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Comment dÈcouper
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Saviez-vous quíune dÈcoupe optimale
du fromage permet díen apprÈcier toutes
les nuances gustatives ?
Les fromages ronds et carrÈs se
dÈcoupent comme des g‚teaux pour
obtenir une part triangulaire, allant
du centre jusquíaux bords.
En revanche, un petit fromage rond
se divisera en deux ou en quatre.
Les fromages en forme de b˚che
se dÈcoupent en rondelles.
Les tranches de fromages type
comtÈ ou morbier se dÈtaillent en
tranches parallËles ‡ la cro˚te puis
perpendiculaires arrivÈ ‡ la moitiÈ du
fromage.
Les fromages en forme de pyramides
sont dÈcoupÈs en fines portions
triangulaires sur toute la hauteur du
fromage.
Cette rÈpartition Ègale entre la cro˚te
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La Rochelle, Royan, nos poissonniers attendent et sélectionnent
les poissons dès leur arrivée aux ports.
Le choix de poissons présents sur nos étals dépend directement
de ces pêches et peut donc évoluer chaque jour.
Retrouvez cette sélection de poissons entiers et déjà vidés sur
nos étals marée !
La cuisson des poissons entiers
Cuisinez les poissons entiers ? Rien de plus simple.
Bars, dorades, sardines, maquereaux, soles ou encore omble
chevalier… en quelques mots, votre poissonnier Grand Frais
vous en dit plus pour retrouver toutes les saveurs de la mer !
Au four, une cuisson en papillote s’apparente à une cuisson
vapeur. Cette technique permet de garder la chair du poisson
moelleuse. Accompagnez-le de petits légumes de saison, d’un
peu d’herbes fraîches et le tour est joué ! Pour une cuisson à
la poêle, séchez le poisson dans du papier absorbant puis
roulez-le dans la farine. Faites-le dorer dans un peu de matière
grasse 3 à 5 minutes sur chaque face selon la taille du poisson.
Accompagnez-le de légumes vapeur et savourez !
Enfin, la cuisson à la plancha ou au barbecue est également une
technique de cuisson idéale pour les poissons entiers. Entaillez
le poisson pour éviter qu’il n’éclate à la cuisson, insérez des
herbes fraîches ou autres condiments puis laissez griller
quelques minutes sur chaque face. Servez et dégustez !
Pour vous accompagner, nos dépliants et fiches recettes sont
disponibles sur nos étals !
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