Restaurant Le Clos du Cèdre - Hostellerie Le Cèdre de Beaune

Le Chef, Christophe LEDRU, vous propose...
Chef Christophe LEDRU proposes...
Pour commencer Starters
Cuisse de Grenouille façon Gribiche, Jeunes Pousses et Câpre à Queue
Frog legs, sauce “Gribiche” style, Cress and Caper berries
32 €
Tartelette « Noisette », Légumes printaniers, Truffe de Bourgogne, Œuf de Caille et Anchois 28 €
Vegetable tartelette, Burgundy Truffle, Quail Eggs and Anchovies
Coupe fraîcheur, Crabe/Brocoli, garniture craquante
Freshness bowl, Crab Fish/Brocoli, crispy Garnish
36 €
Mille-feuille de Foie Gras, Pain d’épice, Cassis, Condiment Ketchup/Cassis
Foie Gras and Gingerbread Millefeuille, Blackcurrant, Condiment Ketchup/Blackcurrant
34 €
De mer et d’océan Fish
Dorade Coryphène, Coco de Paimpol/Chorizo et Girolle Clou
Thick Gilt-Head Bream Steak, Paimpol White Bean and baby Girolle mushroom
36 €
Rouget Barbet Papillon à l’unilatéral, Ratatouille glacée, Bouillabaisse Safranée
Red Mullet, Iced Ratatouille, Bouillabaisse with Saffron
38 €
Demi-Homard Bleu rôti minute, Petits Pois mentholé, Ricotta, Sauce Armoricaine
Demi-Blue Lobster quick roasted, Peas with mint, Ricotta cheese, Armoricaine Sauce
40 €
Le bonheur est dans le pré Meat
Pigeon Rôti de chez Monsieur SANCHEZ, Jeunes Légumes cuits minute, Jus Court,
Truffe Aestivum
Roast Pigeon “from Monsieur SANCHEZ”, Baby vegetables quick cooked, Cooking Juice,
Aestivum Truffle
40 €
Noix de Côte de Cochon du Cantal, Abricot, Boulgour et salade de Cochonnaille
Cantal loin of Pork, Apricot, Bulgur and Ear Salad
46 €
Bœuf Charolais en 3 façons, Cèpes et Orties
“Charolais” Beef cooked in three different ways, Cepes mushroom and Nettle
44 €
Fromages de nos pâturages Cheese
Fromage Blanc, avec ou sans Crème
Fresh Cream Cheese
8€
Plateau de Fromages
Cheese Platter
14 €
Un peu de Verdure, Vinaigrette au choix
Olive/Citron – Olive/Balsamique – Noix – Noisette – Yaourt aux herbes
8€
Fresh Salad, dressing of your choice
Olive/lemon – Olive/Balsamic – Walnut – Hazelnut – Herb Yogurt
Les Douceurs sucrées Dessert
… proposées par notre Chef Pâtissier, Sébastien HENRY
… proposed by our Pastry Chef, Sébastien HENRY
Croustillant Melon / Framboise, Mascarpone poivré, glace Citron vert
Toasted Melon, Raspberry, peppered Mascarpone, Lime ice cream
15 €
Méli-Mélo de Fruits frais préparés minute, glace Rhum / Hibiscus
Declination of seasonal Fruit, prepared fresh, Rum and Hibiscus ice cream
14 €
Pêche de Vigne, crue et cuite, parfum Violette et glace Laurier
Vine Peach, raw and cooked, Violet flavour and Bay Laurel ice cream
14 €
Accord du Moment, Betteraves, Chocolat Blanc et glace Balsamique
Pairing flavours of the moment, Beetroot, White Chocolate and Balsamic ice cream
15 €
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Menu Cèdre
En quatre plats Four courses
En cinq plats Five courses
58 €
72 €
Maquereaux façon « Escabèche », poudre de Moutarde et Légumes croquants
Mackerel in “Escabèche” style, Mustard seeds and crisp vegetables
Ou Or
Fraicheur de Tomate Ancienne, Pesto et Mozzarella crémeuse
Old variety of Tomatoes, Pesto and creamy Mozzarella cheese
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Médaillon de Saumon d’Ecosse, Courgettes et sauce vierge
Medaillon Scottish Salmon, Courgette and sauce vierge
Ou Or / Et And
Filet d’Agneau rôti, Ris et Rognon, Maïs, Oignons pickles et émulsion Coriandre
Roast Lamb fillet, sweetbread and Kidney, pickled onion and Coriander emulsion
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Fromage cuisiné
Cooked Cheese
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Macchiato, Caramel Twist et sabayon Café
Macchiato, Caramel Twist, Coffee Sabayon
Ou Or
Déclinaison Poire / Vin Blanc, crème glacée Voatsiperifery
Pear / White Wine and Voatsiperifery Pepper ice cream
Menu Dégustation Tasting Menu 94 €
Issu des Meilleures Créations du moment et servi en Six Plats pour l’ensemble de la table
A composition of the Best seasonal produce, served in six courses
Menu Jeune Convive Menu for Young Guest
Servi pour les enfants sages jusqu’à 12 ans For Children up to 12 years old
Réservation par téléphone au +33(0)3.80.24.01.01
Par mail : [email protected]
18 €