La carte - La Table Saint Crescent

LA CARTE PRINTEMPS 2016
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NOS FORMULES
Tarifs énoncés hors boissons.
DEJEUNER D’AFFAIRES
Servi uniquement le midi, hors week-end et jours fériés
31 €
Mise en bouche, Entrée du jour, Plat du jour, Fromage ou Dessert, Café
L’IMPROMPTUE
59 €
Amuse-bouche, Entrée, Plat, Pré dessert et Dessert
Faites votre choix pour l’entrée, le plat et le dessert parmi notre carte.
Sélection de fromages : 10 € en supplément
CONVIVIALE
75 €
Amuse-bouche, Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert
Les plats indiqués d’un carré noir
sont conseillés par le Chef pour une dégustation harmonieuse.
CONFIANCE
89 €
Neuf services composés par le Chef pour toute la table
NOUVELLE GENERATION (-12 ans)
15 €
Amuse-bouche, Plat, Dessert et une Boisson
LA TABLE SAINT CRESCENT by Lionel Giraud - 68 av. Général Leclerc – 11 100 Narbonne
Téléphone : 04.68.41.37.37 - Mail : [email protected]
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LES ENTRÉES
Mon plat signature traversant les saisons, maquereau laqué au jus de yuzu,
raviole de pomme de terre confite à l’huile d’olive,
cresson fontaine au lait d’amande et caviar Alverta Royal.
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*
*
Selon l’arrivage.
L'œuf de cane et petits pois de l’Estarac en jeu de textures,
oignons nouveaux au jus de morilles et vin jaune, quinoa soufflé.
~
Asperges blanches de la Vallée des Deux Sources croustillantes,
sauce gribiche moderne, mulet de nos côtes mariné au sel d’épices et oseille sanguine.
LES POISSONS
Jambe de poulpe cuite sur la braise,
artichauts bouquet de l’amie Joe façon barigoule à l’huile d’olive 18.1 d’Alexis Muñoz,
tuile croustillante de son encre.
~
Homard juste bleu sur le grill en transparence de lard Colonnata,
naturalité de jeunes pousses de tétragone à l’huile de cacahuète, salpicon de pince au tandoori.
(Supplément de 6 € sur la formule « l’Impromptue »)
~
Dos de lieu jaune, jeunes poireaux crayon aux sarments de vignes,
quelques coquillages de nos côtes,
fumet légèrement monté à l’huile d’olive et citrons confits.
LES VIANDES
Pigeon de la Coulonnière élevé au nid sur les plateaux de l’Aubrac,
cuisse caramélisée aux pralines roses, gnocchis aux herbes fraîches,
tartelette d’abats à l’anis sauvage.
~
Gigot d’Agneau des Drailles cuit sept heures, crémeux de févettes à la sauge,
cylindre de pomme de terre à la Tomme de chèvre des Corbières,
jus de cuisson.
~
Tranche de côte de bœuf Wagyu maturé (60 jours minimum),
asperges vertes du pays à la braise, croustillant au vieux Comté,
Béarnaise siphonnée.
(Supplément de 8 € sur la formule « l’Impromptue »)
LA TABLE SAINT CRESCENT by Lionel Giraud - 68 av. Général Leclerc – 11 100 Narbonne
Téléphone : 04.68.41.37.37 - Mail : [email protected]
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LES DOUCEURS
Tendresse
Sur un sablé breton une douceur de fraises des bois,
sorbet pomelos dans son écrin satiné blanc,
meringue légère à la rose.
Passionnel
Mon vacherin signature au chocolat fleur de cao,
pétales croustillantes et parfait à la vanille bleue de la Réunion.
Séduction
L’orange sanguine et son cœur coulant,
crème glacée pralinée noisettes du Piémont,
enveloppe fraîcheur et zestes confits.
Souvenir d’enfance
Pain perdu brioché croustillant,
déclinaison de rhubarbe craquante, fondante, douce et acidulée,
glace au vin doux naturel du Languedoc et fleurs de Bégonia.
RESERVEZ VOTRE TABLE.
LA TABLE SAINT CRESCENT by Lionel Giraud - 68 av. Général Leclerc – 11 100 Narbonne
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LES ACCORDS METS ET VINS
LA TABLE SAINT CRESCENT by Lionel Giraud - 68 av. Général Leclerc – 11 100 Narbonne
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NOS FORMULES
L’IMPROMPTUE…… COMPOSITION
18 €
Trois verres de vin accordés aux plats sélectionnés. (12cl)
LA CONVIVIALE…… DEGUSTATION
35 €
Cinq verres de vin accordés aux plats sélectionnés. (12cl)
LA CONFIANCE… CONFIANCE
45 €
Sept verres de vin accordés aux plats sélectionnés. (8cl)
NOS VINS REGIONAUX AU VERRE
DECOUVERTE
6€
Blanc ou Rouge. (12cl)
CONFIRMATION
8€
Blanc ou Rouge. (12cl)
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LA TABLE SAINT CRESCENT by Lionel Giraud - 68 av. Général Leclerc – 11 100 Narbonne
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