Immersion chez Nobu

Immersion
chez Nobu
Au Labourdonnais
on croit à l’échange
des savoirs et aux
expériences culinaires
de prestige qui mènent
jusqu’au bout du
monde... Ce n’est pas
Nizam Peeroo qui
nous dira le contraire
puisqu’il s’est envolé
en mai dernier pour
un stage d’observation
à Capetown dans
une des chaînes de
restaurants japonais la
plus prestigieuse
au monde : Nobu.
« Nobu c’est une révolution
dans la cuisine contemporaine... »
s’extasie Nizam fier d’avoir pu
intégrer le temps de quelques
jours les coulisses d’un des restaurants les plus prisés de la
planète : Nobu. Référence de la
gastronomie de fusion japonaise
sud-américaine, Nobu est une
chaîne connue dans le monde
entier pour sa cuisine asiatique
audacieuse, à la fois moderne,
originale et élégante.
Pour comprendre le concept
des restaurants Nobu il faut re-
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monter à l’histoire personnelle de
leur créateur : Nobu Matsushisa.
Père du nouveau style culinaire
à la japonaise, Nobu Matsuhisa a
ouvert son premier restaurant à
l’âge de 24 ans au Pérou. Après
des débuts difficiles, Nobu est
repéré à Los Angeles par une star
du cinéma américain : Robert de
Niro. L’acteur et le chef décident
d’ouvrir ensemble un restaurant qui conquiert immédiatement le gratin de la Big Apple.
La success story commence. Nobu
Matsushisa possède aujourd’hui
une douzaine de restaurants à travers le monde : de New York à Los
Angeles, de Malibu à Aspen,en
passant par Londres, Milan, Tokyo
et bientôt Hong Kong.
Ouvert il y a six mois, le Nobu
de Berkeley a tout de suite obtenu sa première étoile... C’est
dans le restaurant de Cape Town
en Afrique du sud que Nizam
Peeroo a eu la chance d’évoluer
pendant 3 jours. « La gastronomie
façon Nobu sollicite une palette
étonnante de saveurs
et de matières premières, impor-
tées du Japon ou de l’Amérique du
Sud. C’est une expérience unique.
Nobu c’est de la cuisine simple
et sophistiquée, un mélange de
paradoxe, de précision et de rigueur qui en fait un concept unique
au monde. »
Technique de cuisson ingénieuse, nouvelle technologie
éblouissent le chef mauricien qui
y a appris notamment une nouvelle façon de préparer le fameux
sashimi. Variation sur le sashim:
les lamelles de thon sont saisies
un instant sur le grill, avant d’être
jetées dans la glace ! Le tout est
servi sur un mesclun de graines
germées et accompagnée de la
fameuse sauce Matsushisa : vinaigrette façon Nobu comprenant de la ciboulette. Le tout est
ensuite délicatement nappé d’un
mélange fumant d’huile d’olive et
de sésame...
Impressionnante, déroutante
la cuisine de Nobu a donné envie au chef Nizam de la mettre
à l’honneur à sa façon lors du
prochain festival culinaire dédié
au Japon en septembre prochain... cela promet !
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Juin 2010 | Flare 7