisseau buissonnant pouvant
atteindre 1 m de hauteur. Les feuilles, linéaires et de couleur gris vert, ont une
longueur variant entre 3 et 5 cm. Lors de la floraison (avril-mai), la plante
développe de longs pédoncules non ramifiés terminés par des épis dont la
couleur varie du mauve pâle au violet. La lavande demande peu d'entretien. Elle
se bouture très facilement.
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Toutes les plantes citées ci-dessus ont été choisies de manière à créer, dans un espace restreint, un écosystème le mieux
équilibré possible en favorisant la présence d'insectes et d'organismes participants à la décomposition de la matière
organique. Ces plantes ont également été sélectionnées pour leur esthétique ; elles représentent une grande variété de
couleurs et de formes aussi bien pour les fleurs que pour les feuilles. Elles sont, pour la plupart, facile à cultiver malgré
leurs origines diverses et sont, à l'exception du romarin et du laurier résistantes au gel.
C'est un projet parmi d'autres qui pourrait améliorer assez considérablement une partie du lycée Charles de Gaulle.
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