la cuisson électrique

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SICAE
la cuisson électrique
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La cuisson électrique
Qu’il est bon de se rencontrer dans la cuisine
pour discuter tout en préparant le repas de la famille.
Cependant, le temps passé à la préparation
des repas diminue. C’est pourquoi la cuisine et les
équipements qui la composent doivent s’adapter à
cette nouvelle contrainte.
Vous
désirez
connaître
les
nouvelles
techniques en matière de cuisson électrique ? Vous
souhaitez en savoir plus sur les tables de cuisson
vitrocéramiques, les fours à micro-ondes, les fours
combinés
ou
encore
les
fours
encastrables
multifonctions ?
Alors lisez attentivement ce guide, il vous
aidera à faire le bon choix.
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Guide
La cuisson électrique
Sommaire
1
•
Les tables de cuisson
• les tables de cuisson classiques.......................................................................
3
• les tables de cuisson vitrocéramiques ...................................................
5
• les tables de cuisson à induction ..................................................................
7
2
•
Les fours :
• le four à micro-ondes ..............................................................................................
10
• le four traditionnel.......................................................................................................
11
• le four à chaleur tournante .............................................................................
12
• le four-vapeur ......................................................................................................................
12
3
•
Quelques précautions
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............................................................
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La cuisson électrique
1
•
Les tables de cuisson
Les tables de cuisson classiques
C’est le système le plus
ancien de table de cuisson
électrique.
Le fonctionnement
Il s’agit d’une plaque
en fonte abritant une
résistance électrique.
La montée en température
Cette technologie est de moins en moins utilisée car la
montée en température est assez lente. Ce mode de cuisson
ne permet pas de saisir des viandes rouges par exemple.
La baisse de la température est très longue. Cela pose un
double problème : celui de la sécurité et celui des
économies d’énergie.
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La cuisson électrique
Nous vous conseillons donc de mettre la plaque électrique
hors-service avant la fin de cuisson des aliments.
Ce système présente l’avantage d’être bien adapté pour faire
mijoter les plats à basse température.
Le nettoyage :
En ce qui concerne le nettoyage, l’opération n’est pas
agréable. Le récurage est souvent nécessaire. Le simple
passage d’une éponge ne suffit que lorsque les aliments
répandus sur la plaque n’ont pas encore été cuits.
Ces tables de cuisson, à l’aspect plutôt rébarbatif, sont
aujourd’hui remplacées par de nouvelles technologies
beaucoup plus performantes.
Les tables vitrocéramiques et les tables à induction.
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La cuisson électrique
La vitrocéramique :
le fonctionnement
C’est un système de radiants ou d’halogènes qui chauffe
sous une plaque en vitrocéramique.
Les tables en vitrocéramique ou à induction nécessitent des
récipients en fonte, en acier émaillé ou en inox spécial, et
de préférence de la marque CLASS INDUCTION qui garantit
leur qualité.
La montée en température
Elle se fait plus rapidement que celles des tables de cuisson
classiques.
La table est très attrayante à différents niveaux :
• le foyer rouge sur fond noir attire le regard. L’esthétisme de
la table est très développé
• sa surface plane est facile à entretenir
• les risques de détérioration de la plaque en vitrocéramique
sont quasi inexistants car ces plaques sont munies de
limiteurs de température.
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La cuisson électrique
Le risque de brûlure est cependant présent car la plaque
peut chauffer jusqu’à 500° C et ne refroidit pas dès l’arrêt de
la table.
L’avantage important que présente ce mode de cuisson est
l’absence d’alimentation en énergie lorsqu’il n’y a pas de plat en
contact avec la vitrocéramique pour les dernières générations de
matériel. Vous pouvez ainsi économiser de l’énergie et, de plus,
avoir l’esprit tranquille : vos enfants ne courent aucun risque de
brûlure s’il n’y a pas d’ustensile sur la plaque.
Ces plaques de cuisson présentent de plus grands avantages
que les tables classiques mais ne sont pas aussi performantes
que les tables à induction.
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L’induction
Le fonctionnement
Contrairement aux autres modes de cuisson, c’est le
récipient lui-même qui chauffe, pas la table. Vous posez une
casserole et cela suffit à déclencher la chaleur alors que la
table elle-même reste froide. L’élément chauffant n’est autre
que le métal du récipient.
La montée en température
La montée en température se fait extrêmement rapidement
(2 à 3 secondes). C’est le système le plus performant dans le
domaine de la cuisson électrique domestique.
La variabilité de la température est très souple. Grâce à la
performance de ce système, vous pouvez cuire un plat à
gros bouillons, et ensuite instantanément le laisser mijoter
sur feu très doux sans souci.
Vous réussirez toujours votre osso-buco si vous faites cuire
ce plat sur une table à induction !
La répartition de la chaleur est homogène sur toute la
surface du récipient grâce à la forme plane et lisse de
la table.
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La cuisson électrique
La table à induction reste totalement froide pendant et
immédiatement après la cuisson. Les casseroles sont les seuls
éléments chauds. Vos enfants seront donc en complète
sécurité. Ils ne courent aucun risque de brûlure s’ils posent
la main directement sur la table.
La facilité de nettoyage et d’entretien de la table est un atout
important : lorsqu’un aliment se trouve accidentellement,
directement en contact avec la table à induction, il ne peut
pas cuire car la table est froide. Si le lait déborde de la
casserole, il n’attachera pas à la plaque et se nettoiera d’un
simple coup d’éponge.
L’induction amène une garantie d’économie supplémentaire :
la plaque chauffe uniquement le temps nécessaire à la
température désirée, ce qui représente environ 40%
d’économie par rapport aux autres procédés.
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En résumé, le récipient chauffe mais pas la table.
Nous vous rappelons que pour obtenir le meilleur
rendement possible de votre table de cuisson, il existe des
récipients spéciaux pour la vitrocéramique et l’induction, de
marque CLASS INDUCTION.
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2
•
Les fours
Complément de la cuisine ou élément indispensable à la
préparation des repas, le four propose différents modes de
cuisson.
Le four à micro-ondes
C’est le four qui connaît le plus grand succès ces deux
dernières décennies.
Indispensable aux célibataires ou aux personnes absorbées
par leur travail, il permet de décongeler et cuire en un temps
minimal. De même, il est idéal pour réchauffer les plats ou
plus simplement une tasse de café ou un biberon
rapidement.
• Le modèle simple
Il sert à décongeler les aliments, à réchauffer les plats
cuisinés ou éventuellement à cuire certains aliments.
• Le modèle grill
En plus des fonctions proposées par le modèle simple, il
permet de dorer et de gratiner les plats.
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Le
four
traditionnel
électrique
Encastrable ou faisant partie
d’une cuisinière, le four à
convection naturelle agit par le
chauffage de résistance.
Il répartit la chaleur uniformément et la température est
en parfaite adéquation avec le
plat à cuire.
Le four peut être équipé de
multiples options telles que des programmateurs électroniques
(bonne précision de la température) ou l’allumage électronique.
Le four électrique peut utiliser deux systèmes de nettoyage : la
CATALYSE ou la PYROLYSE. Ce sera à vous d’y prêter attention
lors de l’achat de votre four, selon vos préférences.
LA CATALYSE
Durant une cuisson à 200-220° C, les projections sont
transformées en mini-gouttelettes que vous essuyez simplement
avec une éponge. Ce nettoyage s’effectue lors d’une cuisson.
LA PYROLYSE
Le principe consiste à faire monter la température du four à
environ 500° C et le laisser chauffer à vide une heure trente à
deux heures trente. Les saletés sont alors réduites en infimes
poussières. Vous n’avez donc rien à faire.
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Le four à chaleur tournante
La chaleur tournante permet une
montée en température rapide,
ce qui évite le préchauffage. Ce
four rend aussi possible la
cuisson de plusieurs plats en
même temps sans mélange
intempestif d’odeurs et de
saveurs.
Le four vapeur :
Il n’est pas encore très répandu dans les cuisines des
particuliers mais les cuisiniers des grands restaurants l’ont
déjà adopté en grande partie. Ce mode de cuisson permet de
garder la saveur des aliments. Ce four fonctionne avec une
réserve d’eau et un système de production de chaleur.
Lorsque l’eau est portée à l’état de vapeur, les aliments
cuisent sous la pression de cette vapeur.
Son aspect diététique est très apprécié des gourmets et des
gourmands.
De plus, il est possible de cuire divers aliments ensemble
sans mélange de parfums ou de saveurs lors de la cuisson.
Vous pouvez également décongeler des plats cuisinés sans
dénaturer les aliments.
Le four vapeur n’est pas vendu seul mais en tandem avec un
four multifonctions à pyrolyse ou à catalyse.
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Le combiné micro-ondes, grill et chaleur tournante
Ce modèle de four à micro-ondes est l’un des modèles de
fours le plus complet et le plus performant.
Il assure les fonctions de base du micro-ondes : il décongèle,
réchauffe, et permet la création de nombreux plats gratinés
et dorés. Avec le grill et la chaleur tournante en
fonctionnement simultané, vos plats seront dorés et
croustillants à souhait, de tous les côtés. Vous pourrez cuire
un morceau de viande à point, et en plus le brunir.
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3
•
Quelques précautions
Lorsque vous choisissez un four, ne
négligez pas le système de nettoyage dont il
dispose car votre four vous servira plusieurs
années.
Les ustensiles servant à la cuisson sur
plaques électriques ne doivent pas être plus
petits que la plaque, il y aurait alors perte
d’énergie.
Les ustensiles CLASS INDUCTION indiqués
pour
la
cuisson
vitrocéramique
ou
sur
à
plaques
induction
en
sont
déconseillés pour l’utilisation sur plaques
classiques car ils risqueraient de se
déformer.
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Vincent Imprimeur - Péronne 03 22 73 38 38
Remerciements à l’U.E.M. et Promotelec pour les illustrations et aux fabricants pour les photographies - GCU 001.
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