GRATIN DE CARDONS (français-Anglais)

GRATIN DE CARDONS
par Nicolas Maire
Ingrédients
1 kilo de cardons - 50 g de fromage râpé - 30
g de beurre
- 1 cs de farine - 250 ml de lait - 100 ml de
crème - citron sel, poivre
Pour une version française rajouter une
dizaine de rondelles de moelle pochées dans
l’eau salée tièdes avant la sauce et le fromage
.
Ingredients (english)
1 kilo of cardons - 50 g of grated cheese - 30 g
of butter
- 1 soup spoon of flour - 250 ml of milk - 100 of
cream lemon juice - salt, pepper
For a french version add 10 small circle of
marrow bones
poached in salted low warm temperature .
Le cardon est une plante vivace voisine de
l'artichaut, dont on consomme les côtes
(pétiole et nervure principale des feuilles).
Réalisation
Éplucher les cardons, c'est-à-dire enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses. Frotter avec un
chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre.
Couper en tronçons et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée de façon qu'ils ne noircissent pas. Cuire à
l'eau bouillante citronnée et salée pendant 20 à 30 minutes selon la saison.
Pendant ce temps, préparez la béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Saler et poivrer, incorporer la crème et
le fromage en conservant 1 ou 2 cuillerées.
Egoutter les cardons, les éponger dans un linge de cuisine. Déposer dans le fond d'un plat à gratin.
Recouvrir de béchamel, saupoudrer d'un peu de fromage et de flocons de beurre.
Enfourner dans un four préchauffé à 250°C pendant une quinzaine de minutes.
Bon appétit pour un excellent plat d’hiver !
Inglish preparation : This marrow should be added before the sauce and the
cheese.
Peel the cardon , remove the skin, cut in parts same as picture above. Add progressively some lemon juice in
order not to let them become black. Cook the cardon in
boiling salted water with lemon during 20 to 30 minutes according to the season. During this time, prepare the
bechamel sauce with the flour, butter and milk. Add
Page 1/2
GRATIN DE CARDONS
par Nicolas Maire
salt and pepper, incorporate the cream and cheese by preserving 1 or 2 spoonfuls. Drain the cardon, place them
in a dish gratin .Cover with bechamel sauce, ad the grated cheese and some butter flakes. Place the dish in
preheated convection oven 250°C during about
fifteen minutes.
Bon appétit !This dish is excellent in winter season and can be served as main dish.
Nicolas Maire, Culinary Specialist, Société Firmenich, Genève.
Page 2/2