docM - Traiteur Bernard Bringel
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M - Traiteur Bernard Bringel
Documentation Entreprise Valable à partir de 100 personnes (Si moins de 100 personnes nous consulter) De la petite réception au lunch raffiné, nous mettons à votre disposition et le sérieux d’une maison fondée en 1911 « Fait Maison » TARIF H.T MAI 2015 Siret : 331 745 216 000 27 - Code Ape 5621Z – Fab. 1018 - SARL au Capital de 142000 € Organisateur de Réceptions Traiteur Organisateur de Réception Bernard Bringel Sarl 31 rue Principale - 68116 GUEWENHEIM Tél. 03 89 82 51 15 - Fax 03 89 82 86 60 E-Mail : [email protected] - Internet : www.traiteur-bernard-bringel.fr L ACCUEIL ET LES PAUSES (Base 100 personnes)* CAFE D’ACCUEIL Café-sucre Eaux plate et gazeuse Jus d'orange – tisanes Mise en place – nappage papier – serviettes papier Le matériel – service PRIX PAR PERSONNE (tva 10%) 4.55 € H.T PAUSE MATIN Café – sucre Eaux plate et gazeuse Jus d'orange – tisanes 2 mini viennoiseries (croissant-chocolat) Mise en place – nappage papier – serviettes papier Le matériel – service PRIX PAR PERSONNE (tva 10%) 5.95 € H.T PAUSE APRES-MIDI Café-sucre Eaux plate et gazeuse Jus d'orange – tisanes 2 mini beignets aux fruits ou 3 mignardises sucrées à la place Mise en place – nappage papier – serviettes papier Le matériel – service 5.95 € H.T PRIX PAR PERSONNE (tva 10%) ACCUEIL AVANT RECEPTION 4 canapés par personne (foie gras – saumon fumé – magret fumé – végétarien) 1 verre de kir royal (crémant/crème de fruit) Eaux minérales plate et gazeuse – jus de fruits Nappage tissu – serviettes papier – vaisselle PRIX PAR PERSONNE (tva 10% et 20%) 5.96 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure -2- C OCKTAIL DINATOIRE CLASSIQUE N°1 (20 pièces par personne – Base 100 personnes)* LES PIECES SALEES FROIDES 700 toasts floralies en 10 sortes extra sur plats dorés à miroir (foie gras, rosbif, œufs de saumon et de lump, divers fromages, magret fumé, saumon fumé, …) 300 mini-moricettes variées LES PIECES SALEES CHAUDES 100 feuilletés aux escargots 80 pruneaux au lard flambés au Cognac 200 mini-viennoises chaudes maison, pain, moutarde 100 mini-tartelettes à l’oignon LES PIECES SUCREES FROIDES 200 mignardises extra en 8 variétés sur plat miroir 1 palmier aux fruits frais de saison et exotiques 240 pièces 50 petits verres rhubarbe, fraise 50 petits verres café liqueur de safran PRIX PAR PERSONNE 16.82 € H.T MATERIEL + FLEURS + LINGE + PERSONNEL DE SERVICE (tva 10%) 8.43 € H.T LE FORFAIT BOISSON (20%) 4.84 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 30.09 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure -3- C OCKTAIL DINATOIRE ECO (16 pièces par personne – Base 100 personnes)* LES PIECES SALEES FROIDES 500 canapés en 10 sortes de toasts extra 300 copeaux de viandes fumées – pain (env. 2 kg : grison, bacon, magret fumé, chasseur 200 mini moricettes en mélange 100 mini moricettes au saumon fumé LES PIECES SALEES CHAUDES 200 mini saucisses chaudes – pain - moutarde LES PIECES SUCREES 200 mignardises sucrées 100 petits verres de minestrone de fruits frais 100 petits verres de tiramisu aux framboises LES BOISSONS Crémant d’Alsace Crème de cassis Bière pression – amer bière Jus de fruit Eaux plate et gazeuse LE PERSONNEL ET MATERIEL Mise en place des tables Service Rangement Nappage buffet blanc et rouge cerise Lumières et vases tubes PRIX H.T PAR PERSONNE (tva 10% et 20 %) 22.44 € .H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure -4- C OCKTAIL DINATOIRE ROYAL N°2 (24 pièces par personne - Base 100 personnes)* 50 pincettes des colonies, carotte, dinde rôtie, coriandre fraîche 100 cuillères chinoises de nori maki crabe wasabi 50 fingers de foie gras à la chapelure de noisette 48 sucettes de foie gras et spéculos 48 sucettes de foie gras en gelée de griottes 48 sucettes de tomates cerises caramélisées LES PETITS PAINS CREATIFS SERVIS TIEDES 75 médaillons Parmigiano Reggiano 75 « fougassettes » olives et pâtes d’olives 105 « focaccia » ail basilic EN PYRAMIDE 75 mini sphères de Bortsch revisité 75 mini sphères italiennes à shaker (parmesan, roquette, pignons de pins, tomate cerise, balsamique) LES TAPAS A EMPILER EN COLONNES (Ø 11 CM) 50 tapas de légumes du soleil 50 tapas de brunoise d’ananas et gambas aux épices LES PIECES CHAUDES 50 bocaux de ravioles aux cèpes crémées 50 bocaux de tajine d’agneau gingembre abricot Les cocottes en grès noirs (220 ml) 50 cocottes parmentières 200 gr 50 trilogies de poissons (50 gr) et cheveux d’ange (100 gr) LE FROMAGE 50 boîtes à fromages 3 sortes avec noix et raisins LE SUCRE 50 wall’s chocolat noir croustillant noisette 50 wall’s panacotta exotique 200 mignardises extras 50 smoothies (14 cl) pomme, kiwi 50 smoothies (14 cl) fruits jaune, gingembre 50 mini sphères popcorn carambar 41 mini sphères florales à la rose PRIX PAR PERSONNE 25.58 € H.T LE MATERIEL + FLEURS + LINGE + PERSONNEL (tva 10%) 8.43 € H.T LE FORFAIT BOISSON (tva 20 %) 4.84 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 38.85 €.H.T -5- C OCKTAIL DINATOIRE TAPPAS N°3 (9.5 pièces par personne - Base 100 personnes)* (Ce cocktail se compose de grandes pièces et est adapté pour un repas sur le pouce quand vous ne disposez que d’une heure maximum (équivalent 20 pièces minimum) LES PIECES FROIDES Les tapas à empiler (en colonnes transparentes) 100 tapas de brunoise d’ananas et gambas aux épices 100 tapas effilochés du jardin, canard laqué aux épices LES PIECES CHAUDES En cocottes en grès noir (220 ml) 50 cocottes parmentières de 200 gr 50 cocottes trilogie de 3 poissons sur cheveux d’ange 30 cocottes printanières de mini légumes frais au beurre de noisettes et herbes fraîches PETITS PAINS CREATIFS A SERVIR TIEDE 50 « fougassettes » olives et pâte d’olive 100 « focaccia » ail basilic 100 grands grissinis frais olive saveur d’orient 100 grands grissinis frais thym tomate 100 grands grissinis Parmagiano Reggiano LE FROMAGE 70 boîtes aux 3 fromages, raisins et noix (Ø 10 cm) LES PIECES SUCREES Verres de 13 cl 35 verres coco, malibu, maracuja 30 verres minestrone de fruits frais 35 verres tiramisu framboise 22.53 € H.T PRIX PAR PERSONNE MATERIEL + FLEURS + LINGE+ + PERSONNEL (tva 10%) LE FORFAIT BOISSON (tva 20 %) PRIX H.T PAR PERSONNE 8.43 € H.T 4.84 € H.T 35.80 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure -6- C OCKTAIL DINATOIRE PRESTIGE N°4 (23 pièces par personne - Base 100 personnes)* (Prévoir une durée de 2 heures minimum) 200 canapés extras sur plateaux floralies en 10 variétés LES CANAPES PRESTIGE 50 fingers de foie gras de canard entier sur pain d’épice et chutney de saison 50 fingers de thon marinés au Kumbawa et ananas 50 canapés sésame, crevettes et wasabi 50 mini burgers noirs aux 4 poivres, rôti de veau, sauce poivre et mesclun 50 mini burgers jaune au citron, fromage blanc, ciboulette, fenouil et saumon 50 mini burgers à la truffe et au foie gras d’oie entier 50 pincettes de viande des Grison, tomates confites et parmesan Le jardin de 100 pièces de mini légumes, jeunes pousses et œufs de cailles, 3 sauces (sur plat miroir) 2 kg de copeaux soit 200 pièces : magret fumé, jambon cru, rosette, chasseur, bacon 2 kg soit 400 pièces de « nanocroq » olives noires, romarin, moutarde, thym et tomates confites LES PIECES CHAUDES Œufs coquilles tiédis devant les convives dans un chaudron en cuivre sur le buffet : 50 œufs brouillés à la ciboulette, chair de crabe et œufs saumon 50 œufs brouillés au jambon de Parme et larmes de poivrons *** 100 mini ravioles de cèpes en bocaux de verre 100 mini porcelaines de 3 escargots à l’ail des ours 75 grands grissinis olive saveur d’Orient 75 grands grissinis thym/tomate 75 grands grissinis Parmigiano Reggiano LES PIECES SUCREES 75 petits verres de minestrones de fruits frais 75 petits verres de banane en gelée de rhum flambé 200 mignardises extras 80 macarons en pyramide 80 smoothies de fruits en tube à essais PRIX PAR PERSONNE 18.74 € H.T MATERIEL + FLEURS + LINGE DE TABLE BUFFET + PERSONNEL DE SERVICE ET DECO LUMINEUSE (tva 10%) LES BOISSONS (tva 10% et 20 %) 8.43 € H.T 4.84 € H.T 32.01 €H.T PRIX H.T PAR PERSONNE Si moins de 100 personnes - devis sur mesure -7- P E ETIT MENU ALSACIEN (Service à partir du buffet - Base 100 personnes)* BUFFET D’ENTREE 3 sortes de charcuteries maison 1tranche de jambon fumé 1tranche de terrine maison 1 tranche de lard paysan Salade de carottes Salade de pommes de terre Salade de cervelas à l’Alsacienne Cornichons et moutarde PLAT CHAUD Fleischnacka, sauce tomate et salade verte Pain blanc DESSERT Tarte de saison 15.51 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON (tva 20%) 3.36 € H.T SERVICE 3 serveurs (départ 16h30 à retour 2h30) 13.64 € H.T 38.90 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure -8- M ENU ALSACIEN N°1 (Base 100 personnes)* PLAT CHAUD Baekaoffe aux 4 viandes, salade verte Ou Choucroute garnie maison Ou Navets salés garnis FROMAGE Munster Ou Assiette de 3 fromages Pain blanc DESSERT Pain perdu de kougelhopf, glace cannelle et sabayon au kirsch Ou Kougelhopf glacé et son sabayon au kirch LE MENU 15.62 € H.T MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T SERVICE ET CUISINIER 15.46 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 42.78 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure -9- M ENU ALSACIEN N°2 (Base 100 personnes)* ENTREE L’assiette du ballon : Salade mêlée, magret fumé, foie gras de canard, noix, tomate et concombre PLAT CHAUD Filet mignon duxelle en croûte, sauce Porto, 2 légumes de saison et pomme de terre paillasson Ou Lapin chasseur, nouilles au beurre Ou Coq à la bière de garde (ou Riesling), nouilles au beurre Pain blanc FROMAGE Assiettes de 3 fromages DESSERT Forêt Noire Ou Mousse quetsches cannelle et son coulis (différents choix de parfum) 15.62 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T SERVICE ET CUISINIER 15.46 € H.T 42.78 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 10 - M ENU ALSACIEN N°3 (Base 100 personnes)* ENTREE Terrine de pot au feu et petits légumes Salade de céleri, jus au Raifort PLAT CHAUD Choucroute à la pintade au foie gras frais, Pommes en robe des champs Servie en terrine Pain blanc FROMAGE Le trio Alsacien : Munster fumé, Munster frais, Munster au cumin et verdures de saison DESSERT Mousse quetsches cannelle en grand verre Ou Forêt Noire Ou Kougelhopf (pain perdu), glace cannelle et sabayon au kirsch LE MENU 20.17 € H.T MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T SERVICE ET CUISINIER 15.46 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 47.33 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 11 - M ENU CAPRICE N°1 (Base 100 personnes)* ENTREE Carpaccio de saumon aux herbes et vinaigre balsamique - toasts grillés Ou Zéphir de rouget au curcuma, moule géante farcie Riz basmati, brochette de crevettes Ou Notre fameux Cananas® Harmonie de foie gras de canard et d’ananas au safran PLAT CHAUD Veau Marengo, Knepfla au beurre, Tomate Provençale, haricots mange-tout Ou Magret de canard aux baies de cassis, brochettes de légumes, flan Anna, poêlé de champignons Ou Médaillon de veau au whisky Poêlée de champignons, flan Anna, brochette de légumes Petits pains variés FROMAGE L’Assiette de 3 fromages, raisins et noix Ou L’assiette de terrine de Fourme d’Ambert aux pruneaux, mesclun DESSERT Le nougat glacé, fruits frais et son coulis d’Ananas Ou L’assiette gourmande, 1 entremet de saison, sorbet coulis et fruits frais LE MENU 21.08 € H.T MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T SERVICE ET CUISINIER 15.46 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 48.24 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 12 - M ENU DELICE DU SUD (Base 100 personnes)* MISE EN BOUCHE 3 Mises en bouche sur table - 1 canapé tapenade, 1 canapé riste d’aubergine, 1 petit verre de jus de tomate balsamique, et mozzarella sur pic Ou Amuse-bouches aux saveurs d’Italie : cassolette champignons marinés Petit verre mousse de tomate balsamique – mini-mozzarella sur pic ENTREE L’éventail de Melon et Jambon de Parme Ou Le filet de loup, salsifis lardés et brochette de girolles et Romanesco sur Romarin et jus Balsamique SORBET Sorbet au choix PLAT CHAUD Le croustillant d’Agneau en feuille de Brick Courgette en éventail, tomate aux herbes Flageolets à la crème, aubergine confite à l’huile d’olive Ou Médaillon de veau aux herbes de garrigue, brochette de tomates cerises, Polenta aux cèpes, caviar d’aubergine, éventail de courgette Ou Grenadin de veau Saltinbocca (rond de gîte) braisé à la sauge, sauce au Marsala, courgette provençale, 6 tomates confites en grappe, cœur de polenta aux cèpes, caviar d’aubergine Pain Blanc FROMAGE Chèvre chaud mesclun à l’huile vierge et médaillon Parmigiano Reggiano Ou Le petit chèvre frais pané à la ciboulette fraîche, jeunes pousses et tomates confites Ou Assiette de 3 fromages, roquette à l’huile d’olive et truffe DESSERT Tiramisu framboise en verre Ou Bavaroise aux figues et noix et son biscuit au Porto dans un grand verre ou bien bavaroise café à la liqueur de safran Ou Assiette gourmande : tiramisu – sorbet framboise – coulis - groseilles en grappe - framboises fraîches – cage d’amour dans sa coupelle choco/passion - fraises en éventail - 13 - 25.62 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T 15.46 € H.T SERVICE ET CUISINIER 52.78 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 14 - M ENU GOURMAND (Base 100 personnes)* MISE EN BOUCHE Mise en bouche de Cananas® Ou Mini burger jaune au citron, fenouil, saumon, 1 fingers de foie gras aux spéculos, 4 nanocroq ENTREE Foie gras d’oie truffé maison, gelée au Pinot gris et briochines Ou La trilogie de saumon, sole et St Jacques en pagode Emincé de légumes et sa voile en feuille de Brick Ou Le fameux foie gras de canard entier Maison, gelée au Pinot gris, petite brioche tiède SORBET Le sorbet liqueur de safran, pêche blanche PLAT CHAUD Filet de bœuf à la périgourdine - pomme de terre paillassons Champignon farci, échalote confite - éventail de courgette Ou Le duo de saumon et sandre rôti sur peau, sauce à l’ail des ours, riz Basmati, perles de légumes, fleuron et citron Ou Le cuisseau de veau flambé en salle, sauce aux herbes, champignon farci, Pomme de terre paillasson, tomates cerises grappe, éventail de courgette, échalote confite Pains blanc et campagne FROMAGE 3 sortes de fromages au lait cru sur assiette en boîte à fromage Ou Plat de fromages au lait cru DESSERT Pièce montée : 4 sortes de dessert au choix Ou Assiette des 3 gourmandises : opéra, crème anglaise - mangue passion et coulis - Petit verre, tiramisu framboise 24.71 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T SERVICE ET CUISINIER 15.46 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 51.87 € H.T - 15 - M ENU DELICES D’AUTOMNE (Base 100 personnes)* MISE EN BOUCHE Velouté de châtaignes au Foie gras ENTREE La terrine de foie gras poêlé aux épices, Gelée au Pinot Gris et purée de coing et petit pain brioché PLAT CHAUD Filet mignon aux cèpes - purée de vitelotte, brochette de légumes et poêlée automnale Ou Civet de biche - knepfla au beurre, pomme aux airelles et marrons Ou Gigue de chevreuil (supplément 5 Euros TTC) Purée de potimarron et flan de céleri rave, brochette d’ananas et de griottes à la girofle Pain blanc FROMAGE Le Brie de Meaux truffé et ses herbes de saison dans sa boîte à fromage DESSERT Délices d’automne : figues, abricots, dattes et raisins marinés au Kirch et épices et glace à la cannelle 31.99 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T SERVICE ET CUISINIER 15.46 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 59.15 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 16 - M ENU GALA (Base 100 personnes)* APERITIF 4 canapés avec 1 coupe de crémant d’Alsace, de l’eau ou un verre de jus de fruits ENTREE Notre fameux foie gras d’oie truffé Maison, gelée au Pinot gris, petite brioche tiède Ou Cananas®: harmonie de foie gras de canard et d’ananas au safran Petit pain brioché Ou Tatin de foie gras - salade d’herbes à l’huile de truffes et vinaigre balsamique Ou Le sandre rôti sur peau, mini- légumes et jus Balsamique aux épices Ou Le filet de rouget farci à la mousseline de safran, asperges vertes, et mini-légumes primeurs, sauce safran Ou Dégustation de foie gras autour d’une choucroute au miel : carpaccio de foie gras mariné au vinaigre balsamique et huile de truffes, foie gras fumé et braisé au caramel de réglisse Ou La noix de Saint-Jacques poêlée au safran, flan de cresson et asperges vertes SORBET Le sorbet au choix PLAT CHAUD La caille désossée farcie sur son nid de champignons frais Flan de céleri rave, brochette de légumes et purée vitelotte Ou Le médaillon de veau aux morilles, 4 légumes de saison Ou Tournedos Rossini et son foie gras poêlé, sauce aux truffes, purée de pomme de terre truffée, brochette de tomates cerises, petit bocal de légumes primeurs Ou Noisette d’agneau en croûte d’herbes - courgette farcie provençale Haricots mange-tout - polenta aux cèpes Brochette de petites tomates aux herbettes Ou Le filet de bœuf Wellington ou Richelieu, sauce périgourdine, Champignon farci, tomate mirette, pomme paillasson, brochette de légumes Ou Le cuisseau de veau flambé en salle, sauce aux herbes fraîches Brochette de légumes, flan Anna, tomate mirette, champignon farci Pain Blanc - 17 - FROMAGE Le Saint-Marcelin poêlé aux pignons de pin et ses jeunes pousses Ou La pomme de terre farcie au Saint-Nectaire et ses verdures de saison Ou La terrine de Fourme d’Ambert aux pruneaux et jambon de Parme DESSERT Assiette gourmande de 3 desserts de saison - coulis et fruits frais Ou Aumônière de pomme farcie en feuille de Brick et sa crème de pain d’épices 33.80 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T SERVICE ET CUISINIER 15.46 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 60.96 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 18 - B UFFET DES AMIS (Base 100 personnes)* Saumon fumé maison et ses crevettes, câpres, oignons, beurre Rosbif aux pointes d’asperges Pâté en croûte au Riesling, terrine de canard Jambon Forêt Noire, veau rosé, salami, bacon Les salades de concombres, pommes de terre aux fines herbes, légumes à la grecque, carottes, radis Tranches de comté et de chèvre, raisins Pain blanc Tarte de saison 20.91 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T LE PERSONNEL DE SERVICE 12.73 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 45.34 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 19 - B UFFET AMBIANCE (Base 100 personnes)* Terrine de l’Océan, saumon en Bellevue, pâté en croûte au poisson, crevettes « Bouquet », salade au crabe Le mignon de porc glacé au Porto Marbré de foie gras aux épices Ou Foie gras de canard entier Terrine de canard, le rosbif aux asperges, le magret de canard fumé Le jambon Forêt Noire 5 sortes de salades au choix Sauces et aigrelets Assortiment de pains 6 sortes de fromages au lait cru Charlotte aux fruits et coulis 24.55 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T LE PERSONNEL DE SERVICE 12.73 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 48.98 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 20 - L E BEC FIN (Base 100 personnes)* Terrine de Saint Jacques au nori Saumon fumé maison Carpaccio de thon au yuzu Crevettes et œufs garnis Les salades de taboulé à la menthe, céleri frais remoulade, pommes de terre aux fines herbes, carottes Sauces et aigrelets Le Chaud : Filet mignon de porc en croûte, salade verte Pains blanc et campagne 6 sortes de fromages au lait cru Entremet framboise 25.46 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T LE PERSONNEL DE SERVICE 12.73 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 49.89 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 21 - L E BUFFET TRADITION (Base 100 personnes)* Le Saumon en Bellevue Le gâteau de sandre aux écrevisses Les sushi maki (2 pièces par personne) : Wasabi, sauce, gingembre Crevettes « Bouquet », langoustines Magret de canard fumé, melon et jambon de Parme, faux-filet aux petits légumes, canard en volière Pâté en croûte, foie gras canard entier maison Les salades de taboulé aux fruits de mer Céleri frais remoulade, tomates mozzarella, Pommes de terre aux fines herbes, champignons à la grecque, Mexicaine, Waldorf, tartare de légumes, salade de pâtes Sauces et aigrelets Le buffet de 6 sortes de fromages au lait cru Petits pains blanc et campagne dans nos corbeilles (4 par personne) Buffet de 4 sortes de desserts aux choix 29.09 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T LE PERSONNEL DE SERVICE 12.73 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 53.52 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 22 - L E BUFFET DES ILES (Base 100 personnes)* Petit verre de crevettes à la mangue - carpaccio de thon au yusu Brochette de saumon, flétan et St-Jacques à la Tahitienne - tourelles de concombre au curry - tomates garnies, œufs de l’océan aux épices douces - cascade de crustacés Salades de crabe, thon au lait de coco Maïs aux crevettes et ananas - poulet à la mangue et papaye Méli-mélo de crudités à la menthe Carré de cochon en chemise à l’ananas Pâté en croûte de canard à l’orange - Gigot d’agneau aux herbettes Rosbif aux cœurs de palmiers - Brochette de canard laqué Terrine de volaille au citron Pain blanc Charlotte aux fruits exotiques, coulis passion 30.91 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL LE PERSONNEL DE SERVICE PRIX H.T PAR PERSONNE 3.02 € H.T 12.73 € H.T 55.34 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 23 - L E BUFFET DES GASTRONOMES (Base 100 personnes)* Le saumon à la norvégienne, œufs et tomates garnis Pyramide de crustacés (crevettes et langoustines) Gâteau de poisson aux écrevisses Sushi maki (2 pièces par personne), Wasabi, sauce, gingembre Jambon de Parme et éventail de melon - canard en volière, magret fumé, coppa Grissinis - foie gras de canard entier maison 3 sortes de salades au choix Sorbet au choix Cuisseau de veau flambé en salle, sauce aux herbes, Panier des « Amoureux », 2 cœurs de polenta Buffet de fromages au lait cru Petits pains blanc, campagne et noix (4 par personne) Buffet de 4 sortes de desserts au choix 35.46 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T LE PERSONNEL DE SERVICE 12.73 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 59.89 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 24 - M E ENU TROPICAL (Base 100 personnes)* APERITIF 150 acras de morue 100 Samoussa bœuf épices douces 100 Samoussa poulet au piment 50 Toasts au tartare d'algue 50 Toasts à l'espadon fumé 50 salades thon coco 200 Toasts classiques en belle variété LES BOISSONS 1 fontaine punch planteur avec alcool 1 fontaine de punch sans alcool Smoothies exotiques en verres coniques sur pièce montée Coca-cola Bière pression + Picon + citron Eaux plate et gazeuse ENTREE Tranche de cananas 3 chutneys * Petit voilier de filet de sole tropicale, concassé de tomate aillé, Crevettes poêlées à la citronnelle SORBET Sorbet Martini blanc et pamplemousse Rose PLAT CHAUD Médaillon de veau aux épices Nem de banane, timbaline de patate douce Poêlée d’ananas chayotte, patates douces et lait de coco, jus court au gingembre 3 sauces au choix : curry, Colombo, coco FROMAGE Terrine fromagère aux épices douces Mesclun au vinaigre exotique Petits pains variés BUFFET DE DESSERTS Fruits exotiques coupés présentés sur structure thème exotique Bombe glacée framboise litchee Bombe glacée ananas coco Accompagné de coulis assortis Bavarois coco Malibu Bavarois chocolat banane Petits verres litchees marinés au Soho - 25 - Présenté sur structures exotique (bulles et poissons) BOISSONS REPAS Corbières Rosé et Rouge ou bien Rouge champagnisé Pinot gris Coca cola, eaux plate et gazeuse Jus de fruits exotiques Café, sucre LE MATERIEL Tout le matériel nécessaire à la bonne marche de la réception assiettes, verres, couverts, nappage de buffet exotique, serviettes papier rouge, décoration palmier sur buffet. Nappage tissu blanc sur table, serviettes blanches en tissu, chemin de table exotique jaune 1 orchidée sur chaque table avec coquillages, fibre coco, feuilles de palmier et sable or LE PERSONNEL DE SERVICE Mise en place de la salle - service de 13h30 à 6h du matin retour Guewenheim camions déchargés. Cuisinier départ à retour Guewenheim de 16h30 à 2h du matin NETTOYAGE DE LA SALLE Par une société externe prix selon travail effectué PRIX H.T PAR PERSONNE (tva 10% et 20 %) 63.98 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 26 - G RILLADE PARTY (Base 100 personnes)* Les Grillades : 200 Merguez - 80 Chipolatas - 50 Saucisses gourmandes - 100 travers de porc marinés - 70 brochettes de dinde aux poivrons - 200 gambas 16/20 - 80 pilons de volailles marinées aux épices (note : une gamme de 15 sortes de saucisses maison et de viandes est disponible) Buffet de salades : Taboulé, salades de carottes, de concombres, tomates mozzarella, pommes de terre aux fines herbes, provençale, aigrelets, moutarde, mayonnaise, ketchup, et 5 sortes de sauces barbecue. Pain blanc Tarte de saison et salade de fruits frais en pastèque vidée Matériel pour les grillades : 2 grills géants - 2 sacs de charbon de bois - 5 schaffing dish – 1 four à gaz – 1 grill gaz Pinces, cuillères de services, couteaux - tout le matériel à la bonne marche de la réception LE MENU 23.64 € H.T MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE FORFAIT BOISSON SANS ALCOOL 2.29 € H.T LE FORFAIT BOISSON AVEC ALCOOL 3.02 € H.T LE PERSONNEL DE SERVICE 7.69 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE 43.03 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 27 - M ENU COUTRY (Base 100 personnes)* APERITIF 4 canapés présentés sur plateaux floralies – 10 sortes Mini burger servis chaud, 3 pièces/personne LES BOISSONS DE L’APERITIF Eaux minérales plate et gazeuse – jus de fruits variés 15 litres cocktail Floride sans alcool 15 litres cocktail Bourbonella avec alcool 30 litres de bière pression + amer bière LE REPAS BARBECUE Saucisses gourmandes - entrecôte tranchée fine Cuisseau de veau grillé entier et tranché au buffet Ribs de travers de porc mariné - chicken wings Sauce piquante (ail, clou de girofle, cannelle, quatre épices, gingembre) BUFFET DE SALADES Salades d’haricots rouges, Waldorf (pomme et céleri), de blé, champignons à la grecque, Méli-mélo de crudités à la menthe, Salade de jeunes pousses, céleri à l’estragon, Mangue et papaye au poulet et à la pistache Olives, cornichons, maïs grillé, moutarde, ketchup 5 sortes de sauces barbecue GARNITURES Pommes frites « weedges » Américain +1/3 de maïs entier grillé LE DESSERT Bavarois caramel et noix de pécan LES BOISSONS POUR LE REPAS Tokay Pinot Gris Bernard Gaschy, Eguisheim Corbières Château Ste Jeanne rouge Eaux minérales plate et gazeuse Jus d’orange, coca Café – sucre LE SERVICE Le personnel de service (de la préparation de la salle, service – rangement jusqu’à 2h du matin) - 28 - LE MATERIEL Serviette et nappage tissu blanc et tissu imitation peau de vache sur chaque table et buffet Nappage tissu pour buffet pour le repas Nappage tissu pour l’apéritif – drapé – serviettes papier Location de la vaisselle complète et lavage à Guewenheim Vasque à Champagne Arrangements de fleurs sur table + buffet Location d’un gril + un four + charbon de bois 27.90 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE 6.39 € H.T LE PERSONNEL DE SERVICE 15.54 € H.T FORFAIT BOISSON APERITIF + REPAS (tva 20 %) PRIX H.T PAR PERSONNE 65.97 € ttc 9.31 € H.T 59.14 € H.T * Si moins de 100 personnes - devis sur mesure - 29 - S OIREE MEXICAINE (Base 100 personnes)* LES BOISSONS DE L’APERITIF Eaux minérales plate et gazeuse – jus de fruits variés 60 bouteilles de bière Despérados dans glace 20 litres de cocktail Marylin sans alcool (abricot, fraise) 20 litres cocktail Margarita pas trop fort (cointreau, citron vert) LE BUFFET Cébiche (flétan et St Jacques en carpaccio, marinés au citron vert et chili) Ensalada Navidad (orange, banane, pomme, ananas et légumes) servie dans une ½ orange - oeufs à l’avocat épicé Salade de concombre et tomate à la mexicaine Cactus à l’aigre doux - salades de carottes et concombres CHAUD : SERVICE AU BUFFET Chili con carne - dinde sauce piquante Crêpe de maïs (+30 portions de rosbif pour ceux qui n’aiment pas l’exotique) Garnitures : riz à la mexicaine – maïs grillé entier Pain blanc LES DESSERTS Mangos con crema et sa crème au Rhum Bavarois chocolat banane et sa sauce chocolat tiède LES BOISSONS POUR LE REPAS Eaux minérales plate et gazeuse - jus de fruits variés - bière Desperados Vin rouge Sangre Di Torro - café – sucre LE SERVICE Le personnel en tenue « Mexicaine » LE LINGE Nappage non tissé rouge et jaune, mise en place sur table en alternance. Serviettes non tissé jaune et rouge (jaune sur rouge et rouge sur jaune) Nappage tissu exotique pour buffet LA VAISSELLE Location de la vaisselle complète et lavage à Guewenheim Location du perroquet pour les tortillas de l’apéritif Bougie flottante rouge sur les tables (table de 8 pers.) 31.09 € H.T LE MENU MATERIEL, FLEURS, LINGE LE PERSONNEL DE SERVICE FORFAIT BOISSON (tva 20%) 6.39 € H.T 13.11 € H.T 6.44 € H.T 57.03 € H.T PRIX H.T PAR PERSONNE - 30 - LES PRESTATIONS (Tarif à partir de 100 personnes) FORFAIT POUR APERITIF (tva 10% et 20%) - 30 crémant 15 l eau plate et gazeuse 1 l crème cassis 15 l jus d’orange Café, thé, tisane, sucre 30 l de bière pression, amer, citron 6 Corbières rouge 4.84 € H.T FORFAIT POUR REPAS Le forfait boisson (tva 20% et 10%) - Edelzwicker au litre - eau plate et gazeuse - café 3.36 € H.T Le forfait boisson sans alcool (tva 10%) - 12 l de jus d’orange en brick 15 magnum coca 1.5 l 72 eau plate lisbeth 1.25 l 72 eau légèrement pétillante 1.25 l 2.29 € H.T Le forfait boisson avec alcool (tva 10% et 20 %) - 24 corbières rouge - 24 pinot gris Gaschy 3.02 € H.T - 31 - Forfait personnel pour un repas chaud (tva 10 %) 15.54 € H.T Le service (de la mise en place au rangement jusqu’à 2h00 du matin), nettoyage de la vaisselle à Guewenheim, la mise sur assiette chaude par nos cuisiniers Forfait personnel pour un buffet (tva 10%) 12.73 € H.T Le service (de la mise en place au rangement jusqu’à 2h00 du matin), nettoyage de la vaisselle Forfait matériel pour un repas (tva 10%) 6.39 € H.T Location de vaisselle complète, location de nappage et serviette en tissu, arrangement de fleurs, tout le matériel nécessaire à la bonne marche de la réception. Forfait prestations pour cocktail dînatoire (durée 2h) : 8.43 € H.T La livraison - la mise en place - nappage buffet tissu - Serviettes papier Location de la vaisselle complète - mange-debout - 2 arrangements de fleurs - le service Rangement des lieux - nettoyage vaisselle à Guewenheim PLUS VALUES Bière pression (12.5 l = 50 € et fût de 30 l = 150 €) avec amer + citron + verres (location tirage compris) Le service et nettoyage de la vaisselle au delà de 2h00 du matin 27.28 € H.T/heure par personne de service (NB : Dépassement horaire selon importance de la réception.) Un supplément de 2.39 € H.T par personne est demandé lorsqu’un banquet se déroule dans un château, car il faut prévoir du personnel supplémentaire. Nettoyage complet (rangement des tables et chaises, nettoyage cuisine et salle) forfait 272.73 € H.T. Pour tout repas inférieur à 100 personnes : décompte des heures au réel (pour la préparation et le service 27.28 € H.T/Heure par personne et pour les cuisiniers 30 Euros H.T/Heure par cuisinier). Pour les boissons, un stock supplémentaire pourra être apporté sur les lieux de la prestation et sera facturé selon consommation réelle. - 32 -
